Κατεψυγμένα σμέουρα: οφέλη και χαρακτηριστικά επεξεργασίας

Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη των φρέσκων μούρων και φρούτων. Το γεγονός ότι κατά τη θερμική επεξεργασία χάνουν τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα είναι επίσης γνωστό σε πολλούς. Και πόσο χρήσιμη είναι μια κατεψυγμένη καλλιέργεια, ιδιαίτερα τα σμέουρα, θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Τα σμέουρα είναι πλούσια σε κάλιο, το οποίο παρέχει δύναμη και αντοχή στον οργανισμό, ενεργώντας ως φυσικό αντικαταθλιπτικό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και C μας επιτρέπει να μιλάμε για την αντιοξειδωτική και αντιγηραντική δράση των μούρων. Είναι σημαντικό τα κατεψυγμένα σμέουρα να διατηρούν σχεδόν όλα τα ιχνοστοιχεία και τις βιταμίνες.

Το φρέσκο ​​προϊόν χαρακτηρίζεται από χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, δεν προκαλεί μεγάλες αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα και παρέχει αίσθημα κορεσμού που διαρκεί. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κατεψυγμένων μούρων είναι 1,5 φορές χαμηλότερη από τα φρέσκα. Υπάρχουν μόνο 31 kcal ανά 100 γραμμάρια κατεψυγμένου προϊόντος.

Σε ένα κατεψυγμένο μούρο, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) μειώνεται κατά 25% και βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) μειώνεται κατά 4-18%.

Ο σίδηρος και ο χαλκός που περιέχονται στα φρέσκα φρούτα είναι επίσης ανθεκτικοί στην επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως το κατεψυγμένο ανάλογο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στη βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου, επομένως τα σμέουρα σε οποιαδήποτε μορφή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ήπιο καθαρτικό φυσικής προέλευσης.

Βλάβη για την υγεία προκαλείται από την υπερβολική κατανάλωση σμέουρων. Αρνηθείτε θα πρέπει να είναι άτομα με ατομική δυσανεξία. Με την παρουσία ασθενειών όπως έλκος στομάχου, νεφρική νόσο, ουρική αρθρίτιδα, θα πρέπει να μειώσετε την κατανάλωση μούρων και να αρνηθείτε να τα φάτε στην οξεία περίοδο της νόσου.

Είναι δίκαιο να μιλήσουμε για τα οφέλη των κατεψυγμένων σμέουρων μόνο εάν πληρούνται τα ακόλουθα κριτήρια:

• τόπος ανάπτυξης·
• χρόνος συναρμολόγησης?
• τεχνική κατάψυξης.

Το μεγαλύτερο όφελος θα φέρει ένα μούρο που καλλιεργείται σε φυσικές συνθήκες (κατά προτίμηση με τα χέρια σας), που συγκομίζεται στην εποχή του, είναι ώριμο και σωστά παγωμένο.

Τα σμέουρα που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ είναι συνήθως εισαγόμενα ή θερμοκηπίου. Η περιεκτικότητα σε χρήσιμα συστατικά σε αυτό είναι ελάχιστη, αλλά σε περίσσεια χρωστικών, διαφόρων χημικών ουσιών. Τα τελευταία χρησιμοποιούνται για να βελτιώσουν την εμφάνιση και την πυκνότητα του μούρου και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής.

Το εισαγόμενο προϊόν συλλέγεται συνήθως άγουρο, διαφορετικά απλά θα χαλάσει κατά τη διαδικασία μεταφοράς. Τα μούρα ωριμάζουν ήδη σε αποθήκες και βιτρίνες καταστημάτων, επεξεργασμένα με ειδικές ενώσεις. Δεν είναι επίσης απαραίτητο να μιλήσουμε για τη θετική επίδραση της σύνθεσης στο σώμα.

Η τεχνολογία της κατάψυξης των μούρων είναι ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τη χρησιμότητά τους. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι -18 ... -24C. Σε αυτή τη λειτουργία, τα σμέουρα αποθηκεύονται για έως και ένα χρόνο χωρίς να χάσουν τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες.

Μια σημαντική προϋπόθεση για τη διατήρηση των βιταμινών σε ένα κατεψυγμένο προϊόν είναι η απουσία απόψυξης και εκ νέου κατάψυξης. Ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο μετατρέπεται σε ένα μη ορεκτικό χυλό, αλλά και χάνει εντελώς χρήσιμα συστατικά. Η κατανάλωση κατεψυγμένων μούρων από το κατάστημα, από αυτή την άποψη, έχει αμφίβολο όφελος - η πιθανότητα παραβίασης της τεχνολογίας αποθήκευσης σμέουρων είναι πολύ υψηλή.

Ανάλογα με τον σκοπό και τη μέθοδο κατανάλωσης μούρων, τα σμέουρα μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα ή να πολτοποιηθούν. Στην πρώτη περίπτωση, θα χρειαστεί περισσότερος χώρος στην κατάψυξη για αποθήκευση, το τριμμένο μείγμα είναι πολύ πιο συμπαγές.

Οι πουρές συνθέσεις χρησιμοποιούνται συνήθως στο μέλλον για την παρασκευή μαρμελάδων, κονσέρβες, κομπόστες, ως γέμιση για ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι λογικό να βάλετε αμέσως ζάχαρη ή το υποκατάστατό της σε αυτά.

Τα ώριμα και ακόμη και ελαφρώς άγουρα μούρα είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Τσαλακωμένο και αφήστε το χυμό είναι καλύτερα να φάτε ή να μαγειρέψετε μαρμελάδα, κομπόστα.

Τα μούρα δεν μπορούν να πλυθούν εάν είστε σίγουροι ότι είναι καθαρά. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να ρίχνουν μούρα για λίγα λεπτά με δροσερό νερό. Θα βυθιστούν στον πυθμένα και τα απορρίμματα, οι προνύμφες των εντόμων, θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, μένει μόνο να αφαιρέσετε προσεκτικά τα καθαρά σμέουρα και να τα πασπαλίσετε σε ένα στρώμα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία σκουπίζοντας το επάνω μέρος του προϊόντος με μια χαρτοπετσέτα.

Κατά τη σκόπιμη συγκομιδή για κατάψυξη, είναι προτιμότερο να μην το βάζετε σε κουβά ή καλάθι, αλλά να το συλλέγετε σε ένα δίσκο. Στη συνέχεια τοποθετείται στην κατάψυξη, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε την ακεραιότητα και τη δομή των μούρων. Μετά από 15-20 λεπτά, ο δίσκος μπορεί να βγει από την κατάψυξη και τα μούρα να χυθούν σε μια πλαστική σακούλα ή ένα ειδικό δοχείο και να συνεχιστεί η κατάψυξη.

Εάν το αισθητικό συστατικό δεν είναι σημαντικό, μπορείτε να παραλείψετε το στάδιο της προκαταψύξεως και να συσκευάσετε αμέσως τα σμέουρα σε πλαστικές σακούλες των 200-250 g το καθένα. Η σακούλα πρέπει να είναι δεμένη, αφήνοντας λίγο αέρα μέσα της και στη συνέχεια να τοποθετείται στην κατάψυξη.

Είναι βολικό να παγώνετε μεγάλους όγκους σμέουρων σε ορθογώνια πλαστικά δοχεία - βρίσκονται εργονομικά στον θάλαμο "καταψύκτη". Ωστόσο, η αγορά τέτοιων δοχείων είναι ένα επιπλέον κόστος που μπορεί να αποφευχθεί. Αρκεί να αγοράσετε ένα δοχείο και να βάλετε μέσα μια πλαστική σακούλα. Τα σμέουρα χύνονται σε αυτό, μετά το οποίο το δοχείο αφαιρείται στην "κατάψυξη" για 30-35 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να πάρετε το δοχείο και να αφαιρέσετε τη σακούλα με τα μούρα από αυτό. Θα έχει ένα βολικό ορθογώνιο σχήμα για αποθήκευση. Η συσκευασία αποστέλλεται στην κατάψυξη και το δοχείο είναι πάλι επενδεδυμένο με σελοφάν και γεμισμένο με μούρα.

Υπάρχουν οι ακόλουθοι κύριοι τύποι μούρων κατάψυξης:

• ολόκληρα φρούτα χωρίς ζάχαρη ή με ζάχαρη.
• Ολόκληρα και πολτοποιημένα μούρα, κατεψυγμένα σε στρώσεις.
• πουρέ βατόμουρου με ή χωρίς ζάχαρη.

Για να παγώσετε τον πουρέ βατόμουρου με ολόκληρα μούρα, πρώτα χύνεται ένα στρώμα από ολόκληρα φρούτα σε μία σειρά. Η επόμενη στρώση είναι τα σμέουρα θρυμματισμένα σε πουρέ (καλύτερα να επιλέξετε υπερώριμα φρούτα). Στον πουρέ προστίθεται ζάχαρη.

Ο πουρές με ή χωρίς ζάχαρη (στην τελευταία περίπτωση, η σύνθεση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς σκοπούς) χύνεται σε μικρά δοχεία με καπάκι. Μπορείτε να προσαρμόσετε σγουρά καλούπια για αυτό. Ο πουρές που θα προκύψει θα αρέσει στα παιδιά.

Η τεχνολογία για την κατάψυξη ολόκληρων μούρων (με προκαταρκτική έκθεση σε χαμηλή θερμοκρασία) έχει ήδη περιγραφεί παραπάνω.Εάν πρέπει να πάρετε ολόκληρα μούρα με ζάχαρη, τότε τα προκατεψυγμένα σμέουρα απλώνονται σε ένα πλαστικό δοχείο, από πάνω - ένα στρώμα κρυσταλλικής ζάχαρης, μετά ένα άλλο στρώμα σμέουρων και ούτω καθεξής.

Η απόψυξη των μούρων πραγματοποιείται στο μεσαίο ράφι του ψυγείου ή χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων.

Εάν τα σμέουρα προορίζονται για την παρασκευή μαρμελάδας ή μαρμελάδας, τότε δεν μπορούν να αποψυχθούν, αλλά να υποβληθούν αμέσως σε θερμική επεξεργασία. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μια πίτα με γέμιση βατόμουρου, τότε είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε την κατεψυγμένη σύνθεση και να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού. Διαφορετικά, μπορεί να αλλάξει την υφή του πιάτου προς το χειρότερο.

Τα κατεψυγμένα σμέουρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κομπόστας, ποτών φρούτων, ζελέ και χυμού. Ο χυμός βατόμουρου είναι μια αποτελεσματική μέθοδος καταπολέμησης της αναιμίας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε χαλκό και σίδηρο, καθώς και στην εξαιρετική του πρόληψη. Πλούσιος σε βιταμίνη Α, καθώς και σε άλατα καλίου και φολικού οξέος, ο χυμός βατόμουρου ενδείκνυται για την αθηροσκλήρωση, τις παθήσεις των αρθρώσεων. Η περιεκτικότητα ρεκόρ σε ασκορβικό οξύ καθιστά τον χυμό έναν αξιόπιστο βοηθό στην καταπολέμηση της γρίπης, του SARS και του κρυολογήματος.

Η συνταγή για αυτό το θεραπευτικό ρόφημα είναι εξαιρετικά απλή: τα σμέουρα ή ο πουρές πρέπει να αποψυχθούν και να τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο. Η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση. Εάν το ρόφημα φαίνεται πολύ συμπυκνωμένο, μπορείτε να το αραιώσετε με νερό.

Η κομπόστα βατόμουρου είναι επίσης εύκολη στην προετοιμασία. Ένα μείγμα παγωτού προστίθεται σε βραστό νερό, ρυθμίζεται η γλυκύτητα του ποτού. Το Kissel μαγειρεύεται με παρόμοιο τρόπο, ωστόσο εδώ πρέπει να προστεθεί και άμυλο.

Το βάμμα βατόμουρου δεν θα είναι μόνο ένα νόστιμο ποτό για το γιορτινό τραπέζι, αλλά και ζεστό με υποθερμία, κρύα ρίγη.Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να αναμίξετε 3,5 κιλά αποψυγμένα ολόκληρα σμέουρα ή πουρέ με 1 λίτρο βότκα ή κονιάκ. Στην προκύπτουσα σύνθεση, πρέπει να προσθέσετε σιρόπι ζάχαρης (βράστε 250 γραμμάρια ζάχαρης με τον ίδιο όγκο νερού μέχρι να αποκτήσει απόχρωση καραμέλας). Επιμείνετε 3 εβδομάδες, φιλτράρετε.

Από κατεψυγμένες πρώτες ύλες, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα. Για να γίνει αυτό, το αποψυγμένο μούρο καλύπτεται με ζάχαρη από αναλογία 1,2 κιλών ζάχαρης ανά 1 κιλό μούρων. Μετά από αυτό, η σύνθεση ωριμάζει για 6-8 ώρες, περιοδικά απαιτεί ανάμειξη. Στη συνέχεια, το μείγμα μαγειρεύεται σε 3 σετ των 5 λεπτών με διαλείμματα 6 ωρών μεταξύ κάθε «πέντε λεπτά».

Υγιεινή και νόστιμη μαρμελάδα μπορεί να γίνει από πουρέ βατόμουρου. Είναι καλύτερα να το τρίψετε ξανά από σήτα μετά την απόψυξη για να αφαιρέσετε τα κόκαλα. Απομένει να προσθέσετε ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ αραιωμένο σε νερό σε αυτό, ανακατέψτε καλά και χύστε σε καλούπια.

Ολόκληρα ή πολτοποιημένα μούρα μπορούν να προστεθούν στο τσάι. Η προσθήκη φαρμακευτικών βοτάνων ή φύλλων βατόμουρου θα αυξήσει την ευεργετική επίδραση ενός τέτοιου ποτού. Στεγνώστε το τελευταίο το φθινόπωρο σε φυσικές συνθήκες.

Πώς να παγώσετε τα σμέουρα, δείτε το παρακάτω βίντεο.