Μπορείτε να τηγανίσετε σε βούτυρο;

Αξίζει να ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι οι διατροφολόγοι, γενικά, θεωρούν βλαβερό κάθε τηγανητό φαγητό λόγω της μεγάλης ποσότητας τρανς λιπαρών που περιέχονται σε αυτό, τα οποία δεν είναι ωφέλιμα για τον οργανισμό. Το τηγάνισμα σε φυτικό λάδι έχει το ίδιο κακό, γιατί όταν θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, αρχίζουν να απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες επικίνδυνες για τον οργανισμό, προκαλώντας κακοήθεις όγκους ή καλοήθη νεοπλάσματα.

Αλλά πριν αρνηθείτε αποφασιστικά οποιοδήποτε τηγανητό φαγητό, αξίζει να κατανοήσετε λίγο όλες τις προειδοποιήσεις και τις συμβουλές.

Τα τηγανητά τρόφιμα είναι κακά από μόνα τους, ειδικά σε παράλογες ποσότητες, και το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε για την υγεία σας είναι να περιορίσετε την κατανάλωσή τους. Αλλά επίσης, σε πολλούς αρέσει να χρησιμοποιούν πολύ λάδι όταν τηγανίζουν ή παραβράζουν τα τρόφιμα, επιτυγχάνοντας μια πιο πλούσια γεύση, η οποία είναι επίσης εξαιρετικά επιβλαβής.

Επικίνδυνο και τηγάνισμα στο ίδιο λάδι πολλές φορές.

Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να αντικαταστήσετε μερικά τηγανητά φαγητά με μαγειρευτά και ψητά και επίσης να συμπεριλάβετε όσο το δυνατόν περισσότερα λαχανικά και φρούτα στην καθημερινή σας διατροφή. Όσο νόστιμα κι αν είναι οι τηγανητές πατάτες, οι πίτες και τα pancakes, δεν πρέπει να παρασυρθείτε στη χρήση τους.

Τώρα, έχοντας ασχοληθεί με αυτό, μπορούμε να αρχίσουμε να συζητάμε το λάδι, η χρήση του οποίου στο τηγάνισμα θα φέρει το λιγότερο κακό.

Οι στατιστικές το λένε το ηλιέλαιο και το λιγότερο δημοφιλές καλαμποκέλαιο θεωρούνται τα λιγότερο χρήσιμα. Η ελιά και η καρύδα, σύμφωνα με τους επιστήμονες, περιέχουν πολύ λιγότερες επιβλαβείς ουσίες από τις εξευγενισμένες αντίστοιχές τους. Στην ίδια λίστα περιλαμβάνεται και το λιωμένο βούτυρο.

Το ηλιέλαιο είναι το πιο δημοφιλές και διαδεδομένο στις χώρες της ΚΑΚ, αν και στη Δύση το μαγείρεμα με αυτό θεωρείται αντιεπαγγελματικό και οι σεφ προτιμούν το κρεμώδες λάδι.

Το αραβοσιτέλαιο, σε σύγκριση με το ηλιέλαιο, θεωρείται πιο χρήσιμο. Χρησιμοποιείται επίσης σε εκλεπτυσμένη μορφή, συνιστάται σε διαιτητικές και παιδικές τροφές.

Υπάρχουν σχεδόν θρύλοι για τα οφέλη του ελαιολάδου. Είναι καλό για το δέρμα και τα μαλλιά, βελτιώνει τη δραστηριότητα του στομάχου, έχει την ικανότητα να επουλώνει τα γαστρικά έλκη, έχει χολερετική και καθαρτική δράση. Δεν το γνωρίζουν όλοι, αλλά ωφελεί επίσης το καρδιαγγειακό σύστημα λόγω της περιεκτικότητας σε ωμέγα-3 οξέα που περιέχει.

Το ελαιόλαδο συνιστάται για τηγάνισμα λόγω της υψηλής θερμοκρασίας καύσης και της χαμηλής οξείδωσης.

Το λάδι καρύδας συνιστάται ιδιαίτερα από τους διατροφολόγους για μια υγιεινή διατροφή. Το μυστικό της δημοτικότητάς του είναι η χαμηλή του περιεκτικότητα σε λιπαρά και η λιγότερη τάση να διασπάται όταν μαγειρεύεται. Το μόνο του μειονέκτημα είναι το υψηλό κόστος και η πολυπλοκότητα της χρήσης στη μαγειρική.

Αν μιλάμε για βούτυρο, είναι χρήσιμο από μόνο του, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες A, D, E και K, βελτιώνει και θεραπεύει το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια, έχει υψηλό σημείο καύσης και δίνει στο πιάτο μια λεπτή γεύση ξηρού καρπού.Πολλά πιάτα συνιστώνται να τηγανίζονται με λίπη γάλακτος, επομένως θα πρέπει να καταλάβετε ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του.

Αξίζει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι το βούτυρο με φυτικά πρόσθετα δεν θα φέρει κανένα όφελος, ακριβώς το αντίθετο. Αυτό ισχύει και για τη μαργαρίνη, και τα διάφορα αλείμματα, τα οποία πρέπει οπωσδήποτε να εξαιρεθούν από τη διατροφή σας. Επιπλέον, η γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται με αυτά τα προϊόντα θα είναι πολύ χειρότερη από εκείνα που παρασκευάζονται με φυσικά.

Στη συνταγή πολλών πιάτων υπάρχει μια συμβουλή: "τηγανίζουμε σε βούτυρο". Αυτή η σύσταση μπορεί επίσης να υπαγορευτεί από το γεγονός ότι το λίπος γάλακτος μπορεί να συμπεριληφθεί στη σύνθεση του πιάτου και η ανάμειξή του με φυτικό λίπος είναι ένα άλλο μεγάλο λάθος και βλάπτει την υγεία.

Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι μόνο το βούτυρο, όταν τηγανίζεται, σας επιτρέπει να επιτύχετε μια ορεκτική χρυσή κρούστα, μια ευχάριστη μυρωδιά και γεύση χωρίς πρόσμιξη πικρίας. Άλλοι, αντίθετα, πιστεύουν ότι το βούτυρο μπορεί να είναι πιο πικρό από το ηλιέλαιο. Ας μάθουμε με τι συνδέεται.

Οποιοδήποτε λάδι, εάν υπερθερμανθεί ή χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα χωρίς να το αλλάξει, θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση ως αποτέλεσμα. Για να μην συμβεί αυτό με το βούτυρο, μην μαγειρεύετε πάνω του εκείνα τα φαγητά που απαιτούν μεγάλο χρόνο τηγανίσματος.

Θυμόμαστε επίσης ότι η υπερβολική θέρμανση του τηγανιού κατά το μαγείρεμα δεν θα οδηγήσει σε τίποτα καλό. Υπάρχει κίνδυνος όχι μόνο να χαλάσει η γεύση του πιάτου, αλλά να το κάψει τελείως. Τίποτα δεν βλάπτει την υγεία όσο το καμένο φαγητό.

Μην λιώσετε πολύ το βούτυρο. Θα καεί, θα καπνίσει, θα πυροβολήσει και θα βλάψει τη γεύση του φαγητού.

Εάν πρέπει να μαγειρέψετε ένα πιάτο με βούτυρο που απαιτεί τηγάνισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε γκι.

Είναι κατάλληλο για μακροχρόνιο τηγάνισμα, η γεύση του είναι ακόμα πιο έντονη από αυτή του βουτύρου, δεν καίγεται, είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη λόγω έλλειψης λίπους γάλακτος σε αυτό.

Το γκι είναι φθηνότερο από το ελαιόλαδο και το λάδι καρύδας, μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα ή μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Δεν χρειάζεστε πολλές δεξιότητες και ειδικές δεξιότητες για να λιώσετε το συνηθισμένο βούτυρο σε ένα λουτρό νερού. Αυτή η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα, θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και το πιο σημαντικό, η χρήση της δεν θα κάνει το φαγητό σας επιβλαβές.

Το λίπος του γάλακτος είναι πολύ δημοφιλές για μαγείρεμα σε πολλές χώρες. Πρέπει να μάθετε πώς να το επιλέγετε σωστά, να τηρείτε τις συνθήκες αποθήκευσης και προετοιμασίας και τότε το φαγητό σας θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Οποιοδήποτε λάδι έχει τις θετικές και αρνητικές του ιδιότητες, αλλά πρέπει να καταλάβετε ποιο και σε ποια μορφή είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε και ποιο είναι κατάλληλο για ένα συγκεκριμένο πιάτο και, στη συνέχεια, μπορείτε να επιτύχετε ελάχιστη βλάβη.

Για το τι θα συμβεί αν τηγανίσετε ομελέτα σε βούτυρο, δείτε το επόμενο βίντεο.