Συνταγές Ghee

Πρόσφατα, πολλοί άνθρωποι προσθέτουν ένα τόσο υγιεινό προϊόν όπως το γκι στο φαγητό τους. Κατά κανόνα, αγοράζεται σε εξειδικευμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή ινδικά καταστήματα, αλλά χωρίς κανένα πρόβλημα αυτό το φάρμακο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Το γκί είναι λιωμένο βούτυρο. Πάντα χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην Ινδία, αλλά τα τελευταία χρόνια έφτασε και στη Ρωσία. Όταν τα συνηθισμένα πιάτα μαγειρεύονται με γκι, αυτό, σε αντίθεση με άλλα είδη λαδιού, δεν αρχίζει να αφρίζει, να πιτσιλίζει, να καπνίζει και να καίει τον μάγειρα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης όλο το νερό έχει ήδη εξατμιστεί και το επιβλαβές ίζημα γάλακτος έχει φιλτραριστεί. Επίσης, το γκι έχει διαφορετικό σημείο βρασμού. Επιπλέον, αυτή η ουσία έχει συντηρητικές ιδιότητες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να αποθηκευτεί για πολλούς μήνες ακόμη και σε ζεστές κλιματικές συνθήκες. Δεν πρέπει να ξεχνάμε τις φαρμακευτικές ιδιότητες του γκι.

Το λιωμένο βούτυρο είναι ένα προϊόν με πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του πεπτικού συστήματος, καθαρίζει το συκώτι και αντιμετωπίζει την αναιμία. Επιπλέον, το λάδι βοηθά στην ταχεία ανάρρωση από το κρυολόγημα. Οι υποστηρικτές της ινδικής ιατρικής (Ayurveda) μπορούν επίσης να προσθέσουν ότι το ghee εξισορροπεί τα τρία ανθρώπινα dosha - kapha, pitta, vata και «αναφλέγει την εσωτερική φωτιά».Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο για εσωτερική χρήση, αλλά και για εξωτερική χρήση, χρησιμοποιείται για μασάζ σε ολόκληρο το σώμα, το οποίο βοηθά σε έντονη κόπωση ή ημικρανία.

Το γκι δεν περιέχει ούτε λακτόζη ούτε καζεΐνη, γεγονός που υποδηλώνει τη δυνατότητα κατανάλωσης του για άτομα με δυσανεξία σε αυτές τις ουσίες. Δεν υπάρχει ζάχαρη γάλακτος στο βούτυρο. Επιπλέον, κατά τη θερμική επεξεργασία, δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και δεν αποκτά τοξικότητα. Το προϊόν δεν φράζει τις αρτηρίες και τα αιμοφόρα αγγεία, πράγμα που σημαίνει είναι απολύτως ασφαλές όσον αφορά την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, σε αντίθεση με τη συνηθισμένη κρεμώδη ουσία. Η γεύση του γκι θυμίζει κάπως καρύδι ή καραμέλα, οπότε η προσθήκη ενός τέτοιου συστατικού στο φαγητό βελτιώνει μόνο τα πιάτα. Ευχάριστη είναι και η μυρωδιά του λιωμένου βουτύρου.

Το Ghee συνιστάται τόσο για μικρά παιδιά όσο και για ηλικιωμένους. Πιστεύεται ότι προάγει την αναγέννηση των κυττάρων και επηρεάζει θετικά την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των ιστών. Το λάδι χρησιμοποιείται για τη φροντίδα των ματιών - τα λουτρά με αυτό το συστατικό ανακουφίζουν από την ένταση, εξαλείφουν τους πονοκεφάλους και βελτιώνουν ακόμη και την όραση. Το γκι βοηθά επίσης σε πόνους στις αρθρώσεις και στη μέση.

Η σύνθεση του γκι είναι πολύ φωτεινή. Περιέχει βουτυρικά, ειδικά λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας. Αυτές οι ουσίες ενεργοποιούν την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων στα έντερα, τα οποία ενισχύουν τα τοιχώματα των εσωτερικών επιφανειών και έχουν θετική επίδραση στην πέψη.

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το λινολεϊκό οξύ - καταστρέφει το σωματικό λίπος, ομαλοποιεί την υψηλή αρτηριακή πίεση και αποτρέπει την ανάπτυξη της ογκολογίας. Επιπλέον, το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ. Λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως το ιχθυέλαιο, αλλά δεν απαγορεύεται στους χορτοφάγους, ενεργοποιεί την παραγωγή κολλαγόνου, που είναι εξαιρετικό για το δέρμα. Επίσης, αυτό το συστατικό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Παρ' όλες τις φαρμακευτικές ιδιότητες, βέβαια, στη χώρα μας η κύρια χρήση του γκι είναι στη μαγειρική. Δεδομένου ότι το γκι δεν επιβαρύνει την πέψη, αλλά ακόμη και τη διευκολύνει, μπορεί να γίνει οποιοδήποτε τηγάνισμα των τροφίμων. Σε αυτή την περίπτωση, το φαγητό δεν θα καεί, αλλά θα αποκτήσει μια ασυνήθιστη επίγευση.

Η συνταγή για την παρασκευή γκι δεν είναι πολύ περίπλοκη, ωστόσο, έχει κάποιες ιδιαιτερότητες. Σίγουρα θα χρειαστείτε λάδι υψηλής ποιότητας. Είναι δυνατό να προσδιοριστεί εάν ένα προϊόν είναι καλό ή όχι από ορισμένα χαρακτηριστικά. Πρώτον, πρέπει να υπάρχει συμμόρφωση με τους GOST, το όνομα "βούτυρο" ή "αγελαδινό βούτυρο", καθώς και δείκτης ίσος με 82,5%. Δεύτερον, ένα τέτοιο γαλακτοκομικό προϊόν σκληραίνει στο ψυγείο, αλλά διατηρεί και το σχήμα του σε θερμοκρασία δωματίου.

Τρίτον, το βούτυρο έχει μια λεπτή γεύση με έντονη περιεκτικότητα σε κρέμα. Το χρώμα του κομματιού μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως κιτρινωπό, αλλά παραμένει ομοιόμορφο και λιώνει γρήγορα στο στόμα. Τέταρτον, ξεδιπλώνοντας τη συσκευασία, μπορείτε να βρείτε μια γυαλιστερή ξηρή μπρικέτα, η οποία, μόλις μπει σε ένα τηγάνι, θα αρχίσει να λιώνει χωρίς κανένα πρόβλημα χωρίς να απελευθερωθεί καθόλου υγρό. Το προϊόν για το μαγείρεμα πρέπει να είναι ανάλατο και χωρίς ακαθαρσίες.

Έτσι, το σωστό λάδι είναι να ψήνεται στην πιο μικρή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Συνήθως, για οικιακή χρήση, λαμβάνεται μια ράβδος βάρους 600 γραμμαρίων, η οποία, για ευκολία, κόβεται σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Παρεμπιπτόντως, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά, τόσο περισσότερο σχηματίζεται το τελικό προϊόν. Τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να λαμβάνονται με χοντρά τοιχώματα και πάτο, για παράδειγμα, από ανοξείδωτο χάλυβα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται εξαρτήματα αλουμινίου.

Όταν το προϊόν μετατρέπεται σε υγρό, η φωτιά αυξάνεται. Η ουσία πρέπει να βράσει και ακόμη και να αρχίσει να παράγει αφρό, ο οποίος αφαιρείται αμέσως με ένα κανονικό κουτάλι. Αφού βράσει, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο, το λάδι μένει πάνω της για είκοσι με τριάντα λεπτά. Μόλις σχηματιστεί ένα αρκετά πυκνό υπόλευκο ίζημα στο κάτω μέρος, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το γκι είναι έτοιμο. Αυτό σημαίνει ότι όλο το νερό έχει εξατμιστεί και η μάλλον επιβλαβής καζεΐνη έχει μετατραπεί σε ίζημα.

Παρεμπιπτόντως, την ίδια στιγμή υπάρχει μια αλλαγή στη μυρωδιά - από το λιώσιμο του βουτύρου σε ένα λεπτό άρωμα ξηρών καρπών. Η κατσαρόλα αφαιρείται από τη φωτιά, η ουσία ελευθερώνεται από τον αφρό και περνάει από τυρί, διπλώνεται σε τρεις ή τέσσερις στρώσεις και τοποθετείται σε τρυπητό. Το ίζημα του γάλακτος δεν πρέπει να αφήνεται να διεισδύσει. Το τελικό προϊόν πρέπει να μυρίζει νόστιμα, να έχει όμορφη κεχριμπαρένια απόχρωση και καλή γεύση. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το γκι στο ψυγείο σε κλειστό βάζο ή σε ντουλάπι. Το επιλεγμένο μέρος πρέπει να είναι σκοτεινό και δροσερό.

Υπάρχει μια άλλη ασυνήθιστη συνταγή για την παρασκευή γκι, ήδη με φυσικές γεύσεις. Πρώτα απ 'όλα, λαμβάνεται ένα κομμάτι γάζας, διπλώνεται τέσσερις φορές και γεμίζεται με επιλεγμένα μπαχαρικά.Η επιλογή εδώ είναι πολύ εκτεταμένη: ταιριάζουν κόκκοι μαύρου πιπεριού, αστερισμοί από γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, σουσάμι, κουρκουμάς και άλλα. Για παράδειγμα, ένας συνδυασμός από μια κουταλιά της σούπας σουσάμι, δέκα γαρύφαλλα και μια πρέζα μαύρο κύμινο θα είναι αρμονικός.

Ένας συνδυασμός από μιάμιση κουταλιά της σούπας κύμινο και τρία φύλλα κάρυ, ή μία κουταλιά της σούπας από διάφορα είδη πιπεριού, θα κάνει. Ένα μείγμα από δώδεκα γαρύφαλλα και μια κουταλιά της σούπας σουσάμι θεωρείται καλή γεύση. Η γεμισμένη γάζα δένεται με σακούλα και αφήνεται στην άκρη. Εκτός από μπαχαρικά, θα χρειαστείτε τρεις μπρικέτες ανάλατου βουτύρου βάρους 750 γραμμαρίων και περιεκτικότητας σε λιπαρά που ξεπερνά το 80%.

Το προϊόν κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και απλώνεται σε δοχείο με χοντρά τοιχώματα και πάτο, κατά προτίμηση σε καζάνι. Μπορείτε να περιμένετε μερικές ώρες μέχρι να μαλακώσει το λάδι και μετά να βάλετε σε μέτρια φωτιά. Ενώ θερμαίνεται, η ουσία πρέπει να αναδεύεται όλη την ώρα. Το γκι στη συνέχεια μαγειρεύεται σύμφωνα με τις συνήθεις οδηγίες μέχρι να αρχίσει να εμφανίζεται αφρός. Σε αυτό το σημείο, βάζετε στο τηγάνι μια σακούλα με μπαχαρικά. Στο τέλος του μαγειρέματος αφαιρείται.

Εκτός από τη χρήση για τηγάνισμα, αυτό το είδος λαδιού χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σάλτσων για σαλάτες. Επιπλέον, αντικαθιστά πλήρως το βούτυρο, που σημαίνει ότι χρησιμοποιείται σε δημητριακά, αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε να το αλείψετε σε ψωμί και να φτιάξετε σάντουιτς. Το γκι χρησιμοποιείται επίσης για επιδόρπια. Για παράδειγμα, οι μεγάλες ημερομηνίες επιλέγονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια και γεμίζονται με γκι.Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν γκι μόνο για χάρη του, το προσθέτουν στον καφέ ή ετοιμάζουν ένα κρύο ρόφημα από λάδι αραιωμένο σε ζεστό νερό και συμπληρωμένο με μπαχαρικά.

Το λιωμένο προϊόν αντιμετωπίζει ουλές, ρωγμές, μώλωπες ακόμα και μαύρους κύκλους κάτω από τα μάτια. Με έναν πονοκέφαλο, λίγο λάδι τρίβεται απλώς στους κροτάφους - αυτό θα πρέπει να απαλύνει την ενόχληση. Σε περίπτωση καταρροής, μερικές σταγόνες απλώς ενσταλάσσονται στη μύτη. Τα κατεστραμμένα μαλλιά σώζονται επίσης από αυτό το προϊόν - απλώς εφαρμόστε λίγη ουσία στο κεφάλι με εξαίρεση τη ζώνη της ρίζας και περιμένετε περίπου εξήντα λεπτά και μετά ξεπλύνετε.

Μπορείτε να ρίξετε γκι για αποθήκευση σε διάφορες παραλλαγές. Όπως στη συνηθισμένη μορφή, και με κάποιο είδος βοτάνων, για παράδειγμα, άνηθο. Το λιωμένο βούτυρο χύνεται απλά σε επεξεργασμένα βάζα, στον πάτο των οποίων υπάρχει πράσινο. Αφού παραμείνει για έξι ώρες σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς καπάκι, το προϊόν θα σκληρύνει, πράγμα που σημαίνει ότι τα δοχεία μπορούν να αφαιρεθούν για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι τράπεζες, παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να προ-αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το χρώμα του ιζήματος στο κάτω μέρος του τηγανιού. Εάν γίνει πολύ σκούρο, τότε το έτοιμο γκι θα είναι αλλοιωμένο και ακόμη και επιβλαβές στη χρήση. Το ίδιο ισχύει και για μια υπερβολικά φωτεινή μυρωδιά - συνιστάται ομοίως να την παρακολουθείτε. Η αιτία του προβλήματος και στις δύο περιπτώσεις μπορεί να είναι η υπερβολική φωτιά.

Επιπλέον, το έτοιμο λάδι πρέπει να προστατεύεται πλήρως από την είσοδο νερού ή άλλων ουσιών. Διαφορετικά, η διάρκεια ζωής του θα μειωθεί σημαντικά και η ίδια η ουσία μπορεί ακόμη και να μουχλιάσει. Αυτός ο κανόνας ισχύει ακόμη και για το κουτάλι που χρησιμοποιείται για τη σάρωση - δεν πρέπει να είναι βρεγμένο. Τέλος, αξίζει να αναφέρουμε ότι η χρησιμοποιούμενη μπρικέτα λαδιού πρέπει να υπερβαίνει τα 500 γραμμάρια σε βάρος και τα πιάτα πρέπει να είναι οκτώ εκατοστά υψηλότερα από το επίπεδο της ουσίας που τήκεται.

Για το πώς να φτιάξετε βούτυρο ghee, δείτε το παρακάτω βίντεο.