Πώς να χρησιμοποιήσετε τα πράσα;

Το πράσο δεν είναι τόσο δημοφιλές στην κουζίνα μας όσο το συγγενικό του, τα κρεμμύδια. Είναι κρίμα! Σερβίρονταν στο τραπέζι των πλουσίων στην αρχαία Αίγυπτο, την Ελλάδα και τη Ρώμη. Αυτό το λαχανικό θεωρήθηκε πιο εκλεπτυσμένο στη γεύση από τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Επιπλέον, φημιζόταν για τις χρήσιμες του ιδιότητες.

Στην εποχή μας, με κάποιο τρόπο παρακάμπτουμε αυτό το βασιλιά-λαχανικό, υποτιμούμε τις ιδιότητές του. Το βλέπουμε σπάνια στα ράφια των καταστημάτων και οι καλλιεργητές λαχανικών ουσιαστικά δεν το προμηθεύουν στις αγορές τροφίμων. Και ο λόγος εδώ είναι ότι γνωρίζουμε λίγα για αυτό το φυτό και δεν ξέρουμε πώς να το μαγειρέψουμε. Επομένως, ας δούμε σε τι είναι χρήσιμο αυτό το λαχανικό και ποιοι είναι οι τρόποι χρήσης του στη μαγειρική.

Το πράσο είναι ετήσιο ποώδες φυτό ιθαγενές της Μεσογείου. Τώρα έχουν μάθει να το καλλιεργούν παντού, γιατί μπορεί να προσαρμοστεί σε οποιοδήποτε κλίμα.

Τα πράσινα φύλλα του κρεμμυδιού είναι πλατιά, επίπεδα, σκληρά, σαν να είναι καλυμμένα με κερί. Η γεύση του λευκού μέρους είναι γλυκιά και πικάντικη.

Το πράσο περιέχει 90% νερό, αλλά είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και μετάλλων που είναι σημαντικά για έναν άνθρωπο για παραγωγική ζωή. Η ενεργειακή του αξία είναι 33 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

• πλούσιο σε ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, θείο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο.
• περιέχει φολικό, νικοτινικό και ασκορβικό οξύ, αιθέρια έλαια.
• πλούσιο σε βιταμίνες των ομάδων B, H, PP, C, A, E.

Λάβετε υπόψη ότι κατά την περίοδο αποθήκευσης, η ποσότητα βιταμίνης C στα κρεμμύδια αυξάνεται μόνο. Το λαχανικό χρησιμοποιείται με επιτυχία στην κοσμετολογία και την ιατρική. Η καροτίνη υποστηρίζει την όραση και βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών.Τα αιθέρια έλαια ενισχύουν την ανοσία και διατηρούν τον τόνο του δέρματος. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυτού εξηγεί την παρουσία του σε πολλές διαιτητικές συνταγές.

Με όλες τις θετικές ιδιότητες του πράσου, μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο για την υγεία: η μεγάλη κατανάλωση κρεμμυδιών αυξάνει την οξύτητα στο στομάχι και την αρτηριακή πίεση, επομένως δεν πρέπει να το καταναλώνουν όσοι πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις και υπέρταση. Εάν τα κρεμμύδια γίνονται κατάχρηση κατά τη διάρκεια του θηλασμού, το γάλα έχει μια περίεργη επίγευση, η οποία μπορεί να οδηγήσει στην άρνηση του μωρού να φάει. Το πράσο μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση παρόμοια με την κνίδωση.

Το πράσο είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Μόλις δεν καταναλωθεί, τόσο φρέσκο ​​όσο και βρασμένο, καταψύχεται, αλατίζεται, μαριναρίζεται, αποξηραίνεται. Από αυτό προετοιμάστε τόσο ανεξάρτητα πιάτα όσο και καρυκεύματα ή πρόσθετα σε παρασκευάσματα λαχανικών.

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε σωστά τα κρεμμύδια για φαγητό: μόνο το λευκό μέρος του κρεμμυδιού και τα κάτω νεαρά φύλλα είναι κατάλληλα. Οι μάγειρες τις περισσότερες φορές πετούν σκληρά πράσινα φύλλα. Αλλά οι οικονομικές νοικοκυρές έχουν βρει χρήση για αυτό το μέρος του λαχανικού. Δένουν τα πράσινα φύλλα σε ένα ματσάκι και τα βράζουν σε μια σούπα και όταν τελειώσουν τα βγάζουν σαν δάφνη. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος να χρησιμοποιήσετε πράσινα φύλλα για σούπες. Πρέπει να κοπούν αραιά και να προστεθούν στη σούπα αμέσως στην αρχή του μαγειρέματος.

Πολλά εκπληκτικά νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από πράσο. Ας δούμε μερικές συνταγές.

Φρέσκο ​​κρεμμύδι (1 τεμ.) Πλένουμε, κόβουμε σε ροδέλες, αλατίζουμε και ζυμώνουμε. Το κάνουμε προσεκτικά. Βραστά αυγά (3 τεμ.) Κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε λευκό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος. Πασπαλίστε από πάνω φρέσκο ​​άνηθο και μπορείτε να φάτε.

Παίρνουμε όλα τα υλικά σε ίσες αναλογίες πχ 400 γρ το καθένα Πλένουμε το πράσο, το στεγνώνουμε σε μια πετσέτα, το κόβουμε σε ροδέλες. Προσθέστε το στο ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο σε ένα φλιτζάνι. Σε χοντρό τρίφτη τρίβουμε μήλα προηγουμένως ξεφλουδισμένα και χωρίς κουκούτσια και τα συνδυάζουμε με έτοιμα λαχανικά. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Ντύστε τη σαλάτα με φυτικό λάδι ή ξινή κρέμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για πιάτα με ψάρι ή κρέας.

Πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Κοτσανάκι λευκού πράσου (1 τεμ.) Κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Τρίψτε χοντροκομμένα το μαύρο ραπανάκι (1 τεμ.). Αυγά βραστά (2 τεμ.) Αλέθουμε. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε καλαμπόκι τουρσί (περιεχόμενα ενός βάζου). Γεμίζουμε την έτοιμη σαλάτα με λευκό γιαούρτι ή μείγμα από παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και μουστάρδα, μαγιονέζα.

Κρεμμύδι (1 τεμ.) και πράσο (1 τεμ.) Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Πατάτες (450 g) και λωρίδες μπέικον (4 τεμ.) - σε κύβους. Σε ένα τηγάνι με λαχανικό ή βούτυρο (1,5 κουταλιά της σούπας) τσιγαρίζουμε το μπέικον, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Αφού χαμηλώσετε τη φωτιά, βάζετε τις πατάτες στο τηγάνι και ρίχνετε το ζωμό κρέατος (1,2 λ.). Αφήστε τα όλα να βράσουν και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σε μπολ με σούπα βάζετε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα και 1 κ.γ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος.

Ζύμη: κεφίρ - 1 φλιτζάνι, αυγά - 3 τεμ., μαγιονέζα - 200 γραμμάρια, αλεύρι -1,5 φλιτζάνια, αλάτι, ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη από όλα τα υλικά.

Στη συνέχεια ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση για την πίτα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα κοτσάνια κρεμμυδιού (2 τεμ.) σε ροδέλες, αλατίστε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Τυρί (150 - 200 γρ.) τρία ψιλά στον τρίφτη. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια με το τυρί.

Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ξεκινάμε να ψήνουμε το κέικ. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μισά. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και ρίχνουμε μέσα το πρώτο μέρος της ζύμης, μετά προσθέτουμε τη γέμιση κρεμμυδιού και γεμίζουμε τα πάντα με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήστε το κέικ για είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά.

Κόβουμε το στέλεχος του πράσου (2 τεμ.) σε μισούς δακτυλίους και σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι κάτω από το καπάκι σε φυτικό λάδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε και τις πολτοποιούμε. Τρίψτε το μπρίντζα. Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτοντας δύο αυγά, αλεσμένο πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι. Από τη ζύμη σχηματίζουμε επίπεδες μικρές κοτολέτες, τις τυλίγουμε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Σερβίρουμε τηγανίτες με ξινή κρέμα στο τραπέζι.

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου (400 γρ.) σε κομμάτια. Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου, τηγανίστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, ρίχνουμε το dressing, το οποίο αποτελείται από σάλτσα σόγιας (4 κουταλιές της σούπας) και μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού). Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά. Το κοτόπουλο σερβίρεται ζεστό.

Τα καρότα ( 6 - 7 κομμάτια) ψιλοκόβουμε σε λωρίδες, τα πράσα ( 1 - 2 κομμάτια) - σε κύκλους και τα περνάμε σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνοντας τη φωτιά, προσθέτουμε το λευκό κρασί (3 - 4 κουταλιές της σούπας) και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αλας. Αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σαλάτα ή ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Χρειάζεστε 500 γρ κρεμμύδια, 250 γρ ντομάτες, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 0,5 φλιτζάνι ξινόγαλα, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι.

Κόβουμε το πράσο, τηγανίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες. Τηγανίζουμε και προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς το αλεύρι και μετά το γάλα, τη ζάχαρη, το πιπέρι. Αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Φιλέτο οποιουδήποτε ψαριού (300 g) κομμένο σε κύβους. Κρεμμύδι (3 τεμ.) Ψιλοκόψτε ροδέλες, τηγανίστε σε βούτυρο. Μαγείρεμα 5 λεπτά. Προσθέστε το ψάρι στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και, καλυμμένο με ένα καπάκι, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος (200 ml), αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Το πράσο είναι ιδιαίτερα γνωστό στη λαϊκή ιατρική. Έχει την πιο ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό όταν είναι φρέσκο.

Η τακτική χρήση του σε διάφορα πιάτα είναι επίσης ευεργετική γιατί:

• βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες.
• σταθεροποιεί το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα.
• ενισχύει τα νεύρα?
• τονώνει, βελτιώνει τη μνήμη.
• συμβάλλει στη διατήρηση της όρασης.
• βελτιώνει την ανοσία?
• αποτρέπει τη διαδικασία γήρανσης.
• δυναμώνει την καρδιά?
• έχει αντιμικροβιακό αποτέλεσμα.
• βοηθά στην απομάκρυνση υγρών από το σώμα.

Προσφέρουμε πολλές απλές λαϊκές συνταγές.

• Εάν οι βράσεις βασανιστούν ή τσιμπηθούν από σφήκα, ψιλοκόψτε το λευκό μέρος του κρεμμυδιού και εφαρμόστε το χυλό στην πληγή. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και δένουμε με επίδεσμο για αρκετές ώρες. Το κρεμμύδι βγάζει το πύον, αφαιρεί το πρήξιμο.
• Ένας πονόλαιμος μπορεί να θεραπευτεί σε δύο ή τρεις ημέρες κάνοντας γαργάρες με χυμό πράσου πολλές φορές την ημέρα.
• Η φλεγμονή των πνευμόνων είναι χρήσιμη εισπνοή. Τα κρεμμύδια πρέπει να τρίβονται και να αναπνέονται ανά δύο.

Προσφέρουμε μερικές συμβουλές που θα αποκαλύψει τα μυστικά του μαγειρέματος και της αποθήκευσης του πράσου.

• Το πιο νόστιμο κρεμμύδι είναι νεαρό, γι' αυτό αγοράστε μίσχους πάχους περίπου 4 εκατοστών.
• Στο ψυγείο για αποθήκευση τοποθετείται άπλυτο σε πλαστική σακούλα.Εάν το κρεμμύδι είναι βρεγμένο, τότε πρέπει πρώτα να το στεγνώσετε στρώνοντάς το σε μια χαρτοπετσέτα. Σε αυτή τη μορφή, το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου μια εβδομάδα.
• Αν χρειάζεται να βράσετε το κρεμμύδι, τότε κόψτε το πρώτα και μετά βράστε το σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά. Για να ετοιμάσετε το πολτοποιημένο κρεμμύδι, το βράζετε για 10 - 15 λεπτά.
• Δεδομένου ότι η μέση του στελέχους είναι σκληρή, οι μάγειρες συνιστούν να το κόψετε.
• Όταν τηγανίζετε με άλλα λαχανικά, εστιάστε όχι στο κατακόκκινο χρώμα του κρεμμυδιού, αλλά στη δομή του. Τα έτοιμα πράσα είναι πάντα απαλά.
• Χτυπάμε το κοτσάνι του κρεμμυδιού με την πλαϊνή επιφάνεια του μαχαιριού και στη συνέχεια τα δαχτυλίδια θα χωριστούν εύκολα μεταξύ τους όταν κόβουμε.
• Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε πράσα κομμένα σε φέτες και ψυγείο. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε, βάλτε το αμέσως στο πιάτο που ετοιμάζετε στη σόμπα.

Για το πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο με πράσο, δείτε το παρακάτω βίντεο.