Πώς να μαγειρέψετε καραμελωμένα κρεμμύδια;

Πολλοί θα εκπλαγούν όταν ακούσουν για ένα τέτοιο φαινόμενο όπως τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Είμαστε συνηθισμένοι σε καραμέλες, βάφλες και άλλα επιδόρπια και επομένως είναι δύσκολο να φανταστούμε αυτό το πικρό προϊόν σε κατάσταση καραμελοποίησης. Ωστόσο, δεν δίνεται αρκετή προσοχή σε ένα τέτοιο πιάτο γιατί δεν είναι όλοι έτοιμοι να προσεγγίσουν υπεύθυνα τη διαδικασία καραμελοποίησης. Για να καραμελώσετε σωστά τα κρεμμύδια, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

Η διαδικασία της καραμελοποίησης είναι η οξείδωση της ζάχαρης υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών. Οι κρύσταλλοι της γλυκιάς ουσίας καταστρέφονται, το υγρό εξατμίζεται, η ουσία αποκτά σκούρο καφέ χρώμα και ελαστική υφή, που ονομάζεται καραμέλα.

Η ζάχαρη εξακολουθεί να βρίσκεται στα φρούτα και τα λαχανικά, και ως εκ τούτου αυτά τα προϊόντα μπορούν επίσης να υποβληθούν στη διαδικασία καραμελοποίησης. Όταν η φυσική ζάχαρη απελευθερώνεται κατά τη θέρμανση, τα λαχανικά και τα φρούτα γίνονται επίσης καφέ.

Το κρεμμύδι είναι ένα αρκετά δημοφιλές προϊόν στο οποίο εφαρμόζεται ευρέως αυτή η διαδικασία, επειδή η ζάχαρη που περιέχεται στη σύνθεσή του υπερβαίνει την ποσότητα της ίδιας ουσίας που βρίσκεται σε ένα μήλο.

Για την καραμελοποίηση απαιτούνται μόνο δύο προϊόντα - κρεμμύδι και ζάχαρη. Συνήθως, συνιστάται για χρήση άμμος από καλάμια, αλλά ελλείψει αυτής μπορεί να χρησιμοποιηθεί και συνηθισμένη λευκή άμμος. Στη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, η άμμος αποκτά μια πυκνή σύσταση, η οποία συγκρατεί το χυμό μέσα στο λαχανικό και του δίνει μια γλυκιά επίγευση.

Οι υποστηρικτές της σωστής διατροφής πρέπει να γνωρίζουν ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων ενός κλασικού πιάτου είναι 223 Kcal.

Για να έχετε ζουμερά και νόστιμα καραμελωμένα κρεμμύδια, πρέπει να ακολουθείτε τους παρακάτω κανόνες μαγειρέματος:

• ψιλοκόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
• λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι ή προσθέστε φυτικό λάδι: είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το βούτυρο, αλλά μια μικρή ποσότητα θα επηρεάσει αρνητικά τη διαδικασία καραμελοποίησης - χρειάζεστε μια μέση μερίδα βουτύρου, για παράδειγμα, μια κουταλιά της σούπας ανά κρεμμύδι.
• Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και ανακατεύουμε.

• προσθέστε ζάχαρη, η ποσότητα της καθορίζεται από τον τύπο του λαχανικού: συνήθως χρειάζεστε μια κουταλιά της σούπας ανά κεφάλι πικάντικου κρεμμυδιού και εάν η ποικιλία είναι μέτρια πικάντικη, τότε η ποσότητα της άμμου πρέπει να μειωθεί.
• τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, αλλά σπάνια, διαφορετικά δεν μπορείτε να περιμένετε μέχρι το προϊόν να πάρει χρώμα.
• αν το λαχανικό αρχίσει να κολλάει στον πάτο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
• η ετοιμότητα του καραμελωμένου κρεμμυδιού μπορεί να κριθεί από το χρώμα του - έχει σκούρο καφέ χρώμα.

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή καραμελοποίησης κρεμμυδιού, αλλά υπάρχουν μερικές ακόμα. Για παράδειγμα, κάποιοι προτιμούν να προσθέτουν αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, κόλιανδρο, σάλτσα σόγιας. Υπάρχουν καλοφαγάδες που συμπληρώνουν το πιάτο με μέλι ή κρασί.

Τα καραμελωμένα κρεμμύδια καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο.Είναι υπέροχο ως καρύκευμα για σούπα. Έτσι χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, από τους Γάλλους. Για να προετοιμάσετε τη διάσημη κρεμμυδόσουπα, τα καραμελωμένα κρεμμύδια μαγειρεύονται σε ζωμό και πριν το σερβίρισμα, το τυρί τρίβεται από πάνω και πασπαλίζεται με βότανα της Προβηγκίας.

Οι κάτοικοι της Μεσογείου χρησιμοποιούν ένα τέτοιο προϊόν σε συνδυασμό με τυρί. Αυτά τα συστατικά συνδυάζονται πριν ψηθεί το πιάτο (για παράδειγμα, η ρικότα).

Στους Αμερικανούς αρέσει να καρυκεύουν τις ψητές μπριζόλες με καραμελωμένα κρεμμύδια. Επίσης, το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, ντάμπλινγκ.

Στην Κεντρική Ευρώπη, αυτό το ασυνήθιστο πιάτο προτιμάται να σερβίρεται με ζέπελιν και να πασπαλίζεται με νιόκι.

Το πιάτο ταιριάζει πολύ με μαγειρευτά, ψητά, κατάλληλο ως πρόσθετο γαρνιτούρα για πίτσα και σάντουιτς. Μερικοί άνθρωποι καραμελώνουν τα κρεμμύδια μόνο και μόνο για να τα χρησιμοποιήσουν ως ορεκτικό για σάντουιτς, αρτοσκευάσματα και τοστ.

Σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε πολλές συνταγές για διάφορα πιάτα με καραμελωμένα κρεμμύδια.

Θα χρειαστούμε:

• 300 g ζυμαρικά?
• 2 κεφάλια κόκκινο κρεμμύδι?
• 50 γραμμάρια γκοργκοντζόλα?
• μερικά καρύδια?
• φρέσκα χόρτα?
• ελαιόλαδο;
• μια κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι βαλσάμικο?
• άλας.

Μαγείρεμα:

• βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente.
• κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια?
• Βάζουμε το κρεμμύδι στο λάδι που έχει ζεσταθεί σε τηγάνι, πασπαλίζουμε με άμμο και τσιγαρίζουμε για 15 λεπτά.
• ψιλοκόψτε τα χόρτα?
• Προσθέστε τα πλυμένα ζυμαρικά στο κρεμμύδι, προσθέστε μαϊντανό και ξύδι, ανακατέψτε και κρατήστε λίγο στο αέριο.
• Ραντίζουμε τα τελειωμένα ζυμαρικά με γκοργκοντζόλα και ξηρούς καρπούς, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.

Θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό χοιρινό φιλέτο?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη?
• 60 ml ξίδι, κατά προτίμηση μήλο.
• λεμόνι;
• ελαιόλαδο;
• άλας;
• πιπέρι.

Μαγείρεμα:

• Κόψτε το κρέας σε μέτρια κομμάτια, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι, περιχύστε με λάδι.
• τηγανίζουμε το φιλέτο σε κρούστα.
• βάλτε σε ένα ταψί και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.
• σε ένα τηγάνι κάτω από το χοιρινό, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και βάζουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι.
• προσθέστε ζάχαρη στο κρεμμύδι και αφήστε το να καραμελώσει.
• Ρίξτε ξύδι στο τηγάνι με κρεμμύδια, πιέστε το χυμό από το λεμόνι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει το υγρό.
• αν χρειαστεί χωρίζουμε το κρέας σε μερίδες, σερβίρουμε με καραμελωμένα κρεμμύδια.

Θα χρειαστούμε:

• 1 κομμάτι κρεμμύδι λευκό, κρεμμύδι, μωβ?
• 25 ml ελαιόλαδο;
• 3 αυγά?
• κόκκους πιπεριού?
• 30 ml κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
• άλας.

Μαγείρεμα:

• ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους.
• τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι σε λάδι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
• χτυπήστε τα αυγά?
• ρίξτε την κρέμα στα αυγά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
• ρίξτε το καραμελωμένο κρεμμύδι με το προκύπτον μείγμα, μαγειρέψτε σε ένα τηγάνι μέχρι την απαιτούμενη ετοιμότητα.
• σκεπάζουμε το ταψί με ένα πιάτο και αναποδογυρίζουμε.

Συνήθως, οποιαδήποτε ποικιλία κρεμμυδιού είναι κατάλληλη για καραμελοποίηση, αλλά τα ασκαλώνια και οι κόκκινες ποικιλίες λαχανικών είναι πιο προτιμώμενες επιλογές. Η κίτρινη ποικιλία είναι κατάλληλη και για μαγείρεμα. Το πράσο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, αλλά περιέχει πολλή υγρασία, η οποία μπορεί να περιπλέξει τη διαδικασία καραμελοποίησης.

Όταν επιλέγετε μια ποικιλία, το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι όσο λιγότερη πικρία δίνει ένα λαχανικό, τόσο λιγότερη ζάχαρη πρέπει να χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα.

Πριν ετοιμάσετε το πιάτο, ακολουθήστε μερικές απλές συστάσεις.

• Επιλέξτε ένα ταψί με χοντρό πάτο και ψηλές πλευρές. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο. Η λιγότερο προτιμώμενη επιλογή είναι το τεφλόν, δίνει στο φαγητό μια δυσάρεστη επίγευση.
• Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο. Όταν χρησιμοποιείτε ένα λαχανικό, συνιστάται να επιλέξετε μια επιλογή ελιάς ή ελιάς. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο ηλίανθος είναι επίσης κατάλληλος, αλλά είναι σημαντικό να είναι εκλεπτυσμένο και υψηλής ποιότητας.
• Εάν οι καλεσμένοι πρόκειται να χτυπήσουν το κουδούνι, τότε για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να προψήσετε τα κρεμμύδια στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-6 λεπτά και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσετε στη διαδικασία καραμελοποίησης.
• Κατά το μαγείρεμα, η κουζίνα μυρίζει τηγανητά κρεμμύδια. Για να μην διαπερνά αυτό το άρωμα σε ολόκληρο το διαμέρισμα, είναι καλύτερο να ανοίξετε τα παράθυρα εκ των προτέρων. Μην φοβάστε, το ίδιο το καραμελωμένο λαχανικό, σε γεύση και οσμή, δεν μοιάζει καθόλου με το συνηθισμένο τηγανητό προϊόν.
• Όταν επιλέγετε την ποσότητα του κρεμμυδιού για καραμελοποίηση, μην ξεχνάτε ότι αυτό το λαχανικό τείνει να τηγανίζεται κατά 26%, και επομένως μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε μεγάλο αριθμό κρεμμυδιών.
• Στο ψυγείο, το καραμελωμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο, στην κατάψυξη - για τρεις μήνες.

Έτσι, οι Ρωσίδες νοικοκυρές δίνουν τόσο λίγη προσοχή σε αυτό το προϊόν μάταια. Σε άλλες χώρες, δεν υπάρχει τίποτα εξωτικό σε αυτή τη συνταγή, είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στα πιο δημοφιλή πιάτα. Το φαγητό παρασκευάζεται απλά, δεν χρειάζονται ειδικές μαγειρικές δεξιότητες για αυτό και επίσης δεν χρειάζεται υψηλό κόστος - κρεμμύδια, ζάχαρη και βούτυρο μπορούν να βρεθούν σε οποιαδήποτε κουζίνα. Προσπαθήστε λοιπόν να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με αυτό το ασυνήθιστο πιάτο, θα αρέσει και στον πιο απαιτητικό γκουρμέ.

Δείτε στο επόμενο βίντεο μια άλλη συνταγή με καραμελωμένα κρεμμύδια.