Πώς να φτιάξετε μους λεμονιού

Η μους λεμονιού είναι ένα ελαφρύ, αέρινο γλυκό της γαλλικής κουζίνας, αφρώδες, που λιώνει στο στόμα, με γεύση εσπεριδοειδών και πολλές επιλογές μαγειρικής. Το άρθρο μας θα πει για την τεχνολογία της δημιουργίας του.

Στη γαλλική μετάφραση, η λέξη "mousse" σημαίνει "αφρός". Αναφορές για μους σοκολάτας (το πρώτο όνομα είναι «μαγιονέζα σοκολάτας») σε βιβλία μαγειρικής έχουν βρεθεί από τον 18ο αιώνα. Σε αυτό το διάστημα, υπήρξαν πολλές αλλαγές στις συνταγές, στα συστατικά που χρησιμοποιούνται και στην τεχνική για την απόκτηση της επιθυμητής πυκνότητας αφρού. Αρχικά για τη στερέωσή του χρησιμοποιήθηκε κόλλα οξύρρυγχου (δηλαδή ψαρόκολλα).

Σήμερα, τέτοια γλυκά παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας άγαρ-άγαρ, ζωική ζελατίνη και πρωτεΐνες. Οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή τη δημιουργία και τον συνδυασμό φυσικών γεύσεων με σύγχρονους σταθεροποιητές. Η μους είναι ένα από τα πιάτα, η σύνθεση του οποίου είναι άφθονα εμπλουτισμένη με αέρα, καθιστώντας την πολύ τρυφερή.

Η μους μπορεί να έχει χυμό φρούτων, κρασί, σοκολάτα, κακάο ή άλλα συστατικά στην αρωματική βάση της, από την οποία εξαρτάται η τεχνική μαγειρέματος. Βοηθητικά συστατικά για τη στερέωση του αφρού είναι άγαρ-άγαρ, χτυπημένες πρωτεΐνες, ζελατίνη. Στην κλασική σύνθεση της μους χρησιμοποιήθηκε μόνο ο φυσικός αφρός που σχηματίστηκε από το χτύπημα και αυτό απλοποίησε τη διαδικασία παρασκευής.

Ξεκινούν τη δημιουργία μους φρούτων και μούρων, συμπεριλαμβανομένου του λεμονιού, με την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης. Έπειτα αναμειγνύεται με ένα πηκτωματοποιητικό συστατικό προ-εμποτισμένο σε νερό, όπως για ζελέ ή ζελέ. Στη συνέχεια εισάγεται μια βάση φρούτων με τη μορφή χυμού, σιροπιού ή πουρέ, αρωματικών ουσιών, ζάχαρης.Κάθε μάγειρας καθορίζει μόνος του την ποσότητα τους με βάση τις γευστικές προτιμήσεις. Η προκύπτουσα σύνθεση φιλτράρεται προσεκτικά, μετά την οποία το ζεστό, ομοιογενές υγρό χτυπιέται σε ένα βαθύ μπολ σε αφρό (θα διπλασιαστεί σε όγκο) σε ένα κρύο δοχείο (με κρύο νερό, πάγο) σε μια παχιά, σταθερή μάζα. Συνιστάται να χτυπάτε σε ένα μπολ που δεν οξειδώνει, καθώς αυτό μπορεί να αλλάξει τη γεύση του γλυκού.

Η μους σε αφρώδη κατάσταση, χωρίς να σφίξει, αποσυντίθεται σε καλούπια, τοποθετείται σε κρύο μέρος για να στερεοποιηθεί. Μετά από λίγο, το γλυκό είναι έτοιμο. Το μειονέκτημα κατά τη στερεοποίηση θα είναι ένα στρώμα ζελέ στον πάτο του καλουπιού. Κατά το σερβίρισμα, το γλυκό διακοσμείται με κομμάτια φρούτων, σάλτσες ή κρέμα.

Δεν είναι τόσο δύσκολο να ετοιμάσετε ένα λεπτό γλυκό με ξινίλα και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει ευχάριστα.

Μια απλή συνταγή για μους λεμόνι και μάνγκο είναι γρήγορη. Για να το κάνουμε αυτό, παίρνουμε δύο μάνγκο, δύο λεμόνια, τρεις κουταλιές της σούπας μέλι, ένα ποτήρι παχύρρευστη κρέμα (πάνω από τριάντα τοις εκατό), δύο πρωτεΐνες, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Συνδυάστε τα καθαρισμένα και κομμένα μάνγκο με το χυμό ενός λεμονιού. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα γάλακτος και τα ασπράδια σε πυκνό αφρό, προσθέτοντας μια κουταλιά ζάχαρη.

Στη συνέχεια, σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε τον πολτό μάνγκο, το χυμό από το δεύτερο λεμόνι και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εισάγουμε σαντιγί και σαντιγί σε αυτή τη μάζα χωρίς να χάνουμε όγκο. Στρώνουμε το γλυκό σε δόσεις και το βάζουμε σε κρύο μέρος για αρκετές ώρες. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με φέτες λεμονιού ή ξύσμα.

Η μους λεμονιού δεν θα χάσει τη γοητεία της παρέα με την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε σαράντα γραμμάρια ζελατίνης για πρήξιμο.Φέρτε διακόσια χιλιοστόλιτρα φυσικού χυμού μήλου σε βρασμό, αφαιρέστε από τη φωτιά, διαλύστε ζελατίνη σε αυτό. Χτυπάμε τέσσερις κρόκους με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη, προσθέτοντας πέντε κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Χτυπάμε τον όγκο σε παχύρρευστο αφρό και κρυώνουμε στο ψυγείο. Αυτή τη στιγμή, χτυπήστε με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη ένα ποτήρι κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χωριστά τέσσερις πρωτεΐνες με ζάχαρη (μία κουταλιά της σούπας). Σε ένα μπολ χύμα, προσθέστε κρέμα και αφρό πρωτεΐνης στους χτυπημένους κρόκους, ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω. Αφού προσθέσετε το ξύσμα λεμονιού, βάζετε τη μους σε ποτήρια ή φλιτζάνια καφέ, κρυώνετε για τρεις ώρες.

Η μους λεμονιού και πορτοκαλιού περιέχει τον στυμμένο χυμό από μισό λεμόνι και ένα πορτοκάλι, εκατό χιλιοστόλιτρα σιρόπι ζάχαρης, διακόσια χιλιοστόλιτρα νερό, οκτώ γραμμάρια ζελατίνης. Στύψτε το χυμό και κόψτε το ξύσμα (αν τα εσπεριδοειδή πρώτα περιχυθούν με βραστό νερό, τότε αυτές οι διαδικασίες θα είναι ευκολότερες να πραγματοποιηθούν). Αρχικά, βάζετε το νερό να πάρει βράση, ρίχνοντας το σιρόπι, προσθέτοντας το ξύσμα και τη ζελατίνη που έχετε ήδη μουλιάσει.

Αφού βράσουν όλα λίγο, τα αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε τον στυμμένο χυμό στο σιρόπι που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια χτυπήστε τα πάντα μέχρι να αφρατέψει, ρίξτε γρήγορα σε καλούπια για ψύξη.

Η παρακάτω συνταγή μους μπορεί να ονομαστεί διαιτητική. Αποτελείται από είκοσι γραμμάρια ζελατίνης, ένα μικρό λεμόνι, ένα αυγό, τέσσερις κουταλιές της σούπας υποκατάστατο ζάχαρης, διακόσια πενήντα γραμμάρια τυρί κότατζ χωρίς λιπαρά και μια μικρή ποσότητα αλατιού. Αφού μουλιάσετε τη ζελατίνη σε νερό, τρίψτε το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε τον κρόκο, δύο κουταλιές της σούπας υποκατάστατο ζάχαρης, το ξύσμα λεμονιού, τα πενήντα γραμμάρια τυρί κότατζ και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Η προκύπτουσα σύνθεση θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα για δύο λεπτά. Αφού αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το φουσκωμένο πυκνωτικό, πριν από αυτό, ελευθερώνοντάς το από το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.Προσθέστε χυμό λεμονιού στο υπόλοιπο τυρί cottage, προσθέστε τα πάντα στην έτοιμη κρέμα και χτυπήστε τον αφρό, προσθέτοντας γλυκαντικό και αλάτι. Έχοντας συνδυάσει τα κενά, ρίξτε τη μάζα σε μπολ και βάλτε τη να σκληρύνει.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε μια συνταγή βίντεο για νόστιμη μους λεμονιού.