Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά της χρήσης του λαδιού τρούφας

Χάρη στην εκλεπτυσμένη γεύση τους με ελαφριές νότες ξηρών καρπών, οι τρούφες θεωρούνται από καιρό πολύτιμη λιχουδιά. Δεν έχει όμως κάθε νοικοκυρά την οικονομική δυνατότητα να προσθέσει αυτό το συστατικό στα πιάτα της σε μεγάλες ποσότητες. Το λάδι τρούφας μπορεί να έρθει στη διάσωση σε τέτοιες περιπτώσεις, επομένως αξίζει να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά της χρήσης αυτού του προϊόντος, καθώς και οι χρήσιμες ιδιότητες και οι κριτικές των οικοδέσποινων.

Σε αντίθεση με τα περισσότερα βρώσιμα έλαια που κυκλοφορούν στην αγορά (ηλίανθος, ελιά, λιναρόσπορος κ.λπ.), το λάδι τρούφας (ή τρούφας) δεν παρασκευάζεται με συμπίεση τρούφας. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα συνηθισμένο φυτικό έλαιο (τις περισσότερες φορές ελαιόλαδο, αν και μερικές φορές υπάρχει μια παραλλαγή που βασίζεται σε ηλιέλαιο, κραμβέλαιο και ακόμη και έλαιο σταφυλιού), το οποίο έχει άρωμα και γεύση που χαρακτηρίζει μια τρούφα.

Σύμφωνα με το μύθο, ένας από τους Γάλλους σεφ, που προσπαθούσε να βρει έναν τρόπο να διατηρήσει φρέσκα μανιτάρια για όσο το δυνατόν περισσότερο, σκέφτηκε να ρίξει ελαιόλαδο στις τρούφες για πρώτη φορά. Μετά από έγχυση του προϊόντος για δύο εβδομάδες, το πρόσθεσε σε μια από τις σαλάτες του. Έχοντας εκτιμήσει την προκύπτουσα ευγενή γεύση, αυτός ο σεφ άρχισε να φτιάχνει σκόπιμα βούτυρο με την προσθήκη κομματιών πολύτιμων μανιταριών, που του επέτρεψαν να διαφοροποιήσει σημαντικά τα πιάτα της υπογραφής του.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να επιτευχθεί κορεσμός της βάσης λαδιού με άρωμα μανιταριού:

• χρησιμοποιήστε φυσικά κομμάτια τρούφας, γεμίζοντας τα με λάδι.
• προσθέστε τεχνητές γεύσεις ειδικά για αυτό το προϊόν.

Λόγω της σπανιότητας και του υψηλού κόστους της τρούφας, το μεγαλύτερο μέρος του εμπορικά παραγόμενου λαδιού τρούφας παρασκευάζεται τεχνητά. Ταυτόχρονα, ακόμη και η παρουσία κομματιών μανιταριών δεν υποδηλώνει ακόμη φυσική προέλευση - αυτό το συστατικό προστίθεται στο προϊόν μάλλον για ομορφιά. Για να είναι κορεσμένη η βάση λαδιού με αρωματικές ουσίες από την τρούφα, το κλάσμα όγκου της στο μείγμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1/10, επομένως τέτοιο λάδι δεν παράγεται σε μεγάλες ποσότητες και δεν παρέχεται σε αλυσίδες παντοπωλείων. Ως αρωματική βάση, χρησιμοποιούνται και οι δύο κοινές ποικιλίες τρούφας - τόσο λευκές όσο και μαύρες.

Στην παραγωγή ενός προϊόντος που βασίζεται σε τεχνητά συστατικά, η χαρακτηριστική γεύση και άρωμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη διαφόρων ουσιών που περιέχονται στα φυσικά μανιτάρια στη βάση, η οποία σχεδόν πάντα λαμβάνεται ως ελαιόλαδο. Το κυριότερο, το οποίο αποτελεί μέρος όλων των βιομηχανικών τύπων λαδιού τρούφας, είναι το 2,4-Διθειαπεντάνιο, το οποίο ονομάζεται επίσης "θειούχο τρούφα". Εκτός από αυτό, η σύνθεση περιλαμβάνει διάφορους εστέρες που είναι χαρακτηριστικοί αυτού του μύκητα, αλδεΰδες, αλκοόλες, κετόνες και ανδροστενόλη.

Η χρήση αρτυμάτων καθιστά δυνατή την απόκτηση σε ένα τεχνητό προϊόν της γεύσης και της μυρωδιάς που χαρακτηρίζουν ένα φυσικό προϊόν.Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να μεταφέρουμε λεπτές αποχρώσεις γεύσης με τη βοήθεια χημικών, έτσι οι πραγματικοί ειδικοί μπορούν σχεδόν πάντα να διακρίνουν ένα τεχνητό προϊόν από ένα φυσικό. Ναι, και το λάδι που παρασκευάζεται από αληθινά μανιτάρια συνήθως φέρνει περισσότερα οφέλη. Το τεχνητό προϊόν είναι μια προσιτή εναλλακτική λύση στις ακριβές τρούφες, επομένως οι οικονομικές νοικοκυρές μπορεί κάλλιστα μερικές φορές να το προσθέτουν στα πιάτα τους - πρακτικά δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή τη λιχουδιά μόνοι σας από βάση λαδιού και φυσικές τρούφες. Η καλύτερη αναλογία αυτών των συστατικών, που επιτρέπει την επίτευξη της πιο ισορροπημένης γεύσης και του πλούσιου αρώματος, είναι από το 1/5 έως το 1/4 των μανιταριών σε σχέση με τον όγκο του λαδιού.

Τα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομιστούν ή να τεμαχιστούν σε τρίμματα, να ζεσταθούν λίγο και να αναμειχθούν με τη βάση. Μπορείτε να το κάνετε στο χέρι ή στο μπλέντερ. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να χυθεί σε ένα γυάλινο δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι και να επιμείνει σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για μια περίοδο μίας έως δύο εβδομάδων, μετά την οποία φιλτράρεται. Αν θέλετε να αφήσετε τα κομμάτια των μανιταριών στο λάδι, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς φιλτράρισμα.

Σύμφωνα με τη φόρμουλα BJU, 100 γραμμάρια προϊόντος τρούφας περιέχουν περίπου 14 γραμμάρια λίπους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος φτάνει τις τιμές της τάξης των 120 kcal. Φυσικά, η ενεργειακή αξία και η σύνθεση του λαδιού από συγκεκριμένους κατασκευαστές ποικίλλει και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το φυτικό έλαιο που χρησιμοποιήθηκε ως βάση.Από τις χρήσιμες για τον οργανισμό ουσίες, το λάδι τρούφας περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών Β και Ε.

Σχεδόν όλα τα λίπη και τα λιπαρά οξέα που αποτελούν τη βάση του προϊόντος ανήκουν στην κατηγορία των εύπεπτων. Η βιταμίνη Ε, η οποία αποτελεί μέρος του προϊόντος, είναι ένα από τα ισχυρότερα φυσικά αντιοξειδωτικά, χάρη στο οποίο η χρήση λαδιού τρούφας μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου και βοηθά στην ελαφρά επιβράδυνση της γήρανσης του σώματος. Η ίδια ουσία έχει θετική επίδραση στη σύνθεση κολλαγόνου και ελαστογόνου στο σώμα, επομένως βελτιώνεται η κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών ενός ατόμου που χρησιμοποιεί αυτό το προϊόν.

Η παρουσία βιταμινών Β στη σύνθεση του λαδιού σας επιτρέπει να επιταχύνετε το μεταβολισμό, ο οποίος βοηθά στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών από το σώμα και επίσης βοηθά στην ομαλοποίηση της ποσότητας χοληστερόλης στο αίμα. Οι ουσίες που απαρτίζουν το λάδι τρούφας γενικά ενισχύουν το νευρικό σύστημα, βοηθούν στην καταπολέμηση των αρνητικών επιπτώσεων του στρες και έχουν ευεργετική επίδραση στον ύπνο.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο κατασκευής, κανένας γνωστός βιομηχανικός τύπος προϊόντος δεν περιέχει εμφανώς επιβλαβείς ουσίες. Μια αντένδειξη στη χρήση του μπορεί να είναι μόνο μια ατομική δυσανεξία στις τρούφες ή μια βάση λαδιού. Ωστόσο, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση του προϊόντος, επειδή έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Επομένως, η μέση ημερήσια δόση αυτού του λαδιού για έναν ενήλικα, υγιή και σωματικά δραστήριο άτομο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια.

Η θερμική επεξεργασία οδηγεί στην άμεση εξαφάνιση του αρώματος ακόμη και στο φυσικό λάδι τρούφας. Επομένως, πρέπει να το προσθέσετε σε έτοιμα πιάτα.Μπορείτε να φάτε διάφορες σαλάτες, πιάτα με κρέας, ψάρια, θαλασσινά, φασόλια ή μανιτάρια με αυτό το λάδι. Ταυτόχρονα, για τα περισσότερα πιάτα για δύο ή τρία άτομα, αρκούν μία με δύο σταγόνες λάδι. Δεν είναι επιθυμητό να προσθέσετε μεγαλύτερη ποσότητα, καθώς το προϊόν έχει έντονη γεύση και άρωμα, τα οποία μπορούν να «χτυπήσουν» την κύρια γεύση του πιάτου.

Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα είναι τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι σε σάλτσα λαδιού τρούφας. Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να βράσουν για 15 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να ψιλοκομιστούν. Στη συνέχεια, αξίζει να ρίξετε 50 ml ελαιόλαδο στο τηγάνι, προσθέστε ένα κλωνάρι φασκόμηλο και μερικές σκελίδες σκόρδο σε αυτό και τηγανίστε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να σκουραίνει. Το σκόρδο και το φασκόμηλο αφαιρούνται από τη σάλτσα, προστίθενται 50 ml ζωμό κοτόπουλου και ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να μαγειρευτούν. 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι τρούφας προστίθενται στο έτοιμο πιάτο και σερβίρονται ως συνοδευτικό για το κρέας ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Ένα άλλο νόστιμο πιάτο είναι τα ζυμαρικά με σάλτσα μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε οποιαδήποτε μακριά ζυμαρικά, βούτυρο, ένα ποτήρι κρέμα, ένα κρεμμύδι, περίπου 300 γραμμάρια συνηθισμένα μανιτάρια του δάσους (ceps, βούτυρο, μανιτάρια μελιού κ.λπ.) και μισό ποτήρι ζωμό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και να τηγανίσετε τα μανιτάρια σε αυτό. Στη συνέχεια προστίθενται ζωμός, κρέμα και το μείγμα που προκύπτει βράζεται. Μετά από αυτό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί πολύ και η σάλτσα να ψηθεί μέχρι να πήξει. Αφού κρυώσει η σάλτσα, της προσθέτουμε μία ή δύο κουταλιές της σούπας λάδι τρούφας και την περιχύνουμε με ζυμαρικά. Η γεύση της τρούφας ταιριάζει πολύ με ιταλικά πιάτα - ζυμαρικά, διάφορες σούπες, πουρέ πατάτας, ριζότο ακόμα και πίτσα.

Στις κριτικές τους, πολλές νοικοκυρές σημειώνουν το έντονο άρωμα και τη λαμπερή γεύση του λαδιού τρούφας.Ως εκ τούτου, σε πολλούς ανθρώπους μπορεί να μην αρέσει καν με την πρώτη προσπάθεια - ειδικά αν το παρακάνετε με τη δοσολογία. Η προσθήκη περισσότερων από λίγων σταγόνων λαδιού σε σαλάτες μπορεί ακόμη και να καταστρέψει τη γεύση τους. Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, συνιστάται να δώσετε προσοχή για την παρουσία ιζήματος στο κάτω μέρος της φιάλης - η παρουσία του είναι που δείχνει ότι στην παραγωγή χρησιμοποιήθηκαν φυσικές πρώτες ύλες και όχι τεχνητές γεύσεις.

Πώς να μαγειρέψετε orzotto με μείγμα από μανιτάρια και λάδι τρούφας, δείτε το παρακάτω βίντεο.