Κραμβέλαιο: τι είναι, πώς παράγεται και πού χρησιμοποιείται;

Το κραμβέλαιο παράγεται από τους σπόρους μιας ομώνυμης καλλιέργειας - της ελαιοκράμβης. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ως προϊόν διατροφής, αλλά, επιπλέον, έχει βρει επίσης ευρεία εφαρμογή στην κοσμετολογία, καθώς και στη βιομηχανία δέρματος, σαπουνιού και κλωστοϋφαντουργίας. Η συζήτηση για τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του λαδιού δεν έχει υποχωρήσει εδώ και πολλά χρόνια.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι το κραμβέλαιο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στις αρχαίες μεσογειακές χώρες. Η πρώτη αναφορά του χρονολογείται στον 4ο αιώνα. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. - τότε το φυτό φυτεύτηκε στην Κίνα και στις χώρες της Μέσης Ανατολής και από τον 15ο αιώνα. ήδη μ.Χ., εμφανίστηκε σε ευρωπαϊκές φυτείες, από όπου ήρθε σε εμάς. Η υψηλή δημοτικότητα του πολιτισμού εξηγείται απλά - ο σπόρος είναι 50% λάδι, σε σχέση με αυτό, η καλλιέργεια και η επεξεργασία τέτοιων πρώτων υλών είναι μια πολύ οικονομική απασχόληση.

Ωστόσο, μέχρι τη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα, το προϊόν χρησιμοποιήθηκε αυστηρά στη βιομηχανία. Αυτό οφειλόταν στην αυξημένη συγκέντρωση ερουκικού οξέος και θειογλυκοσιδών, που αποτελούν κίνδυνο για τη ζωή και την υγεία του ανθρώπου. Εκείνα τα χρόνια, το προϊόν χρησιμοποιήθηκε για τη δημιουργία σαπουνιού, ξήρανσης λαδιού, επεξεργασίας δέρματος, αλλά το 1961 παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στον Καναδά μια μοναδική ποικιλία, η οποία περιείχε όλες αυτές τις τοξικές ουσίες σε ελάχιστες συγκεντρώσεις. απολύτως ασφαλές για τον οργανισμό. Αυτό το γεγονός ήταν μια πραγματική επανάσταση στη βιομηχανία τροφίμων και τη χρήση του κραμβέλαιου - από τότε χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.

Μέχρι σήμερα, το προϊόν καταλαμβάνει την τρίτη γραμμή στην παγκόσμια παραγωγή, μόνο το βαμβάκι και η σόγια προηγούνται. Αυτό το προϊόν λαμβάνεται με συμπίεση με περαιτέρω επεξεργασία, ενώ το μερίδιο των θειογλυκοσιδών στα φυτικά έλαια από κραμβέλαιο δεν είναι μεγαλύτερο από 3%, και το ερουκικό οξύ είναι 5%.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα του προϊόντος είναι η ευχάριστη γεύση και η μυρωδιά του ξηρού καρπού, πολλοί καλοφαγάδες το συγκρίνουν συχνά με το ελαιόλαδο, χάρη στο οποίο έχει κερδίσει μεγάλη αγάπη από τους καταναλωτές στην Αμερική, την Ασία, τις ευρωπαϊκές χώρες και ακόμη και τη μακρινή Αυστραλία.

Η ελαιοκράμβη είναι ένα ποώδες ελαιοφόρο φυτό από την οικογένεια των Σταυρανθών. Αυτός ο πολιτισμός δεν εμφανίζεται στη φύση σε άγρια ​​μορφή, αλλά η περιοχή διανομής του είναι μεγάλη - το φυτό καλλιεργείται στις περισσότερες ανατολικές χώρες, καθώς και στη δυτική και κεντρική Ευρώπη, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία και, φυσικά, τον Καναδά.

Η καλλιέργεια της ελαιοκράμβης δεν δημιουργεί προβλήματα - το φυτό είναι πολύ ανεπιτήδευτο, αυτό καθορίζει το χαμηλό κόστος και τη διαθεσιμότητά του, την ίδια στιγμή, η κλίμακα παραγωγής αυξάνεται μόνο από χρόνο σε χρόνο - σήμερα περίπου το 3% της σπαρμένης γης στον κόσμο πέφτει σε αυτή την καλλιέργεια. Η παραγωγή λαδιού από ελαιοκράμβη πραγματοποιείται σύμφωνα με την GOST, η οποία καθορίζει τη διαδικασία παραγωγής φυτικών ελαίων στη Ρωσία.

Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει πολλά κύρια στάδια:

• καθαρισμός πρώτων υλών από σκουπίδια και διάφορες ακαθαρσίες.
• στέγνωμα του προϊόντος - ενώ η υγρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 8% στην έξοδο.
• συμπίεση σπόρων?
• καθίζηση του προϊόντος σε ειδικό καταφύγιο.
• διήθηση;
• ψύξη και εμφιάλωση.

Κατά τη διαδικασία συμπίεσης και συμπίεσης, σχηματίζεται το κέικ, διαχωρίζεται από την υπόλοιπη μάζα και τοποθετείται σε ξεχωριστή δεξαμενή - τέτοια απόβλητα παραγωγής χρησιμοποιούνται ευρέως στη γεωργική τεχνολογία και τη γεωργία - το θρεπτικό κορυφαίο επίδεσμο για βοοειδή και πτηνά παράγεται από το.

Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το κραμβέλαιο μπορεί να είναι εξευγενισμένο και μη ραφιναρισμένο. Το πρώτο παράγεται με τη μέθοδο ψυχρής έκθλιψης, το δεύτερο είναι ζεστό. Το μη επεξεργασμένο λάδι έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από το εξευγενισμένο λάδι, αλλά διατηρεί σημαντική συγκέντρωση βασικών μικρο- και μακροστοιχείων, καθώς και βιταμινών.

Και, φυσικά, απομονώνεται λάδι χαμηλής περιεκτικότητας σε ερουκικό οξύ - ένα προϊόν στο οποίο η δόση μιας επικίνδυνης ουσίας δεν υπερβαίνει το 0,5%

Το κραμβέλαιο έχει μια σύνθεση που μπορεί να παρέχει στον οργανισμό απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Έτσι, η κατανάλωση του προϊόντος καλύπτει πλήρως τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη Ε - αυτή η ποσότητα περιέχεται σε μόλις 3 κουταλάκια του γλυκού λάδι. Αυτή η ουσία έχει εξαιρετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, λόγω των οποίων η διαδικασία γήρανσης στο ανθρώπινο σώμα επιβραδύνεται σημαντικά και η σοβαρότητα των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία μειώνεται. Η βιταμίνη Ε είναι χρήσιμη για τις γυναίκες, βοηθά στη βελτιστοποίηση της δραστηριότητας του νευρικού και του ενδοκρινικού συστήματος και, επιπλέον, χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική κοσμετολογία.

Το λάδι είναι πλούσιο σε ισορροπημένους τύπους πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, που συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου και το λινολεϊκό οξύ, που αποτελεί μέρος του προϊόντος, μειώνει αποτελεσματικά τον κίνδυνο θρόμβωσης. Ένα άτομο πρέπει να λαμβάνει αυτές τις ουσίες τακτικά, διαφορετικά μπορεί να αναπτυχθούν παθολογίες του κυκλοφορικού συστήματος. Τα ωμέγα-6 και ωμέγα-3 ενισχύουν τα αγγειακά τοιχώματα και, επιπλέον, ομαλοποιούν τη λειτουργία των βρόγχων, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, επιβραδύνουν την ανάπτυξη παθολογικών φλεγμονωδών διεργασιών και ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση.

Το κραμβέλαιο καταπολεμά αρκετά αποτελεσματικά την υπερβολική χοληστερόλη, τα συστατικά που περιέχονται σε αυτό εξουδετερώνουν όλα τα επιβλαβή για τον οργανισμό λίπη και αυξάνουν την απέκκρισή τους από το ανθρώπινο σώμα. Το κραμβέλαιο βελτιστοποιεί το μεταβολισμό και αποβάλλει τις τοξίνες και τις τοξίνες.

Το προϊόν έχει υψηλή συγκέντρωση βασικών οξέων - είναι πολύ σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα και στους σπόρους κράμβης συσσωρεύονται 2 φορές περισσότερο από ό, τι στις ελιές - γι 'αυτό, η χρήση του προϊόντος συμβάλλει στην αύξηση της διαπερατότητας των κυτταρικών μεμβρανών και έχει έντονα αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά και διεγείρει επίσης την παραγωγή προσταγλανδινών - εκτελούν μια σειρά από σημαντικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένου του μεσολαβητή.

Αυτό το προϊόν ενυδατώνει αποτελεσματικά, καθώς και μαλακώνει και θρέφει το δέρμα, βοηθά στην αποκατάστασή του, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στη δερματολογία. Ένα αποστειρωμένο προϊόν χρησιμοποιείται συχνά από τους φαρμακοποιούς για την παρασκευή διαφόρων ενέσεων.

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το προϊόν είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τις γυναίκες και περιέχει ένα φυσικό ανάλογο της οιστραδιόλης, της βασικής γυναικείας σεξουαλικής ορμόνης, η οποία βοηθά στην πρόληψη καρκινικών διεργασιών στον τράχηλο και τους μαστικούς αδένες.

Ωστόσο, πολλοί καταναλωτές φοβούνται να χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν στη μαγειρική και οι φόβοι τους δεν μπορούν να χαρακτηριστούν αβάσιμοι. Ορισμένοι τύποι λαδιών περιέχουν έως και 55% ερουκικό οξύ, το οποίο προκαλεί σοβαρές διαταραχές στη δραστηριότητα των εσωτερικών οργάνων και ταυτόχρονα δεν αποβάλλεται από το σώμα, αλλά συσσωρεύεται σε κύτταρα και ιστούς. Υπάρχουν επίσης επιβλαβή συστατικά που περιέχουν θείο στον ελαιοκράμβη που έχουν μάλλον τοξικά χαρακτηριστικά - επιδεινώνουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Αλλά για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό ισχύει μόνο για ορισμένες ποικιλίες - στην εποχή μας έχει εκτραφεί ένας τύπος Kanoda, ο οποίος δεν περιέχει επικίνδυνες ουσίες και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για την παρασκευή μαγιονέζας, καθώς και σπιτικό βούτυρο και μαργαρίνη. Επιπλέον, χρησιμοποιείται στη μεταλλουργία, την ελαφριά βιομηχανία, την ιατρική και την κοσμετολογία.

Όταν αποφασίζετε για τη χρήση κραμβέλαιου στο εσωτερικό, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι δεν μπορεί να θερμανθεί σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 150 μοίρες, από αυτή την άποψη, δεν χρησιμοποιείται ποτέ για τηγάνισμα και ψήσιμο. Με σημαντική θέρμανση, το προϊόν αρχίζει να απελευθερώνει επικίνδυνες τοξίνες - μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στο σώμα. Είναι βέλτιστο να αγοράζετε λάδι για ντύσιμο σαλάτας, μαγείρεμα κρύων δεύτερων πιάτων, όλων των ειδών σάλτσες και κρύα ορεκτικά.

Οι κατασκευαστές παιδικών τροφών εισάγουν συχνά κραμβέλαιο σε πουρέ πατάτας και γάλατα - η χρήση του μειώνει σημαντικά το κόστος του προϊόντος και συμβάλλει στη μεγάλη διάρκεια ζωής του. Ωστόσο, οι επιστήμονες σε όλο τον κόσμο διαφωνούν ακούραστα για την καταλληλότητα τέτοιων συστατικών στη διατροφή των παιδιών. Οι υποστηρικτές του προϊόντος ισχυρίζονται ότι η δομή του περιλαμβάνει μεταλλικά και θρεπτικά συστατικά, τα οποία συμβάλλουν σε μεγάλο βαθμό στην πλήρη ανάπτυξη και σωματική ανάπτυξη του παιδιού, και συγκεκριμένα:

• βιταμίνες A, E και D, οι οποίες διασφαλίζουν τον φυσιολογικό σχηματισμό του μυοσκελετικού συστήματος ενός νεαρού αναπτυσσόμενου οργανισμού, καθώς και βελτιώνουν την όραση και αυξάνουν την ανοσία.
• λιπαρά οξέα Ωμέγα 3/6 - χρειάζονται για την πλήρη ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος στο σύνολό του.
• μεταλλικά στοιχεία όπως ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο, το κάλιο και ο φώσφορος είναι απαραίτητα για την προαγωγή της υγείας και τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του μυοσκελετικού συστήματος.

Οι αντίπαλοι του λαδιού υποστηρίζουν ότι χρησιμοποιήθηκαν γενετικά τροποποιημένες τεχνολογίες για την παραγωγή ενός ασφαλούς προϊόντος με ελάχιστη περιεκτικότητα σε τοξίνες, καθώς από τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα, τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά της ελαιοκράμβης αλλάζουν συνεχώς και αφαιρούνται τεχνητά και οι συνέπειες του Η επίδραση των ΓΤΟ στο ανθρώπινο σώμα δεν έχει ακόμη μελετηθεί, επειδή η τεχνολογία είναι σχετικά νέα και πολλές παρενέργειες δεν γίνονται αισθητές παρά αρκετά χρόνια και ακόμη και δεκαετίες αργότερα.

Υπάρχει μια δεύτερη θεωρία, σύμφωνα με την οποία χρησιμοποιούνται τεχνολογίες που βασίζονται στην επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών και διάφορα συνθετικά αντιδραστήρια για την παραγωγή κραμβέλαιου. Κατά τη διαδικασία τέτοιας επεξεργασίας και απόσμησης, τα λιπαρά οξέα μετατρέπονται σε τρανς λιπαρά οξέα - ταξινομούνται ως τοξικές ουσίες. Παρεμβαίνουν στον φυσιολογικό μεταβολισμό, μειώνουν σημαντικά το επίπεδο της καλής χοληστερόλης και, αντίθετα, αυξάνουν τη συγκέντρωση της επιβλαβούς χοληστερόλης. Η συχνή χρήση τρανς λιπαρών οδηγεί στο σχηματισμό διαβήτη, καθώς και καρδιαγγειακές παθολογίες.

Αυτές οι θεωρίες οδήγησαν μάλιστα στο γεγονός ότι στα τέλη του περασμένου αιώνα εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες μια επίσημη απαγόρευση της χρήσης κραμβέλαιου σε παιδικές τροφές και καθυστέρηση ανάπτυξης και παραβίαση της σεξουαλικής ανάπτυξης αγοριών και κοριτσιών στην ως κύριος λόγος αναφέρθηκαν το μέλλον. Σήμερα, η στάση απέναντι σε αυτό το προϊόν έχει μάλλον «μαλακώσει», οι περισσότεροι επιστήμονες από την Ευρώπη και την Αμερική έχουν δημοσιεύσει τις τελευταίες μελέτες που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια του προϊόντος για τα μωρά εάν η συγκέντρωσή του δεν υπερβαίνει το 30% του συνολικού όγκου λίπους των παιδιών. προϊόν διατροφής.

Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο λάδι, πρώτα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν περιλαμβάνει ΓΤΟ, επιπλέον, είναι εξαιρετικά σημαντικό το ποσοστό του ερουκικού οξέος να μην υπερβαίνει το 0,6%. Το λάδι πρέπει να επιλέγεται σε γυάλινα δοχεία - μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν έχει ακαθαρσίες και έχει την απαιτούμενη συνοχή και χρώμα. Το λάδι πρέπει να έχει μια ευχάριστη κίτρινη απόχρωση με ένα λεπτό διακριτικό άρωμα.

Εάν παρατηρηθεί ίζημα στο προϊόν - αυτό, κατά κανόνα, υποδηλώνει την έναρξη των οξειδωτικών διεργασιών - ένα τέτοιο προϊόν θα είναι πικρό και άγευστο. Η συσκευασία δεν πρέπει να φέρει την ένδειξη «υδρογονωμένη».

Στο επόμενο βίντεο, θα βρείτε μια πλήρη επισκόπηση των φυτικών ελαίων, συμπεριλαμβανομένου του κραμβόσπορου.