Κομπόστα λεμονιού: μυστικά μαγειρικής και οι πιο νόστιμες συνταγές

Πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν για τις ίδιες και τις οικογένειές τους και κάθε χρόνο ετοιμάζουν διάφορες κομπόστες για το χειμώνα. Για την προετοιμασία τους, μπορείτε να πάρετε μια ποικιλία από μούρα, φρούτα και ακόμη και λαχανικά. Αλλά επί του παρόντος, το λεμόνι κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα ως προϊόν για ένα τέτοιο ποτό.

Συχνά οι άνθρωποι πίνουν κομπόστες από λεμόνι τη χειμερινή περίοδο. Άλλωστε, περιέχουν μια σημαντική ποσότητα βιταμίνης C, που είναι τόσο απαραίτητη στο κρύο. Συχνά αυτό το ποτό καταναλώνεται από όσους κάνουν δίαιτα, καθώς είναι χαμηλό σε θερμίδες.

Τα ροφήματα με λεμόνι είναι ωφέλιμα για τον άνθρωπο. Έτσι, είναι τέλεια για όσους έχουν κρυώσει. Εξάλλου, αυτές οι κομπόστες περιέχουν βιταμίνη C, η οποία την εξουδετερώνει. Και επίσης μια τέτοια κομπόστα συχνά δρα ως αποτελεσματικός αντιφλεγμονώδης ή αντιπυρετικός παράγοντας.

Συχνά χρησιμοποιούνται ροφήματα με λεμόνι για τη βελτίωση της πέψης. Μπορούν να μειώσουν σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα και να ανακουφίσουν από κράμπες και κολικούς. Αυτές οι κομπόστες είναι σε θέση να διεγείρουν την παραγωγή πεπτικών χυμών, έτσι ώστε το ασβέστιο και ο σίδηρος να απορροφώνται καλύτερα.Τέτοια ποτά που περιέχουν λεμόνι βοηθούν στον καθαρισμό του δέρματος ενός ατόμου και επίσης το κάνουν λείο και μειώνουν τις ρυτίδες. Άλλωστε, η βιταμίνη C που περιέχεται σε τέτοιες κομπόστες επιτρέπει την παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Τα σκευάσματα λεμονιού συμβάλλουν επίσης στην ενδυνάμωση των μαλλιών, στην ταχύτερη ανάπτυξή τους.

Οι κομπόστες λεμονιού συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από ουρολιθίαση, αθηροσκλήρωση και μεταβολικές διαταραχές. Συχνά πίνονται με φλεγμονή στο στόμα και στο φάρυγγα. Πολλοί ειδικοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε αυτά τα ποτά σε εμπύρετους όρους. Χρησιμοποιούνται επίσης για την πρόληψη της φυματίωσης, της ουρικής αρθρίτιδας, των ρευματισμών, του διαβήτη, της υπότασης και της ραχίτιδας.

Ενώ τα ροφήματα με λεμόνι έχουν πολλά σημαντικά οφέλη, έχουν και κάποιες αντενδείξεις.

• Το λεμόνι μπορεί να βλάψει σοβαρά το σμάλτο των δοντιών.
• Η υπερβολική κατανάλωση κομπόστες που περιέχουν εσπεριδοειδή μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή αλλεργική αντίδραση.
• Τα ροφήματα με λεμόνι δεν συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα (γαστρίτιδα, έλκη, παγκρεατίτιδα) και υψηλή οξύτητα, γιατί μπορεί να επιδεινωθούν δραματικά.
• Επίσης, οι κομπόστες εσπεριδοειδών μπορούν να αυξήσουν πολύ την αρτηριακή πίεση στον οργανισμό.

Σήμερα, υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή κομπόστες λεμονιού. Πολλές νοικοκυρές τα μαγειρεύουν συχνά προσθέτοντας επιπλέον υλικά:

• βερύκοκκο;
• μέντα;
• τζίντζερ;
• πορτοκάλι;
• ρόδι;
• φραγκοστάφυλλο;
• μέλι;
• βασιλικός;
• Μήλο;
• φυτικό μυελό?
• είδος φραγκοστάφυλλου;
• άσβεστος;
• κολοκύθι.

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια κομπόστα, ξεπλύνετε πρώτα τα βερίκοκα καλά, στη συνέχεια χωρίστε τα σε δύο μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους. Είναι καλύτερα να κόψετε το πλυμένο λεμόνι σε μικρές φέτες. Βάλτε φέτες εσπεριδοειδών στον πάτο του δοχείου και από πάνω τοποθετήστε ένα βερίκοκο. Μετά από αυτό, τα περιεχόμενα πασπαλίζονται με ζάχαρη (500 g ανά 1 λεμόνι και 2 κιλά βερίκοκα) και βράζονται μέχρι να βράσουν.

Για να φτιάξετε ένα ποτό από μέντα και λεμόνι, τα εσπεριδοειδή πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο μπολ και να χυθούν βραστό νερό για δύο λεπτά, μετά από το οποίο πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια μαζί με τη φλούδα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό και βράζουμε, αργότερα τοποθετούμε λεμόνι και ζάχαρη (1 ποτήρι ζάχαρη και ένα μάτσο δυόσμο για 1 λεμόνι) και αρχίζουν να ψήνονται. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο δυόσμο στο περιεχόμενο και ψήνουμε για άλλα 7-8 λεπτά.

Για αυτήν την κομπόστα, πρέπει να αφαιρέσετε ολόκληρη τη φλούδα από το τζίντζερ (μπορεί να κοπεί σε ροδέλες χωριστά και να προστεθεί στην κομπόστα). Τα εσπεριδοειδή κόβονται πιο βολικά σε μικρά κομμάτια. Όλα τα υλικά τοποθετούνται αμέσως σε μια κατσαρόλα και καλύπτονται με ζάχαρη (1 φλιτζάνι ζάχαρη για 4 λεμόνια). Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αναμειχθεί καλά και να αφεθεί να βράσει με αρκετή ποσότητα νερού.

Πριν παρασκευαστεί αυτό το ρόφημα πορτοκαλιού, πρώτα πλένονται όλα τα εσπεριδοειδή. Καθαρίζονται από το ξύσμα και τις άσπρες ραβδώσεις. Τα πορτοκάλια και τα λεμόνια κόβονται σε μικρά κομμάτια και αφαιρούνται όλοι οι σπόροι από αυτά. Απλώνονται στον πάτο του τηγανιού, μέσα στο οποίο ρίχνεται στη συνέχεια λίγο νερό, ρίχνεται ζάχαρη (1 κιλό για 8 πορτοκάλια και 0,5 κιλό λεμόνια) και αρχίζουν να βράζουν. Στο τέλος προστίθεται το ξύσμα στο μείγμα που προκύπτει και όλο το μείγμα βράζεται για άλλα 15 λεπτά.

Πρώτα πρέπει να κόψετε το ρόδι και να βγάλετε όλους τους σπόρους από αυτό. Το λεμόνι πρέπει να πλυθεί με νερό και να ξεφλουδιστεί. Τα κομμάτια εσπεριδοειδών και ροδιού σε φέτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, όλα αυτά χύνονται με νερό και προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη (150 g ζάχαρης για 1 λεμόνι και 1 ρόδι). Η μάζα μαγειρεύεται για περίπου 20 λεπτά.

Αρχικά, οι ουρές κόβονται από τα φραγκοστάφυλα. Τα εσπεριδοειδή κόβονται σε φέτες και προστίθενται στο πρώτο συστατικό. Μετά από αυτό, πρέπει να βράσετε νερό σε ένα δοχείο και να βάλετε φαγητό σε αυτό. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει για δύο ώρες. Σε αυτό ρίχνουμε ζάχαρη (δύο φλιτζάνια ζάχαρη για δύο φλιτζάνια φραγκοστάφυλο και ένα λεμόνι) και βράζουμε.

Τα εσπεριδοειδή ψιλοκόβονται σε κύκλους και αφαιρούνται όλοι οι σπόροι από αυτό. Τα προκύπτοντα κομμάτια απλώνονται σε μια κατσαρόλα, πασπαλισμένα με ζάχαρη (75 g ζάχαρης ανά 75 g μέλι και δύο λεμόνια). Το περιεχόμενο πολτοποιείται με ένα πιρούνι. Όλο το μείγμα περιχύνεται με τέσσερα λίτρα νερό και βράζει μέχρι να πάρει μια βράση. Το μέλι είναι καλύτερο να το προσθέσετε αφού κρυώσει.

Ο βασιλικός και το λεμόνι κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, ενώ το ξεφλούδισμα των εσπεριδοειδών δεν συνιστάται. Στρώνονται σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζονται με ζάχαρη (100 γραμμάρια ζάχαρη ανά μάτσο βασιλικό και 1 λεμόνι) και περιχύνονται με νερό. Το περιεχόμενο πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να μαγειρευτεί για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Για να φτιάξετε κομπόστα από μήλα και λεμόνια, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα εσπεριδοειδή και να τα κόψετε σε μεγάλους κύκλους. Συνιστάται να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον πυρήνα από τα μήλα και να κόψετε τους ίδιους τους καρπούς σε φέτες. Αργότερα, ρίξτε νερό σε ένα δοχείο και βάλτε το να βράσει, βάλτε το φαγητό και τη ζάχαρη εκεί (140 g ζάχαρη για 330 g λεμόνια και 300 g μήλα) και βράστε.

Η φλούδα αφαιρείται από τα κολοκυθάκια και μετά κόβονται στα δύο κατά μήκος. Όλα τα οστά και οι ίνες κόβονται από το λαχανικό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια κανονική κουταλιά της σούπας. Ο πολτός κόβεται σε κύβους, τα κομμάτια που προκύπτουν τοποθετούνται σε ένα δοχείο και από πάνω τοποθετούνται κύβοι λεμονιού. Αλλά πριν από αυτό, τα εσπεριδοειδή πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και να αφαιρεθούν τα οστά από αυτό. Αργότερα, το δοχείο χύνεται με βρασμένο νερό και μετά από 15 λεπτά αυτό το έγχυμα αναμιγνύεται με ζάχαρη και βράζει ξανά.

Τα εσπεριδοειδή μπορούν να κοπούν αυθαίρετα. Προστίθεται νερό σε αυτό και όλο το περιεχόμενο βράζεται μέχρι να βράσει. Οι μαύρες σταφίδες τοποθετούνται στο τηγάνι και αφήνονται ακίνητες για 3-5 λεπτά. Άλλα μούρα (βατόμουρα, φράουλες, κεράσια, κεράσια, βατόμουρα) χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ενός τέτοιου ποτού.

Τα λεμόνια και τα λάιμ μπορούν προαιρετικά να κοπούν. Τοποθετούνται σε ένα δοχείο και γεμίζονται με νερό. Προστίθεται ζάχαρη σε αυτό (150 g ζάχαρης ανά 1,5 λάιμ). Συχνά, οι οικοδέσποινες προσθέτουν μερικά ακόμη μήλα και ένα μάτσο μέντα για γεύση σε ένα τέτοιο ποτό.

Η κολοκύθα κόβεται σε ίσα μισά. Από αυτό εξάγονται σπόροι, ενώ πρέπει επίσης να αφαιρεθεί προσεκτικά ο πολτός στον οποίο βρίσκονταν. Είναι καλύτερα να κόψετε το δέρμα από το λαχανικό. Η υπόλοιπη πυκνή μάζα μπορεί να κοπεί σε μικρούς κύβους. Για μια τέτοια κομπόστα εσπεριδοειδών, πρέπει να πάρετε λίγο (για μια κατσαρόλα 5 λίτρων, χρειάζεστε 2 λεμόνια). Τα οστά αφαιρούνται από αυτά. Μπορείτε να τα κόψετε στους ίδιους κύβους με μια κολοκύθα. Τα κομμένα φρούτα πρέπει να χύνονται με βραστό νερό για 30-40 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια απλώνεται απευθείας στο λαχανικό, ενώ αμέσως προσθέτουμε ζάχαρη (για 5 λίτρα νερό, 800 g κρυσταλλική ζάχαρη). Ανακατεύουμε τα κομμάτια λεμονιού και κολοκύθας μαζί.

Αφήστε τη μάζα που προκύπτει όλη τη νύχτα. Το πρωί, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, γεμίστε με νερό και βάλτε τα όλα να βράσουν.Πολλοί συμβουλεύουν μετά την προετοιμασία μιας τέτοιας κομπόστας να αφαιρέσετε όλα τα συστατικά και να στραγγίσετε το σιρόπι μέσα από ένα κόσκινο.

Οι ειδικοί παρέχουν πολλές συστάσεις για την παρασκευή ροφημάτων με λεμόνι. Έτσι, πολλοί συμβουλεύουν να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε καλά τα εσπεριδοειδή. Αυτό γίνεται καλύτερα με μια ειδική βούρτσα.

Εάν χρησιμοποιείτε ένα λεμόνι με τη φλούδα για να φτιάξετε την κομπόστα σας, τότε είναι καλύτερο να το εμποτίσετε σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά. Επίσης, πολλοί συμβουλεύουν να αφαιρέσετε αρχικά όλους τους σπόρους από τα φρούτα, γιατί μπορούν να δώσουν στο ρόφημα πικρή γεύση.

Για να δώσετε ένα ευχάριστο άρωμα στην κομπόστα, συνιστάται να προσθέσετε κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο ή βανιλίνη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Θα κάνουν το ρόφημα πιο νόστιμο και πολύ πιο υγιεινό. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι με αυτά τα συστατικά λαμβάνεται κομπόστα όπως στην τραπεζαρία.

Εάν έχετε ρίξει ζεστή φόρμουλα σε βάζα μακράς διάρκειας αποθήκευσης και τα έχετε σφραγίσει, φροντίστε να ελέγξετε για διαρροές. Αν είναι χαλαρά στριμμένα, η κομπόστα θα αλλοιωθεί γρήγορα. Συνιστάται να καλύπτετε τα κλειστά βάζα με μια κουβέρτα ή άλλο χοντρό πανί μέχρι να κρυώσουν όλα εντελώς ή να κρυώσετε αμέσως το ποτό. Τα βάζα με κομπόστα λεμονιού είναι καλύτερα να κλείνουν με μεταλλικά καπάκια. Μπορούν να παρέχουν καλή στεγανοποίηση. Μπορείτε να τα στρίψετε με ένα ειδικό κλειδί για το στρίψιμο.

Για να διατηρούνται φρέσκες οι κομπόστες λεμονιού για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερά μέρη. Στο ψυγείο, τέτοια ποτά μπορούν να διατηρηθούν μόνο για 2-3 ημέρες. Εάν θέλετε να τα αφήσετε για το χειμώνα, τότε αυτά τα κενά πρέπει να μείνουν στο κελάρι ή στο υπόγειο, όπου η θερμοκρασία δεν θα υπερβαίνει τους 18 ° C.

Δεν αξίζει να αποθηκεύετε τέτοιες κομπόστες για περισσότερο από ένα χρόνο, καθώς με την πάροδο του χρόνου αρχίζει να σχηματίζεται επιβλαβές υδροκυανικό οξύ σε αυτές. Αν παρατηρήσετε ότι η επάνω στρώση των φρούτων σε κουτιά ποτών έχει σκουρύνει λίγο, τότε θα πρέπει να ανοίξετε προσεκτικά το δοχείο και να αφαιρέσετε τα χαλασμένα φρούτα. Το βάζο πρέπει να αποστειρωθεί και να σφραγιστεί ξανά.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε μια συνταγή για μια λαχταριστή κομπόστα λεμονιών.