Αποξηραμένα βατόμουρα: τι είναι και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό;

Δεν υπάρχουν σχεδόν άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα σμέουρα. Από την παιδική ηλικία, όλοι γνωρίζουμε την ευχάριστη πλούσια γεύση και το λεπτό άρωμά του. Και η μαρμελάδα βατόμουρο είναι από καιρό μια αγαπημένη απόλαυση των παιδιών και σερβίρεται ως εξαιρετικό επιδόρπιο. Αλλά τα σμέουρα δεν είναι απλώς ένα νόστιμο μούρο, αλλά και ένα ολόκληρο ντουλάπι βιταμινών και μετάλλων, επομένως έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Πρώτα απ 'όλα, τα μούρα περιέχουν πολύ ασκορβικό οξύ, επομένως τα σμέουρα είναι ένα καλό φυσικό αντιοξειδωτικό και ανοσοδιεγερτικό. Η εισαγωγή των σμέουρων στη διατροφή είναι πολύ χρήσιμη, καθώς θα έχει γενική ενισχυτική δράση και θα βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

• Τόσο τα φρέσκα μούρα όσο και η μαρμελάδα έχουν έντονη αντιπυρετική ικανότητα λόγω της παρουσίας σαλικυλικού οξέος, γι' αυτό και χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για κρυολογήματα και πυρετούς.
• Οι παρούσες πηκτίνες, τανίνες, διαιτητικές ίνες βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος.
• Τα σμέουρα είναι πολύ χρήσιμα για την υγεία των γυναικών, την κατάσταση του δέρματος, καθώς περιέχουν φολικό οξύ, βιταμίνες Ε, Α.
• Περιέχει πολλή βιταμίνη PP, η οποία είναι απαραίτητη για τη ρύθμιση της δραστηριότητας του νευρικού συστήματος.
• Η βιταμίνη P είναι απαραίτητη για την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων στο κυκλοφορικό σύστημα.
• Η παρουσία του καλίου σε αυτό το καθιστά χρήσιμο προϊόν για καρδιαγγειακές παθήσεις.
• Ο σίδηρος και ο χαλκός που περιέχουν είναι αποτελεσματικοί ως προφυλακτικό κατά της αναιμίας.

Τα σμέουρα έχουν γλυκιά γεύση, αλλά περιέχουν μόνο 6-12% σάκχαρα. Δεν είναι μόνο εφικτό, αλλά και απαραίτητο για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Η φυσική ζάχαρη - φρουκτόζη, εύπεπτη στον οργανισμό, είναι απαραίτητη για την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Όπως και άλλα μούρα, περιέχει πηκτίνη, η οποία είναι σε θέση να απορροφά και να απομακρύνει άλατα βαρέων μετάλλων και ραδιονουκλεΐδια από το σώμα, επομένως τα σμέουρα συνιστάται να εισάγονται στη διατροφή των εργαζομένων σε επικίνδυνες βιομηχανίες. Τα άτομα με πεπτικό έλκος, καθώς και τα επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις, θα πρέπει να χρησιμοποιούν φρέσκα σμέουρα με προσοχή.

Οι υπέροχες ιδιότητες του υπέροχου μούρου και οι παθήσεις στις οποίες βοηθάει μπορούν να καταγραφούν για πολύ καιρό. Αλλά υπάρχει ένα πρόβλημα: τα φρέσκα φρούτα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και στο ψυγείο και η θερμική επεξεργασία οδηγεί σε απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων. Φυσικά, τα φρούτα μπορούν να αποξηρανθούν, αλλά λίγα θα μείνουν από το λεπτό άρωμα και η εμφάνιση των μούρων θα είναι πολύ ελκυστική.

Ωστόσο, σήμερα υπάρχει τρόπος να διατηρηθεί τόσο η ελκυστική εμφάνιση όσο και οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος - η εξάχνωση.

Τα προϊόντα εξάχνωσης αρχίζουν να χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο στην πράξη και σταδιακά εμφανίζονται στην καθημερινότητά μας. Έχουμε από καιρό συνηθίσει στην παρουσία στα σπίτια μας ενός τέτοιου προϊόντος όπως ο λυοφιλοποιημένος καφές. Σε πολλές χώρες, η παρουσία λυοφιλοποιημένων προϊόντων στα ράφια των καταστημάτων δεν εκπλήσσει πλέον κανέναν.

Αυτή η υπερσύγχρονη τεχνολογική διαδικασία καθιστά δυνατή τη διατήρηση των προϊόντων για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τα οποία προηγουμένως δεν υπόκεινταν σε μακροχρόνια αποθήκευση.

Η εξάχνωση είναι μια ειδική μέθοδος αφαίρεσης υγρού από τα τρόφιμα σε κενό. Πρώτον, τα προϊόντα καταψύχονται γρήγορα σε θερμοκρασία -200 C. Είναι γνωστό ότι κατά την κατάψυξη, το υγρό μετατρέπεται σε παγοκρυστάλλους, οι οποίοι είναι μεγαλύτεροι σε όγκο από το ίδιο το υγρό. Ωστόσο, κατά την ταχεία κατάψυξη, οι κρύσταλλοι είναι τόσο μικροί που δεν καταστρέφουν τις κυτταρικές μεμβράνες. Στη συνέχεια, σε έναν ερμητικά κλειστό θάλαμο, από τον οποίο αφαιρείται ο αέρας, τα προϊόντα θερμαίνονται.

Οι παγοκρύσταλλοι, χωρίς να μετατραπούν σε υγρό, εξατμίζονται. Τα αποξηραμένα προϊόντα συσκευάζονται σε σφραγισμένες συσκευασίες. Μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο. Κατά την αποθήκευση, είναι επιθυμητό να μην πέφτουν κάτω από το άμεσο ηλιακό φως.

Τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα που τοποθετούνται σε ζεστό νερό αποκαθιστούν γρήγορα το αρχικό τους σχήμα και είναι εντελώς έτοιμα για χρήση.

Η εξάχνωση ως μορφή συντήρησης έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• όλες οι χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων διατηρούνται.
• Το σχήμα, το χρώμα, η δομή και ακόμη και το άρωμά τους διατηρούνται.
• δεν υπάρχουν συντηρητικά, βαφές, ενισχυτικά γεύσης, γεύσεις.
• μετά την κατάψυξη, δεν εμφανίζεται ο σχηματισμός και η ανάπτυξη μυκήτων και επιβλαβών μικροοργανισμών.
• μεγάλη διάρκεια ζωής.

Η εξάχνωση δεν έχει αρνητικά χαρακτηριστικά, το κύριο πράγμα είναι ότι τα αυθεντικά προϊόντα είναι καλής ποιότητας.

Επειδή το ξηρό προϊόν ζυγίζει πολύ λίγο, είναι βολικό να το πάρετε μαζί σας στο δρόμο.Ως διαιτητικό προϊόν με πολύτιμες ιδιότητες, είναι κατάλληλο για αθλητές, ορειβάτες, εργάτες - όλους τους ανθρώπους που αντιμετωπίζουν μεγάλη σωματική καταπόνηση στην πρακτική τους.

Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε δημοσιεύσεις και βίντεο για το πώς να μαγειρεύετε λυοφιλοποιημένα σμέουρα και άλλα μούρα και φρούτα στο σπίτι. Οι συγγραφείς διαβεβαιώνουν ότι τα προκύπτοντα ξηρά προϊόντα έχουν εξαιρετικές καταναλωτικές ιδιότητες και είναι καλά και μακροχρόνια αποθήκευση.

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στο σπίτι δεν θα μπορείτε να εξασφαλίσετε τη σωστή ποιότητα και να αναπαράγετε ολόκληρη τη βιομηχανική διαδικασία με ισχυρή κατάψυξη και επακόλουθη θέρμανση σε κενό, καθώς αυτό απαιτεί ειδικό εξοπλισμό και υψηλό κόστος ενέργειας.

Εδώ, μάλλον, μιλάμε για συνηθισμένη ξήρανση και είναι αδύνατο να ονομάσουμε τη διαδικασία "εξάχνωση". Τα αποξηραμένα μούρα δεν θα επιστρέψουν στο αρχικό τους σχήμα και χρώμα στο νερό. Και κατά τη θερμική επεξεργασία, πολλές χρήσιμες ιδιότητες θα χαθούν· κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, εμφανίζονται έντομα και μύκητες σε αυτά.

Τα ανασυσταμένα μούρα μπορούν να καταναλωθούν ή να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Τα επιδόρπια βατόμουρου με διάφορες σάλτσες είναι δημοφιλή σε πολλά εστιατόρια. Τα όμορφα μούρα χρησιμοποιούνται συχνά για να διακοσμήσουν πιάτα και είδη ζαχαροπλαστικής.

Τα μούρα μπορούν να προστεθούν σε τηγανίτες και τηγανίτες, σε κουάκερ και αρτοσκευάσματα. Και χρησιμοποιούνται επίσης για κέικ και smoothies φρούτων, σε κομπόστες, για γεμίσεις πίτας. Για να αποκτήσουν την αρχική γεύση της γέμισης, οι έμπειρες νοικοκυρές αναμιγνύουν συχνά τα σμέουρα με άλλα φρούτα.

Από λυοφιλοποιημένα σμέουρα, τόσο ξηρά όσο και ανασυσταμένα, μπορείτε να φτιάξετε παγωτό. Η συνταγή είναι πολύ απλή. Χτυπάμε 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 30% με 150 γραμμάρια ζάχαρη και 50 γραμμάρια λυοφιλοποιημένα σμέουρα και παγώνουμε τη μάζα που προκύπτει.Στη συνέχεια χτυπάμε άλλα 30 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε σταδιακά στο παγωμένο μέρος. Ψύξτε και σερβίρετε.

Τα αποξηραμένα μούρα μπορούν να γίνουν σκόνη.

Η σκόνη προστίθεται επίσης σε δημητριακά, ζύμη για τηγανίτες, πίτες, μπισκότα, κοκτέιλ και κρέμες. Ως αρωματικό πρόσθετο, είναι κατάλληλο σε παγωτό, σοκολάτα και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Η σκόνη ως διακοσμητική σκόνη θα διακοσμήσει το έτοιμο κέικ ή το cupcake. Ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπορεί απλά να αραιωθεί σε ένα ποτήρι νερό και θα πάρετε ένα πρωτότυπο ρόφημα με φυσική γεύση και άρωμα βατόμουρου.

Στο επόμενο βίντεο, δείτε τη συνταγή για ένα νόστιμο και φυσικό κέικ με λυοφιλοποιημένα βατόμουρα.