Πώς μπορεί να λιώσει το μέλι και πώς να το κάνουμε χωρίς να χάσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες;

Το μέλι είναι ένα απαραίτητο προϊόν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς, επειδή χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, την ιατρική και τη μαγειρική. Το κύριο πλεονέκτημά του έγκειται στη μάλλον μεγάλη διάρκεια ζωής. Αλλά το υγρό μέλι δεν μπορεί να διατηρήσει την εμφάνισή του για μεγάλο χρονικό διάστημα και αρχίζει να πήζει με την πάροδο του χρόνου - εμφανίζεται κρυστάλλωση. Ως εκ τούτου, αξίζει να εξεταστεί λεπτομερέστερα πώς μπορεί να λιώσει το μέλι για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες.

Η κρυστάλλωση είναι ένα φυσικό φαινόμενο κατά το οποίο μια υγρή ουσία αρχίζει να γίνεται στερεή. Η μετατροπή του μελιού από υγρό σε παχύρρευστο πραγματοποιείται με φυσικό τρόπο, γεγονός που υποδηλώνει τη φυσικότητα του προϊόντος. Το κύριο πράγμα είναι ότι η διαδικασία κρυστάλλωσης δεν επηρεάζει τις θρεπτικές ιδιότητες και τις ευεργετικές ιδιότητες του μελιού. Σε πολλούς αρέσει το υγρό μέλι γιατί όχι μόνο μπορεί να καταναλωθεί, αλλά και να χρησιμοποιηθεί εύκολα για διάφορους σκοπούς. Δυστυχώς, η υγρή έκδοση μπορεί να πλαστογραφηθεί πολύ εύκολα, επομένως είναι καλύτερο να επιλέξετε το συμπαγές μέλι, ειδικά επειδή μπορεί πάντα να λιώσει εάν είναι απαραίτητο.

Για να μην αποκτήσετε ένα ψεύτικο, αξίζει να εξετάσετε την κρυστάλλωση με περισσότερες λεπτομέρειες. Έτσι, αυτή η διαδικασία, ανάλογα με τη συνοχή, μπορεί να είναι των εξής τύπων:

• λείος, λίπος μάζα ομοιογενούς δομής.
• λεπτόκοκκος – οι κρύσταλλοι έχουν μέγεθος 0,5 mm.
• χονδρόκοκκος - οι κρύσταλλοι έχουν μέγεθος μεγαλύτερο από 0,5 mm.

Ο χρόνος σακχάρου εξαρτάται από το πόση γλυκόζη και φρουκτόζη υπάρχουν στο προϊόν, το ποσοστό τους. Δεδομένου ότι κάθε τύπος μελιού έχει διαφορετική ποσότητα από αυτά τα συστατικά, η διαδικασία κρυστάλλωσης διαρκεί επίσης διαφορετικό χρόνο. Όσο περισσότερη γλυκόζη περιέχει το προϊόν, τόσο πιο γρήγορα θα ζαχαρώσει. Έτσι, το μέλι ακακίας περιέχει περισσότερη φρουκτόζη, επομένως παραμένει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές ακόμη και όλη την εποχή. Αν λάβουμε υπόψη την ερείκη, τότε η διαδικασία κρυστάλλωσης συμβαίνει σχεδόν αμέσως μετά την άντληση του προϊόντος από τις κηρήθρες.

Η αποθήκευση του προϊόντος επηρεάζει επίσης το ρυθμό σακχάρωσης. Θα πρέπει να ληφθούν υπόψη η θερμοκρασία του αέρα, ο όγκος, το υλικό του δοχείου στο οποίο φυλάσσεται το προϊόν, το σχήμα, η θέση του και άλλοι παράγοντες.

Έτσι, αν αποθηκεύσετε αυτή τη λιχουδιά σε ξύλινα σκεύη, τότε θα παραμείνει ρευστή περισσότερο, αλλά η χρήση μεταλλικών σκευών έχει το αντίθετο αποτέλεσμα. Εάν τοποθετήσετε μια λιχουδιά σε ένα μακρόστενο δοχείο, τότε η διαδικασία κρυστάλλωσης θα ξεκινήσει από τα τοιχώματα και σταδιακά θα «πηγαίνει» στο κέντρο. Με τη χρήση φαρδιών πιάτων, θα σχηματιστεί λευκή πλάκα μόνο στην επιφάνεια.

Λαμβάνοντας υπόψη τη θερμοκρασία του αέρα, η στερεοποίηση του μελιού συμβαίνει ενεργά όταν η θερμοκρασία του αέρα είναι πάνω από +14°C. Η θερμοκρασία δωματίου παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό των κρυστάλλων, αφού το μέγεθός τους εξαρτάται άμεσα από αυτήν. Οι κρύσταλλοι μπορεί να είναι:

• μεγάλη - χονδρόκοκκη σακχαροποίηση.
• μεσαίο - λεπτόκοκκο?
• μικρό - λιπαρό.

Η διαδικασία του ζαχαρώματος εκδηλώνεται στο γεγονός ότι το μέλι αρχίζει να πήζει, αποκτά μια λευκωπή απόχρωση, αλλάζοντας το αρχικό του χρώμα σε πιο ανοιχτό. Αξίζει να εξοικειωθείτε λεπτομερέστερα με τους κύριους λόγους που επηρεάζουν την ταχύτητα πήξης.

Ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει το επίπεδο ζάχαρης σε αυτή τη λιχουδιά είναι η περιεκτικότητα σε γλυκόζη. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, μια υψηλή ποσότητα γλυκόζης είναι υπεύθυνη για τη διαδικασία κρυστάλλωσης, ενώ η φρουκτόζη, αντίθετα, επιτρέπει στο μέλι να παραμείνει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για παράδειγμα, το μέλι από ηλίανθο ή φαγόπυρο έχει υψηλό επίπεδο γλυκόζης στη σύνθεσή του, επομένως ο σχηματισμός κρυστάλλων αρχίζει ήδη τρεις εβδομάδες μετά τη συλλογή. Αν σκεφτούμε μια λιχουδιά ελαιοκράμβης, τότε αρκούν μόνο δύο εβδομάδες - και το προϊόν θα αρχίσει να πυκνώνει. Τέτοιο μέλι όπως ο Μάιος ή η ακακία περιέχει περισσότερο από 40 τοις εκατό φρουκτόζη, επομένως η διαδικασία κρυστάλλωσης μπορεί να ξεκινήσει ακόμη και μετά από δύο χρόνια.

Σημαντικό ρόλο παίζει και η ποσότητα νερού σε αυτό το γλυκό. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα του μελιού σε νερό, τόσο περισσότερο θα παραμείνει υγρό. Για παράδειγμα, εάν το νέκταρ συλλέχθηκε κατά τη διάρκεια μιας περιόδου βροχών, τότε το προϊόν θα έχει περισσότερη υγρασία από το συνηθισμένο.

Η θερμοκρασία του αέρα κατά την αποθήκευση επηρεάζει όχι μόνο τη διαδικασία πήξης του μελιού, αλλά και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Η χαμηλή θερμοκρασία του αέρα επιβραδύνει την πήξη του μελιού και οι συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας, αντίθετα, έχουν θετική επίδραση σε αυτή τη διαδικασία.

Για παράδειγμα, το μέλι φαγόπυρου ή ηλίανθου περιέχει επιπλέον κερί και γύρη, τα οποία μόνο επιταχύνουν τη διαδικασία κρυστάλλωσης.

Στα φυσικά αίτια περιλαμβάνονται επίσης οι καιρικές συνθήκες, ο τόπος συλλογής, το φυτό μελιού. Αξίζει όμως να ληφθούν υπόψη και αφύσικα, τα οποία εξαρτώνται τόσο από τους μελισσοκόμους όσο και από τους αδίστακτους πωλητές που κάνουν διάφορες ενέργειες ώστε το μέλι να παραμείνει σε υγρή μορφή περισσότερο. Αν μιλάμε για μελισσοκόμους, τότε υπάρχουν περιπτώσεις που το προϊόν είναι ακόμα ανώριμο, αλλά έχει ήδη αφαιρεθεί από τις κηρήθρες.

Ένα τέτοιο προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα νερού, επομένως είναι λιγότερο χρήσιμο και επίσης αρχίζει να φθείρεται αρκετά γρήγορα. Μερικοί μελισσοκόμοι προσθέτουν σκόπιμα νερό ή διάφορα πρόσθετα στο μέλι για να εμπλουτιστούν πιο γρήγορα. Για παράδειγμα, η προσθήκη δεξτρίνης σας επιτρέπει να επιβραδύνετε τη διαδικασία κρυστάλλωσης, επειδή δρα ως τεχνητός τύπος πολυσακχαρίτη. Μερικές φορές, για να δώσει στη λιχουδιά μια πιο εμφανή εμφάνιση, υπερθερμαίνεται, γεγονός που μειώνει σημαντικά τις χρήσιμες ιδιότητες αυτού του πολύτιμου προϊόντος.

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα εάν το πραγματικό μέλι υφίσταται κρυστάλλωση. Συμβαίνει η ζαχαροποίηση αυτού του προϊόντος να γίνεται ο λόγος που απλά πετιέται, οπότε αξίζει να σταθούμε σε αυτό το θέμα με περισσότερες λεπτομέρειες. Το φυσικό μέλι, λοιπόν, σίγουρα θα κρυσταλλώσει, μιας και το θέτει η ίδια η φύση. Αξίζει να ανησυχείτε εάν το προϊόν δεν βιάζεται να σχηματίσει κρυστάλλους, καθώς αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι η λιχουδιά δεν είναι φυσική, καθώς περιέχει μεγάλο αριθμό πρόσθετων.

Από τα παραπάνω, προκύπτει ένα άλλο ερώτημα - πότε πρέπει να αρχίσει να πήζει το μέλι.Η πρώιμη κρυστάλλωση αποδεικνύει τη φυσικότητα και τις χρήσιμες ιδιότητες μιας νόστιμης απόλαυσης. Σημαίνει ότι περιέχει πολλή γύρη. Σήμερα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από ποικιλίες μελιού που εξαρτώνται από τη γύρη.

Για παράδειγμα, το μέλι του Μαΐου ή των ανθέων είναι επιρρεπές σε ταχεία ζαχαροποίηση. Εάν το νέκταρ συλλέχθηκε από λουλούδια βατόμουρου, τότε το προϊόν θα αρχίσει να κρυσταλλώνεται εντός τριών εβδομάδων μετά τη συλλογή. Το προϊόν φασκόμηλου μπορεί να πήξει μετά από ένα μήνα. Η διαδικασία πήξης δείχνει ότι η φύση προσπαθεί να διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες του μελιού για όσο το δυνατόν περισσότερο, επειδή τα οφέλη ενός παχύρρευστου προϊόντος παραμένουν πολύ περισσότερο.

Εάν υπάρχουν γνωστοί μελισσοκόμοι, τότε είναι προτιμότερο να αγοράσετε μέλι Μαΐου από αυτούς. Εάν πηγαίνετε σε άγνωστους πωλητές, τότε θα πρέπει πρώτα να μελετήσετε τα σημάδια της φυσικότητας αυτού του προϊόντος. Για παράδειγμα, δεν πρέπει μόνο να μυρίζεται, αλλά και να δοκιμάζεται έτσι ώστε να μπορεί να προσδιορίσει την παρουσία μόνο φυσικών συστατικών χωρίς πρόσθετα και ακαθαρσίες.

Μπορείτε να λιώσετε το μέλι σωστά στο σπίτι. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η θέρμανση αυτού του προϊόντος πάνω από 45-50 μοίρες θα οδηγήσει στην απώλεια της κύριας ποσότητας χρήσιμων ιδιοτήτων, επομένως δεν συνιστάται η χρήση φούρνου μικροκυμάτων για αυτό.

Υπάρχουν πολλές επιλογές που σας επιτρέπουν να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία τήξης.

Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε όλες τις ιδιότητες μιας υγιεινής λιχουδιάς. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Σε μια άλλη κατσαρόλα μικρότερης διαμέτρου και μεγέθους, αξίζει επίσης να ρίξετε νερό.Η μικρότερη κατσαρόλα δεν πρέπει να αγγίζει τα τοιχώματα ή τον πάτο του μεγαλύτερου δοχείου. Ένα γυάλινο βάζο με παχύρρευστο μέλι πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μικρότερη κατσαρόλα.

Συνιστάται η χρήση θερμόμετρου, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο θερμόμετρο δρόμου. Θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τη θερμοκρασία του νερού. Πρέπει να μετρήσουν το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα για να μην ξεπεράσει τους +50°C. Εάν το νερό φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά, ενώ το τηγάνι θα πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι. Όταν η θερμοκρασία του νερού πέσει κάτω από τους +40 βαθμούς, αλλά το μέλι δεν έχει αποκτήσει την απαιτούμενη συνοχή, τότε αξίζει να ανάψετε ξανά τη φωτιά και να συνεχίσετε τη διαδικασία.

Συνήθως, για να λιώσετε 300 γραμμάρια ζαχαρωμένο μέλι σε υδατόλουτρο, χρειάζονται περίπου 40-50 λεπτά, ενώ η θέρμανση γίνεται 2 φορές. Εάν πρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία θέρμανσης, τότε θα πρέπει να εγκαταλείψετε το μικρό τηγάνι. Το γυάλινο βάζο τοποθετείται σε ειδική βάση για να μην ακουμπάει το βάζο στον πάτο του τηγανιού.

Αυτή η επιλογή είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη, μόνο χωρίς θέρμανση στη φωτιά. Με ζεστό νερό μπορείτε εύκολα να λιώσετε το μέλι. Ένα βάζο με λιχουδιές πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, μπορείτε να κάνετε ένα μπάνιο, μια λεκάνη ή ένα συνηθισμένο τηγάνι. Η διαδικασία δεν τελειώνει εκεί, αφού η θερμοκρασία του νερού πρέπει να παρακολουθείται, πρέπει να διατηρείται μέχρι να λιώσει το προϊόν. Εάν μια διαδικασία δεν είναι αρκετή, τότε μπορεί να επαναληφθεί πολλές φορές. Κατά μέσο όρο, η αποκρυστάλλωση διαρκεί 6 έως 8 ώρες.

Χρησιμοποιώντας θερμαντικά σώματα, μπορείτε επίσης να λιώσετε το μέλι αρκετά γρήγορα.Είναι απαραίτητο το προϊόν να βρίσκεται σε γυάλινο βάζο, μπορείτε να πάρετε ακόμη και 3 λίτρα και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε κοντά ή πάνω στην μπαταρία. Επιπλέον, το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με μια κουβέρτα. Μετά από λίγο, το μέλι πρέπει να ανακατευτεί καλά και να γυρίσει με την άλλη πλευρά στο καλοριφέρ. Με αυτόν τον τρόπο το μέλι θα γίνει υγρό σε λίγες μόνο ώρες. Η λιχουδιά σταδιακά θα αποκτήσει υγρή κατάσταση.

Ο αποκρυσταλλωτής χρησιμοποιείται συνήθως από τους μελισσοκόμους για να δώσει στη λιχουδιά μια υγρή κατάσταση. Αυτή η συσκευή δεν είναι φθηνή, επομένως χρησιμοποιείται συνήθως σε μελισσοκομεία.

Οι ακτίνες του ήλιου είναι μια φυσική παραλλαγή της αποκρυστάλλωσης. Το μέλι σε γυάλινο βάζο πρέπει να τοποθετηθεί έτσι ώστε να πέφτουν πάνω του οι άμεσες ακτίνες. Αλλά για να μην στερεί ο ήλιος τη λιχουδιά από τις ευεργετικές του ιδιότητες, είναι απαραίτητο να τυλίξετε το βάζο σε ένα πυκνό ύφασμα. Για να προχωρήσει γρήγορα η διαδικασία, πρέπει περιοδικά να γυρίζετε το βάζο. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί από 8 ώρες έως αρκετές ημέρες. Ο χρόνος εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία.

Η θέρμανση του μελιού με το φως του ήλιου ενδείκνυται μόνο σε περιοχή όπου έχει συνήθως ηλιοφάνεια.

Αυτή η συσκευή σάς επιτρέπει να θερμάνετε γρήγορα οποιαδήποτε συνοχή. Πολλοί υποστηρίζουν ότι το μέλι θερμαίνεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, οπότε το προϊόν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αλλά αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες, αυτή η λιχουδιά θα διατηρήσει όλες τις ιδιότητές της:

• τα πιάτα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί.
• σε ισχύ 500–600 W, η θέρμανση πρέπει να πραγματοποιηθεί για έως και δύο λεπτά.
• μετά το τέλος της διαδικασίας τήξης, το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τον φούρνο μικροκυμάτων.
• Μετά από αυτό, το μέλι πρέπει να αναμειχθεί καλά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το θερμαινόμενο προϊόν.

Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά ενδιαφέρουσα και αποτελεσματική και σας επιτρέπει επίσης να αποθηκεύσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του μελιού. Με αυτό, μπορείτε να δημιουργήσετε μια ποιοτική θεραπεία για το κοινό κρυολόγημα. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να γίνει ως εξής:

• πρέπει να πάρετε ένα φρέσκο ​​λεμόνι και να το κόψετε σε φέτες.
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι θα απαιτήσει 1 φέτα λεμόνι?
• θα πρέπει να υπολογίσετε την ποσότητα του λεμονιού και να το βάλετε σε ένα βάζο με μέλι.
• σε επαφή με χυμό λεμονιού, το μέλι θα αρχίσει να λιώνει.
• σε λίγες ώρες, ένα υγιεινό κοκτέιλ θα είναι έτοιμο.

Εάν πρέπει να συλλέξετε λίγο ζαχαρωμένο προϊόν από ένα βάζο 3 λίτρων, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν δύο επιλογές.

• Συνήθως το μέλι βγαίνει με ένα κουτάλι. Για να αποφύγετε το σπάσιμο και να διευκολύνετε τη διαδικασία, συνιστάται να προθερμάνετε το κουτάλι.
• Θα πρέπει να κατεβάσετε το βάζο σε ένα δοχείο με αρκετά ζεστό νερό. Αυτό θα επιτρέψει στο ζαχαρωμένο μέλι να μαλακώσει λίγο. Αυτή η μέθοδος είναι απολύτως ασφαλής για το προϊόν.

Αν σας αρέσει καλύτερα το υγρό μέλι, τότε θα πρέπει να το σκεφτείτε τρόποι επιβράδυνσης της διαδικασίας πήξης του φυσικού μελιού, όπως:

• δεν πρέπει να αγοράζετε περισσότερο μέλι από αυτό που μπορείτε να φάτε, καλύτερα - σε μικρές μερίδες.
• πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως.
• ιδανικό καθεστώς θερμοκρασίας - από -10 έως +5 βαθμούς.
• βέλτιστη υγρασία - 60–80%;
• είναι απαραίτητο να ανακατεύετε καλά τη λιχουδιά από καιρό σε καιρό.
• εάν το επιδόρπιο έχει γίνει παχύρρευστο, τότε θα πρέπει να λιώσει χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω και να αποθηκευτεί στη βέλτιστη θερμοκρασία αέρα.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη λιχουδιά ακόμη και στο ψυγείο, εάν τηρείτε το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας.

Η επιλογή των πιάτων για την αποθήκευση του μελιού παίζει μεγάλο ρόλο. Εάν επιλέξετε τα σωστά πιάτα, μπορείτε να επιβραδύνετε τη διαδικασία κρυστάλλωσης του προϊόντος. Ιδανικές επιλογές είναι τα γυάλινα βάζα, τα ξύλινα και κεραμικά σκεύη, οι πήλινες γλάστρες και τα σμάλτα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να λιώσετε σωστά το μέλι χωρίς να χάσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες, δείτε το παρακάτω βίντεο.