Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα;

Τις τελευταίες δεκαετίες, η μόδα για έναν υγιεινό τρόπο ζωής κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δυναμική και οι απλοί άνθρωποι γίνονται πιο προσεκτικοί σε αυτό που τρώνε. Οι επιστήμονες διεξάγουν πολλές συγκεκριμένες μελέτες που έχουν σχεδιαστεί για να εντοπίσουν τις βλαβερές συνέπειες οικείων προϊόντων ή το αντίστροφο, για να βρουν κάτι χρήσιμο σε τρόφιμα που δεν είχαν μεγάλη ζήτηση πριν. Τα τηγανητά τρόφιμα δεν θεωρούνται πολύ υγιεινά για τον οργανισμό εδώ και πολύ καιρό, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν είναι ακόμη έτοιμοι να τα εγκαταλείψουν - ένα άλλο πράγμα είναι ότι το τηγάνισμα, όπως αποδεικνύεται, δεν είναι δυνατό σε κανένα λάδι.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του λαδιού, οι οποίες ταξινομούνται ανάλογα με την πηγή (φυτό ή ζώο) από την οποία προέρχονται. Αυτός ο παράγοντας επηρεάζει επίσης την καταλληλότητα της ουσίας για τη διαδικασία τηγανίσματος, ωστόσο, ακόμη και το συνηθισμένο ηλιέλαιο μπορεί να είναι κατάλληλο για αυτό σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό. Αυτό συμβαίνει επειδή ο βαθμός καθαρισμού του προϊόντος είναι θεμελιώδους σημασίας.

Όλοι γνωρίζουν ότι το ηλιέλαιο μπορεί να εξευγενιστεί και να μη ραφιναριστεί, αλλά δεν σκέφτονται όλοι τι σημαίνει αυτό. Ας πούμε αμέσως ότι, στην πραγματικότητα, άλλοι τύποι αυτής της ουσίας χωρίζονται επίσης σε τέτοιες δύο κατηγορίες και για μερικούς, η ταξινόμηση είναι ακόμη πιο περίπλοκη εάν η διύλιση είναι δυνατή με διαφορετικούς τρόπους.

Ας ξεκινήσουμε με την μη ραφιναρισμένη έκδοση ως πιο φυσική.Ένα τέτοιο προϊόν συνήθως δεν περνά από κανένα καθαρισμό - σε ακραίες περιπτώσεις, φιλτράρεται ελαφρώς για να διαχωριστούν τα ορατά στερεά, αλλά όχι περισσότερο. Φυσικά, όσον αφορά τη χημική του σύνθεση, ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ κοντά στην αρχική πηγή, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι έχει έντονη χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα κριτήρια για τη διάκριση του μη επεξεργασμένου λαδιού είναι επίσης ένα πιο κορεσμένο, σκούρο χρώμα, καθώς και η αυξημένη πυκνότητα. Ένα τέτοιο προϊόν είναι συνήθως φθηνότερο, αφού η διαδικασία παραγωγής του είναι κάπως πιο απλή, ενώ η γεύση και το άρωμα προσελκύουν τον καταναλωτή.

Θα φαινόταν ιδανική επιλογή, αλλά δεν είναι όλα τόσο απλά. Η έλλειψη καθαρισμού σημαίνει ότι δεν διατηρούνται μόνο χρήσιμα συστατικά, αλλά και δυνητικά επιβλαβή. Χωρίς θερμική επεξεργασία, ένα τέτοιο λάδι είναι συνήθως σχετικά αβλαβές - είναι επικίνδυνο μόνο για άτομα με δυσανεξία σε ορισμένα από τα συστατικά του, ωστόσο, η ισχυρή θέρμανση μπορεί να προκαλέσει τη διαδικασία μετατροπής μεμονωμένων οργανικών ουσιών σε εντελώς νέες.

Δεδομένου ότι η σύνθεση κάθε λαδιού είναι συγκεκριμένη, τα νέα προϊόντα μπορεί να έχουν διαφορετική μορφή, αλλά ο ισχυρισμός τους είναι συνήθως ότι είναι καρκινογόνα, δηλαδή συμβάλλουν στην εμφάνιση καρκινικών όγκων στον οργανισμό.

Είναι σαφές ότι οι ιδιότητες κάθε λαδιού είναι μοναδικές και αν κάποιες από αυτές είναι εντελώς ακατάλληλες για τηγάνισμα, τότε άλλες σε μια τέτοια κατάσταση υπόσχονται λιγότερους κινδύνους. Επιπλέον, για διαφορετικές ποικιλίες του προϊόντος, η θερμοκρασία που μετατρέπεται σε χρήσιμη σε επιβλαβή είναι επίσης διαφορετική, επομένως η ελεγχόμενη θέρμανση σε ένα ορισμένο όριο είναι αρκετά αποδεκτή. Παρόλα αυτά, Οι μη επεξεργασμένες ποικιλίες αποτελούν πάντα έναν συγκεκριμένο κίνδυνο, επομένως οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση τους κυρίως στην ακατέργαστη μορφή τους - για παράδειγμα, ως μέρος των σαλατών, όπου η γεύση και η μυρωδιά τους θα αποκαλυφθεί πλήρως.

Το εξευγενισμένο λάδι είναι πολύ πιο κατάλληλο για τηγάνισμα, και εδώ, επίσης, δεν είναι τόσο σημαντικό από τι είναι φτιαγμένο. Η σύγχρονη διύλιση είναι μια πολύπλοκη διαδικασία πολλαπλών σταδίων που σας επιτρέπει να απομονώσετε ορισμένα συστατικά από το προϊόν, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που μετατρέπονται σε καρκινογόνες ουσίες όταν θερμαίνονται. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν χάνει πολλές από τις αρχικές του ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης της πυκνότητας και της χρησιμότητας, για να μην αναφέρουμε τη γεύση και τη μυρωδιά, αλλά το κύριο μέρος του λίπους δεν εξαφανίζεται από αυτό, επομένως είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και ακόμη περισσότερο από το ακατέργαστο αντίστοιχο με ένα σωρό επιπλέον.

Ένα τέτοιο λάδι δεν θα προσθέσει γεύση στα κρύα πιάτα, αλλά, όπως έχουμε ήδη καταλάβει, είναι συνετό για ένα νοικοκυριό να μην επιλέξει κανέναν υποτύπο του προϊόντος, αλλά να αγοράσει και τα δύο - εξευγενισμένα και μη - για διαφορετικές ανάγκες.

Ένα άλλο πράγμα είναι ότι πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί με τα ραφιναρισμένα λάδια. Τα προϊόντα από εξωτικές χώρες, που προέρχονται από τροπικά φρούτα και σπόρους, δεν περνούν πάντα από ραφινάρισμα που επικεντρώνεται ειδικά στο τηγάνισμα - ειδικότερα, η τοπική κουζίνα μπορεί να μην επικεντρώνεται σε αυτή τη διαδικασία μαγειρέματος.

Σε μια τέτοια κατάσταση, οι παραγωγοί μπορεί επίσης να μην μπαίνουν στον κόπο να αφαιρέσουν ό,τι δεν παρεμβαίνει σε σαλάτες και άλλα κρύα πιάτα, και κάποιοι καλοφαγάδες, χωρίς να το γνωρίζουν αυτό, μπορεί να θεωρούν ότι οποιοδήποτε εξευγενισμένο λάδι είναι το βέλτιστο για τηγάνισμα.Στην πραγματικότητα, αυτός ο κανόνας είναι απολύτως αληθής εκτός από το υγρό που λαμβάνεται από τους ηλιόσπορους, ενώ ακόμη και το ελαιόλαδο, για να μην αναφέρουμε τους πιο εξωτικούς σπόρους, συνεπάγεται επίσης μια ορισμένη διαβάθμιση βαθμών καθαρισμού, η οποία πρέπει να κατανοηθεί προσεκτικά πριν ξεκινήσετε τις γαστρονομικές ασκήσεις .

Αν σκεφτείτε ποτέ το γεγονός ότι δεν είναι κάθε λάδι κατάλληλο για τηγάνισμα και πρέπει να επιλέξετε το σωστό, τότε το πρώτο κριτήριο θα πρέπει να είναι πόσο ασφαλές είναι γενικά όταν θερμαίνεται. Ο θεμελιώδης παράγοντας εδώ είναι το λεγόμενο σημείο καπνού - η θερμοκρασία στην οποία η ουσία αρχίζει να καπνίζει αισθητά ή ακόμα και να αναφλέγεται. Είναι προφανές ότι το καμένο βούτυρο, ακόμη και χωρίς αναφορά στη χρησιμότητα, απλώς θα χαλάσει το πιάτο, επομένως το υψηλό σημείο καπνού είναι απαραίτητο κριτήριο για την επιλογή ενός αξιόλογου προϊόντος.

Όσον αφορά το τι είναι πιο χρήσιμο, είναι απαραίτητο να διαχωριστούν τα λάδια που δεν είναι καθόλου κατάλληλα για τηγάνισμα. Από τις σχετικά σχετικές ποικιλίες, η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη, αλλά μην περιμένετε να δείτε κάτι συνηθισμένο εδώ - συνιστούν το τηγάνισμα, για παράδειγμα, σε καρύδα και μουστάρδα, ελιά και φιστίκια, ρύζι, σουσάμι και λάδι αβοκάντο. Δεν είναι επιθυμητό να επιλέξετε τα υπόλοιπα κατ 'αρχήν, επειδή ακόμη και η βαθιά διύλιση δεν παρέχει εκατό τοις εκατό ασφάλεια της ουσίας.

Ωστόσο, ακόμη και αυτά τα είδη δεν πρέπει να λαμβάνονται ως πανάκεια: οι διατροφολόγοι υποστήριξαν και συνεχίζουν να υποστηρίζουν ότι τα τηγανητά είναι ούτως ή άλλως επιβλαβή, μόνο η διαβάθμιση αυτής της βλαβερότητας διαφέρει.

Όσον αφορά την επιλογή μιας συγκεκριμένης ποικιλίας μεταξύ αυτών που αναφέρονται, τότε εδώ θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από ποιες χρήσιμες ουσίες είναι πλούσιο το προϊόν. Ας εξετάσουμε εν συντομία τι αξία έχει καθεμία από τις επιλογές που περιγράφονται παραπάνω.

• Λάδι καρύδας περιέχει περισσότερο από το 90% των κορεσμένων λιπαρών και αυτά, όπως γνωρίζετε, επηρεάζονται ελάχιστα από τη θερμοκρασία. Το σημείο καπνού ενός τέτοιου προϊόντος δεν είναι χαμηλότερο από 170 μοίρες (έως 230 για ορισμένες ποικιλίες). Η ουσία δεν είναι πολύ λεπτή στην αποθήκευση και μπορεί να μην αλλοιωθεί για αρκετούς μήνες. Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων είναι η αυξημένη ανοσία, η συνολική βελτίωση του μεταβολισμού, ακόμη και η εξάλειψη των καρκινογόνων παραγόντων.

• λάδι αβοκάντο περιέχει όχι περισσότερο από το 10% των ουσιών που καταστρέφονται σε υψηλές θερμοκρασίες (η καρύδα έχει μόνο 2%), ωστόσο, το σημείο καπνού εδώ είναι πολύ υψηλότερο - περίπου 270 μοίρες. Αυτό επιτρέπει σχεδόν οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία. Για ευνόητους λόγους, ένα τέτοιο προϊόν στη χώρα μας είναι τεράστια σπανιότητα και κοστίζει πολύ.
• Λάδι μουστάρδας κλείνει την πρώτη τριάδα - το ποσοστό των δυνητικά επιβλαβών συστατικών εδώ φτάνει ήδη το 21% και το σημείο καπνού, σε σύγκριση με το ανάλογο από το αβοκάντο, είναι κάπως υποτιμημένο - έως και 250 μοίρες.

• Ελαιόλαδο εκτιμάται σε μεγάλο βαθμό για το γεγονός ότι είναι αρκετά εύκολο να το αγοράσετε ακόμη και από εμάς, για να μην αναφέρουμε τις πιο νότιες χώρες. Όσον αφορά τα επιβλαβή συστατικά, είναι ακόμη καλύτερο από τη μουστάρδα (έως και 10% πολυακόρεστα λιπαρά), αλλά είναι σχετικά εύκολο να το υπερθερμάνετε - ορισμένες ποικιλίες αρχίζουν να καπνίζουν ήδη στους 190 μοίρες. Για το τηγάνισμα, είναι επιθυμητό να επιλέξετε ποικιλίες με οξύτητα κάτω από 0,8%, και ένα επιπλέον αλίευμα, όπως ήδη καταλάβαμε, είναι ότι δεν είναι κάθε ποικιλία κατάλληλη για τηγάνισμα.
• Φυστικοβούτυρο εκτιμάται για ένα πολύ υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπών (έως 18%), αλλά υπάρχουν πολλά δυνητικά επιβλαβή πολυακόρεστα οξέα εδώ - περίπου 29%.Το εξαιρετικά χαμηλό σημείο καπνού των 160 μοιρών αυξάνει τον κίνδυνο μιας τέτοιας επιχείρησης, επομένως το τηγάνισμα σε αυτό το προϊόν μπορεί να γίνει μόνο σε τηγάνι με χαμηλή φωτιά.

• σε ρυζέλαιο Και τα δύο εξαρτήματα, σε σύγκριση με την προηγούμενη έκδοση, είναι ακόμη περισσότερα - 19% σαφώς χρήσιμα έναντι 37% δυνητικά επικίνδυνων. Η κατάσταση μετριάζεται κάπως από την υψηλή θερμοκρασία, που διατηρείται χωρίς χημικούς μετασχηματισμούς - έως και 250 βαθμούς.
• σησαμέλαιο Θεωρείται πολύ χρήσιμο, αλλά στην ακατέργαστη μορφή του, αφού όταν θερμανθεί, το 45% του περιεχομένου του αποτελεί άμεσα δυνητικό κίνδυνο. Στη διαδικασία τηγανίσματος, προστίθεται μόνο στο τέλος, καθώς το προϊόν χάνει σχεδόν όλη τη χρησιμότητά του υπό την επίδραση της θερμοκρασίας.

Υπάρχουν επίσης ποικιλίες ελαίων που οι διατροφολόγοι συνήθως δεν συνιστούν καθόλου για τηγάνισμα και εδώ ακόμη και το ραφινάρισμα δεν είναι πάντα επαρκές επιχείρημα για να αλλάξουν γνώμη. Οι ειδικοί μπορεί να δουν τη βλάβη στην υγεία σε διάφορους παράγοντες, ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο λίπους - ορισμένοι, κατά τη γνώμη τους, είναι επιβλαβείς όχι μόνο στα τηγανητά τρόφιμα, αλλά γενικά σε οποιαδήποτε μορφή. Φυσικά και ο καταναλωτής υποχρεούται να γνωρίζει τέτοια προϊόντα προκειμένου να θέσει λιγότερο σε κίνδυνο την υγεία του.

• Κραμβέλαιο, γνωστό και ως canola, έχει μεγάλη ζήτηση τα τελευταία χρόνια λόγω της χαμηλής τιμής του, που υπόσχεται μια μεγάλη ευκαιρία για εξοικονόμηση χρημάτων. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, επειδή το σημείο καπνού του είναι μόνο 100 μοίρες.Επιπλέον, οι ειδικοί γενικά δεν συμβουλεύουν τη χρήση ενός τέτοιου προϊόντος στη μαγειρική, καθώς το υγρό που λαμβάνεται από φυτά που καλλιεργούνται με φυσικό τρόπο περιέχει ερουκικό οξύ και θειογλυκοσίδες - δηλητήρια για το ανθρώπινο σώμα. Ο αριθμός τους μειώνεται με την παραγωγή ελαίου από γενετικά τροποποιημένα φυτικά δείγματα, αλλά αυτό δεν είναι πιο ωφέλιμο για τον άνθρωπο.

• Ηλιέλαιο, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι επίσης καθόλου κατάλληλο για τηγάνισμα. Η μη επεξεργασμένη έκδοση είναι γενικά μια καταστροφή, επειδή το σημείο καπνού εδώ είναι μόνο 100 μοίρες, ενώ τα δυνητικά επικίνδυνα πολυακόρεστα λίπη αποτελούν σχεδόν τα τρία τέταρτα του προϊόντος. Για τις ραφιναρισμένες ποικιλίες, η επιτρεπόμενη θερμοκρασία θέρμανσης είναι φυσικά κάπως υψηλότερη, ωστόσο, όπως καταλαβαίνετε, όταν θερμαίνονται, παίρνετε ένα πολύ μεγάλο ρίσκο.
• Λινέλαιο μετά το τηγάνισμα, ονομάζεται εντελώς δηλητήριο, αν και φρέσκο ​​θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα. Το όριο θέρμανσης εδώ εξακολουθεί να είναι το ίδιο - 100 μοίρες, ωστόσο, η περιεκτικότητα σε λίπη που καταστρέφονται υπό την επίδραση της θέρμανσης είναι ακόμη υψηλότερη από αυτή της ποικιλίας ηλίανθου - περίπου 80%.

• Καλαμποκέλαιο σε σύγκριση με όλα αυτά που περιγράφονται, φαίνεται σχεδόν εντελώς ασφαλές - εδώ το σημείο καπνού είναι "τεράστια" 160 μοίρες και τα θεωρητικά επιβλαβή συστατικά δεν είναι περισσότερα από τα μισά. Από την άλλη πλευρά, ακόμη και μια τέτοια θερμοκρασία δεν δίνει μια αίσθηση ασφάλειας - εξακολουθεί να υπάρχει υψηλός κίνδυνος υπερθέρμανσης του προϊόντος, επομένως, ακόμη και θεωρητικά, αξίζει να περιοριστείτε στο τηγάνισμα σε ελάχιστη θερμοκρασία σε ένα τηγάνι.
• Σογιέλαιο είναι μια ελαφρώς χειρότερη εκδοχή του καλαμποκιού - η μέγιστη θερμοκρασία θερμικής επεξεργασίας είναι η ίδια, αλλά υπάρχουν ελαφρώς πιο επικίνδυνα πολυακόρεστα λίπη - έως και 60%. Το προϊόν αποτιμάται για τη σημαντική (περίπου 15%) περιεκτικότητά του σε κορεσμένα λίπη, αλλά όσοι θέλουν να τα λάβουν χωρίς να βλάψουν τον οργανισμό θα πρέπει να περιοριστούν στο κρύο υγρό.

• Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού μέχρι στιγμής, είναι ακόμα πιο εξωτικό από τη συντριπτική πλειοψηφία των λιπαρών που περιγράφηκαν παραπάνω. Υπάρχουν πολλά ασταθή πολυακόρεστα λίπη εδώ - περίπου 70%, αλλά το προϊόν έχει αρκετά υψηλό σημείο καπνού, που φτάνει τους 205 βαθμούς. Αυτό επιτρέπει ακόμη και σε πολλούς ειδικούς να πουν ότι ένα τέτοιο υγρό τηγανίσματος είναι κατάλληλο - ίσως είναι, αλλά δεδομένου του κόστους μιας τέτοιας λιχουδιάς, είναι πολύ φθηνότερο και πιο λογικό να επιλέξετε ένα ανάλογο μεταξύ εκείνων των ποικιλιών που ταξινομούνται ως επιτρεπόμενες υπό όρους.

• φοινικέλαιο - άλλη μια μεγάλη σπανιότητα στη χώρα μας, η οποία, από την άλλη, φέρεται αρκετά συχνά σε μορφή αναμνηστικού από τις τροπικές περιοχές. Με την πρώτη ματιά, ένα τέτοιο προϊόν έχει χαρακτηριστικά που είναι σχεδόν ιδανικά για πιθανό τηγάνισμα - υπάρχει εξαιρετικά χαμηλό ποσοστό πολυακόρεστων λιπών (μόνο περίπου 10%) και σημείο καπνού 230 μοιρών, αλλά οι διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν το τηγάνισμα σε αυτό, έστω και μόνο επειδή κάτι φρέσκο ​​για φαγητό είναι ανεπιθύμητο. Οι διατροφολόγοι επικρίνουν ένα τέτοιο συστατικό ότι δεν είναι πολύ κατάλληλο για απορρόφηση από τον οργανισμό και εμποδίζει την κανονική απορρόφηση άλλων ευεργετικών συστατικών από τα τρόφιμα.

• Salo, καθώς και λίπος χήνας - η πρώτη ουσία στη λίστα μας που δεν έχει φυτική προέλευση. Συγκεκριμένα, αυτός ο παράγοντας είναι η πρώτη απαγόρευση χρήσης του (όχι μόνο για τηγάνισμα, αλλά γενικά) - είναι πρακτικά καθαρή χοληστερόλη, η χρήση της οποίας είναι γεμάτη με αθηροσκλήρωση και άλλες ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Ορισμένοι ερευνητές βλέπουν τα ζωικά λίπη ως μία από τις αιτίες καρκίνου σε διάφορα όργανα.

• Βούτυρο, όντας επίσης προϊόν κτηνοτροφίας, επικρίνεται όχι μόνο ως συστατικό για το τηγάνισμα, αλλά και ως τρόφιμο γενικότερα. Σχετικά με το γιατί τα ζωικά λίπη είναι επιβλαβή, ειπώθηκε στην περιγραφή του λίπους, αλλά το βούτυρο παρασκευάζεται επίσης με βάση τέτοια λίπη που υπάρχουν στο γάλα. Επιπλέον, το υγρό της αγελάδας, το αγαπημένο σε πολλούς, διακρίνεται από μια τεράστια περιεκτικότητα σε ορμόνες, συμπεριλαμβανομένης της αυξητικής ορμόνης και της γυναικείας σεξουαλικής ορμόνης οιστρογόνου, που, ας πούμε, δεν χρειάζονται όλοι. Εξάλλου, στη σύγχρονη κτηνοτροφία η χρήση αντιβιοτικών δεν είναι κάτι ασυνήθιστο και μάλιστα από το σώμα του ζώου εισέρχονται στο γάλα, όπου δεν καταστρέφονται εντελώς ούτε μετά την παστερίωση.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η διαδικασία τηγανίσματος σε κάθε περίπτωση κάνει τα τρόφιμα πιο επιβλαβή, η πιο λογική συμβουλή θα ήταν να αρνηθείτε μια τέτοια μέθοδο μαγειρέματος τουλάχιστον εκείνων των πιάτων που δεν το απαιτούν - για παράδειγμα, τα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά είναι καλύτερα να βράσουν και κοτολέτες, κρέας ή ψάρι μπορούν να μαγειρευτούν για ένα ζευγάρι.

Ένα άλλο πράγμα είναι ότι το φαγητό σε κάθε περίπτωση πρέπει να φέρει όχι μόνο οφέλη, αλλά και μια κοινόχρηστη απόλαυση ηθικής φύσης, επομένως μερικές φορές δεν μπορείτε να αρνηθείτε στον εαυτό σας τηγανητά πιάτα.

Ορισμένα πιάτα, όπως τηγανίτες ή τηγανίτες, ομελέτα ή τηγανίτες με τυρί cottage, δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς τηγάνισμα, αλλά τότε δεν πρέπει να καταχραστείτε πολύ τέτοια πιάτα και να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες μαγειρικής.

• Προσπαθήστε να μην υπερθερμαίνετε ποτέ το λάδι. Η αργή φωτιά και γενικά οι χαμηλές θερμοκρασίες αυξάνουν τις πιθανότητες το υγρό που χρησιμοποιείται να διατηρήσει την αρχική του μορφή χωρίς τον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών.
• Όσο περισσότερο λάδι, τόσο πιο επιβλαβή νέα συστατικά μπορούν να σχηματιστούν. Προσέξτε πόσο λίπος βάζετε - το επιπλέον λίπος δεν θα σας κάνει καλό ακόμα κι αν δεν έχετε φτάσει στο σημείο καπνού.

• Το ραφιναρισμένο λάδι είναι στις περισσότερες περιπτώσεις πιο κατάλληλο για τηγάνισμα από το μη ραφιναρισμένο λάδι, αλλά είναι απολύτως ιδανικό να επιλέξετε ένα προϊόν που είναι κατάλληλο για τέτοιους σκοπούς, ακόμη και σε μη ραφιναρισμένη ποικιλία - τότε αξίζει να επιλέξετε. Εστιάστε σε υψηλά ποσοστά κορεσμένων και μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία και τα δύο είναι καλά για την υγεία.
• Ακόμα κι αν η θερμοκρασία δεν έφτασε στο σημείο καπνίσματος, θα μπορούσαν να συμβούν ορισμένες αλλαγές στη δομή του λαδιού υπό την επίδραση της θερμότητας, επομένως είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε το λάδι μετά το τηγάνισμα για επαναλαμβανόμενες ασκήσεις μαγειρέματος με θερμική επεξεργασία.
• Μετά το τηγάνισμα, το λάδι στο προϊόν που προκύπτει συνήθως δεν είναι σημαντικό, αλλά αποτελεί πιθανό κίνδυνο. Για το λόγο αυτό, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι από το έτοιμο πιάτο - σε αυτό θα βοηθήσουν οι χαρτοπετσέτες, με τις οποίες πρέπει να σκουπίζετε απαλά τα τρόφιμα.

• Για το τηγάνισμα, είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε κάποιο κατάλληλο λάδι, αλλά και να το αποθηκεύσετε σωστά μέχρι τη χρήση. Ειδικότερα, συνιστάται η προστασία του προϊόντος από την έκθεση στην ηλιακή ακτινοβολία, για την οποία θα πρέπει να φυλάσσεται σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια, ακόμη και σε μέρος που δεν φωτίζεται από τον ήλιο.
• Εάν ξαφνικά έχετε σπόρους σταφυλιού, μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του λαδιού - γι 'αυτό πρέπει απλώς να προστεθούν στο μπουκάλι με το προϊόν να μην έχει ακόμη χαλάσει.
• Το καπνιστό λάδι είναι ήδη ένας δείκτης ότι τα πολυακόρεστα λιπαρά έχουν υποστεί μη αναστρέψιμες αλλαγές και αποτελούν πλέον κίνδυνο για την υγεία σας. Αυτό το λάδι πρέπει να στραγγιστεί και εάν το πιάτο δεν έχει φτάσει ακόμα στις απαραίτητες συνθήκες, οι ειδικοί συμβουλεύουν τουλάχιστον να αντικαταστήσετε το λίπος στο τηγάνι με ένα νέο και στο μέλλον να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία ή να επιλέξετε άλλο προϊόν.

Για πληροφορίες σχετικά με το ποιο λάδι να τηγανίσετε σωστά, δείτε το παρακάτω βίντεο.