Εξευγενισμένο λάδι: χαρακτηριστικά σύνθεσης, οφέλη και βλάβες

Πιθανώς, όλοι είναι εξοικειωμένοι με τη γεύση και τη μυρωδιά του φυσικού ηλιελαίου από την παιδική ηλικία. Σήμερα, λίγοι άνθρωποι αγοράζουν ένα τέτοιο προϊόν, οι περισσότεροι καταναλωτές προτιμούν ραφιναρισμένο λάδι με αποσμημένο άρωμα. Ωστόσο, οι πληροφορίες σχετικά με τη χρησιμότητα μιας τέτοιας σύνθεσης εγείρουν σοβαρές αμφιβολίες μεταξύ των επιστημόνων.

Το εξευγενισμένο λάδι χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων - το κρέας και τα ψάρια τηγανίζονται πάνω του, καρυκεύονται με σαλάτες λαχανικών και προστίθενται στα δημητριακά. Ο λόγος για τη δημοτικότητα του προϊόντος είναι απλός - δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και χαρακτηριστική πικρή γεύση, όπως συμβαίνει με το φυσικό λάδι. Αλλά πολλοί άνθρωποι το πιστεύουν αυτό αυτό το αποσμημένο λάδι στην πραγματικότητα δεν έχει καμία σχέση με το παρόν.

Το εξευγενισμένο λάδι είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί πλήρη καθαρισμό. Κατά την επεξεργασία, καθαρίζεται από κάθε είδους ακαθαρσίες και περιττά πρόσθετα. Ταυτόχρονα, ορισμένοι τεχνολόγοι διαβεβαιώνουν ότι κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας επεξεργασίας χάνει όλη τη θρεπτική και θεραπευτική του αξία, επιπλέον, γίνεται αρκετά επικίνδυνο για τους ανθρώπους. Άλλοι ειδικοί διαψεύδουν πλήρως αυτόν τον ισχυρισμό. Η συζήτηση σχετικά με τη σκοπιμότητα χρήσης ραφιναρισμένου λαδιού στη μαγειρική δεν υποχωρεί και δεν υπάρχει ακόμη ακριβής απάντηση σχετικά με τη χρησιμότητα και την πιθανή βλάβη του.

Η διύλιση καταφεύγει όταν υπάρχει περίσσεια ακαθαρσιών στην αρχική σύνθεση, καθώς και για τη βελτίωση των χαρακτηριστικών του προϊόντος - απουσία ιζήματος, επίτευξη διαφάνειας και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια του καθαρισμού, το λάδι χάνει τις περισσότερες βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία του, ιδιαίτερα την απώλεια φωσφατιδίων, βιταμινών Α, D και Ε.

Κατά την παρασκευή αυτού του λαδιού, αφαιρείται από αυτό μια φυσική βαφή, καθώς και συστατικά που είναι υπεύθυνα για τη γεύση και το άρωμά του. Το λάδι υφίσταται απόσμηση, γι' αυτό και το ραφιναρισμένο προϊόν είναι από πολλές απόψεις κατώτερο από το μη ραφιναρισμένο ως προς τη συγκέντρωση των απαραίτητων ουσιών.

Το λάδι λαμβάνεται με διάφορους τρόπους. Η ψυχρή έκθλιψη περιλαμβάνει τη χρήση πρέσας. Σε αυτό το προϊόν, όλες οι συγκεντρώσεις μετάλλων και χρήσιμων βιταμινών διατηρούνται πλήρως και, φυσικά, η γεύση και η μυρωδιά που χαρακτηρίζουν το ηλίανθο. Το κύριο μειονέκτημα ενός τέτοιου προϊόντος είναι η μικρή διάρκεια ζωής. Κατά τη διάρκεια της θερμής συμπίεσης, το προϊόν πιέζεται και υποβάλλεται σε υποχρεωτική ενυδάτωση και διήθηση. Αυτό το λάδι έχει πιο σκούρα απόχρωση και πικάντικη μυρωδιά. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά σε αυτό καταστρέφονται, επομένως η σύνθεση δεν είναι τόσο θρεπτική και υγιεινή όσο το λάδι που λαμβάνεται με ψυχρή μέθοδο.

Το εξευγενισμένο λάδι παράγεται με εξόρυξη. Για να γίνει αυτό, οι σπόροι υποβάλλονται σε επεξεργασία με έναν οργανικό διαλύτη - εξάνιο.Παρεμπιπτόντως, θεωρείται ανάλογο της βενζίνης σε όλο τον κόσμο. Ταυτόχρονα, οι χημικοί διαβεβαιώνουν ότι δεν είναι δυνατή η πλήρης εξάτμιση αυτής της ουσίας από το προϊόν, αν και οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι εξουδετερώνουν πλήρως όλα τα υπολείμματα εξανίου εξουδετερώνοντας τα αλκάλια και τον ζεστό ατμό. Αυτό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης λαδιού, εξανίου και αλκαλίου στη συνέχεια καθαρίζεται περαιτέρω και λευκαίνεται. Για αυτό, χρησιμοποιείται kieselguhr - αποατομική γη. Αυτό είναι ένα φυσικό ροφητικό που απελευθερώνεται από πετρώματα υπό την επίδραση του κενού.

Στο τελικό στάδιο της επεξεργασίας, το προϊόν φιλτράρεται και αποσμείται επιμελώς με χρήση ατμού και κενού. Μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς, η καροτίνη, η λεκιθίνη και πολλά άλλα συστατικά που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό «φεύγουν» από το βασικό προϊόν.

Αν μιλάμε για φυτικό λάδι γενικά, τότε αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό προϊόν, τα οφέλη του για τον οργανισμό είναι τεράστια.

Το εκχύλισμα ελαίου που λαμβάνεται από τον ηλίανθο έχει την πιο ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Τα συστατικά που υπάρχουν σε αυτό συμμετέχουν στο μεταβολισμό και συμβάλλουν στην αύξηση της κυτταρικής ανοσίας.

Η σύνθεση του φυτικού ελαίου περιέχει λιπαρά οξέα απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου - λινολεϊκό, λινολενικό και ελαϊκό.

Το προϊόν χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε άλφα-τοκοφερόλη, πιο γνωστή ως βιταμίνη Ε. Αυτό το στοιχείο χαρακτηρίζεται από έντονες αντιοξειδωτικές ιδιότητες που σας επιτρέπουν να σταματήσετε τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα και να μειώσετε τη σοβαρότητα των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία. Αυτή η βιταμίνη είναι αρκετά χρήσιμη για την αποκατάσταση της αναπαραγωγικής λειτουργίας, αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και την κινητικότητα των αρθρώσεων.

Το λάδι έχει εντυπωσιακή συγκέντρωση φωσφόρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη φυσιολογική ανάπτυξη του μυοσκελετικού συστήματος. Συμμετέχει στο μεταβολισμό και τη σύνθεση πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών. Με την έλλειψη αυτού του στοιχείου, εμφανίζεται κατάθλιψη του κεντρικού νευρικού συστήματος, το οποίο έχει την πιο επιζήμια επίδραση στον εγκέφαλο και αναστέλλει τη διανοητική και νοητική ανάπτυξη ενός ατόμου.

Το φυτικό λάδι έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην ιατρική λόγω της ικανότητάς του να απομακρύνει τα βακτήρια από αυτό. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να διαλύετε μια ορισμένη ποσότητα του προϊόντος στο στόμα κάθε πρωί. Μετά από 10-15 λεπτά, φτύστε το λάδι και ξεπλύνετε καλά το στόμα σας. Αυτή η απλή διαδικασία είναι αρκετά αποτελεσματική. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε την υγεία των εσωτερικών οργάνων και να παρατείνετε τη νεότητα όλων των συστημάτων και ιστών.

Είναι γνωστό ότι ένα φάρμακο για τη χρόνια ρινοφαρυγγίτιδα παράγεται με βάση φυτικό έλαιο. Για να γίνει αυτό, αναμειγνύεται με άγριο δεντρολίβανο, επιμένει για τρεις εβδομάδες, φιλτράρεται και στάζει στη μύτη.

Με τη βοήθεια φυτικού ελαίου, μπορείτε να απαλλαγείτε από την επώδυνη δυσκοιλιότητα - για αυτό, πάρτε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας λάδι το πρωί και το βράδυ. Και αν επιμένετε κόκκινη καυτερή πιπεριά σε αυτό, μπορείτε να πάρετε μια καλή θεραπεία για τον πόνο στις αρθρώσεις.

Η θεραπεία με φυτικό έλαιο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στην παραδοσιακή και λαϊκή ιατρική.

Προφανώς, το φυτικό έλαιο είναι ένα πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν. Αυτό είναι απλώς το ζήτημα της διατήρησης όλων αυτών των συστατικών σε μια εκλεπτυσμένη σύνθεση είναι ανοιχτό. Έχει αποδειχθεί ότι η θερμική επεξεργασία το καθιστά όχι τόσο χρήσιμο όσο το μη ραφιναρισμένο.Το κύριο πλεονέκτημα είναι η πλήρης ακίνδυνη κατάσταση του προϊόντος κατά τη δημιουργία ζεστών πιάτων - όταν θερμαίνεται, για παράδειγμα, κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα τροφίμων, δεν εκπέμπει καρκινογόνες ουσίες, κάτι που συμβαίνει συχνά όταν χρησιμοποιείτε φυσικό λάδι.

Επιπλέον, η διύλιση του λαδιού το καθιστά υποαλλεργικό και σας επιτρέπει να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή, ακόμη και για όσους είναι αλλεργικοί στους ελαιούχους σπόρους.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το ραφιναρισμένο υγρό δεν αφρίζει κατά το μαγείρεμα και δεν δημιουργεί καπνό και καύση.

Η κύρια βλάβη του ραφιναρισμένου λαδιού είναι ότι κατά την επεξεργασία αυξάνει τη συγκέντρωση των τρανς λιπαρών -ουσιών που δεν μπορούν να απορροφηθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό- η περιεκτικότητά τους φτάνει το 25%. Το πιο επικίνδυνο είναι ότι δεν απεκκρίνονται με την πάροδο του χρόνου, αλλά συσσωρεύονται, μετατρέποντας σταδιακά σε τοξίνες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν τακτικά ένα τέτοιο προϊόν αναπτύσσουν σταδιακά ένα ολόκληρο «μπουκέτο» από δυσάρεστες παθήσεις: ενδοκρινολογικά προβλήματα, καρδιακές παθολογίες, αθηροσκλήρωση, ακόμη και ογκολογικές ασθένειες.

Το λάδι που έχει περάσει από διύλιση γίνεται επικίνδυνο για διάφορους λόγους:

• Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το προϊόν εκτίθεται σε καυτό ατμό και χημικές ουσίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως η πιθανότητα διατήρησης χρήσιμων στοιχείων σε αυτό σχεδόν ελαχιστοποιείται.
• Το εξευγενισμένο λάδι τεχνικά δεν μπορεί να καθαριστεί από όλα τα χημικά συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη διύλισή του, έτσι τα υπολείμματά τους συσσωρεύονται στον οργανισμό, οδηγώντας σε σοβαρές ασθένειες με την πάροδο του χρόνου.
• Το εξευγενισμένο λάδι είναι πολύ πιο επιρρεπές σε οξειδωτικές διεργασίες από το μη ραφιναρισμένο λάδι.
• Η ποιοτική σύνθεση του ραφιναρισμένου προϊόντος είναι πολύ διαφορετική από την αρχική σύνθεση του φυσικού.

Όλα αυτά τα σημεία δείχνουν ξεκάθαρα ότι η εκλεπτυσμένη σύνθεση δεν είναι χρήσιμη για το ανθρώπινο σώμα. Εντάσσοντάς το τακτικά στη διατροφή, ένα άτομο συμβάλλει στη σκωρίασή του, καθώς όλες οι επιβλαβείς ουσίες συσσωρεύονται μέσα στους ιστούς, προκαλώντας δηλητηρίαση ζωτικών συστημάτων και οργάνων.

Προφανώς, το ραφιναρισμένο λάδι δεν είναι καθόλου το προϊόν διατροφής που πρέπει να χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Όχι μόνο στερείται κάθε χρήσιμου, αλλά περιέχει και κάποιες συγκεντρώσεις επιβλαβών ουσιών. Για το τηγάνισμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αντικολλητικά σκεύη και για το ντύσιμο σαλατών λαχανικών, προτιμήστε τα μη επεξεργασμένα σκευάσματα.

Εάν δεν σας αρέσει καθόλου ένα φυσικό προϊόν με την περίεργη γεύση και το άρωμά του, στη συνέχεια προσπαθήστε να αγοράσετε λάδι από αξιόπιστους κατασκευαστές, γι 'αυτό, κατά την αγορά, δώστε προσοχή σε ορισμένα σημεία.

• Αγοράστε λάδι σε ένα διαφανές δοχείο για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ιζήματα και ακαθαρσίες στη δομή του.
• Η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 χρόνια. Όσο μικρότερο είναι, τόσο περισσότερο η σύνθεση του προϊόντος είναι κοντά στη φυσική.
• Η εθιμοτυπία πρέπει οπωσδήποτε να περιέχει ένα σημάδι συμμόρφωσης με όλες τις απαιτήσεις σύμφωνα με το GOST, καθώς τα προϊόντα που κατασκευάζονται σύμφωνα με το TU υπόκεινται σε πολύ λιγότερο αυστηρό έλεγχο ποιότητας.
• Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην καθορισμένη κατηγορία φυτικών λιπαρών, όπως "Premium" και "Extra" ή "First".
• Καθορίστε την ημερομηνία κατασκευής και εμφιάλωσης - πρέπει να ταιριάζουν.
• Το ίδιο το μπουκάλι δεν πρέπει να περιέχει ραβδώσεις και παραμορφώσεις.

Συμπερασματικά, μπορεί να ειπωθεί ότι Το εξευγενισμένο λάδι, παρά την έλλειψη χρήσιμων στοιχείων, είναι ωστόσο κατάλληλο για χρήση στη μαγειρική - είναι απαραίτητο για μαγειρευτά, ψητά, ακόμη και τηγανητά, το κύριο πράγμα στη χρήση του είναι να μην το παρακάνετε. Το μέτρο είναι καλό σε όλα, και αν χρησιμοποιείτε λάδι στην κουζίνα σας μόνο από καιρό σε καιρό, τότε δεν θα βλάψετε τον οργανισμό.

Εάν δεν υπήρχαν εξευγενισμένα και αποσμημένα έλαια, τότε πολλοί θα έπρεπε να στραφούν εξ ολοκλήρου σε τρόφιμα μαγειρεμένα σε ζωικό ακατέργαστο λίπος, το οποίο είναι πολύ επικίνδυνο για το πάγκρεας και ολόκληρο το πεπτικό σύστημα συνολικά.

Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο των εμπορικών σημάτων Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina και Sloboda συμμετείχε στον διαγωνισμό για τον τίτλο του καλύτερου προϊόντος του τηλεοπτικού προγράμματος "Test Purchase". Δείτε παρακάτω για αποτελέσματα.