Σογιέλαιο: τύποι, ιδιότητες και λεπτότητες εφαρμογής

Η πρώτη αναφορά για το σογιέλαιο ήρθε από την Ανατολική Ασία και χρονολογείται από την τρίτη χιλιετία π.Χ. Όμως, παρά την εντυπωσιακή του ηλικία, αυτό είναι ένα αρκετά νέο προϊόν για τη σύγχρονη βιομηχανία. Λόγω της μοναδικής του σύνθεσης, το σογιέλαιο έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη μαγειρική και στα λαϊκά καλλυντικά κατέχει μια από τις πρώτες θέσεις. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο εργαλείο και ως μέρος μιας ποικιλίας καλλυντικών παρασκευασμάτων.

Το σογιέλαιο είναι ένα είδος φυτικού ελαίου. Είναι ένα κίτρινο έως καφέ υγρό διαφανές προϊόν με χαρακτηριστική οσμή. Φιλικό προς το περιβάλλον, δεν έχει συνθετικά ανάλογα, απορροφάται από τον οργανισμό κατά 98%.

Η σύγχρονη βιομηχανία παράγει προϊόντα που παράγονται με δύο τρόπους.

• Εκχύλιση με χημικά οξειδωτικά μέσα. Αυτός είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους λήψης αιθέριων ελαίων. Είναι εργονομικό, έχει υψηλή απόδοση του τελικού προϊόντος. Αλλά αυτή η μέθοδος έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - την παρουσία υπολειμματικών χημικών ουσιών. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται καλύτερα για εξωτερική χρήση.
• Το πάτημα είναι μια μηχανική μέθοδος παραγωγής. Το λάδι που παράγεται με αυτόν τον τρόπο έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα: περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία, αλλά έχει έντονη έντονη μυρωδιά και μικρή διάρκεια ζωής.Τα λάδια ψυχρής έκθλιψης δεν συνιστώνται για θερμική επεξεργασία. Σε υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφονται χρήσιμες ουσίες.

Η διπλή πίεση είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους παραγωγής εκχυλίσματος σόγιας. Σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του αρχικού προϊόντος χωρίς χημική έκθεση, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τις χρήσιμες ιδιότητές του. Το λάδι ψυχρής έκθλιψης θεωρείται το πιο υγιεινό, αλλά η μυρωδιά του δεν θα αρέσει σε όλους. Συχνότερα χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων ή για καλλυντικούς σκοπούς.

Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, το λάδι χωρίζεται σε:

• εξευγενισμένος;
• αποσμημένο?
• εξευγενισμένα αποσμημένα?
• ανεπεξέργαστος.

Συχνότερα χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων, για την παραγωγή μαργαρίνης, μαγιονέζας, μη γαλακτοκομικής κρέμας, χρησιμοποιείται ευρέως ως συντηρητικό και σταθεροποιητής στην παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, για την κατάψυξη τροφίμων.

Στην παραγωγή μη επεξεργασμένου σογιέλαιου δεν χρησιμοποιούνται χημικοί διαλύτες και καταλύτες. Είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες, φωσφολιπίδια, φυτοστερόλες και οργανικά οξέα. Είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, τη διαιτητική διατροφή και την κοσμετολογία. Αυτό είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις σαλάτες, είναι επίσης απαραίτητο για τη διατροφή των αθλητών, αλλά είναι ακατάλληλο για μαγείρεμα. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε ή να το χρησιμοποιείτε για τηγάνισμα με τέτοιο λάδι.Κατά το τηγάνισμα, το ακατέργαστο λάδι καίγεται, αφρίζει και καπνίζει, επιπλέον, σχηματίζονται σε αυτό τοξικές και καρκινογόνες ουσίες.

Το εξευγενισμένο αποσμημένο λάδι είναι σημαντικά κατώτερο από το μη ραφιναρισμένο λάδι όσον αφορά τον αριθμό των χρήσιμων στοιχείων. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας, παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας. Δεν καίγεται, πρακτικά δεν έχει μυρωδιά, είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες, τονίζει τις γευστικές ιδιότητες των σαλατών λαχανικών και δίνει μια πλούσια πικάντικη γεύση στα τηγανητά, μαγειρευτά πιάτα. Το λάδι μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του και το άρωμά του για αρκετούς μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι έχει αποθηκευτεί σωστά.

Το εξευγενισμένο, μη αποσμημένο λάδι χρησιμοποιείται για βιομηχανικούς σκοπούς, ενώ το υδρογονωμένο λάδι υφίσταται ειδική επεξεργασία, η οποία μειώνει την τάση σχηματισμού πικράδας. Το τάγγισμα προκαλείται από τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία όταν εκτίθενται στον αέρα αποκτούν πικρή γεύση. Στη διαδικασία υδρογόνωσης, το λάδι θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, ακολουθούμενη από την προσθήκη ενός καταλύτη και υδρογόνου. Μετά από ενδελεχή διήθηση, λαμβάνεται ένα υδρογονωμένο προϊόν με χαρακτηριστική παχιά υφή, το οποίο είναι σημαντικό για την παραγωγή σκληρών λιπών. Το εκχύλισμα σόγιας υπερέχει σημαντικά από τη σύνθεση των ελαίων ηλίανθου, κραμβέλαιου και λιναρόσπορου. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 899 kcal, λίπος - 99,9 g, νερό - 0,1 g.

Το εκχύλισμα σόγιας είναι πραγματικός πρωταθλητής στην περιεκτικότητα σε λεκιθίνη, η οποία εξάγεται από λιπαρά οξέα. Τα λίπη του σογιέλαιου είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα μισά από τα οποία είναι λινολεϊκό και το 25% είναι ελαϊκό. Το στεατικό λιπαρό οξύ είναι 6%, και το παλμιτικό 5%. Με κορεσμό με λίπη, 100 g του προϊόντος περιέχει:

• πολυακόρεστα λίπη - 58 g.
• κορεσμένα λιπαρά οξέα - 16 g.

Επιπλέον, η σύνθεση του σογιέλαιου περιλαμβάνει λιποδιαλυτές, υδατοδιαλυτές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

• Βιταμίνη Ε (8,18 mg) - ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία για την υγεία και την ελκυστικότητα του σώματος. Συμμετέχει σε διεργασίες οξειδοαναγωγής, αποτρέπει την καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Μειώνει τη διαπερατότητα μεγάλων αγγείων και τριχοειδών, ομαλοποιεί τη λειτουργία των σκελετικών μυών, ενεργοποιεί τις διαδικασίες φαγοκυττάρωσης (απορρόφηση επιβλαβών ουσιών), ομαλοποιεί την ορμονική, αναπαραγωγική λειτουργία και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων.
• Βιταμίνη Κ (184 mg) συμμετέχει στη διαδικασία της αναερόβιας αναπνοής, αυξάνει την πήξη του αίματος, ενισχύει το σχηματισμό προθρομβίνης, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες. Η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητο στοιχείο για το σχηματισμό του οστικού ιστού, εμποδίζει την καταστροφή της οστεοκαλσίνης και αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης, ειδικά κατά την εμμηνόπαυση.
• Βιταμίνη Β4 (0,2 mg) είναι πρόδρομος της ακετυλοχολίνης στο σώμα, ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνει τη λειτουργία των νευρώνων του εγκεφάλου, ενισχύει τη μνήμη και την αντίδραση, αποτρέπει την ανάπτυξη της σκλήρυνσης και της νόσου του Αλτσχάιμερ, είναι υπεύθυνος για την αναγέννηση των ιστών και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων.
• Σίδηρος (0,05 mg) είναι καταλύτης για τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό, συμμετέχει στη μεταφορά οξυγόνου, είναι μέρος ζωτικών ενζύμων και πρωτεϊνικών κλασμάτων, προάγει τη διάθεση τοξινών και επιβλαβών ουσιών. Επίσης, ενεργοποιεί τις προστατευτικές λειτουργίες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποκαθιστά τη δύναμη μετά από σωματική καταπόνηση και νευρική εξάντληση.
• Ψευδάργυρος (10 mcg) ομαλοποιεί την ανάπτυξη του οστικού ιστού και διεγείρει τη διαίρεση και το σχηματισμό των κυττάρων. Συμβάλλει στην ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος, επιταχύνει τη μετάδοση των παρορμήσεων στα εγκεφαλικά κύτταρα, ενισχύει την ανοσία, διεγείρει τη φαγοκυτταρική δραστηριότητα και ομαλοποιεί τη λειτουργία των ορμονικών και αναπαραγωγικών συστημάτων.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος καθορίζουν το πεδίο εφαρμογής του:

• είναι μια αντιβακτηριακή, αντιική, επούλωση πληγών, αντιαλλεργική ουσία.
• μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.
• χρησιμοποιείται για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, των καρδιακών προσβολών και των εγκεφαλικών επεισοδίων, αποτρέπει την εμφάνιση θρόμβων αίματος στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των νευρικών κυττάρων, βοηθά στην επιτάχυνση της μετάδοσης παλμών από όργανα και συστήματα στον εγκέφαλο.
• ομαλοποιεί την αναπαραγωγική λειτουργία, ενισχύει την κινητική δραστηριότητα των σπερματοζωαρίων, επηρεάζει ευνοϊκά τη λίμπιντο και την ισχύ.
• προάγει την αναγέννηση των κυττάρων της βλεννογόνου μεμβράνης του στομάχου και των εντέρων και χρησιμοποιείται επίσης για την πρόληψη και τη θεραπεία ελκωτικών διεργασιών.
• μειώνει σημαντικά την ανάπτυξη παθολογικών κυττάρων στο σώμα και χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική για την πρόληψη του καρκίνου.
• ενισχύει τον οστικό ιστό, προάγει την ανάπτυξη του σκελετού στην παιδική και εφηβική ηλικία.

• εξασφαλίζει την κανονική ανάπτυξη της εγκυμοσύνης, το σχηματισμό του εμβρύου, αποτρέπει την ανάπτυξη εμβρυϊκών παραμορφώσεων.
• είναι φυσικό αντιοξειδωτικό, αποτρέπει την επίδραση των ελεύθερων ριζών στο σώμα.
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση του σώματος μετά από παρατεταμένες αγχωτικές καταστάσεις και κατάθλιψη.
• προάγει την αναγέννηση των κυττάρων του δέρματος, χρησιμοποιείται ως ενυδατικό, επούλωση πληγών και τονωτικό.
• αναζωογονεί το σώμα, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του δέρματος, μειώνει σημαντικά τις λεπτές ρυτίδες και αποτρέπει το σχηματισμό "πόδι της χήνας".
• προστατεύει από την υπεριώδη ακτινοβολία, χρησιμοποιείται ως μέρος των προϊόντων αποκατάστασης μετά από παρατεταμένη έκθεση στον ήλιο.
• χρησιμοποιείται ως μέσο για την ενίσχυση των μαλλιών και για την αποκατάσταση των νυχιών.

Ακόμη και το πιο χρήσιμο προϊόν έχει πολλές αντενδείξεις και το εκχύλισμα σόγιας δεν αποτελεί εξαίρεση. Δεν συνιστάται η χρήση:

• με δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά του προϊόντος ή αλλεργικές αντιδράσεις στην πρωτεΐνη σόγιας.
• θηλάζουσες γυναίκες τους πρώτους έξι μήνες μετά τη γέννηση ενός παιδιού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οιστρογόνα στη σύνθεση του προϊόντος.
• με έντονους πονοκεφάλους παροξυσμικής φύσης, έντονες παρατεταμένες ημικρανίες.
• με λιπώδη εκφύλιση του ήπατος, χρόνια ηπατίτιδα, παγκρεατίτιδα, με τάση σχηματισμού λίθων στα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη.
• καρδιακή ανεπάρκεια, βρογχικό άσθμα, αυτοάνοσα νοσήματα.

Τα φυτικά έλαια είναι απαραίτητο στοιχείο κάθε δίαιτας, η επιλογή των οποίων πρέπει να προσεγγίζεται με ιδιαίτερη προσοχή. Τα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι γεμάτα από πληθώρα διαφόρων προϊόντων και συχνά το κύριο σημείο αναφοράς είναι μια γνωστή μάρκα, μάρκα, τιμή και, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, η ποιότητα του προϊόντος.

Η ετικέτα υποδεικνύει το πεδίο εφαρμογής, την ταξινόμηση, τις τεχνικές απαιτήσεις. Σε εξωτερική εξέταση, επιτρέπεται ελαφρά θολότητα ή ελαφρά ιζήματα. Μεγάλες νιφάδες, παρουσία υγρού, εγκλείσματα κουκκίδων υποδηλώνουν την ακαταλληλότητα του προϊόντος. Στη συσκευασία αναγράφονται τα χαρακτηριστικά, η σύνθεση, η επισήμανση και οι μέθοδοι ελέγχου του προϊόντος. Όλα τα δεδομένα πρέπει να είναι ευανάγνωστα, πλήρη και να μην ξεπλένονται. Αυτό προστατεύει τον αγοραστή από παραποίηση/απομίμηση και εγγυάται την αγορά ποιοτικών προϊόντων.

Το σογιέλαιο χρησιμοποιείται με επιτυχία σε πολλούς τομείς και η παραδοσιακή ιατρική και η κοσμετολογία έχουν από καιρό υιοθετήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Χρησιμοποιείται σε μάσκες.

• Για ξηρό δέρμα. Προστατεύει τα ανώτερα στρώματα της επιδερμίδας από τις βλαβερές επιδράσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος. Θρέφει και μαλακώνει το δέρμα, επιστρέφει μια υγιή ματ επιδερμίδα, τονώνει και αποτρέπει το ξεφλούδισμα των ανώτερων στιβάδων του χορίου.
• Για κανονικό δέρμα. Συμβάλλει στη διατήρηση της σφριγηλότητας του δέρματος, αναζωογονεί, χαρίζει βελούδινο, προστατεύει από τον παγετό και τον ήλιο που καίει.
• Για τη γήρανση του δέρματος. Το σογιέλαιο προλαμβάνει την πρόωρη γήρανση του δέρματος, αποκαθιστά την ελαστικότητα των ανώτερων στιβάδων του χορίου, συσφίγγει τη ζώνη Υ και αποτρέπει την εμφάνιση ρυτίδων.

Η μόνη αντένδειξη για τη χρήση σογιέλαιου είναι το λιπαρό δέρμα. Δεν συνιστάται η χρήση του προϊόντος στην καθαρή του μορφή. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση κωμωδών, ειδικά κατά την εφηβεία.

Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του συμπυκνώματος σόγιας, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα και βιταμίνες δίνουν στο λάδι την ικανότητα να εξομαλύνει τις ρυτίδες μίμησης και γήρανσης. Η ικανότητα της σόγιας να διεγείρει την παραγωγή κολλαγόνου και να εξαλείφει μικρές ατέλειες στην επιφάνεια του δέρματος εκτιμάται ιδιαίτερα στην κοσμετολογία.

Ως προϊόν νυχτερινής περιποίησης για τη γήρανση του δέρματος, με τάση για γήρανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό σόγιας και ελαιόλαδου σε ίσες αναλογίες, προθερμασμένους σε υδατόλουτρο σε ζεστή κατάσταση. Ένα τέτοιο εργαλείο εφαρμόζεται σε καθαρό δέρμα για 15 λεπτά και ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό.

Για ευαίσθητο, ερεθισμένο δέρμα, είναι κατάλληλο ένα βάλσαμο από έλαιο σόγιας και συμπύκνωμα χαμομηλιού. Συνιστάται να εφαρμόζετε ένα τέτοιο εργαλείο το βράδυ ή το βράδυ πριν πάτε για ύπνο.

Να φάω σόγια ή να την αποφύγω; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση σας περιμένει στο επόμενο βίντεο.