Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ραφιναρισμένου λαδιού και του μη ραφιναρισμένου λαδιού;

Διάφοροι τύποι ελαίων χρησιμοποιούνται ευρέως. Τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική κατά την προετοιμασία των πιάτων, και χρησιμοποιούνται επίσης στην κοσμετολογία για τη φροντίδα του δέρματος και των μαλλιών και στην παραδοσιακή ιατρική. Σήμερα στα ράφια μπορείτε να βρείτε εξευγενισμένο και ακατέργαστο λάδι (η λέξη "ραφιναρισμένο" σημαίνει "καθαρισμένο").

Για την παραγωγή φυτικού ελαίου, λαμβάνονται διάφορες πρώτες ύλες - αυτές μπορεί να είναι ηλιόσποροι, καρποί ελιάς, καλαμπόκι ή ελαιοκράμβη. Ανάλογα με τον τρόπο παραγωγής διακρίνονται τα εξευγενισμένα και τα ακατέργαστα λάδια.

Και τα δύο προϊόντα έχουν ένα κοινό πρόγραμμα αρχικής παραγωγής. Περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• καθαρισμός πρώτων υλών από μηχανικές ακαθαρσίες με διαχωρισμό σε ειδικό εξοπλισμό.
• σύνθλιψη και ξεφλούδισμα σπόρων από το φλοιό (στην παραγωγή ηλιελαίου).
• σύνθλιψη φρούτων σε μηχανές με κυλίνδρους μέχρι να ληφθεί μέντα.
• θέρμανση της πρώτης ύλης και η μετέπειτα παροχή της στον εξοπλισμό συμπίεσης βιδών.
• καθίζηση και διήθηση.

Έτσι, λαμβάνεται ακατέργαστο λάδι. Τα τελικά προϊόντα εμφιαλώνονται και πωλούνται. Για την απόκτηση ενός εξευγενισμένου προϊόντος, το ακατέργαστο λάδι υφίσταται περαιτέρω επεξεργασία:

• θέρμανση για την εξαγωγή φωσφατιδίων.
• εκχύλιση ελεύθερων λιπαρών οξέων με χρήση χημικής μεθόδου.
• απόσμηση - η διαδικασία αφαίρεσης χρωστικών ουσιών, καροτενοειδών, πτητικών ενώσεων και ορισμένων άλλων συστατικών.
• κατάψυξη - μια διαδικασία που εξασφαλίζει την πλήρη αφαίρεση του κεριού από το προϊόν.

Έτσι λαμβάνεται το εξευγενισμένο αποσμημένο λάδι. Η μερική ομοιότητα του καθαρισμένου και μη ραφιναρισμένου προϊόντος έγκειται στη σύνθεσή τους. Για παράδειγμα, και τα δύο περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, σε ένα εκλεπτυσμένο προϊόν, είναι πολύ λιγότερα.

Η διαφορά μεταξύ εξευγενισμένου και ακατέργαστου λαδιού είναι τεράστια. Πριν πωληθεί, το εξευγενισμένο προϊόν υφίσταται επεξεργασία πολλαπλών σταδίων. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ και διαφανές άοσμο υγρό. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά τον καθαρισμό αφαιρούνται από το λάδι σχεδόν όλα τα πολύτιμα και θρεπτικά συστατικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Παραμένει ένα διαυγές υγρό, το οποίο έχει λιπαντική δράση, μαλακτικές ιδιότητες και αντικολλητική δράση. Επιπλέον, η διαφορά μεταξύ του ραφιναρισμένου και του ακατέργαστου λαδιού έγκειται σε ορισμένους παράγοντες.

• Σε πιο «εμπορευματική» μορφή. Το καθαρισμένο προϊόν έχει ανοιχτό χρυσαφί ομοιόμορφο χρώμα. Το μη επεξεργασμένο λάδι έχει πιο σκούρο χρώμα και κατά την αποθήκευση μπορεί να σχηματίσει ίζημα.
• Σε απουσία οσμής. Λόγω της διαδικασίας απόσμησης, το καθαρισμένο προϊόν χάνει εντελώς το άρωμά του, γι' αυτό και δεν αλλάζει τη γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται με αυτό. Το μη επεξεργασμένο λάδι με οσμή μπορεί να μυρίζει σαν σπόροι, καλαμπόκι, σουσάμι (ανάλογα με τη βάση που χρησιμοποιείται στην παραγωγή). Λόγω του συγκεκριμένου αρώματος, απέχει πολύ από το να είναι κατάλληλο για όλα τα πιάτα - τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών λαχανικών.

• Σε αντίσταση στη θερμική επεξεργασία. Το εξευγενισμένο λάδι είναι ιδανικό για τηγάνισμα ή τηγάνισμα. Ένα μη επεξεργασμένο προϊόν δεν συνιστάται να θερμαίνεται, επειδή κατά τη θερμική έκθεση αρχίζει να αφρίζει και να καπνίζει, απελευθερώνοντας ενεργά καρκινογόνες ουσίες.
• Στην απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων. Λόγω του ραφιναρίσματος, αφαιρούνται σχεδόν όλες οι ουσίες από το προϊόν: τόσο επιβλαβείς όσο και χρήσιμες (βιταμίνες, φωσφατίδια, μικρο και μακροστοιχεία, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα). Από τα πλεονεκτήματα της διύλισης, μπορεί να σημειωθεί ότι το καθαρισμένο προϊόν δεν περιέχει φυτοφάρμακα - ουσίες επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία, που χρησιμοποιούνται συχνά στην καλλιέργεια των καλλιεργειών.

Επιπλέον, το εξευγενισμένο λάδι έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η καθαρισμένη σύνθεση δεν φοβάται την έκθεση στο ηλιακό φως ή τις υψηλές θερμοκρασίες περιβάλλοντος. Προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Το μη επεξεργασμένο λάδι είναι πιο ωφέλιμο στη θρεπτική του αξία από το εξευγενισμένο λάδι. Είναι εμπλουτισμένο με θρεπτικά συστατικά και βιολογικά ενεργά συστατικά. Λόγω της πολύτιμης σύνθεσής του, το συγκεκριμένο προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία και την παραδοσιακή ιατρική. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται μόνο για το μαγείρεμα κρύων πιάτων.

Τα οφέλη του μη επεξεργασμένου ηλιελαίου όταν λαμβάνεται από το στόμα:

• αποκατάσταση της λειτουργίας του κεντρικού νευρικού συστήματος, βελτίωση του ήπατος και της πέψης.
• αυξημένη ανοσία λόγω των αντιοξειδωτικών, βιταμινών, μετάλλων και άλλων ευεργετικών ουσιών που περιέχονται στο αργό πετρέλαιο.
• ευεργετική επίδραση στα εγκεφαλικά κύτταρα και πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
• αποκατάσταση της αναπαραγωγικής λειτουργίας?
• βελτίωση της αγγειακής ελαστικότητας και της κινητικότητας των αρθρώσεων.
• καθαρισμός του ήπατος από τοξίνες και άλλες επιβλαβείς ουσίες.
• βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών.
• ομαλοποίηση του ενδοκρινικού συστήματος.
• βελτίωση της ποιότητας της σύνθεσης του αίματος.
• διέγερση της παραγωγής αυξητικών ορμονών, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα παιδιά και τους εφήβους.
• ομαλοποίηση του ουρογεννητικού συστήματος σε γυναίκες και άνδρες.

Επιπλέον, το ακατέργαστο προϊόν χρησιμοποιείται συχνά εξωτερικά για περιποίηση προσώπου και μαλλιών στο σπίτι. Οι μάσκες που βασίζονται σε αυτό το συστατικό είναι σε θέση να αποκαταστήσουν τις μπούκλες, να τις κάνουν πιο «ζωντανές», λείες και μεταξένιες. Η χρήση λαδιού για την περιποίηση του δέρματος βοηθά στην εξομάλυνση των ρυτίδων, συσφίγγει το οβάλ του προσώπου και θρέφει το δέρμα. Ως αποτέλεσμα της τακτικής χρήσης, εξαλείφεται η ξηρότητα του προσώπου - αναζωογονείται οπτικά, αποκτά υγεία και φρεσκάδα.

Το εξευγενισμένο λάδι, σε σύγκριση με το μη ραφιναρισμένο λάδι, δεν έχει τέτοια οφέλη. Ωστόσο, είναι ένα απαραίτητο προϊόν για το μαγείρεμα τηγανητών, στον ατμό ή στο φούρνο. Το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση στα ζωικά λίπη. Με αυτά, τα τηγανητά ή τα ψημένα τρόφιμα θα ήταν πιο επιβλαβή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη.

Το όφελος του ραφιναρισμένου λαδιού έγκειται στην αντοχή του στη θερμική επεξεργασία, στην απουσία οσμής και γεύσης. Όλα αυτά είναι δυνατά λόγω της αφαίρεσης ελεύθερων λιπαρών οξέων, αρωματικών ουσιών και άλλων συστατικών από τις πρώτες ύλες. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί χρήσιμο. Η βλάβη του υπερτερεί των οφελών του. Παρακάτω είναι τα κύρια μειονεκτήματα της καθαρισμένης σύνθεσης.

Η χημική διύλιση και η θερμική επεξεργασία σκοτώνουν όχι μόνο επιβλαβείς ουσίες στις πρώτες ύλες, αλλά και χρήσιμες. Το αποτέλεσμα είναι ένα «άδειο» προϊόν, χωρίς φωσφατίδια, καροτίνη, πρωτεΐνες και άλλα συστατικά. Η σύνθεση των φυσικών ελαίων είναι θεμελιωδώς διαφορετική από εκείνα που έχουν υποβληθεί σε διαδικασία καθαρισμού. Για να πραγματοποιηθεί η διαδικασία διύλισης στην παραγωγή, χρησιμοποιούνται εξειδικευμένα χημικά - εξάνιο και βενζίνη. Σύμφωνα με την τεχνολογία, το προϊόν καθαρίζεται περαιτέρω από αυτές τις επιβλαβείς ουσίες. Ωστόσο, δεν είναι δυνατό να απαλλαγούμε εντελώς από αυτά.

Το τελικό εξευγενισμένο λάδι περιέχει ίχνη εξανίου και βενζίνης. Αυτές οι ουσίες δεν απεκκρίνονται από το ανθρώπινο σώμα. Με την πάροδο του χρόνου, συσσωρεύονται και οδηγούν στο σχηματισμό νεοπλασμάτων.

Τα επεξεργασμένα και μη ραφιναρισμένα είδη ελαίων πρέπει να καταναλώνονται σε όχι περισσότερες από 2 κουταλιές της σούπας (συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας του προϊόντος στα πιάτα). Για θεραπευτικό αποτέλεσμα, συνιστάται να πίνετε 1 κουταλιά της σούπας της σύνθεσης το πρωί πριν από το πρωινό - αυτό θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από τη δυσκοιλιότητα το συντομότερο δυνατό.

Για να ενισχύσετε τα ούλα και να απαλλαγείτε από την αιμορραγία τους, συνιστάται να ξεπλύνετε το στόμα με μη επεξεργασμένο λάδι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το βάλετε στο στόμα σας και να το ξεπλύνετε για 10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται κάθε πρωί για 14 ημέρες.

Το μη επεξεργασμένο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην οικιακή κοσμετολογία. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το εργαλείο είναι καθολικό - είναι κατάλληλο για ιδιοκτήτες οποιουδήποτε τύπου δέρματος. Τα προϊόντα που βασίζονται σε μη επεξεργασμένα έλαια είναι «μαλακά», επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και για ευαίσθητες επιδερμίδες και φροντίδα για τα βλέφαρα και την περιοχή γύρω από τα μάτια.

Για να είναι αποτελεσματική η εξωτερική χρήση του λαδιού, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένες συστάσεις.

• Για τη φροντίδα του ξηρού και κανονικού δέρματος του προσώπου και των χεριών, θα πρέπει να προστεθεί μη επεξεργασμένο λάδι στη συνηθισμένη κρέμα ή μάσκες. Μια τέτοια σύνθεση θα παρέχει την αφαίρεση της φλεγμονής, την εξομάλυνση των ρυτίδων και την απαλότητα του δέρματος. Εάν το περίβλημα είναι επιρρεπές στη διαστολή των πόρων, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα εκλεπτυσμένο προϊόν λόγω του ελαφρύτερου κλάσματός του.
• Μπορείτε να λιπάνετε τα χείλη σας με ζεστό ακατέργαστο λάδι, χρησιμοποιώντας το ως βάλσαμο. Το εργαλείο θα προωθήσει την επούλωση των μικρορωγμών, καθώς και θα προστατεύσει τα χείλη από διάφορους ιούς.
• Για την ενίσχυση της πλάκας των νυχιών, συνιστάται να κάνετε ζεστά λουτρά χεριών με βάση μη επεξεργασμένα έλαια.
• Για την ενίσχυση ή την αποκατάσταση των μαλλιών, εφαρμόζεται θερμαινόμενο λάδι από τις ρίζες έως τις άκρες των κλώνων και τρίβεται με απαλές κινήσεις μασάζ στο τριχωτό της κεφαλής. Η δράση τέτοιων διαδικασιών στο σπίτι αποσκοπεί επίσης στην επιτάχυνση της ανάπτυξης των μπούκλες.
• Τα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται για μασάζ.Διαποτίζουν το δέρμα με θρεπτικά συστατικά που διεισδύουν βαθιά στο δέρμα θερμαίνοντας το δέρμα και βελτιώνοντας την κυκλοφορία του αίματος σε αυτά.

Οι βιτρίνες παρουσιάζουν πολλά δοχεία με εξευγενισμένα και ακατέργαστα ηλιέλαια από διάφορους κατασκευαστές. Για να επιλέξετε την καλύτερη ποιότητα από αυτά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αρκετούς σημαντικούς παράγοντες.

• Ημερομηνία λήξης εμπορευμάτων. Θα πρέπει πάντα να κοιτάτε την ημερομηνία παραγωγής του προϊόντος και τις ημερομηνίες λήξης του και αν επιλέξετε φυτικό λάδι, αυτό το είδος δεν πρέπει να παραλείπεται. Εάν η σύνθεση είναι κοντά στην ημερομηνία "καθυστέρησης", τότε έχει υψηλή τιμή υπεροξειδίου. Ένα τέτοιο προϊόν έχει πικρή γεύση και αποκτά μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά την αποθήκευση λαδιού σε ακατάλληλες συνθήκες (για παράδειγμα, υπό φυσικό ή τεχνητό φωτισμό, σημαντική περίσσεια θερμοκρασίας αέρα), η διάρκεια ζωής του μειώνεται.
• Καθαρότητα λαδιού. Πριν αγοράσετε, πρέπει να δώσετε μια οπτική αξιολόγηση της ποιότητας των προϊόντων. Η θολότητα και το ίζημα στο καθαρισμένο προϊόν είναι απαράδεκτα. Αυτά τα σημάδια υποδηλώνουν μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης και χαμηλή ποιότητα. Συνιστάται να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά. Η κατακρήμνιση από μη επεξεργασμένο λάδι είναι φυσιολογική. Τα φωσφολιπίδια που περιέχονται στο ακατέργαστο προϊόν καθιζάνουν. Δεν συντίθενται από τον οργανισμό και προέρχονται από την τροφή.
• Χρώμα. Όσο πιο διαφανές είναι το εξευγενισμένο λάδι, τόσο πιο βαθιά εξευγενισμένο έχει γίνει. Ένα ποιοτικό προϊόν θα έχει ανοιχτό χρώμα. Το αργό πετρέλαιο έχει πιο σκούρο και πιο κορεσμένο χρώμα.

• Θέση αποθήκευσης λαδιού. Πριν αγοράσετε ένα προϊόν, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο πού αποθηκεύεται. Είναι καλύτερο να επιλέξετε τη σύνθεση σε μια σκουρόχρωμη προθήκη ή να πάρετε το δοχείο "από το πίσω μέρος". Όταν εκτίθεται σε τεχνητό φως ή ηλιακό φως, το λάδι χάνει γρήγορα τη φρεσκάδα του και τις ευεργετικές του ιδιότητες που δηλώνονται από τον κατασκευαστή.

Για να διατηρήσετε το λάδι φρέσκο ​​για όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικές οδηγίες αποθήκευσης.

Τα επεξεργασμένα και μη ραφιναρισμένα προϊόντα διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο ή στο ντουλάπι της κουζίνας. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από 5 έως 20 βαθμούς. Το εξευγενισμένο λάδι μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο από το μη ραφιναρισμένο λάδι. Το τελευταίο είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί εντός 3-4 εβδομάδων μετά το άνοιγμα. Η εκλεπτυσμένη έκδοση διατηρεί τις ιδιότητές της για ενάμιση χρόνο.

Σχετικά με το ποιο λάδι είναι καλύτερο - εξευγενισμένο ή μη ραφιναρισμένο, δείτε το παρακάτω βίντεο.