Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά του λαδιού Chukhon

Το βούτυρο Chukhonskoye (ή ξινή κρέμα) είναι ένα είδος βουτύρου που παραδοσιακά λαμβάνεται με ανάμειξη δύο συστατικών: σπιτική κρέμα γάλακτος και ξινόγαλα. Το όνομά του ήρθε σε εμάς από τη Βαλτική. Αυτό το προϊόν θεωρείται παλιό ρωσικό και πρακτικά δεν παρασκευάζεται αυτή τη στιγμή. Ίσως, ηλικιωμένοι σε χωριά και χωριά ασχολούνται με την προετοιμασία του.

Το λάδι είναι αναπόσπαστο συστατικό του καλαθιού τροφίμων όχι μόνο του σύγχρονου, αλλά και ενός ατόμου που υπήρχε σε προηγούμενα στάδια ανάπτυξης της κοινωνίας. Εάν σήμερα μπορείτε να αγοράσετε διάφορα είδη λαδιού στο κατάστημα, τότε νωρίτερα παρήχθη σε κάθε εύπορο αγρόκτημα από τους ίδιους τους αγρότες. Παρά το γεγονός ότι στον σύγχρονο κόσμο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι είναι, παραδοσιακά στη Ρωσία το λάδι Chukhon παρασκευαζόταν στο σπίτι με τα χέρια τους.

Για να το φτιάξουμε χρειαζόταν να πάρουμε κρέμα γάλακτος και να την τοποθετήσουμε σε κάποιο δοχείο, αλλά συνήθως χρησιμοποιούσαν ένα ειδικά σχεδιασμένο βαρέλι για αυτό. Στη συνέχεια, αυτή η ξινή κρέμα έπρεπε να χτυπηθεί καλά. Σε μεταγενέστερους χρόνους, το ξινόγαλα προστέθηκε στην κρέμα γάλακτος. Επιπλέον, υπήρχαν εναλλακτικές συνταγές για την προετοιμασία του προϊόντος, για παράδειγμα, από κρέμα. Το μόνο ουσιαστικό χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι ότι έπρεπε να είναι αλμυρό. Φανταζόμενοι, οι πρόγονοί μας πρόσθεσαν κατά βούληση χυμό καρότου και παντζαριού σε αυτό το πιάτο για να δώσουν χρώμα και φωτεινότητα στο πιάτο. Αυτό αποδεικνύεται από αρχαίες γραπτές πηγές που έχουν διασωθεί μέχρι την εποχή μας.

Σήμερα, οι ερευνητές στη μαγειρική σφαίρα της Ρωσίας και οι σύγχρονοι σεφ δεν έχουν ενιαία άποψη όχι μόνο για το από τι παρασκευάστηκε το λάδι, αλλά και για το πώς χρησιμοποιήθηκε. Ανάμεσα στην ποικιλία των εκδόσεων και των παραλλαγών, η πιο εύλογη θα πρέπει να θεωρηθεί αυτή που συγκλίνει με την εκδοχή που Το λάδι Chukhon χρησιμοποιήθηκε όπως κάθε άλλο λάδι. Για παράδειγμα, καταναλώθηκε ως ανεξάρτητο προϊόν και χρησιμοποιήθηκε επίσης για την προετοιμασία άλλων πιάτων (δημητριακά, στιφάδο).

Έτσι, όπως μπορούμε να δούμε, παρά το γεγονός ότι από την αρχαιότητα το γκι θεωρούνταν παραδοσιακό στη Ρωσία, υπήρχαν και άλλες επιλογές για την προετοιμασία του προϊόντος. Το γεγονός είναι ότι με ακατάλληλη θέρμανση, καθώς και με μακρά αποθήκευση, το παραδοσιακά παρασκευασμένο πιάτο απέκτησε πικρό άρωμα και γεύση. Το χτυπημένο βούτυρο δεν είχε τέτοιο χαρακτηριστικό. Γι' αυτό σε μια ορισμένη περίοδο ανάπτυξης της μαγειρικής έγινε ευρέως διαδεδομένη και δημοφιλής.

Πώς να φτιάξετε βούτυρο από ξινή κρέμα, δείτε το παρακάτω βίντεο.