Mango: ποια σημάδια θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα ώριμο ζουμερό φρούτο;

Το Mango είναι γνωστό στην ανθρωπότητα για πάνω από 4 χιλιάδες χρόνια. Μετάφραση από τα σανσκριτικά, η λέξη σημαίνει «μεγάλος καρπός». Αυτό το ζουμερό εξωτικό προϊόν λατρεύεται από πολλούς για την ευχάριστη γλυκιά γεύση και την τρυφερή του σάρκα. Δεν αναπτύσσεται στα γεωγραφικά πλάτη μας, έτσι λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πώς να προσεγγίσουν καλύτερα την επιλογή ενός καλού μάνγκο.

Σήμερα, στα ράφια των σούπερ μάρκετ, το μάνγκο είναι συχνός θαμώνας. Ελκύει με την υπερπόντια καταγωγή, τη λεπτή γεύση και το άρωμα των τροπικών. Η πατρίδα του είναι η Ινδία. Συνολικά, έχουν εκτραφεί περίπου 1000 ποικιλίες μάνγκο και όλες έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Την τελευταία δεκαετία, ο πολιτισμός έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα στις παγκόσμιες αγορές. Οι παραδόσεις μάνγκο πραγματοποιούνται με χώρες όπως η Ταϊλάνδη, η Αργεντινή, το Μεξικό, η Γουατεμάλα.

Ο καρπός στην όψη έχει στρογγυλεμένο ή επιμήκη οβάλ σχήμα. Ο καρπός είναι πολύ ελαστικός, αλλά όταν πιέζεται, θρυμματίζεται ελαφρά. Έχει λεία και πολύ πυκνή φλούδα, η οποία, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να είναι διαφόρων χρωμάτων - πράσινο, κίτρινο, κόκκινο ή συνδυασμό. Μέσα στο έμβρυο υπάρχει ένα αρκετά μεγάλο επίμηκες σκληρό οστό. Κάτω από τη φλούδα υπάρχει ένας ζουμερός πολτός, ο οποίος έχει πολύ ευχάριστη γεύση και έντονη τροπική μυρωδιά. Για τους περισσότερους ανθρώπους, το μάνγκο έχει γίνει ένα αγαπημένο φρούτο.

Το μάνγκο είναι ένα φυτό που έχει λάβει πολλή ηλιακή θερμότητα στην πατρίδα του.Η θρεπτική αξία και τα οφέλη του προϊόντος καθορίζονται από τη σύνθεσή του και στο μάνγκο είναι ξεχωριστό. Ο καρπός περιέχει:

• ένα μεγάλο σετ από διάφορες βιταμίνες.
• πολλά μέταλλα (σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορος).
• μεγάλη ποσότητα βήτα-καροτίνης σε φρούτα με πολτό πορτοκαλιού (σε ποσότητα 500 mcg ανά 100 g προϊόντος).
• άμυλο, ασκορβικό οξύ σε άγουρα φρούτα.
• φρουκτόζη, πηκτίνη, σακχαρόζη σε ώριμα φρούτα.

Όταν τρώμε φρούτα, η πλαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων βελτιώνεται, το ανοσοποιητικό σύστημα αυξάνεται, η νευρική ένταση ανακουφίζεται, η μνήμη βελτιώνεται. Ο καρπός δείχνει τις προστατευτικές του ιδιότητες στα κρυολογήματα. Οι ογκολόγοι ισχυρίζονται ότι το μάνγκο δεν επιτρέπει την ανάπτυξη μεταστάσεων στον καρκίνο.

Οι γιατροί συστήνουν να τρώτε άγουρο μάνγκο με beriberi, αναιμία. Είναι πολύ χρήσιμο για ασθενείς με στομαχικά προβλήματα. Ο πολτός των ώριμων φρούτων περιέχει πολλές ουσίες που συμβάλλουν στη θεραπεία του γλαυκώματος και του καταρράκτη.

Το μάνγκο φέρνει επίσης μεγάλα οφέλη στην υγεία των γυναικών. Οι γυναίκες, λόγω της συναισθηματικότητάς τους, συχνά τείνουν να πέφτουν σε καταστάσεις κατάθλιψης. Το μάνγκο είναι «φρούτο της χαράς» - περιέχει ουσίες που βελτιώνουν τη διάθεση.

Ο καρπός είναι καλό προφυλακτικό έναντι πολλών γυναικείων ασθενειών. Δεν επιτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού, ανακουφίζει από προβλήματα της ουρογεννητικής περιοχής. Ο πολιτισμός ανακουφίζει πολύ τον πόνο τις κρίσιμες ημέρες. Χρησιμοποιείται σε πολλές δίαιτες για απώλεια βάρους, για τη διάσπαση των λιπών και την απομάκρυνση των τοξινών. Το μάνγκο περιέχει την ουσία τοκοφερόλη, η οποία εξασφαλίζει την αποκατάσταση νέων κυττάρων.

Υπάρχουν μερικά ταμπού που πρέπει να γνωρίζετε:

• με όλη τη θετική επίδραση στο έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, το μάνγκο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το σώμα με έλκος στομάχου.
• Τα άτομα με αλλεργίες θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά όταν λαμβάνουν αυτό το προϊόν.
• Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του μάνγκο με αλκοόλ.

Ας αναλύσουμε διάφορες ποικιλίες μάνγκο και τα βασικά χαρακτηριστικά τους.

Αυτή είναι η πιο διάσημη ποικιλία στον κόσμο, εμφανίζεται συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Φέρνουν πολιτισμό από τη Φλόριντα και εκτράφηκε στα μέσα του εικοστού αιώνα. Το δέντρο αναπτύσσεται γρήγορα και έχει ένα ασυνήθιστα όμορφο στέμμα. Τα ώριμα φρούτα έχουν ένα πολύ όμορφο πορτοκαλοκίτρινο χρώμα, είναι μεσαίου μεγέθους - όχι περισσότερο από 250-300 γρ. Η σάρκα είναι κίτρινου χρώματος και η δομή είναι πολύ σφιχτή και ζουμερή, υπάρχει μικρή περιεκτικότητα σε ίνες. Λόγω της πυκνότητάς τους, οι καρποί είναι πολύ καλά αποθηκευμένοι και ανέχονται τη μεταφορά τους χωρίς κανένα πρόβλημα. Οι καρποί ωριμάζουν τον Ιούνιο και τον Ιούλιο.

Η ποικιλία αναπτύσσεται σε ένα νάνο δέντρο με ένα πυκνό όμορφο στέμμα. Δεν υπάρχουν ίνες στον πολτό. Ο καρπός είναι αρκετά αρωματικός και γευστικός. Η συγκομιδή πραγματοποιείται από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Ιουλίου.

Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται στην Ινδοκίνα. Η γεύση του πολτού συνδυάζει τέλεια τις γλυκές νότες και τη στυφότητα. Ο ίδιος ο πολτός είναι πυκνός, χωρίς ίνες. Η συγκομιδή της καλλιέργειας γίνεται από τον Μάιο έως τον Ιούλιο.

Αυτή η ποικιλία είναι υβρίδιο και φύεται στην Ινδοκίνα. Η σοδειά είναι άφθονη. Ο πολτός του φρούτου χωρίς ίνες, έχει λεπτή και λεπτή γεύση. Η συγκομιδή πραγματοποιείται από τον Μάιο έως τα τέλη Ιουλίου.

Όταν επιλέγετε ένα μάνγκο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση του προϊόντος.Πρώτα απ 'όλα, εξετάστε προσεκτικά τα φρούτα. Το μέγεθος και το σχήμα του συνήθως εξαρτώνται από την ποικιλία και τον τόπο ανάπτυξης. Κατά κανόνα, το μέσο μέγεθος ενός ώριμου φρούτου έχει μάζα περίπου 300 γραμμάρια και σε διάμετρο είναι 10 - 20 εκατοστά. Ορισμένες ποικιλίες ζυγίζουν περισσότερο από ένα κιλό και μπορούν να φτάσουν ακόμη και τα 1,8 κιλά.

Το μάνγκο συχνά διαφέρει στο χρώμα του δέρματος, αλλά η ποικιλία των χρωματικών επιλογών δεν καθορίζει την ωριμότητα του καρπού, αλλά αντικατοπτρίζει τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και την εποχή συγκομιδής ενός συγκεκριμένου φρούτου. Η γεύση ενός μάνγκο δεν εξαρτάται από το χρώμα, επομένως η σάρκα ενός πράσινου φρούτου δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τη γεύση ενός μάνγκο διαφορετικού χρώματος.

Πώς να επιλέξετε ένα ώριμο μάνγκο; Πάρτε το φρούτο στα χέρια σας και νιώστε το. Ένα ώριμο μάνγκο μοιάζει με ζουμερό ροδάκινο ή νεκταρίνι, αλλά με μια διαφορά - το δέρμα είναι πολύ πιο σκληρό.

Για να προσδιορίσετε σωστά την ωριμότητα, πρέπει να πιέσετε το δάχτυλό σας στο δέρμα του φρούτου - θα πρέπει να νιώσετε μια ελαφριά ελαστικότητα. Μετά το πάτημα, η φλούδα ενός ώριμου φρούτου θα επιστρέψει σίγουρα στην αρχική της θέση. Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια ένα τέτοιο φρούτο, σίγουρα δεν θα κάνετε λάθος στην επιλογή. Επίσης, ένα ώριμο μάνγκο μπορεί να έχει καφέ κηλίδες στην επιφάνεια - αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ενός καλού προϊόντος.

Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε την ωριμότητα ενός μάνγκο είναι να το μυρίσετε κοντά στο κοτσάνι. Είναι σε αυτό το μέρος που το φρούτο αποπνέει το πιο δυνατό άρωμα. Στη μυρωδιά του μάνγκο, οι νότες γλυκύτητας γίνονται καθαρά αισθητές, το άρωμα των πευκοβελόνων με ένα μείγμα από ρητίνη δέντρου. Μην αγοράζετε ένα πολύ αρωματικό φρούτο, καθώς η έντονη μυρωδιά είναι σημάδι ότι τα φρούτα είναι ήδη υπερώριμα και βρίσκονται στον πάγκο του καταστήματος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η φλούδα των ωριμασμένων φρούτων είναι ομοιόμορφη και έχει γυαλιστερή γυαλάδα. Το μάνγκο δεν πρέπει να ξεθωριάσει στην εμφάνιση, τα χρώματά του είναι φωτεινά και κορεσμένα.Ο ώριμος καρπός έχει πάντα σφαιρικό ή ελαφρώς επιμήκη σχήμα (μοιάζει με μεγάλο επίμηκες αυγό).

Το σχήμα του άγουρου καρπού δεν είναι ομοιόμορφο, αλλά ελαφρώς ασύμμετρο, σε αντίθεση με την ώριμη καλλιέργεια. Ο καρπός με επίπεδη όψη δεν είναι ακόμη ώριμος και η σάρκα του θα έχει στυπτικές ιδιότητες.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν έχει νόημα να προσπαθήσουμε να αναγνωρίσουμε ένα καλό μάνγκο από τη μυρωδιά. Τα άγουρα φρούτα δεν έχουν σχεδόν καθόλου άρωμα, γι' αυτό επιλέξτε μάνγκο μόνο για την εμφάνισή τους.

Το ίδιο το φρούτο πρέπει να είναι πράσινο και σφιχτό. Δεν χρειάζεται να το φάτε αμέσως, αλλά μετά από λίγες μέρες θα γίνει αρκετά βρώσιμο.

Υπάρχουν πολλά σημαντικά σημάδια με τα οποία μπορείτε να προσδιορίσετε την αρχή της αλλοίωσης του προϊόντος. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• η παρουσία σταγονιδίων υγρασίας - αυτό δείχνει ότι ο καρπός άρχισε να εκκρίνει χυμό και σύντομα θα επιδεινωθεί.
• Τα βαθουλώματα που μένουν μετά το πάτημα σηματοδοτούν ένα υπερώριμο μάνγκο.
• ξινή μυρωδιά - το αποτέλεσμα της ζύμωσης μέσα στο έμβρυο.
• η μυρωδιά του αλκοόλ - η διαδικασία της αποσύνθεσης έχει ξεκινήσει στο μάνγκο, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο φρούτο.

Αξίζει να θυμάστε ότι τα μάνγκο στο σπίτι μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 6 ημέρες. Δεν χρειάζεται να βάλετε τα άγουρα φρούτα στο ψυγείο, η κρύα ατμόσφαιρα θα επιβραδύνει αμέσως την ωρίμανση του προϊόντος. Είναι καλύτερο να αφήσετε την αγορά σε θερμοκρασία δωματίου και να φροντίσετε τα φρούτα να μην βρίσκονται κοντά σε πηγή θερμότητας. Ένα κομμένο μάνγκο μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο, αλλά μόνο για δύο ημέρες - δεν μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο.

Εάν αγοράσατε ένα άγουρο μάνγκο, τυλίξτε το σε λαδόκολλα για ωρίμανση - θα διατηρηθεί πολύ καλά σε θερμοκρασία δωματίου εκεί. Σε μια τέτοια τροπική κουλτούρα όπως το μάνγκο δεν αρέσει η πολύ ζεστή ή κρύα ατμόσφαιρα, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα "χρυσό μέσο". Η περίοδος ωρίμανσης της καλλιέργειας θα είναι έως πέντε ημέρες. Το γεγονός ότι η καλλιέργεια μπορεί ήδη να καταναλωθεί θα υποδεικνύεται από την παρουσία ενός λεπτού αρώματος και μιας πιο εύκαμπτης φλούδας. Το ώριμο μάνγκο μεταφέρεται για αποθήκευση στο ψυγείο.

Για να κάνετε το μάνγκο να ωριμάσει πιο γρήγορα, μπορείτε να το βάλετε σε μια χάρτινη σακούλα μαζί με ένα μήλο και μια μπανάνα. Η διαδικασία ωρίμανσης επιταχύνεται σημαντικά από το αιθυλένιο, το οποίο ανταλλάσσεται μεταξύ των καρπών.

Είναι πολύ πιθανό να διατηρήσετε τα φρούτα παγωμένα. Το κόβουμε σε κύβους, το βάζουμε σε σακούλα και το τοποθετούμε στην κατάψυξη. Όταν σερβίρεται, το μάνγκο δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και η γεύση και η ευχάριστη αισθητική του εμφάνιση δεν θα διαφέρουν από ένα φρέσκο ​​«αδελφό».

Πώς να επιλέξετε ένα ώριμο μάνγκο, δείτε το παρακάτω βίντεο.