Τι συμβαίνει στο μέλι όταν ζεσταθεί;

Το ερώτημα τι συμβαίνει με το μέλι όταν ζεσταθεί απασχολεί πολλούς. Αυτό το θέμα συνοδεύεται από μια σειρά από μύθους. Το κύριο επιχείρημα για τη βλάβη είναι ο σχηματισμός της δηλητηριώδους ουσίας υδροξυμεθυλοφουρφουράλη. Παράλληλα, δόθηκε έμφαση στο γεγονός ότι η καθημερινή χρήση ενός φυσικού θερμαινόμενου προϊόντος μπορεί σχεδόν να σκοτώσει τον οργανισμό. Για να καταλάβετε τι πραγματικά συμβαίνει με τη μάζα του μελιού και αν είναι δυνατόν να θερμάνετε το μέλι, αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο πρόβλημα.

Τα συστατικά του μελιού είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα όχι μόνο στη θέρμανση, αλλά και στις συνθήκες αποθήκευσης. Το προϊόν είναι μια μερικώς επεξεργασμένη γύρη λουλουδιών, η οποία σχηματίζεται στην καλλιέργεια μιας μέλισσας. Όλες οι ενζυμικές διεργασίες σε αυτό διαρκούν δύο χρόνια, όλο αυτό το διάστημα η μάζα έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Ταυτόχρονα, οι θεραπευτικές ιδιότητες της σύνθεσης διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα των ενζύμων και των αζωτούχων ουσιών.

Επομένως, τα οφέλη του μελιού από διαφορετικές μέλισσες μπορεί να ποικίλλουν. Πιο πολύτιμες ποικιλίες είναι αυτές που συνέλεξαν οι μέλισσες από διαφορετικά βότανα. Το προϊόν χρησιμοποιείται σε τρόφιμα για τη θεραπεία ασθενειών, στην κοσμετολογία, για την περιποίηση του δέρματος και τις μπούκλες. Και εδώ ανακύπτει το επίμαχο θέμα της θέρμανσης, αφού για πολλές συνταγές το μέλι ζεσταίνεται διεκδικώντας οφέλη, ενώ η ίδια επιστήμη αποδεικνύει ότι η θέρμανση κάνει την ευεργετική σύνθεση επιβλαβή για την υγεία του ανθρώπου. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν αλλαγές, αλλά δεν είναι όλα τόσο ξεκάθαρα.

Για παράδειγμα, για τις καλλυντικές μάσκες, το μέλι πρέπει να λιώσει, καθώς δεν είναι πάντα δυνατό να εφαρμοστεί μια φρέσκια, όχι ακόμα ζαχαρωμένη σύνθεση. Μια παχιά μάζα δεν θα μπορεί να συνδυαστεί με άλλα συστατικά των συνταγών και τα μεγάλα σωματίδια μπορεί να τραυματίσουν το δέρμα. Το προϊόν είναι επίσης λιωμένο στη σύγχρονη ιατρική, αλλά πρέπει να γνωρίζετε το όριο θερμοκρασίας για να μην αλλάξετε τη δομή.

Μερικές φορές δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς θέρμανση (για παράδειγμα, πρέπει να εξοικονομήσετε μέλι που έχει αρχίσει να ζυμώνεται). Ωστόσο, η μέθοδος θέρμανσης μπορεί επίσης να επηρεάσει τις θεραπευτικές ιδιότητες της σύνθεσης. Επομένως, σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν θερμαίνεται, παραμένει χρήσιμο, ενώ σε άλλες όχι μόνο χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες, αλλά μπορεί να γίνει και τοξικό.

Λίγοι από τους αγοραστές σκέφτονται το γεγονός ότι το φυσικό μέλι θερμαίνεται πριν από τη συσκευασία, χρησιμοποιώντας ειδικά μηχανήματα για εμφιάλωση. Δεν πρέπει να εξετάσετε ένα συνθετικό ανάλογο, το οποίο δεν έχει κανένα όφελος. Όσο για το φυσικό προϊόν, πρέπει να φιλτράρεται, κάτι που είναι αδύνατο όταν πήξει. Μια αλλαγή στη θερμοκρασία της δομής οδηγεί στην έναρξη ορισμένων διεργασιών και θα επηρεάσει το συντηρητικό αποτέλεσμα.

Για το λόγο αυτό, πρέπει να ξέρετε τι συμβαίνει όταν θερμαίνεται με διαφορετικές θερμοκρασίες. Πιστεύεται ότι οι θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες με αύξηση της θερμοκρασίας στους +40 +45 βαθμούς μειώνονται σε ασήμαντο βαθμό και ότι όσο λιγότερο θερμαίνεται το μέλι, τόσο υψηλότερες θα είναι οι βακτηριοκτόνες και ανοσοτροποποιητικές του ιδιότητες. Ωστόσο, όταν τα ένζυμα θερμαίνονται και ορισμένες βιταμίνες καταστρέφονται, απελευθερώνονται κινητά μεταλλικά ιόντα. Και αυτό ενεργοποιεί τη δράση των βιολογικών καταλυτών. Ταυτόχρονα, η κυτταρική δραστηριότητα κανονικοποιείται.

Επομένως, η θέρμανση μέχρι τους 40 βαθμούς δεν είναι τόσο τρομερή για τη μάζα του μελιού και τα οφέλη της. Οι "ζωντανές" ιδιότητες διατηρούνται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15-25 βαθμούς C (δωμάτιο t). Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι η θερμαινόμενη σύνθεση δεν μπορεί να καταναλωθεί ή να χρησιμοποιηθεί ως μάσκες για το δέρμα και τα μαλλιά.

Είναι δύσκολο να διαφωνήσεις και να πάρεις τη μία πλευρά, αφού η παραδοσιακή ιατρική αποδεικνύει την αποτελεσματικότητα του ζεστού τσαγιού με μέλι, ενώ οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το ζεστό τσάι δεν είναι τίποτα άλλο από ένα ζεστό ρόφημα. Ωστόσο, παρατηρείται ότι η χρήση τσαγιού με μέλι συμβάλλει πραγματικά στην ταχεία ανάρρωση. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τις ζεστές μάσκες για το δέρμα και τα μαλλιά: τα κρύα σκευάσματα δεν είναι τόσο αποτελεσματικά με τακτική χρήση.

Μια αύξηση στη συγκέντρωση της υδροξυμεθυλοφουρφουράλης συμβαίνει όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασία +80 βαθμών. Είναι ένα καρκινογόνο που μπορεί να συσσωρευτεί στον οργανισμό και πρακτικά δεν αποβάλλεται από αυτό.

Το μέλι δεν μετατρέπεται σε θανατηφόρο δηλητήριο όταν θερμαίνεται, αλλά με σημαντική αύξηση της θερμοκρασίας χάνει την ενεργειακή του αξία. Επομένως, μια πιο αποτελεσματική λύση θα ήταν να πίνετε ζεστό γάλα ή τσάι χωριστά, χωρίς να ανακατεύετε με μέλι σε 1 ρόφημα. Είναι αμέσως αδύνατο να τα δηλητηριάσεις, αφού ούτε ένα άτομο δεν μπορεί να φάει ένα θερμαινόμενο προϊόν σε μεγάλες ποσότητες (περίπου 6 κιλά την ημέρα). Σε θερμοκρασία +50 βαθμών, το μέλι χάνει το άρωμά του και χάνει εντελώς τις βακτηριοκτόνες του ιδιότητες. Και εδώ γίνεται σαφές γιατί ένα προϊόν που αγοράζεται από μελισσοκόμους είναι πιο αποτελεσματικό και χρήσιμο από ένα προϊόν εμφιαλωμένο σε συσκευασίες καταστημάτων.

Σήμερα, το μέλι θερμαίνεται με διαφορετικούς τρόπους.Αλλά όχι κάθε μέθοδος σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρήσιμες ιδιότητες στο μέγιστο βαθμό χωρίς να βλάψετε την υγεία. Η πηγή της υδροξυμεθυλοφουρφουράλης είναι η φρουκτόζη, η οποία βρίσκεται στη σύνθεση. Με ακατάλληλη θέρμανση, ο σχηματισμός τοξίνης επιταχύνεται.

Για να καταλάβετε τι είναι δυνατό και τι όχι, αξίζει να μάθετε τις αποχρώσεις των διαφορετικών τεχνικών για την παραγωγή πλαστικότητας μελιού. Το υδατόλουτρο θεωρείται μια πιο ήπια και σωστή μέθοδος τήξης ενός παχύρρευστου προϊόντος διατηρώντας παράλληλα τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Το μέγιστο όριο θερμοκρασίας είναι +35 +40 βαθμοί. Πάρτε ένα φαρδύ δοχείο και γεμίστε το με καθαρό νερό.

Ένα φυσικό πανί ή πετσέτα κατεβάζεται στον πυθμένα, μετά το οποίο ένα δοχείο με μέλι κατεβάζεται και τοποθετείται στη σόμπα. Παρακολουθήστε προσεκτικά ότι η θερμοκρασία του νερού δεν υπερβαίνει τους +40 βαθμούς C, για το οποίο χρησιμοποιούν γαστρονομικό θερμόμετρο. Αφού ρυθμιστεί η σόμπα στο ελάχιστο σημείο και η μάζα αναδεύεται συνεχώς μέχρι να λιώσει το μέλι. Αυτό θα λιώσει το μέλι αργά και ομοιόμορφα.

Μια άλλη επιλογή θέρμανσης είναι η θέρμανση της παγωμένης μάζας κοντά στην μπαταρία. Είναι αλήθεια ότι αυτή η μέθοδος είναι η πιο αργή σε σύγκριση με άλλες, αλλά είναι αποτελεσματική, όχι επιβλαβής και σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε όλα τα οφέλη του μελιού. Επομένως, με τη σταδιακή τήξη, δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες. Ένα βάζο με ένα ζαχαρωμένο προϊόν τοποθετείται κοντά στο ψυγείο σε απόσταση 10 έως 40 cm.

Εκτός από τις δύο μεθόδους που αναφέρονται, χρησιμοποιείται για θέρμανση ηλεκτρικός φούρνος με ελεγκτή θερμοκρασίας. Το καλοκαίρι, μπορείτε να βάλετε ένα βάζο με μέλι στο μπαλκόνι, λουσμένο στον ήλιο. Ωστόσο, δεν πρέπει να επιτρέπεται το άμεσο ηλιακό φως.

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η αποθήκευση του μελιού πρέπει να είναι σωστή. Διαφορετικά, όχι μόνο θα ζαχαρώσει και θα πήξει, αλλά μπορεί επίσης να ζυμώσει. Εάν αποθηκευτεί σωστά, δεν θα χάσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Το δοχείο δεν πρέπει να είναι γυάλινο, γιατί όταν πήξει, θα είναι δύσκολο να βγάλουμε το μέλι από το βάζο χωρίς να το σπάσουμε.

Ένα εμαγιέ, κεραμικό ή ξύλινο δοχείο είναι κατάλληλο για αποθήκευση. Απαιτείται ένα καπάκι για να κρατήσει έξω τον αέρα και την υγρασία. Για να μην απορροφήσει το μέλι οσμές, τα βάζα πρέπει να πλένονται με σόδα. Δεν είναι επιθυμητό να αποθηκεύεται το μέλι μόνιμα και για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κρύο σε χαμηλή θερμοκρασία, καθώς επηρεάζει επίσης τη συνοχή και τις χρήσιμες ιδιότητες της σύνθεσης.

Ωστόσο, η οξύτητα του μελιού ενός συγκεκριμένου τύπου είναι διαφορετική, επομένως βιοχημικές διεργασίες υπό τη δράση των ενζύμων που υπάρχουν στη σύνθεση θα συμβαίνουν συνεχώς. Όταν θερμαίνεται στους +50 βαθμούς για αρκετές ώρες, μαζί με τη μείωση του αριθμού των ενζύμων, η ποσότητα της 5-υδροξυμεθυλοφουρφουράλης θα αυξηθεί.

Σε υψηλές θερμοκρασίες, το μέλι θα σκουρύνει. Ένα προϊόν που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των +60 βαθμών C θεωρείται υπερθερμασμένο. Συχνά, προς πώληση, ένας αδίστακτος πωλητής μπορεί να λιώσει το μέλι έτσι ώστε ο αγοραστής να δει μια υγρή σύσταση και να θεωρήσει ότι το προϊόν έχει πρόσφατα αντληθεί. Μπορείτε να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα εξωτερικά: ανεξάρτητα από την ποικιλία, το φρέσκο ​​προϊόν δεν έχει υδαρή δομή. Είναι παχύρρευστο, έχει έντονη λουλουδάτη μυρωδιά και γεύση.

Σήμερα, κάθε προϊόν υποβάλλεται σε αυστηρές δοκιμές για βλάβες ή οφέλη για τον οργανισμό. Το μέλι δεν αποτελεί εξαίρεση. Ωστόσο, σύμφωνα με έρευνες, δεν υπάρχουν επιστημονικά τεκμηριωμένες ενδείξεις ότι η θέρμανση προκαλεί δηλητηρίαση του σώματος. Υπάρχουν πολλές συνταγές παραδοσιακής ιατρικής που απαιτούν ζεσταμένο μέλι.

Ταυτόχρονα, σύμφωνα με πολυάριθμες κριτικές που έχουν μείνει στον Παγκόσμιο Ιστό, η προσθήκη μελιού σε ζεστά ροφήματα είναι που αυξάνει τις θεραπευτικές ιδιότητες και προάγει την ταχεία ανάρρωση. Σημειώνεται ότι όσο πιο φρέσκο ​​είναι τόσο πιο αποτελεσματικό είναι. Η χρήση στην κοσμετολογία υποδηλώνει επίσης την ανάγκη θέρμανσης του μελιού όχι τόσο για τήξη και συνδυασμό με άλλα συστατικά της μάσκας, αλλά για θεραπευτικό αποτέλεσμα. Παντού σημειώνεται ότι οι μάσκες με μέλι πρέπει να είναι ζεστές, διαφορετικά η αποτελεσματικότητά τους θα μειωθεί. Παράλληλα, επισημαίνεται ότι Η τακτική εφαρμογή ζεστών συνθέσεων μελιού σε σκέλη και ρίζες σας επιτρέπει να επιτύχετε πολυτελή μαλλιά, να αποκαταστήσετε τη φυσική ομορφιά και ζωντάνια τους.

Για να δείτε αν το ζεσταμένο μέλι είναι επικίνδυνο, δείτε το παρακάτω βίντεο.