Ασκαλώνια: χαρακτηριστικά, καλλιέργεια και χρήση

Τα ασκαλώνια εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες για τη λεπτή, ήπια γεύση, τη ζουμερή τους γεύση και την απουσία έντονης μυρωδιάς. Χρησιμοποιείται ενεργά στη γαλλική κουζίνα. Ωστόσο, τα ασκαλώνια μπορούν να καλλιεργηθούν σε οικιακές κλιματολογικές συνθήκες, προκειμένου να απολαμβάνουν την εξαίσια γεύση του όλο το χρόνο.

Το Shallot είναι ένα είδος κρεμμυδιού και έχει επίσης ονόματα όπως Αλεξανδρινό, πατάτα, οικογένεια, kushchevka. Η Μέση Ανατολή θεωρείται η γενέτειρα αυτής της ποικιλίας και από τον 13ο αιώνα, τα ασκαλώνια έγιναν γνωστά στην Ευρώπη. Στην Ανατολή, αρχικά καλλιεργήθηκε στην Παλαιστίνη, όπου ονομάστηκε "escalote", αργότερα αυτό το όνομα μετατράπηκε σε αυτό που υπάρχει σήμερα.

Το φυτό είναι διετές, τον πρώτο χρόνο μετά τη σπορά του σπόρου σχηματίζεται ένας σπόρος κρεμμυδιού, ο οποίος φυτεύεται την επόμενη εποχή για να ληφθεί σοδειά. Ένας σπόρος σχηματίζει μια μεγάλη φωλιά από πολλά κρεμμύδια, γι' αυτό το ασκαλώνιο ονομάζεται και κίσσα. Ανάλογα με την ποικιλία και τα χαρακτηριστικά φροντίδας, μια τέτοια φωλιά μπορεί να έχει 5-20 βολβούς.

Η περιγραφή του λαχανικού περιλαμβάνει συνήθως μια ένδειξη πρώιμης ωρίμανσης: η συγκομιδή της καλλιέργειας γίνεται περίπου 70 ημέρες μετά τη φύτευση. Αν μιλάμε για πιο ακριβείς ημερομηνίες, οφείλονται σε κλιματολογικές και καιρικές συνθήκες. Σε διαφορετικές περιοχές, ο χρόνος συγκομιδής μπορεί να ποικίλλει εντός 10-14 ημερών.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας είναι 19-20°C, αλλά χαρακτηρίζεται από αντοχή στον παγετό και μπορεί να αντέξει βραχυπρόθεσμες πτώσεις θερμοκρασίας στους 2-5°C. Η υψηλή απόδοση είναι ένα άλλο από τα χαρακτηριστικά των ασκαλώνων. Φυτευμένος σε κατάλληλο έδαφος με την κατάλληλη φροντίδα, ένας βολβός δίνει μια φωλιά καλλιέργειας βάρους 200-300 γρ. Από 1 m2 συγκομίζονται έως 3-4 κιλά βολβών και έως 5 κιλά χόρτα.

Τα πολυετή ασκαλώνια περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, καθώς και βιταμίνες της ομάδας Β, ΡΡ. Περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, θείο, καθώς και αιθέρια έλαια, φυτικές ίνες, σάκχαρα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κεφαλών ωμού κρεμμυδιού είναι περίπου 35 kcal και η θρεπτική αξία των χόρτων είναι 18 kcal.

Το ασκαλώνιο έχει έντονη ανοσοενισχυτική, αντιψυκτική και αντιβακτηριδιακή δράση. Είναι χρήσιμο για το καρδιαγγειακό σύστημα, διεγείρει την πέψη και έχει θετική επίδραση στις διαδικασίες σχηματισμού αίματος. Η ζημιά από τα ασκαλώνια είναι δυνατή με την ανόητη κατανάλωσή του και την παρουσία αντενδείξεων. Τα τελευταία περιλαμβάνουν ατομική δυσανεξία, οξέα στάδια γαστρίτιδας, έλκη, παγκρεατίτιδα.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα ασκαλώνια είναι ένα είδος κρεμμυδιού. Ο πιο συνηθισμένος "εκπρόσωπος" του τελευταίου είναι το καθολικό κίτρινο κρεμμύδι. Αν συγκρίνουμε το ασκαλώνιο με αυτό, αποδεικνύεται ότι η κίσσα περιέχει περισσότερες βιταμίνες (ειδικά C), μεταλλικά συστατικά και σάκχαρα. Από αυτή την άποψη, οι θεραπευτικές του ιδιότητες είναι κάπως υψηλότερες και η θρεπτική του αξία χαμηλότερη.

• Εξωτερικά, το ασκαλώνιο είναι μικρότερο και, σε αντίθεση με το παραδοσιακό «γογγύλι», έχει πιο μακρόστενο σχήμα. Η μάζα του πρώτου φτάνει τα 15-45 g, ενώ του δεύτερου το μέσο βάρος είναι 50-70 g.Το ασκαλώνιο είναι πιο διακλαδισμένο, όπως και τα χρυσά κρεμμύδια, χαρακτηρίζεται από καλή ποιότητα διατήρησης.
• Ένα οικογενειακό κρεμμύδι μεγαλώνει σε φωλιές και το «γογγύλι» είναι πάντα ένας βολβός. Εάν κόψετε το ασκαλώνιο, τότε θα εμφανιστούν πολλές ζώνες με βασικά στοιχεία, ενώ το κρεμμύδι εμφανίζει ομόκεντρους δακτυλίους.
• Εξωτερικά, τα ασκαλώνια που καλλιεργούνται σε διαφορετικές περιοχές μπορεί να διαφέρουν. Κατά την καλλιέργεια μιας ποικιλίας στις βόρειες περιοχές, ο πολτός του λαχανικού συνήθως αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση, στη νότια - λιλά. Ταυτόχρονα, οι βόρειες ποικιλίες είναι συνήθως ελαφρώς πιο πικρές από τις νότιες στη γεύση.
• Ένα χαρακτηριστικό των ασκαλώνων είναι η πρώιμη ωρίμανση: η συγκομιδή μπορεί να γίνει ήδη 70 ημέρες μετά τη φύτευση. Ταυτόχρονα, ο πολιτισμός δεν φοβάται τις χαμηλότερες θερμοκρασίες και τις πτώσεις, οι οποίες επιμένουν πάντα μεταξύ των θερμοκρασιών νύχτας και ημέρας στα τέλη Μαΐου και στις αρχές Ιουνίου. Σε αντίθεση με τα κρεμμύδια, ακόμη και τα ασκαλώνια που φυτεύονται σε ανεπαρκώς θερμαινόμενο έδαφος δεν θα πυροβολήσουν και θα δώσουν καλή συγκομιδή.
• Σε υγρό και κρύο έδαφος, τα ασκαλώνια σχηματίζουν γρήγορα ένα ριζικό σύστημα και, στη συνέχεια, με την εμφάνιση επαρκούς επιπέδου θερμότητας στην επιφάνεια, αφήστε το πράσινο. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, μπορείτε να το φυτέψετε για το χειμώνα κάτω από το χιόνι.
• Τα πράσινα ασκαλώνια παραμένουν τρυφερά περισσότερο, είναι πιο λεπτά, ταιριάζουν τόσο με ζεστά πιάτα όσο και με σαλάτες. Ο βολβός ασκαλώνιου δεν έχει σχεδόν καμία δυσάρεστη μυρωδιά κρεμμυδιού και όταν κόβεται, ο μάγειρας δεν φέρνει δάκρυα στα μάτια του. Το Shallot χαρακτηρίζεται από μια λεπτή, λεπτή, γλυκιά γεύση και ένα κάπως πικάντικο άρωμα. Αυτό οδήγησε στην ευρεία χρήση του σε φρέσκια μορφή - οι σαλάτες, τα σνακ, τα σάντουιτς, το κρέας και τα ψάρια αποκτούν μια ευχάριστη αλμυρή νότα όταν προσθέτουν ασκαλώνια.

Τα ασκαλώνια έχουν πολλές ποικιλίες που διαφέρουν ως προς τα εξωτερικά και γευστικά χαρακτηριστικά, τον χρόνο ωρίμανσης, χαρακτηριστικό μιας συγκεκριμένης περιοχής.

• Για παράδειγμα, σπόροι κρεμμυδιού Airat είναι στη μέση της σεζόν και έχει μια ήπια, αλλά μάλλον πικάντικη γεύση. Η μέση απόδοση είναι περίπου 1,5 kg ανά 1 m2. Η φωλιά περιέχει συνήθως όχι περισσότερους από 5-7 βολβούς, ο καθένας δεν ζυγίζει περισσότερο από 20 γρ. Οι καρποί έχουν σχήμα στρογγυλό, καλυμμένο με χρυσαφί φλοιούς.

• Εάν η ευκρίνεια του "Ayrat" φαίνεται υπερβολική, θα πρέπει να δώσετε προσοχή "Ρόδι". Αυτή η ποικιλία πήρε το όνομά της λόγω της απόχρωσης του φλοιού - έχει ένα καφέ-κοκκινωπό χρώμα με γκρι απόχρωση. Αυτή η ποικιλία μεσαίας εποχής εμφανίζει μεγαλύτερους βολβούς (έως 30 g), οι οποίοι συλλέγονται σε φωλιές. Η απόδοση είναι μεγαλύτερη και είναι 2-2,4 kg ανά 1 m2. Η ποικιλία είναι ευέλικτη - τόσο τα χόρτα όσο και τα κεφάλια χρησιμοποιούνται για φαγητό.
• Τα κρεμμύδια έχουν παρόμοια ημι-κοφτερή γεύση. "Κεχριμπάρι Σιβηρίας"έχοντας ένα χρυσό κεχριμπαρένιο φλοιό. Ανήκει στη μεσαία τάξη. Βάρος βολβού - έως 30 g, απόδοση - έως 2 kg ανά 1 m2.
• Ποικιλία μεσαίας σεζόν "Φρούριο" παρουσιάζει αυξημένη αντοχή σε βίδες και σήψη. Διακρίνεται επίσης από το μεγαλύτερο μέγεθος των βολβών που μπορεί να φτάσει τα 50 γρ. Λαμβάνοντας υπόψη ότι στη φωλιά ωριμάζουν έως και 5-7 βολβοί, η απόδοση της ποικιλίας είναι λίγο μεγαλύτερη από 2 κιλά ανά 1 m2.

• Πρώιμη ποικιλία "Καλάθι βιταμινών" έχει έντονη γεύση. Οι βολβοί είναι μέτριοι, βάρους 30 γρ. Η καλλιέργεια περιέχει αυξημένη ποσότητα ασκορβικού οξέος. Περιέχει επίσης βιταμίνες Β, το πράσινο φτερό περιέχει φολικό οξύ.
• Είναι επίσης πρώιμες ποικιλίες με έντονη γεύση «Cascade», «Emerald», «Belozerets 94».

• Η ποικιλία έχει επίσης μια γλυκιά, λεπτή γεύση. "Λιχουδιά". Το ίδιο το όνομα υποδηλώνει την εξαιρετική γεύση των μικρών χρυσών κρεμμυδιών με λευκή ζουμερή σάρκα.
• οικογενειακό τόξο "Knyazhych" έχει πιο ελλειπτικό σχήμα. Το βάρος του ασκαλώνιου είναι περίπου 250 g, το οποίο κατανέμεται σε 7-8 βολβούς της φωλιάς. Η ποικιλία ανήκει στη μέση της σεζόν, έχει λευκή σάρκα με λιλά απόχρωση.
• Το ασκαλώνιο δίνει μια ενδιαφέρουσα συγκομιδή "Πρίμαλης". Στη φωλιά σχηματίζονται βολβοί διαφόρων μεγεθών, το βάρος των οποίων κυμαίνεται από 10 έως 40 mg. Η σάρκα των βολβών είναι λευκή, με μωβ απόχρωση.
• Δημοφιλές σε κηπουρούς και ποικιλίες όπως π.χ "Berezovsky Aristocrat", "Snowball", "Star", "Octopus", "Ural Red", "Afonya".
• Η πιο γλυκιά ποικιλία είναι "Μπανάνα". Αυτό το πρώιμο ώριμο ανθεκτικό στο κρύο κρεμμύδι διακρίνεται από το έντονα επίμηκες σχήμα των βολβών και τη χρυσή απόχρωση του φλοιού. Η γεύση και το ζουμερό του εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους ειδικούς της μαγειρικής σε όλο τον κόσμο· χρησιμοποιείται συχνά ως ανεξάρτητο πιάτο, για παράδειγμα, σε μορφή τουρσί.

Τα ασκαλώνια φυτεύονται με σπόρους ή με βλάστηση, δηλαδή εμβαθύνοντας τις φέτες του κρεμμυδιού στο έδαφος. Όταν χρησιμοποιείτε σπόρους, πρέπει να φυτευτούν την άνοιξη, αλλά αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για τις νότιες περιοχές. Σε πιο βόρειες περιοχές, τα κρεμμύδια από σπόρους συχνά δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν.

Το Shalot αγαπά τα γόνιμα εδάφη με κανονικό επίπεδο οξύτητας. Τα ελαφριά και χαλαρά αμμώδη και αργιλώδη εδάφη είναι κατάλληλα.Ο χώρος προσγείωσης πρέπει να είναι ευρύχωρος και καλά φωτισμένος: το φυτό ανήκει στο φωτόφιλο. Η προετοιμασία του εδάφους πρέπει να γίνει το φθινόπωρο, με το σκάψιμο του χώρου και την προσθήκη χούμου σε αναλογία 5-6 kg ανά 1 m 2 γης.

Την άνοιξη, πρέπει να σκάψετε ξανά την τοποθεσία σε μικρότερο βάθος και να εμπλουτίσετε το έδαφος με μέταλλα. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλο το νιτρικό αμμώνιο (15-20 g ανά 1 m2), το χλωριούχο ασβέστιο (15 mg ανά 1 m2), τα υπερφωσφορικά (25 g ανά 1 m2).

Αυτή η καλλιέργεια εμπλέκεται στην αμειψισπορά, επομένως, η ετήσια αλλαγή του τόπου φύτευσής της επιτρέπει να αποκλειστεί ο εκφυλισμός των ασκαλώνων. Οι πιο επιτυχημένοι «προκάτοχοι» στον κήπο για τα ασκαλώνια είναι τα όσπρια, οι ντομάτες, τα αγγούρια, οι πιπεριές, το λάχανο, οι «γείτονες» - τα καρότα. Τα ασκαλώνια δεν πρέπει να φυτεύονται κοντά σε άλλες ποικιλίες κρεμμυδιών καθώς θα διασταυρωθούν και θα εκφυλιστούν. Μπορείτε να επιστρέψετε στην αρχική τοποθεσία προσγείωσης όχι περισσότερο από 1 φορά σε 4 χρόνια.

Οι βολβοί θέλουν επίσης προετοιμασία. Πρέπει να τακτοποιηθούν, αρνούμενοι να φυτέψουν κατεστραμμένα, σάπια, μαλακά, πολύ μεγάλα και μικρά. Είναι βέλτιστο εάν η μάζα της φέτας είναι 9-10 mg και η διάμετρος δεν είναι μεγαλύτερη από 3 cm.

Λόγω της μεγαλύτερης περιοχής τροφοδοσίας, αυτό το είδος απαιτεί τη διατήρηση απόστασης μεταξύ των κρεβατιών τουλάχιστον 30 εκ., μεταξύ των δενδρυλλίων - 15 εκ. Πριν από τη φύτευση, πρέπει να γίνουν αυλάκια στα κρεβάτια, τα οποία πρέπει να έχουν υγρανθεί καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Κατά τη φύτευση υλικού σπόρων την άνοιξη, βαθαίνει κατά 5-6 cm, το φθινόπωρο - κατά 10-12 cm.Όπως όλα τα είδη κρεμμυδιών, τα ασκαλώνια φυτεύονται από κάτω και ένα στρώμα χώματος 2-3 cm πρέπει να υψώνεται πάνω από το λαιμό του κρεμμυδιού.

Οι σπόροι για πολλαπλασιασμό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για όχι περισσότερο από 5-6 χρόνια, επειδή μετά από αυτή την περίοδο οι βολβοί αρχίζουν να συρρικνώνονται. Η αποκατάσταση της προηγούμενης απόδοσης επιτρέπει την ενημέρωση της καλλιέργειας με σπορά σπόρων. Η σοδειά του επόμενου έτους που λαμβάνεται κατά την καλλιέργεια χρησιμοποιείται ως καλλιέργεια σπόρων.

12-15 ημέρες μετά τη φύτευση, εμφανίζονται πράσινα φτερά. Από αυτή τη στιγμή, το φυτό χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα, η οποία περιλαμβάνει την τήρηση του χρονοδιαγράμματος ποτίσματος και λίπανσης, βοτάνισμα και χαλάρωση του εδάφους.

Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου (που είναι περίπου 2 μήνες), τα ασκαλώνια απαιτούν κατά μέσο όρο 4 κορυφαίες σάλτσες. Η πρώτη πραγματοποιείται 2,5 εβδομάδες μετά τη μαζική ανάπτυξη του πράσινου, χρησιμοποιώντας περιττώματα πουλιών ή φλόγκο αραιωμένο σε νερό (1 μέρος οργανικής ύλης ανά 10 μέρη καθαρού νερού). Κατανάλωση - ένα λίτρο αραιωμένης σύνθεσης ανά οικόπεδο 10 m2. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, οι ρίζες ενισχύονται, ο επίδεσμος προάγει την ανάπτυξή τους.

Κατά την έναρξη του σχηματισμού βολβών στη φωλιά, πραγματοποιείται δεύτερος επίδεσμος με υπερφωσφορικό και χλωριούχο κάλιο. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε τη μάζα και το μέγεθος των βολβών και έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση τους. Όταν σχηματιστεί το κρεμμύδι και αρχίσει να μεγαλώνει μαζικά, το πότισμα και η λίπανση πρέπει να εγκαταλειφθεί, καθώς αυτό θα αυξήσει την πράσινη μάζα εις βάρος της καρποφορίας.

Μεγαλύτεροι βολβοί μπορούν επίσης να ληφθούν αφαιρώντας 2-3 βλαστούς στις αρχές Ιουλίου. Αφήστε 3-4 κεντρικούς βλαστούς. Είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε τα βέλη μέχρι να φτάσουν τα 10 cm σε ύψος. Η καλλιέργεια ασκαλώνια σάς επιτρέπει να επισημάνετε ένα συγκεκριμένο σχέδιο - όσο περισσότερα κρεμμύδια στη φωλιά, τόσο μικρότερη θα είναι η καλλιέργεια. Ωστόσο, αυτή η ποσότητα μπορεί να επηρεαστεί: αρκεί να τραβήξετε λίγο το έδαφος και να αφαιρέσετε τις επιπλέον φέτες.

Τα κρεμμύδια δεν απαιτούν συχνό πότισμα, καθώς η υπερβολική υγρασία και η στασιμότητα της στο έδαφος είναι απαράδεκτες. Αυτό μπορεί να προκαλέσει σήψη σπόρων και καλλιεργειών και να αυξήσει τον κίνδυνο ασθενειών. Εάν υπάρχει επαρκής βροχόπτωση, μπορείτε να αρνηθείτε εντελώς το πότισμα, σε πιο ξηρές εποχές - νερό μία φορά την εβδομάδα. Μπορεί να χρειαστούν επιπλέον πότισμα τα κρεμμύδια τις πρώτες ημέρες της εμφάνισης των πράσινων φτερών. Γενικά δεν απαιτούνται περισσότερα από 3 ποτίσματα την εβδομάδα. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε καθιζάνον ζεστό νερό. Το πότισμα πρέπει να διακόπτεται 20-25 ημέρες πριν τη συγκομιδή.

Μπορείτε να καλλιεργήσετε ασκαλώνια όχι μόνο στη χώρα ή στην πίσω αυλή, αλλά και στο σπίτι στο περβάζι. Σε αυτή την περίπτωση, η καλλιέργεια δεν θα είναι φυσικά βολβοί, αλλά χόρτα. Όπως και με την υπαίθρια καλλιέργεια, η φροντίδα έγκειται στην τακτική χαλάρωση του εδάφους, ακολουθώντας τα προγράμματα λιπασμάτων και ποτίσματος.

Αρκετά συνηθισμένη για τα ασκαλώνια είναι η επίθεση της μύγας κρεμμυδιού, η οποία γεννά προνύμφες στις πράσινες ροζέτες της. Αυτό οδηγεί σε λεύκανση των άκρων των φτερών, μαρασμό τους και στη συνέχεια - στη φθορά των βολβών. Η πρόληψη της εμφάνισης μιας μύγας είναι η χαλάρωση του εδάφους, απωθεί τη μυρωδιά της αψιθιάς, του τάνσυ - το γρασίδι μπορεί να απλωθεί στεγνό στο διάδρομο. Τα κουρέλια που έχουν υγρανθεί με νέφτι δρουν με παρόμοιο τρόπο.

Ένας νηματώδης κρεμμυδιού (ένα μικρό σκουλήκι) μπορεί επίσης να αφήσει έναν κηπουρό χωρίς καλλιέργεια. Η καμπυλότητα του πυθμένα του βολβού υποδηλώνει τη μόλυνση του φυτού. Ωστόσο, μπορεί να σωθεί εάν διατηρηθεί για μια ώρα σε αρκετά ζεστό (45 ° C) νερό κάτω από το καπάκι.

Αφίδες κήπου για να δοκιμάσετε τους νεαρούς βλαστούς των φρέσκων κρεμμυδιών. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό ψεκάζοντας το φυτό με συμπυκνωμένο διάλυμα χαμομηλιού, αφέψημα από φλούδα πατάτας ή ειδικά σκευάσματα αραιωμένα σύμφωνα με τις οδηγίες (από τα πιο διάσημα είναι το Vercillin).

Απαλλαγείτε από το ωίδιο και το φουζάριο επιτρέπει το φάρμακο "Kvadris". Ως προληπτικό μέτρο, πριν φυτέψετε τους βολβούς, μπορείτε να τους κάνετε τουρσί με το Maxim για μισή ώρα. Το τελευταίο αραιώνεται με 25 σταγόνες ανά 1 λίτρο νερού. Στον αγώνα κατά των μυκητιακών ασθενειών, το "Mikosan", το "Pentafag" έδειξε τη μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα.

Η απόδειξη ότι η καλλιέργεια είναι έτοιμη για συγκομιδή είναι η στέγαση του πρασίνου. Πριν από αυτό, γίνεται λίγο πιο σκληρό, κιτρινίζοντας κατά τόπους. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να συγκομίζονται νωρίτερα, καθώς δεν θα έχουν καλή ποιότητα διατήρησης και θα αρχίσουν να φυτρώνουν κατά την αποθήκευση. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες μεσαίας και όψιμης ωρίμανσης που φυτεύονται την άνοιξη για αποθήκευση. Τα χειμωνιάτικα και πρώιμα ώριμα ασκαλώνια έχουν τη χειρότερη ποιότητα διατήρησης.

Μετά το στέγνωμα, τα φύλλα κόβονται από τους βολβούς και τα ίδια υφαίνονται σε συστάδες και κρεμάζονται σε ξηρό, καλά αεριζόμενο σκοτεινό μέρος. Μπορείτε επίσης να συγκομίσετε σε σάκους με κορδόνια και να κρεμάσετε. Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το κρεμμύδι για 20-30 ημέρες, μετά από τις οποίες οι φωλιές αποσυναρμολογούνται σε βολβούς, αφαιρέστε τις σβώλους της γης.

Τα οικογενειακά κρεμμύδια χαρακτηρίζονται από καλή ποιότητα διατήρησης, διατηρώντας τη γεύση και τα οφέλη τους για 8-12 μήνες από την ημερομηνία συγκομιδής. Για αποθήκευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα ή χαρτόκουτα, ψάθινα δοχεία. Μπορείτε να βάλετε τον φιόγκο στα κάτω ράφια του ψυγείου ή να τον δέσετε με νάιλον κάλτσες και να τον κρεμάσετε.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 8-10°C κατά τη συγκομιδή. Το υλικό των σπόρων φυλάσσεται στους 15-20°C. Επιτρεπόμενο επίπεδο υγρασίας - όχι περισσότερο από 60-70%.

Τόσο τα πράσινα φτερά όσο και τα ασκαλώνια έχουν βρει ευρεία χρήση στη μαγειρική. Λόγω της ειδικής δομής του πολτού και της λεπτής γεύσης, τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται σε φρέσκες σαλάτες, παρασκευές για το χειμώνα. Είναι το κύριο συστατικό της περίφημης κρεμμυδόσουπας και της κρεμμυδόπιτας Laurent, καθώς και των τουρσιών που σερβίρονται με κρέας. Οι σάλτσες παρασκευάζονται από ασκαλώνια, τουρσί για το χειμώνα, προστίθενται σε πιάτα με ψάρια, λαχανικά και κρέας.

Τα ασκαλώνια, σε αντίθεση με τα κρεμμύδια, έχουν μια πιο λεπτή γεύση που δεν πνίγει τον ήχο άλλων συστατικών. Αντίθετα, με τη γλυκιά ή ημίοξη γεύση του, φέρνει νέες αποχρώσεις στο πιάτο, κάνοντάς το πιο εκλεπτυσμένο.

Τα πράσινα κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, τα χόρτα, χωρίς πλύσιμο, πρέπει να ψιλοκομιστούν, να τοποθετηθούν σε ένα στρώμα σε ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος. Κρατήστε το για μια εβδομάδα, γυρίζοντας τακτικά. Συνιστάται να στεγνώνετε τα χόρτα σε ειδικό στεγνωτήριο για φρούτα και λαχανικά.

Παρακάτω είναι οι πιο διάσημες συνταγές με βάση τα ασκαλώνια. Πρώτα απ 'όλα, ας εστιάσουμε στη σούπα, η οποία, σύμφωνα με κριτικές, είναι ιδιαίτερα επιτυχημένη από γλυκές ποικιλίες ασκαλώνων.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 500-600 g ασκαλώνια?
• 1 καρότο?
• φιλέτο κοτόπουλου για 500-600 g.
• 1 μπαγκέτα?
• τυρί;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μάτσο μαϊντανό?
• 200 ml ξηρού κρασιού.
• βούτυρο και φυτικό έλαιο?
• αλάτι, πιπέρι, αστεροειδής γλυκάνισος, γαρύφαλλο.

Ξεπλένουμε το φιλέτο, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό. Βάλτε καρότα και ένα κρεμμύδι εκεί, μαγειρέψτε το ζωμό. Καθαρίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση και μετά στα μισά δαχτυλίδια.

Τα στέλνουμε σε κατσαρόλα ζεσταμένη με βούτυρο και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, αποφεύγοντας να κάψουν. Η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί από το κρεμμύδι, ενώ θα πρέπει να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, είναι απαραίτητο να προσθέσετε λίγο νερό, ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε για άλλα 7-10 λεπτά.

Μπαγκέτα κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Για γεύση ενώ ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το σκόρδο, το οποίο στη συνέχεια αφαιρούμε. Τυρί κομμένο σε λεπτές φέτες μικρού μεγέθους.

Στραγγίζουμε το ζωμό και περιχύνουμε προσεκτικά τη μάζα του κρεμμυδιού, βάλουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το επόμενο βήμα είναι να ρίξετε τη σούπα σε ένα ταψί, να βάλετε τις φέτες τυριού και να τη στείλετε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο.

Αυτό το πιάτο είναι λαχανικά τουρσί και τα γλυκά ασκαλώνια είναι πολύ κατάλληλα σε αυτή την περίπτωση. Θα πρέπει να μαζέψετε μικρά νεαρά κρεμμύδια με γλυκιά ή ημί-οξεία γεύση.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό?
• 6 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 6 μπαχάρι και 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι?
• 2 φύλλα δάφνης.

Βάζουμε το νερό στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Κρατάμε τη μαρινάδα στη φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά.

Ξεφλουδίστε τους βολβούς, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αποστειρώστε τα βάζα. Βάζουμε τα κρεμμύδια στον πάτο των βάζων, τα περιχύνουμε με μαρινάδα και τα τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σε αυτή τη μορφή, αφού ζεσταθούν, τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τα κρεμμύδια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν γλυκόξινη γεύση, ευχάριστες νότες δεντρολίβανου και άρωμα κρασιού. Θα είναι η καλύτερη προσθήκη σε κρέας, μπάρμπεκιου, ψητά λαχανικά.

Πρέπει να πάρετε:

• 300 g ασκαλώνια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• Δάφνη;
• 50 ml κόκκινο βαλσάμικο ξύδι;
• 30 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• ένα-δυο κλαδάκια δεντρολίβανο?
• 120 ml κόκκινο ξηρό κρασί.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε ζάχαρη στον πάτο μιας μικρής κατσαρόλας και τη ζεσταίνουμε μέχρι να σχηματιστεί καραμέλα (μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας νερό). Στη σύνθεση που προκύπτει, καραμελώστε τα ασκαλώνια για 2-3 λεπτά. Προσθέστε κρασί και βαλσάμικο ξύδι σε αυτό και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε το δεντρολίβανο, το σκόρδο, τη δάφνη και σιγοβράστε για άλλα 7-10 λεπτά. Μεταφέρουμε σε βάζα, αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 3 μέρες.

Τέτοια κρεμμύδια δεν θα είναι μόνο ένα εξαιρετικό σνακ, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι.

Θα χρειαστεί να πάρετε:

• 2 κρεμμύδια?
• 70 g ξηρό λευκό κρασί.
• 50 g αλεύρι;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• λάδι τηγανίσματος.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε ροδέλες, αποσυναρμολογήστε. Φτιάξτε ένα κουρκούτι από αλεύρι και κρασί προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές ή μια κατσαρόλα, ρίχνουμε φυτικό λάδι. Θα πρέπει να επιλέξετε τέτοια πιάτα και να ρίξετε τόσο πολύ λάδι ώστε οι κρίκοι να επιπλέουν στο κουρκούτι χωρίς να κολλάνε στον πάτο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και από τις δύο πλευρές. Το έτοιμο πιάτο πρέπει πρώτα να απλωθεί σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Αντί για κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό ή κεφίρ.

Στο επόμενο βίντεο, θα βρείτε έναν πλήρη κύκλο καλλιέργειας ασκαλώνων, από τη φύτευση έως την αποθήκευση.