Πώς να φτιάξετε σορμπέ λεμονιού

Το καλοκαίρι είναι μια μικρή ζωή! Αυτή είναι η εποχή του χρόνου που θέλεις κάτι ξεχωριστό και ριζικά διαφορετικό. Και αυτή η κατάσταση δεν ξεκινά με διακοπές και ταξίδια, αλλά με την κουζίνα. Στη ζέστη του καλοκαιριού τα θέλεις όλα ελαφριά, ευάερα και αναζωογονητικά. Αυτή τη στιγμή, ένα λαμπερό, εκλεπτυσμένο, κρύο σορμπέ λεμονιού θα σας φανεί χρήσιμο, το οποίο είναι εύκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι.

Μέχρι πρόσφατα δεν ήταν γνωστή η ύπαρξη αυτού του γλυκού ή μάλλον δεν θυμόντουσαν. Το Sorbet είναι ο αρχαίος πρόγονος του σύγχρονου παγωτού. Στον πυρήνα του, είναι μια διασταύρωση μπαχαρικών και παπαγάλων. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να συναντήσετε έναν συνάδελφο αυτού του γλυκού - σερμπέ (παγωτό). Διαφέρει στο ότι περιέχει κρόκο και μικρή ποσότητα κρέμας, ενώ το σορμπέ είναι ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται από μούρα, μερικές φορές με προσθήκη μπαχαρικών, λικέρ ή σοκολάτας.

Η ιστορία της εμφάνισης αυτού του γλυκού είναι πολύ συγκεχυμένη, είναι μάλλον δύσκολο να βρεθεί η χώρα προέλευσής του. Μπορούμε να υποθέσουμε ότι πρόκειται για αραβικό πιάτο, καθώς η λέξη "σορμπέ" είναι αραβικής προέλευσης και σημαίνει "ποτό". Υπάρχει μια εκδοχή που επιβεβαιώνει αυτή την υπόθεση: κατά τη διάρκεια των πολέμων της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, συνηθιζόταν να σερβίρεται ένα πικάντικο αναψυκτικό στις υψηλότερες τάξεις του στρατού.

Θεωρήθηκε ότι ανανέωσε το μυαλό μετά από μεγάλα περάσματα και σκληρές μάχες. Αργότερα, το σορμπέ μετανάστευσε στην Ευρώπη και την Κίνα. Στη Γαλλία, η παράδοση άρχισε να παγώνει το ποτό και να σερβίρει το γλυκό κρύο, και στην Κίνα μετατράπηκε σε ένα πιάτο με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά, το οποίο σήμερα είναι γνωστό ως σερμπέ.

Η κλασική εκδοχή του σορμπέ λεμονιού είναι πολύ πεζή.

• Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 1 λεμόνι, 1 ποτήρι νερό, 200 γραμμάρια ζάχαρη, 1 ποτήρι χυμό λεμονιού.
• Πλένουμε καλά το λεμόνι, αφαιρούμε το ξύσμα από αυτό. Το λευκό μέρος του ξύσμα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται γιατί είναι πικρό.
• Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και το ξύσμα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Το προκύπτον σιρόπι πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε χυμό λεμονιού σε αυτό, ανακατέψτε καλά.
• Το έτοιμο μείγμα πρέπει να χυθεί σε ένα βαθύ δοχείο, να καλυφθεί και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.
• Αρχικά, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τη διαδικασία κατάψυξης. Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου στην επιφάνεια του υγρού, όλη η μάζα πρέπει να χτυπηθεί καλά με ένα μπλέντερ. Αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να πάρει πολύ χρόνο, η μάζα δεν πρέπει να θερμαίνεται. Μετά από αυτό, πρέπει να συνεχίσετε την κατάψυξη μέχρι να ψηθεί.

Το σορμπέ λεμονιού είναι ένα επιδόρπιο που αγαπούν πολλοί διάσημοι σεφ. Η Yulia Vysotskaya, η αγαπημένη εκατομμυρίων νοικοκυρών, ετοιμάζει τακτικά σορμπέ λεμονιού με μπανάνες για το νοικοκυριό της.

• Για να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό, χρειάζεστε 4 ώριμα λεμόνια μεσαίου μεγέθους, 5 μπανάνες, 1 κιλό ζάχαρη άχνη, 2 λίτρα χυμό λεμονιού.
• Με τα λεμόνια, πρέπει να αφαιρέσετε το ξύσμα με ένα ειδικό μαχαίρι ή ένα λεπτό τρίφτη. Το λευκό μέρος της φλούδας πρέπει να ξεφλουδιστεί, η σάρκα να κοπεί σε αυθαίρετα κομμάτια. Η μπανάνα πρέπει επίσης να ξεφλουδιστεί και να κοπεί.
• Τα έτοιμα φρούτα πρέπει να πολτοποιηθούν με ένα μπλέντερ, να χυθεί ο χυμός στην προκύπτουσα μάζα, να προσθέσετε ζάχαρη άχνη και να ανακατέψετε καλά.
• Εάν η φάρμα διαθέτει παγωτομηχανή, τότε πρέπει να βάλετε ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας στο μπολ της και να επιλέξετε το πρόγραμμα «σορμπέ».Εάν δεν υπάρχει παγωτομηχανή, τότε ο πουρές φρούτων που προκύπτει θα πρέπει να χυθεί σε ένα βαθύ δοχείο, να καλυφθεί με μαγειρική ταινία και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε το σορμπέ τουλάχιστον μία φορά την ώρα. Η διαδικασία κατάψυξης θα διαρκέσει περίπου οκτώ ώρες.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την παρασκευή σορμπέ λεμονιού με μπανάνες παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι το σορμπέ λεμονιού χωρίς ζάχαρη μπορεί να έχει νόστιμη γεύση σε κανέναν. Ωστόσο, ένα τέτοιο επιδόρπιο είναι πολύ χρήσιμο και αποδεκτό για χρήση με οποιαδήποτε δίαιτα. Επίσης, το σορμπέ χωρίς ζάχαρη δεν χρειάζεται να είναι άγλυκο.

• Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σορμπέ χωρίς ζάχαρη, θα χρειαστείτε το ξύσμα ενός λεμονιού, 1 ποτήρι χυμό λεμονιού, 1 ποτήρι νερό, 1 κουταλιά της σούπας φυσικό μέλι.
• Λιώστε το μέλι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε νερό σε αυτό με μια λεπτή ροή και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Βράζουμε το προκύπτον σιρόπι και βράζουμε για άλλα 3-5 λεπτά και μετά κρυώνουμε. Ρίξτε χυμό λεμονιού σε δροσερό σιρόπι, προσθέστε το ξύσμα και παγώστε σύμφωνα με το κλασικό σχήμα.

Μπορείτε να προσθέσετε 3-5 κουταλιές της σούπας γάλα ή λικέρ σοκολάτας στην κλασική συνταγή σορμπέ, αυτό θα κάνει το γλυκό πιο αλμυρό και πρωτότυπο. Αυτή η εκδοχή σορμπέ είναι ιδανική για διακοπές ή πάρτι.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το χυμό άλλων εσπεριδοειδών ή μούρα στο μπλέντερ στο σορμπέ λεμονιού.

Το σορμπέ λεμονιού μπορεί να σερβιριστεί σε μικρές μερίδες μεταξύ του σερβιρίσματος των κύριων πιάτων στις γιορτές. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμεύσει ως ενεργοποιητής του πεπτικού συστήματος και θα βοηθήσει το στομάχι να αντιμετωπίσει καλύτερα μια μεγάλη ποσότητα τροφής.Επιπλέον, το σορμπέ λεμονιού θα «προετοιμάσει» τους γευστικούς κάλυκες για την αντίληψη του επόμενου πιάτου.