Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα λεμονιού

Από καιρό συνηθίζεται να αξιολογούνται οι δεξιότητες της οικοδέσποινας για τη συντήρησή της: όσο πιο νόστιμο και ποικίλο είναι το τεμάχιο εργασίας, τόσο πιο επιδέξια θεωρούνταν. Σήμερα, αυτή η προσέγγιση είναι ξεπερασμένη και αντικαθίσταται από μια μόδα να είσαι πρωτότυπος, λαμπερός, να εκπλήσσεις και να εμπνέεις. Οι σύγχρονες νοικοκυρές αναζητούν όλο και περισσότερες συνταγές για συντήρηση, οπότε γιατί να μην εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα ασυνήθιστο φωτεινό επιδόρπιο - μαρμελάδα λεμόνι;

Υπάρχει μια δημοφιλής λανθασμένη αντίληψη ότι το λεμόνι είναι βασικό προϊόν του χειμώνα. Μάλιστα, είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε το λεμόνι όλο το χρόνο, γιατί είναι πλούσιο σε βιταμίνες και άλλα χρήσιμα μικροστοιχεία. Κάθε μέρος αυτού του φρούτου χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την ιατρική και την κοσμετολογία. Τα οφέλη αυτού του εσπεριδοειδούς είναι τόσο μεγάλα που είναι αρκετά δύσκολο να περιγράψεις τα πάντα χωρίς να σου λείψει τίποτα.

• Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, παρατείνει τη νεότητα ολόκληρου του οργανισμού.
• Το ασκορβικό οξύ απομακρύνει τις τοξίνες και τις ελεύθερες ρίζες, διασπά τις πλάκες χοληστερόλης, βοηθά στην καταπολέμηση της παγκρεατίτιδας και αποτρέπει το σχηματισμό λίθων στα νεφρά.
• Το λεμόνι αντιμετωπίζει καλά τις παθήσεις του αναπνευστικού, καθώς είναι αντισηπτικό.
• Η αφθονία του καλίου βοηθά στην ενδυνάμωση των αγγείων της καρδιάς και του εγκεφάλου, έτσι το λεμόνι είναι εξαιρετικό προφυλακτικό κατά των εγκεφαλικών και των καρδιακών προσβολών.
• Οι καρποί λεμονιού περιέχουν ασβέστιο και μαγνήσιο σε ιδανική αναλογία. Καθαρίζουν τέλεια το αίμα, εμποδίζουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
• Το λεμόνι έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία του στομάχου, αυξάνει το μεταβολισμό, την απόδοση του ήπατος και απομακρύνει την περίσσεια χολής.

Παρά όλες αυτές τις χρήσιμες ιδιότητες, το λεμόνι δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε οξέα μπορεί να προκαλέσει επίθεση καούρας. Οι οδοντίατροι συνιστούν το λεμόνι σε άτομα με ουλίτιδα, αλλά το κιτρικό οξύ διαβρώνει το σμάλτο, επομένως είναι σημαντικό να βουρτσίζετε τα δόντια σας μετά την κατανάλωση του φρούτου.

Για να φτιάξετε μια πραγματικά νόστιμη μαρμελάδα, πρέπει να επιλέξετε τα πιο ώριμα και ζουμερά λεμόνια. Η πιο σημαντική ιδιότητα ενός λεμονιού είναι η μεγάλη ποσότητα χυμού. Όσο πιο ζουμερό είναι το φρούτο, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η μαρμελάδα. Είναι γνωστό ότι υπάρχουν καρποί με λεπτό και χοντρό φλοιό. Για την παρασκευή μαρμελάδων, είναι προτιμότερο να επιλέγετε λεπτόφλουδες, αφού ο πολτός τους περιέχει περισσότερο χυμό.

Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή, αξίζει να οπλιστείτε με μερικές απλές συμβουλές.

• Η επιφάνεια της φλούδας πρέπει να είναι ομοιόμορφη, χωρίς κηλίδες. Οι μαύρες ή καφέ κηλίδες θα σημαίνουν ότι ο καρπός είναι υπερώριμος και η διαδικασία αποσύνθεσης ή αποσύνθεσης έχει ξεκινήσει.
• Ολόκληρο το δέρμα πρέπει να είναι λείο και ομοιόμορφο. Τα χτυπήματα ή τα κουκούτσια στην επιφάνεια ενός λεμονιού σημαίνουν ότι είναι φρούτο με χοντρό φλοιό.
• Δεν πρέπει να υπάρχουν μαλακά σημεία στη φλούδα.
• Τα φρούτα πρέπει να έχουν μια κανονική μυρωδιά λεμονιού. Αν δεν μυρίζει καθόλου, είναι ανώριμο.
• Ένα ώριμο λεμόνι έχει ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα.
• Όταν πιέζεται στο χέρι, ένα ώριμο λεμόνι θα είναι ελαστικό αλλά όχι σκληρό. Ένα σκληρό φρούτο είναι ακόμα πράσινο και πολύ μαλακό είναι υπερώριμο.
• Δεν πρέπει να επιλέγετε λαμπερά φρούτα - αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι αντιμετωπίζονται με χημικά.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μαρμελάδα λεμονάδας. Σήμερα, οι επιλογές με την προσθήκη μπαχαρικών, βοτάνων, άλλων εσπεριδοειδών και ακόμη και ξηρών καρπών είναι πολύ δημοφιλείς. Οι περισσότερες από τις αυθεντικές συνταγές μαρμελάδας λεμονιού είναι απλώς προσαρμοσμένες εκδόσεις του κλασικού, επομένως είναι σημαντικό να το διαβάσετε βήμα προς βήμα.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 10 λεμόνια μεσαίου μεγέθους, 1,5 κιλό ζάχαρη, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας ή ένα κλωνάρι βανίλιας, 1,5 λίτρο νερό. Τα λεμόνια πρέπει να πλυθούν με υψηλή ποιότητα, μπορείτε να τα ρίξετε με βραστό νερό.

Τα έτοιμα λεμόνια πρέπει να κόβονται σε φέτες ή κύκλους, να τα βάζετε σε ένα εμαγιέ μπολ, να ρίχνετε 1,5 λίτρο νερό, να τα αφήνετε να βράσουν και να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.

Ρίξτε κανονική ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας στην προκύπτουσα μάζα και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλη μια ώρα. Σε αυτό το στάδιο, είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε ένα καθεστώς χαμηλής θερμοκρασίας, η μαρμελάδα πρέπει να γουργουρίζει ελαφρά, ο ενεργός βρασμός θα οδηγήσει σε απώλεια διαφάνειας. Η ανάδευση μιας τέτοιας μαρμελάδας είναι ανεπιθύμητη.

Από την προκύπτουσα μάζα, πρέπει να αφαιρέσετε ολόκληρο το λεμόνι, δεν χρειάζεται πλέον και ρίξτε το υπόλοιπο υγρό σε βάζα και φελλό. Με την ίδια αρχή, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδες από άλλα εσπεριδοειδή, όπως πορτοκάλια ή γκρέιπφρουτ, μόνο που πρέπει να μειώσετε ελαφρώς την αναλογία ζάχαρης.

Για να κάνετε τη μαρμελάδα πιο πρωτότυπη, μπορείτε να περιπλέκετε ελαφρώς τη διαδικασία και να εισάγετε μια ποικιλία προσθέτων. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα ξηρών καρπών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε 150-200 γραμμάρια ξηρών καρπών στην ήδη έτοιμη μαρμελάδα (αφού επιλέξετε φέτες λεμονιού), ανακατέψτε και βράστε για άλλα 20 λεπτά.

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια λεμόνι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, ένα κομμάτι ρίζα τζίντζερ όχι μεγαλύτερο από ένα κουτί σπίρτα. Τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά. Πρέπει να στύψετε το χυμό από ένα λεμόνι, το υπόλοιπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα μαζί με τα υπόλοιπα λεμόνια.Άλλα λεμόνια πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια αυθαίρετου σχήματος, να τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο, να ρίχνουμε 100 γραμμάρια βραστό νερό και να τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.

Ολόκληρη η προκύπτουσα μάζα, μαζί με το υγρό, πρέπει να σκοτωθεί με ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί ένας πουρές ή χυλός. Ρίξτε ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα και ρίξτε τον προηγουμένως προετοιμασμένο χυμό, βράστε τα πάντα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σύνθεση. Η έτοιμη μαρμελάδα μπορεί να διπλωθεί σε βάζα και να συντηρηθεί ή να καλυφθεί με νάιλον καπάκι και να φυλαχτεί στο ψυγείο.

Η παρασκευή μαρμελάδας σε αργή κουζίνα είναι μεγάλη ευχαρίστηση, αφού η διαδικασία απαιτεί ελάχιστη παρέμβαση και προσπάθεια. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 3 μέτρια λεμόνια, 3 φλιτζάνια νερό, 150 γραμμάρια ζάχαρη.

Το λευκό μέρος της φλούδας πρέπει να αφαιρεθεί, δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Τα καθαρισμένα λεμόνια πρέπει να κοπούν σε μεγάλες φέτες, να τα βάλετε σε ένα μπολ multicooker, να προσθέσετε τη ζάχαρη, το ξύσμα και το νερό και να μαγειρέψετε στη λειτουργία «ψησίματος» για έναν κύκλο ή μια ώρα.

Το λεμόνι θεωρείται εξαιρετική θεραπεία για κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες· μπορείτε να κάνετε ένα πραγματικό σπιτικό θεραπευτικό θαύμα από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε 2 λεμόνια, 4 κουταλιές της σούπας φυσικό μέλι, 2 ποτήρια νερό, ένα ξυλάκι κανέλας και έναν αστεροειδή γλυκάνισο.

Το μέλι πρέπει να λιώσει σε ένα σμάλτο μπολ, ρίξτε νερό σε αυτό, προσθέστε μπαχαρικά και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα μπαχαρικά. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να κρυώσει καλά.

Ανακατεύουμε τον πουρέ λεμονιού και το σιρόπι μελιού, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε τη μαρμελάδα κατά το μαγείρεμα, καθώς ο πολτός κατακάθεται και μπορεί να καεί. Η έτοιμη μαρμελάδα δεν μπορεί να διατηρηθεί. Το μέλι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό - θα αποτρέψει την αλλοίωση. Αρκεί να βάλετε μια τέτοια μαρμελάδα σε ένα βάζο, να καλύψετε με ένα νάιλον καπάκι και να την αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.

Η μαρμελάδα λεμονιού μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, ή ως προσθήκη σε άλλα πιάτα. Οι γνώστες αυτής της λιχουδιάς σημειώνουν ότι ταιριάζει πολύ με τηγανίτες ή τηγανίτες. Ένα τέτοιο πιάτο γνωστό στους περισσότερους όπως οι τηγανίτες σε συνδυασμό με αυτή τη μαρμελάδα θα αστράφτει με εντελώς νέα χρώματα. Θα φαίνεται επίσης πολύ πρωτότυπο με πουτίγκα σιμιγδαλιού.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα ακόλουθα.

• Για να μην είναι πικρή η μαρμελάδα, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε το λευκό υποδόριο στρώμα της φλούδας λεμονιού.
• Προκειμένου η μαρμελάδα λεμονιού να έχει πιο λαμπερή, πιο πλούσια γεύση εσπεριδοειδών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ξύσμα. Για να μην είναι πικρό το ίδιο το ξύσμα, πρέπει να μουλιάσει σε παγωμένο νερό για μισή ώρα.
• Στην κύρια μάζα για μαρμελάδα, μπορείτε να προσθέσετε φέτες λεμονιού κομμένες σε λεπτούς κύκλους ή φέτες, να τις βράσετε στη μαρμελάδα σύμφωνα με τη συνταγή και στη συνέχεια να τις τραβήξετε, να τις απλώσετε σε ένα ταψί και να τις στεγνώσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς. . Αυτή η μέθοδος παράγει υπέροχα ζαχαρωμένα λεμόνια που είναι το τέλειο συνοδευτικό για το τσάι.
• Για να στύβετε πιο εύκολα τον χυμό λεμονιού, θα πρέπει να κάνετε τα εξής: κόψτε τα φρούτα σε δύο μέρη κατά μήκος (για να κάνετε μια βάρκα), βάλτε τα μισά στο φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε στη μέγιστη ισχύ για 10-15 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, ο χυμός θα διαχωριστεί πολύ πιο εύκολα.
• Είναι από καιρό γνωστό ότι τα φρούτα και τα λαχανικά συχνά επικαλύπτονται με κερί, παραφίνη ή άλλες χημικές ουσίες για μεγαλύτερη αποθήκευση. Για να καταλάβετε εάν ένα συγκεκριμένο λεμόνι έχει υποστεί επεξεργασία ή όχι, πρέπει να το πιέσετε ελαφρά στο χέρι σας και να το βάλετε σε μια χαρτοπετσέτα. Εάν υπάρχουν λεκέδες στη χαρτοπετσέτα, αυτό σημαίνει ότι τα φρούτα δεν έχουν υποστεί επεξεργασία. Τα λάδια δεν μπορούν να διαπεράσουν το στρώμα του κεριού, έτσι το επεξεργασμένο λεμόνι δεν θα αφήσει σημάδια.
• Εάν για κάποιο λόγο αγοράστηκαν άγουρα φρούτα, μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα φύλλο ψησίματος και να αφεθούν για αρκετές ημέρες σε δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου, αλλά δεν πρέπει να τα βάζετε στο παράθυρο - οι ακτίνες του ήλιου μπορούν να τα καταστρέψουν. Τα λεμόνια ωριμάζουν αρκετά γρήγορα κάτω από αυτές τις συνθήκες.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε μαρμελάδα λεμόνι στο επόμενο βίντεο.