Πράσο: χημική σύνθεση και συνταγές

Το πράσο δεν είναι πολύ δημοφιλές στις νοικοκυρές. Και εντελώς μάταια. Εξάλλου, αυτό το προϊόν περιλαμβάνει πολλές ουσίες χρήσιμες για τον οργανισμό. Στο άρθρο θα καταλάβουμε ποια είναι τα οφέλη του και θα εξετάσουμε επίσης συνταγές για νόστιμα και υγιεινά πιάτα.

Στην οικογένεια των κρεμμυδιών, ένα καταπληκτικό αντικείμενο βρίσκεται με επιτυχία - το πράσο, ή, όπως ονομάζεται επίσης, το μαργαριτάρι κρεμμύδι. Η πατρίδα του φυτού είναι η Κεντρική Ασία, αλλά αργότερα μετακόμισε στις ακτές της Μεσογείου Θάλασσας, όπου εξακολουθεί να βρίσκεται ανάμεσα σε άγρια ​​φυτά. Πιθανότατα, η καλλιέργεια ενός φυτού λαχανικών ξεκίνησε στην εποχή των πρώιμων πολιτισμών. Στην ιστορία της Αρχαίας Αιγύπτου, μπορεί κανείς να βρει την πρώτη αναφορά του πράσου ως πολύτιμου βρώσιμου φυτού.

Σήμερα, το φυτό καλλιεργείται με επιτυχία σε όλα τα ευρωπαϊκά εδάφη, στην πρώτη θέση των οποίων είναι η επικράτεια της Γαλλίας. Αυτή η ποικιλία κρεμμυδιού καταλαμβάνει ένα από τα υψηλότερα επίπεδα στις κουζίνες διαφόρων χωρών: χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα τόσο στην καθαρή του μορφή όσο και για σούπες, σάλτσες, συνοδευτικά, σάλτσες. Το πράσο διαφέρει από τα συνηθισμένα πράσα σε ογκώδη φύλλα και μια τελείως διαφορετική γεύση - είναι πιο απαλό, τρυφερό, γλυκό, με πικάντικες νότες. Όσο για το άρωμα, εδώ ξεπερνά τα κρεμμύδια, που είναι εξοικειωμένα με μια κοφτερή και πικρή γεύση.

Εκτός από γεύση, τα πράσα φημίζονται για την πολύτιμη σύνθεσή τους. Η κύρια συσσώρευση χρήσιμων στοιχείων βρίσκεται στην κορυφή του στελέχους του κρεμμυδιού, οπότε μην βιαστείτε να το ξεφορτωθείτε όταν μαγειρεύετε.

Χημική σύνθεση:

• βιταμίνες A, E, C, K, H, PP και ομάδα Β.
• μακροθρεπτικά συστατικά - ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, πυρίτιο, φώσφορος.
• ιχνοστοιχεία - βόριο, κοβάλτιο, σίδηρος, χρώμιο, ψευδάργυρος, βανάδιο, μαγγάνιο, χαλκός.
• οξέα - λινολεϊκό, λινολενικό, ελαϊκό.

Μεταξύ άλλων, το φυτό περιέχει μονο- και δισακχαρίτες, ακόρεστα λιπαρά οξέα, αιθέρια έλαια και φυτοκτόνα, τα οποία είναι γνωστά για την ικανότητά τους να καταπολεμούν την αναπαραγωγή επιβλαβών μικροβίων.

Τα παραπάνω στοιχεία έχουν μετατρέψει το πράσο σε πολύτιμο προϊόν για την ανθρώπινη υγεία. Είναι ικανός:

• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
• έχουν διουρητικό αποτέλεσμα.
• καταπολεμήστε τα κρυολογήματα και τους ιούς.
• αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης?
• δρουν ως πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και της ογκολογίας.
• εξασφάλιση κανονικής πήξης του αίματος.
• παρακολουθεί την υγιή ανάπτυξη του εμβρύου του παιδιού.
• βελτίωση της όρασης?
• θεραπεία παθήσεων των ματιών?
• εξάλειψη φούσκωμα?
• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης?
• ηρεμήστε το νευρικό σύστημα.
• επιταχύνει την επούλωση των ανοιχτών πληγών.

Σε φλεγμονώδεις διεργασίες στον μυστικό αδένα του γαστρεντερικού σωλήνα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια δίαιτα. Η παρουσία του πράσου στη διατροφή αντανακλάται στο έργο του παγκρέατος, γι' αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Με παροξύνσεις, τα κρεμμύδια απαγορεύονται αυστηρά. Αλλά κατά την περίοδο της ύφεσης, μπορείτε να απολαύσετε με ασφάλεια το λαχανικό. Μη διστάσετε να προσθέσετε βραστά και βραστά λαχανικά σε μικρές μερίδες στα έτοιμα πιάτα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι καθιστά τα κρεμμύδια απαραίτητο εργαλείο για τους ρευματισμούς και την ουρική αρθρίτιδα.Οι ιατροί επιστήμονες έχουν αναγνωρίσει ότι αυτό το φυτό ομαλοποιεί το μεταβολισμό στο σώμα, ενισχύει τη λειτουργία της έκκρισης των αδένων του πεπτικού συστήματος, έχει διουρητική και χολερετική δράση, βελτιώνει την αποτελεσματικότητα του ήπατος και τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας, η οποία είναι μια μεταβολική ανεπάρκεια και η στασιμότητα των αλάτων ουρικού οξέος, εξαρτάται άμεσα από αυτό.

Όσοι προσέχουν το βάρος τους θα πρέπει να προσέχουν την ενεργειακή αξία αυτού του προϊόντος - 100 γραμμάρια κρεμμυδιού περιέχουν 36 θερμίδες.

BJU:

• πρωτεΐνη - 2 g;
• λίπος - 0,2 g;
• υδατάνθρακες - 6,3 g.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μην βιαστείτε να αποκλείσετε ένα λαχανικό από το μενού σας. Όταν λαμβάνεται ως τροφή, η αιμοσφαιρίνη στο αίμα αυξάνεται σημαντικά, βελτιώνεται η πέψη και η λειτουργία του νευρικού συστήματος της μέλλουσας μητέρας. Η παρουσία φυλλικού οξέος στη σύνθεση μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης ενδομήτριων παθολογιών του εμβρύου.

Κατά την περίοδο της σίτισης ενός παιδιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα φυτικό προϊόν βρασμένο ή βρασμένο, καθώς ένα φρέσκο ​​λαχανικό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του γάλακτος, το οποίο δεν θα αρέσει καθόλου στο μωρό.

Σε περίπτωση γαστρικών ασθενειών, είναι πάντα σημαντικό να τηρείτε μια δίαιτα - θα σας σώσει από παροξύνσεις, θα βελτιώσει τη γενική κατάσταση των πεπτικών οργάνων. Παραδόξως, το πράσο είναι επίσης χρήσιμο εδώ: έχει αντιμικροβιακή, αντιμυκητιακή, αντισηπτική δράση. μειώνει το επίπεδο των τοξινών. προάγει την ομαλοποίηση της όρεξης και την παραγωγή γαστρικού υγρού.Οι βιταμίνες και τα αμινοξέα που περιέχονται είναι απαραίτητα για έναν ασθενή με γαστρίτιδα, το κύριο πράγμα είναι στη σωστή προετοιμασία του.

Το φρέσκο ​​πράσο συνιστάται να προστίθεται σε σαλάτες ή κατά το μαγείρεμα, αλλά αυστηρά σε μικρές ποσότητες. Τα βραστά κρεμμύδια αφήνονται να μπουν σε σούπες και μαγειρευτά λαχανικά. Τα ψημένα κρεμμύδια θεωρούνται τα πιο ασφαλή, καθώς δεν ερεθίζουν τον γαστρικό βλεννογόνο.

Όπως κάθε άλλο κρεμμύδι, έτσι και το πράσο είναι χρήσιμο με τον δικό του τρόπο για τον διαβήτη, γιατί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα στοιχεία. Η μόνη διαφορά είναι ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, το λαχανικό χάνει κάποιες από τις βιταμίνες, γι' αυτό συνιστάται να το χρησιμοποιείτε φρέσκο. Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) του προϊόντος είναι πολύ χαμηλός - μόνο 15. Η κατανάλωση κρεμμυδιών θα βοηθήσει τους διαβητικούς να μειώσουν τη γλυκόζη στο αίμα τους, να προωθήσουν την παραγωγή ινσουλίνης και επίσης να επιταχύνουν τον μεταβολισμό και να αρχίσουν να καίνε λίπος.

Η πολύτιμη σύνθεση του πράσου ενισχύει τέλεια τη φυσική κατάσταση της γυναίκας, διατηρεί την ομορφιά και τη νεότητά της. Φυσικά, αυτές οι στιγμές σχετίζονται κατά κύριο λόγο με τη διατροφή, επομένως το κύριο μέρος του μενού μιας γυναίκας πρέπει να είναι τα λαχανικά και η παρουσία πρασών ανάμεσά τους θα αυξήσει τη χρησιμότητά τους. Χρησιμοποιώντας ένα λαχανικό στη μαγειρική, οι γυναίκες είναι λιγότερο πιθανό να παραπονιούνται για την υγεία τους, να δείχνουν πιο ευδιάθετες, πιο ευδιάθετες και πιο χαρούμενες. Είναι πιο εύκολο να επιβιώσουν από το στρες και να αποκατασταθούν μετά από αυτά.

Τα αντιοξειδωτικά που υπάρχουν στο κρεμμύδι καταπολεμούν επιμελώς την πρόωρη γήρανση του δέρματος και τα μαλλιά γίνονται δυνατά, λαμπερά και υγιή, κάτι που δεν μπορεί παρά να τραβήξει την προσοχή των γυναικών.

Φαινόταν ότι αυτό το λαχανικό δεν θα μπορούσε να έχει βλαβερές ιδιότητες, εκτός αν επρόκειτο για υπερκατανάλωση τροφής, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν αντενδείξεις:

• ατομική δυσανεξία στο νικέλιο - η υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα στους μίσχους και τα φύλλα μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.
• υψηλή οξύτητα - τα άτομα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού θα πρέπει να απέχουν από τα λαχανικά, καθώς επιδεινώνει την κατάσταση.
• μια αλλαγή στη γεύση του μητρικού γάλακτος - δεν θα βλάψει τη μητέρα, αλλά στο παιδί δεν θα αρέσει η πικρή γεύση του γάλακτος.
• με διάρροια - οι χονδροειδείς ίνες στο φυτό ερεθίζουν τα φλεγμονώδη έντερα, γεγονός που θα αυξήσει τον πόνο.
• με ουρολιθίαση κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης - η διουρητική δράση των κρεμμυδιών κατά τη διάρκεια μιας υποτροπής μπορεί να βλάψει πρώτα τα νεφρά και μετά ολόκληρο το σώμα.
• με έλκος στομάχου - τα άλατα και τα οξέα στο κρεμμύδι ερεθίζουν τα τοιχώματα του στομάχου, γεγονός που επιδεινώνει το πρόβλημα.

Το πράσο προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση σε κάθε πιάτο. Εδώ είναι μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• 0,5 φρέσκο ​​πράσο?
• 200 γραμμάρια γλυκού πιπεριού?
• ελαιόλαδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο).
• χυμός λεμονιού?
• μαϊντανός (ή κόλιαντρο)?
• μαύρο τριμμένο πιπέρι και αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας σιγά σιγά το φυτικό λάδι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Διακοσμήστε την έτοιμη σαλάτα με φέτες ντομάτας. Ένα τέτοιο πιάτο θα φέρει όχι μόνο γαστρονομική ευχαρίστηση, αλλά και ωφελήσει το σώμα σας.

Ας πάρουμε:

• 250 γραμμάρια κιμά?
• 2-3 πατάτες?
• 1 ματσάκι πράσα?
• 2 επεξεργασμένα τυριά?
• φυτικό λάδι;
• αλάτι και μπαχαρικά.

Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα λαδιού (παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βούτυρο) σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τον κιμά μέχρι να μισοψηθεί. Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κόβουμε τις πατάτες, τις ρίχνουμε σε βραστό νερό και τις μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Βάλτε εκεί ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τυριά. Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε τακτικά. Έχουμε έναν λείο πουρέ. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Στο τέλος του μαγειρέματος διακοσμούμε με μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό.

Θα χρειαστούμε:

• 2 αυγα;
• 150 g κρεμμύδι?
• 50 ml γάλα;
• φυτικό λάδι;
• 25 g τυρί?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βράζουμε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι κάτω από το καπάκι ώστε να μαλακώσει. Ανακατέψτε τη μάζα αυγών και το κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε. Τα ρίχνουμε όλα σε ένα ζεστό τηγάνι. Κλείνουμε το καπάκι. Κόβουμε σε κομμάτια, διακοσμούμε με τριμμένο τυρί και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Το πράσο έχει μικρή διάρκεια ζωής, επομένως είναι προτιμότερο να το αγοράσετε αμέσως πριν το μαγείρεμα. Πριν αγοράσετε, ελέγξτε προσεκτικά το λαχανικό για φρεσκάδα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεθωριάσει.

Μερικά μυστικά θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το κρεμμύδι φρέσκο. Αν το λαχανικό κοπεί σε λωρίδες και παγώσει, θα διατηρήσει τη φρεσκάδα και την αξία του για πολύ καιρό. Το ίδιο ισχύει και για τα ξερά κρεμμύδια. Απλώς στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 60 βαθμούς, και ανοίξτε την πόρτα. Αυτή η μέθοδος θα μετατρέψει το λαχανικό σε μπαχαρικό για πιάτα. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε κρεμμύδια στο κάτω συρτάρι του ψυγείου. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει τη φρεσκάδα και τη γεύση του προϊόντος για έξι μήνες. Εάν υπάρχει κελάρι, τοποθετήστε το πράσο σε έναν κουβά με άμμο και αφήστε το για αποθήκευση. Βγάλτε το όσο χρειάζεται.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για την καλλιέργεια πράσου.