Είναι δυνατόν να παγώσετε τα πράσινα κρεμμύδια στην κατάψυξη;

Η κατάψυξη πράσινων κρεμμυδιών θεωρείται μια από τις πιο κοινές μεθόδους συγκομιδής του χειμώνα. Το αυξημένο ενδιαφέρον για αυτή τη μέθοδο εξηγείται από τη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας βιταμινών και ιχνοστοιχείων στο λαχανικό, καθώς και από τη διαθεσιμότητα της διαδικασίας. Η πιο εύκολη λύση είναι να παγώσετε τα κρεμμύδια στην κατάψυξη.

Αν και κάθε τύπος κρεμμυδιού μπορεί να καταψυχθεί, είναι πιο λογικό να καταψύξετε τα πράσινα κρεμμύδια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, εκτός από τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων, το κρεμμύδι διατηρεί σχεδόν πλήρως το σχήμα, τη δομή και το χρώμα του. Αυτή η ιδιότητα είναι πιο πολύτιμη όταν διακοσμείτε πιάτα το χειμώνα, όταν δεν είναι δυνατή η αγορά φρέσκων βοτάνων. Μια άλλη σημαντική ποιότητα των κατεψυγμένων πράσινων κρεμμυδιών είναι η ικανότητά τους να συγκρατούν φυτοκτόνα - ουσίες που βοηθούν στην καταπολέμηση του κρυολογήματος, έχουν μέτρια αντιική δράση και βελτιώνουν την όρεξη.

Εκτός από φυτοκτόνα, τα πράσινα κρεμμύδια περιέχουν μεγάλη ποσότητα χλωροφύλλης, η οποία έχει τεράστιο αντίκτυπο στη διαδικασία της αιμοποίησης στον ανθρώπινο οργανισμό. Από τις βιταμίνες που υπάρχουν στο κρεμμύδι, ιδιαίτερη θέση κατέχουν οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Είναι υπεύθυνες για την εγκεφαλική δραστηριότητα και έχουν θετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Έτσι, η βιταμίνη Β1 ελέγχει το επίπεδο οξύτητας στο σώμα και βοηθά στη βελτιστοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης και η Β5 εμπλέκεται στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων, καθώς και στο μεταβολισμό των λιπιδίων.

Οι βιταμίνες της ομάδας Α συμμετέχουν ενεργά στις αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, διεγείρουν την ανάπτυξη των κυττάρων και βελτιώνουν το μεταβολισμό. Η βιταμίνη C συμμετέχει ενεργά σε πολλές διεργασίες στο σώμα και η βιταμίνη Ε έχει θετική επίδραση στην αναπαραγωγική λειτουργία, βελτιώνει την ανάπτυξη των μαλλιών και θεωρείται ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Πριν καταψύξετε τα πράσινα κρεμμύδια, θα πρέπει να ελευθερώσετε αρκετό χώρο στην κατάψυξη και να προχωρήσετε στην επιλογή φτερών. Θα πρέπει να επιλέξετε μόνο ελαστικά και λαμπερά πράσινα δείγματα, τα κίτρινα και μαραμένα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν χωρίς αποτυχία. Τα αποξηραμένα άκρα, εάν υπάρχουν, πρέπει να κοπούν, μετά το οποίο το κρεμμύδι πρέπει να πλυθεί σε πολλά νερά και να κοπεί οι ρίζες. Στη συνέχεια, συνιστάται να βάλετε τα φτερά σε μια πετσέτα και, για να μην τσαλακωθούν, σκουπίστε απαλά με μια χαρτοπετσέτα. Αφού στεγνώσουν τα χόρτα, μπορείτε να αρχίσετε να τα κόβετε.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό, και ποιος θα χρησιμοποιηθεί αποφασίζεται μεμονωμένα, Ταυτόχρονα, λαμβάνονται υπόψη οι προγραμματισμένες περίοδοι αποθήκευσης, η απαιτούμενη ποσότητα χόρτων και ο σκοπός των κενών για ορισμένα πιάτα.

• Ο πιο απλός τρόπος είναι κλασική κατάψυξη, κατά την οποία το κρεμμύδι απλώνεται σε ξύλινες σανίδες κοπής ή δίσκους και τοποθετείται στην κατάψυξη. Για να μην κολλήσουν τα χόρτα στον πίνακα, συνιστάται να καλύπτετε την επιφάνειά του με μεμβράνη. Αυτό θα διευκολύνει τη συλλογή των κατεψυγμένων κρεμμυδιών και θα αποτρέψει το κόλλημα των δακτυλίων.Δίσκοι ή σανίδες με βότανα τοποθετούνται στην κατάψυξη και αφήνονται για 3-4 ώρες, μετά από τις οποίες τα κρεμμύδια χύνονται σε πλαστικά δοχεία και αφήνονται για αποθήκευση. Ελλείψει δοχείων, επιτρέπεται η χρήση πυκνών πλαστικών σακουλών.
• Μπορείτε να παγώσετε τα κρεμμύδια σε πλαστικά ή σιλικονούχα δοχεία. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα καλούπια ή τα ποτήρια μέχρι πάνω με χόρτα, προσθέστε κρύο βρασμένο νερό σε αυτά επίσης μέχρι την κορυφή και βάλτε τα στην κατάψυξη. Όταν το υγρό με τα κρεμμύδια παγώσει σε στερεή κατάσταση, πρέπει να το αφαιρέσετε από τα καλούπια και να το βάλετε σε σφιχτές πλαστικές σακούλες και να αναφέρετε την ημερομηνία κατάψυξης πάνω τους.

• Το πιο ενδιαφέρον είναι η μέθοδος συγκομιδής πράσινων κρεμμυδιών συνδυασμένο με βούτυρο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ανάλατο βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Όταν μαλακώσει το λάδι, πρέπει να το ανακατέψετε με ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού και να το τακτοποιήσετε σε καλούπια. Αντί για φόρμες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη, να τυλίξετε το μείγμα με ένα «λουκάνικο» και να το βάλετε στην κατάψυξη. Μετά την κατάψυξη, το κρεμμύδι με λάδι πρέπει να αφαιρεθεί από τα καλούπια και να χυθεί σε μια σακούλα.

• Μπορείτε να παγώσετε τα χόρτα σε πλαστικό μπουκάλι. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά απλή. Η μόνη προϋπόθεση είναι να στεγνώσει καλά το κρεμμύδι πριν το στρώσετε στο δοχείο. Διαφορετικά, κατά τη διαδικασία κατάψυξης, η μάζα θα κολλήσει μεταξύ τους και θα είναι προβληματικό να τη βγάλετε από το μπουκάλι.

• Αυτή η μέθοδος απαιτεί θερμική επεξεργασία των κρεμμυδιών πριν από την κατάψυξη. Τα επιλεγμένα φτερά πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια, να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι και να βυθιστούν σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσετε γρήγορα το κρεμμύδι σε κρύο νερό, να αφήσετε το υγρό να στραγγίσει, να συσκευάσετε το μείγμα σφιχτά σε πλαστικά δοχεία και να το βάλετε στην κατάψυξη. Μετά την κατάψυξη, τα παγάκια πρέπει να αφαιρεθούν από τα καλούπια και να τοποθετηθούν σε σακούλες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψήσιμο αντί για ζεμάτισμα. Για να γίνει αυτό, το κρεμμύδι πρέπει να τηγανιστεί σε λάδι για 5 λεπτά και στη συνέχεια να παγώσει.
• Η πιο γρήγορη είναι η ακόλουθη μέθοδος κατάψυξης: Τα ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού πρέπει να τοποθετούνται σε μια σακούλα με ειδική κλειδαριά και να κατανέμονται ομοιόμορφα μέσα. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε το σωληνάριο από το κοκτέιλ, να το τοποθετήσετε στην τσάντα και να το κλείσετε. Στη συνέχεια, πρέπει να κρατήσετε την άκρη της παλάμης σας κατά μήκος της επιφάνειας της τσάντας, απελευθερώνοντας έτσι τον αέρα που έχει συσσωρευτεί σε αυτήν, στη συνέχεια αφαιρέστε γρήγορα τον σωλήνα και κλείστε τη βαλβίδα μέχρι το τέλος.

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων πράσινων κρεμμυδιών κυμαίνεται από 2 έως 6 μήνες και εξαρτάται από τη μέθοδο συγκομιδής και τη θερμοκρασία κατάψυξης. Έτσι, ένα μείγμα παγωμένο στους -18 βαθμούς διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες έως και έξι μήνες και μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Εάν η κατάψυξη πραγματοποιήθηκε στους -8 βαθμούς, τα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από τρεις μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν χάνει εν μέρει τη θρεπτική του αξία και τη γεύση του. Παρά τη δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης, συνιστάται η χρήση του προϊόντος εντός ενός έως δύο μηνών. Είναι αυτή τη στιγμή που οι ευεργετικές ιδιότητες των κρεμμυδιών θα είναι μέγιστες.

Κατά την κατάψυξη και την περαιτέρω αποθήκευση των φρέσκων κρεμμυδιών, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά τις πρώτες δύο έως τρεις εβδομάδες μετά την τοποθέτηση των χόρτων στην κατάψυξη, θα προέλθει μια έντονη μυρωδιά, η οποία μπορεί να απορροφηθεί σε άλλα προϊόντα και να χαλάσει τη γεύση τους. Επομένως, θα είναι σωστό να τοποθετείτε συσκευασίες με κρεμμύδια μακριά από άλλα προϊόντα ή πάνω από αυτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα πράσινα κρεμμύδια ως καρύκευμα όταν ετοιμάζετε ζεστά πιάτα.

Η κατάψυξη δεν είναι κατάλληλη για σαλάτες, η μόνη εξαίρεση μπορεί να είναι η βινεγκρέτ ή το ξινολάχανο. Αλλά ως γέμιση για πίτες, καθώς και σε ομελέτες, σούπες και δεύτερα πιάτα, τα κατεψυγμένα κρεμμύδια θα είναι απλά αναντικατάστατα. Για σάντουιτς, τα κρεμμύδια παγωμένα με βούτυρο είναι ιδανικά. Οι κύβοι νερού είναι καλοί για σούπες, κοτόπουλο, κρέας και ψάρι.

Σύμφωνα με τις νοικοκυρές, το πάγωμα φρέσκων κρεμμυδιών στην κατάψυξη δεν είναι μόνο εφικτό, αλλά και απαραίτητο. Παρά τον ισχυρισμό ότι τα χόρτα χάνουν τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες έξι μήνες μετά την κατάψυξη, πολλοί πιστεύουν ότι η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί έως και ένα χρόνο. Φυσικά, μετά από μια τόσο μακρά αποθήκευση, τα κατεψυγμένα κρεμμύδια δεν θα είναι τόσο αρωματικά και υγιεινά όσο τα φρέσκα χόρτα από τον κήπο, αλλά υπό τις συνθήκες ενός μακρύ χειμώνα, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αντισταθμίσει εν μέρει την έλλειψη βιταμινών και να προσθέσει ποικιλία η δίαιτα.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα κρεμμύδια που έχουν παγώσει με ολόκληρα φτερά είναι πολύ πιο αρωματικά από τα ψιλοκομμένα χόρτα, ωστόσο, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι αμέσως μετά την απόψυξη, ένα ολόκληρο φτερό χάνει την αρχική του εμφάνιση και γίνεται αμέσως κουτσό.

Κατά την απόψυξη του προϊόντος, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει τα χόρτα να τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων ή κάτω από ζεστό νερό. Η παραμέληση αυτού του κανόνα θα οδηγήσει σε απώλεια χρώματος, αρώματος και θρεπτικών ιδιοτήτων των πράσινων κρεμμυδιών. Στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο, τα χόρτα συνιστάται να προστεθούν κατεψυγμένα, σπάζοντας ή κόβοντας την απαιτούμενη ποσότητα από ένα μεγάλο κομμάτι. Για την παρασκευή βινεγκρέτ και κρύων πιάτων, συνιστάται να ξεπαγώσετε το μείγμα εκ των προτέρων.

Η κατάψυξη πράσινων κρεμμυδιών στην κατάψυξη είναι η πιο εύκολη και προσιτή επιλογή για συγκομιδή και σας επιτρέπει να απολαύσετε πλήρως τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων βοτάνων το χειμώνα.

Θα μάθετε περισσότερα για το αν είναι δυνατό να παγώσετε κρεμμύδια στο παρακάτω βίντεο.