Κατεψυγμένο λεμόνι: φαρμακευτικές ιδιότητες και χρήσεις στη μαγειρική

Όλοι γνωρίζουν τα οφέλη του λεμονιού. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι οι θεραπευτικές ιδιότητες των εσπεριδοειδών αυξάνονται σημαντικά όταν καταψύχονται. Εν τω μεταξύ, με αυτή τη θεραπεία, αυξάνονται οι αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές, κατά του κρυολογήματος και ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες του λεμονιού.

Οι υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν αρνητικά τα περισσότερα προϊόντα, προκαλώντας μη αναστρέψιμες αλλαγές στη σύνθεση. Ωστόσο, αυτό δεν είναι δίκαιο για ένα λεμόνι, το οποίο, όταν παγώσει, όχι μόνο διατηρεί σχεδόν όλα τα χρήσιμα συστατικά του, αλλά και τα πολλαπλασιάζει, διευρύνοντας τις εγγενείς του ιδιότητες. Το θέμα είναι ότι τα εσπεριδοειδή έχουν μια πυκνή φλούδα που συγκρατεί τον πολτό.

Για να κατανοήσουμε τι συμβαίνει με ένα λεμόνι μετά την κατάψυξη, είναι δυνατόν να συγκρίνουμε τη σύνθεση του φρούτου στις συνήθεις συνθήκες (δωμάτιο) και τη σύνθεσή του, αλλά μετά από έκθεση σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο καρπός είναι γνωστός για την ξινή του γεύση, η οποία οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C και οργανικά οξέα.

Συνεχίζοντας την κουβέντα για τη βιταμίνη C, πρέπει να σημειωθεί ότι δρα ως φυσικό αντιοξειδωτικό. Το κύριο καθήκον του τελευταίου είναι να δεσμεύει τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα. Τέτοιοι ριζοσπάστες είναι πολύ επικίνδυνοι.Το γεγονός είναι ότι είναι ένα «σπασμένο» μόριο, στο εξωτερικό περίβλημα του οποίου δεν υπάρχει αρκετό ηλεκτρόνιο. Ως αποτέλεσμα, ένα τέτοιο μόριο συνδέεται με το κύτταρο, διαταράσσοντας το έργο του. Τι είναι αυτό γεμάτο για το σώμα, θα εξετάσουμε περαιτέρω.

Ο χυμός λεμονιού είναι νερό στο οποίο διαλύονται βιταμίνες και μέταλλα. Όταν παγώσει, το συνηθισμένο νερό μετατρέπεται σε δομημένο νερό. Στις ιδιότητές του, είναι κοντά σε αυτό που πλένει τα εσωτερικά όργανα ενός ατόμου. Το δομημένο υγρό απορροφάται από τα κύτταρα αμέσως, χωρίς να απαιτείται «καθαρισμός» όταν εισέρχεται στον οργανισμό. Δηλαδή, η κατάψυξη επιτρέπει να δομηθεί το «νερό» μέσα στο λεμόνι. Αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο, αφού πιστεύεται ότι σε λαχανικά και φρούτα που περιέχουν πολύ νερό, είναι αρχικά δομημένο.

Η σύνθεση βιταμινών του λεμονιού αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες Β, τοκοφερόλη, νικοτινικό οξύ. Το παγωτό λεμόνι τα κρατάει σχεδόν στο φουλ. Το επίπεδο αυτών των βιταμινών μπορεί να μειωθεί ελαφρώς - έως και 5-15%. Καταστρέφεται ολοσχερώς μόνο η κιτρίνη, γνωστή και ως βιταμίνη P. Βρίσκεται στο λευκό μέρος του λεμονιού (ανάμεσα στη φλούδα και τον πολτό) και βοηθά στη διατήρηση της αντοχής και της ελαστικότητας των τοιχωμάτων των μικρών αγγείων, δηλαδή των τριχοειδών.

Τα ιχνοστοιχεία (κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος, ασβέστιο), καθώς και ο σίδηρος (μακροστοιχείο) και οι φυτικές ίνες, παραμένουν στην ίδια ποσότητα όταν καταψύχονται. Δεν είναι πλήρως κατανοητό τι συμβαίνει με τα φυτοκτόνα, τα οποία είναι επίσης πολλά στη σύνθεση, αλλά μπορεί να υποστηριχθεί κατηγορηματικά ότι δεν μετατρέπονται σε επικίνδυνες ή τοξικές ενώσεις. Στην κατάψυξη, το λεμόνι διατηρεί την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες με το φρέσκο ​​- περίπου 36 kcal ανά 100 g.

Στην προηγούμενη ενότητα, ειπώθηκε ότι λόγω της καλύτερης διατήρησης των βιταμινών C και E στο κατεψυγμένο προϊόν, η αντιοξειδωτική δράση των εσπεριδοειδών αυξάνεται σημαντικά. Το όφελος για τον οργανισμό των αντιοξειδωτικών είναι ότι εμποδίζουν τις ρίζες να καθιζάνουν στην επιφάνεια των υγιών κυττάρων.

Εάν συμβεί αυτό, τότε ένα υγιές κύτταρο αρχίζει να αναπτύσσεται και να λειτουργεί εσφαλμένα, γεγονός που είναι η αιτία των νεοπλασμάτων. Τα αντιοξειδωτικά αναγνωρίζουν ακόμη και εκείνες τις ρίζες που έχουν ήδη «εγκατασταθεί» στο κύτταρο. Προσπαθούν όσο το δυνατόν περισσότερο να απομακρύνουν ελαττωματικά μόρια από υγιή κύτταρα. Με άλλα λόγια, τα κατεψυγμένα εσπεριδοειδή είναι ένα πραγματικά θαυματουργό προϊόν που σκοτώνει τα καρκινικά κύτταρα και εμποδίζει την εμφάνισή τους.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το λεμόνι περιέχει μεγάλο αριθμό βιολογικά ενεργών ενώσεων που ονομάζονται φλαβονοειδή. Παρέχουν μια ηλιόλουστη απόχρωση εσπεριδοειδών και στο ανθρώπινο σώμα επηρεάζουν τις μεταβολικές διεργασίες και είναι υπεύθυνα για την παραγωγή ενζύμων.

Το λεμόνι, μεταξύ άλλων, περιέχει πολυμεθοξυφλαβόνες που δρουν κατά του καρκίνου (κριτικές από ασθενείς και συγγενείς τους, καθώς και πρόσφατες επιστημονικές μελέτες, υποδηλώνουν ότι αυτά τα φλαβονοειδή εμποδίζουν την ανάπτυξη όγκων στο παχύ έντερο, σταματούν την εξάπλωση των μεταστάσεων και συμβάλλουν στην αυτο- καταστροφή). Δεν είναι απολύτως γνωστό πώς να παραδώσετε αυτά τα φλαβονοειδή στο σώμα σε πλήρη μορφή, οι επιστήμονες εργάζονται πάνω σε αυτό. Οι κάτοικοι, που νοιάζονται για την υγεία τους, τείνουν να καταναλώνουν τακτικά ξινά φρούτα. Και η κατάψυξη, ως τρόπος διατήρησης περισσότερων φλαβονοειδών, δικαιολογείται πλήρως σε αυτή την περίπτωση.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το ασκορβικό οξύ διατηρείται καλύτερα όταν καταψύχεται.Επιδεικνύει ανοσοδιεγερτική, τονωτική και κατά του κρυολογήματος δράση. Ο κατεψυγμένος χυμός λεμονιού είναι ένα φυσικό αντισηπτικό που μπορεί να νικήσει πολλές ασθένειες ιογενούς και βακτηριακής αιτιολογίας και να γίνει θεραπεία για το beriberi.

Το κάλιο και το μαγνήσιο διατηρούνται επίσης πλήρως όταν καταψύχονται. Βοηθούν στη διατήρηση της υγείας του καρδιακού μυός, καθιστώντας τον πιο δυνατό και πιο ανθεκτικό. Το κάλιο επιδεικνύει επίσης αντιοιδηματική δράση και το μαγνήσιο βοηθά στην καταπολέμηση της μυϊκής υπερτονίας.

Τα συστατικά του κατεψυγμένου φρούτου βοηθούν στη μείωση των δεικτών της «κακής» χοληστερόλης και αυξάνουν την ελαστικότητα των αγγειακών τοιχωμάτων. Ως αποτέλεσμα, η πιθανότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών μειώνεται. Το κατεψυγμένο λεμόνι μπορεί επίσης να θεωρηθεί προϊόν αποτοξίνωσης. Πρώτον, περιέχει δομημένο νερό, το οποίο απορροφάται χωρίς να επιβαρύνει το συκώτι. Δεύτερον, λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών, είναι δυνατό να αφαιρεθούν οι τοξίνες και τα δηλητήρια από το σώμα. Ένα τέτοιο αποτέλεσμα από μόνο του είναι ευεργετικό για το συκώτι.

Επιπλέον, οι φυτικές ίνες αποθηκεύονται στα φρούτα. Περνώντας μέσα από τα έντερα, συλλέγει τοξίνες και τοξίνες, βελτιώνει την κινητικότητα. Αυτό, με τη σειρά του, διεγείρει μια απότομη απελευθέρωση της χολής από το συκώτι και σημαίνει τον καθαρισμό του τελευταίου. Και πάλι, χάρη στις διαιτητικές ίνες, η χολή αποβάλλεται από τα έντερα χωρίς να προκαλεί καούρα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα κάνει τα εσπεριδοειδή από την κατάψυξη χρήσιμα για την πέψη με χαμηλή περιεκτικότητα σε γαστρικό υγρό. Μαζί με τις φυτικές ίνες, τα οργανικά οξέα επιταχύνουν τη διαδικασία επεξεργασίας των τροφίμων, καθιστώντας την καλύτερη. Ως αποτέλεσμα, αποκλείονται οι διεργασίες ζύμωσης στα έντερα, ο θάνατος της ωφέλιμης μικροχλωρίδας.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι, παρ' όλη τη χρησιμότητα του, το κατεψυγμένο λεμόνι δεν μπορεί να αντικαταστήσει τα φάρμακα, επιδεικνύει το καλύτερο αποτέλεσμα στη θεραπεία ασθενειών ως μέρος σύνθετης θεραπείας. Παρά την αντικαρκινική δράση του προϊόντος, δεν πρέπει να παραμελούνται τα θεραπευτικά σχήματα που προτείνει ο γιατρός, με βάση τη φύση και το στάδιο της νόσου, καθώς και την κατάσταση της υγείας του ασθενούς.

Όπως όλα τα εσπεριδοειδή, το λεμόνι είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Η κατάψυξή του δεν αλλάζει με κανένα τρόπο αυτό το χαρακτηριστικό, επομένως, η κατανάλωση φρούτων από την κατάψυξη αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας του.

Μια μεγάλη ποσότητα οξέος καθιστά το προϊόν επικίνδυνο με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού. Θα πρέπει να εγκαταλειφθεί για έλκη, γαστρίτιδα, καθώς και παγκρεατίτιδα και φλεγμονώδεις ασθένειες του παγκρέατος. Στην τελευταία περίπτωση, αυξάνεται η παραγωγή ενζύμων, τα οποία αρχίζουν να επιτίθενται στον ίδιο τον αδένα και δεν συμμετέχουν στην πέψη της τροφής.

Παρά τη θετική επίδραση του κατεψυγμένου λεμονιού στα αιμοφόρα αγγεία, μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υπέρταση. Από τη μία πλευρά, το προϊόν καθαρίζει τα κανάλια του αίματος, γεγονός που βοηθά στη μείωση της πίεσης. Από την άλλη πλευρά, όταν καταναλώνετε λεμόνι, ο αγγειακός τόνος αυξάνεται, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει απότομο άλμα στην πίεση.

Η κατάψυξη ενός λεμονιού για το χειμώνα στο σπίτι δεν απαιτεί πολύ χρόνο και δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές δεξιότητες. Για μια τέτοια επεξεργασία, πρέπει να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους λεμόνια που έχουν φθάσει σε τεχνική ωριμότητα. Η κρούστα τους δεν πρέπει να περιέχει καμία ένδειξη ξηρότητας ή σήψης ή να καταστραφεί.

Δεν πρέπει να αγοράζετε λεμόνια με όμορφη γυαλιστερή επιδερμίδα. Αυτό είναι απόδειξη ότι υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικές ουσίες που βελτιώνουν τη δυνατότητα μεταφοράς των φρούτων. Τα οφέλη τέτοιων εσπεριδοειδών και η ικανότητά τους να αποθηκεύονται στο κρύο είναι πολύ αμφίβολα.

Έχοντας αγοράσει τα «σωστά» φρούτα, θα πρέπει να πλυθούν καλά χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα. Είναι απαράδεκτο να τρίβετε τα φρούτα με μαχαίρι ή σιδερένια βούρτσα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει βλάβη στη φλούδα. Οποιαδήποτε παραβίαση της ακεραιότητάς του είναι γεμάτη με μείωση των θεραπευτικών συστατικών, καθώς και με τη διείσδυση παθογόνων βακτηρίων.

Στη συνέχεια, τα λεμόνια πρέπει να απλωθούν σε μία στρώση στην κατάψυξη και να αφεθούν εκεί για 4-6 ώρες, όλη τη νύχτα. Εάν η τεχνική το επιτρέπει, θα πρέπει να ρυθμίσετε τη χαμηλότερη θερμοκρασία, καθώς είναι δυνατή η πλήρης διατήρηση της χημικής σύνθεσης του λεμονιού μόνο με ακραία κατάψυξη. Στη συνέχεια, τα φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν από την κατάψυξη και να τρίβονται γρήγορα σε χοντρό τρίφτη. Τα τσιπ που προκύπτουν πρέπει να τοποθετηθούν σε δοχείο ή πλαστική σακούλα και να τα ξαναβάλουμε στην κατάψυξη για περαιτέρω αποθήκευση.

Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή λεμονιών είναι να παγώσετε τον χυμό από αυτό. Για να γίνει αυτό, τα φρέσκα φρούτα, μαζί με τους σπόρους, πρέπει να στρίψουν μέσω ενός μύλου κρέατος ή να επεξεργαστούν με ένα μπλέντερ. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να διπλωθεί σε καθαρή γάζα σε δύο στρώσεις και να συμπιεστεί. Εάν έχετε αποχυμωτή, η διαδικασία θα είναι πιο γρήγορη και λιγότερο χρονοβόρα. Στη συνέχεια, ο χυμός χύνεται σε παγοκύστες ή καλούπια και καταψύχεται. Για πιο εργονομική διανομή των προϊόντων στην κατάψυξη, ο παγωμένος πάγος λεμονιού μπορεί να αφαιρεθεί από τα καλούπια και να μπει σε μια σακούλα.

Ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσετε υγιεινά φρούτα για το χειμώνα είναι να φτιάξετε κύβους λεμονιού. Για να γίνει αυτό, τα προετοιμασμένα φρούτα πρέπει να κοπούν στη μέση και, πιέζοντας κάθε μισό με τη σειρά τους, πιέστε το χυμό από αυτά.Τον υπόλοιπο πολτό, μαζί με την κρούστα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή πολτοποιούμε με το μπλέντερ. Τα οστά πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια αυτή η μάζα αναμιγνύεται με χυμό και τοποθετείται επίσης σε καλούπια πάγου.

Το κατεψυγμένο λεμόνι δεν είναι μόνο μια νόστιμη και πικάντικη προσθήκη σε μεγάλο αριθμό πιάτων, αλλά και ένα φάρμακο. Ο ευκολότερος τρόπος χρήσης του προϊόντος είναι να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα στο τσάι κατά την παρασκευή του. Μπορείτε να πάρετε αφεψήματα βοτάνων ή το συνηθισμένο τσάι (μαύρο ή πράσινο). Αντίστοιχα, μπορείτε να προσθέσετε «κύβους» λεμονιού σε κοκτέιλ, νερό, κομπόστες, ποτά φρούτων. Τέτοια ποτά είναι ιδιαίτερα χρήσιμα την εποχή της γρίπης και του κρυολογήματος, κατά την περίοδο του μπέρι-μπέρι.

Με τη βοήθεια κατεψυγμένων εσπεριδοειδών, μπορείτε να προετοιμάσετε μια τονωτική σύνθεση. Αρκεί να πάρετε 2-3 κύβους ανά ποτήρι νερό και να τους προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας υγρό μέλι. Αυτό το ρόφημα συνιστάται να καταναλώνεται το πρωί 20 λεπτά πριν το πρωινό. Ξυπνά το σώμα, προετοιμάζει το πεπτικό σύστημα για φαγητό.

Το ξύσμα πάγου μπορεί να μπει στη ζύμη για ψήσιμο. Σαν φρέσκο, θα δώσει στα μπισκότα και τις πίτες ένα λεπτό «ήχο» εσπεριδοειδών και μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση. Ωστόσο, είναι πολύ πιο βολικό να το χρησιμοποιήσετε, σε αντίθεση με το φρέσκο ​​αντίστοιχο. Το κατεψυγμένο προϊόν είναι πάντα διαθέσιμο, μπορεί να ληφθεί ακριβώς στην απαιτούμενη ποσότητα. Εάν αφαιρεθεί το ξύσμα από ένα φρέσκο ​​λεμόνι και η περαιτέρω κατανάλωσή του παραταθεί για 2-3 ημέρες, τότε ο πολτός στεγνώνει γρήγορα.

Όταν κόβετε σε φέτες λεμόνια ή τα σπάτε με το μπλέντερ, επιλέξτε μαχαίρια και ακροφύσια που έχουν ειδική επίστρωση που θα εμποδίσει το μέταλλο να έρθει σε επαφή με τα φρούτα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξέα στο τελευταίο, μια τέτοια «συνάντηση» μπορεί να προκαλέσει οξείδωση της μάζας των εσπεριδοειδών, η οποία θα μειώσει σημαντικά τις ιδιότητές της.

Όταν στύβετε χυμό ή ψιλοκόβετε τα εσπεριδοειδή, ενεργήστε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Γεγονός είναι ότι η μεγαλύτερη συγκέντρωση ορισμένων βιταμινών παρατηρείται στα πρώτα 20-40 λεπτά της επαφής τους με το οξυγόνο. Τότε η συγκέντρωση μειώνεται. Προσπαθήστε να συναντήσετε αυτή τη φορά κόβοντας και απλώνοντας το χυμό ή τον πουρέ σε καλούπια και στέλνοντας το τελευταίο στην κατάψυξη.

Για πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη του κατεψυγμένου λεμονιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.