Ποια πρέπει να είναι η πυκνότητα του μελιού και πώς επηρεάζει την ποιότητα;

Το μέλι είναι ένα από τα πιο μοναδικά προϊόντα που παρουσιάζει η φύση στον άνθρωπο. Είναι σε θέση να τρέφει και να θεραπεύει. Ακόμη και οι αρχαίοι άνθρωποι παρατήρησαν ότι αν βυθίσετε το κρέας στο μέλι, δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στις υψηλές βακτηριοκτόνες ιδιότητες του προϊόντος.

Το μέλι είναι ένας γλυκός και παχύρρευστος σχηματισμός που παράγεται από τις μέλισσες. Οι μικροί εργάτες πετούν χιλιάδες φορές από λουλούδι σε κυψέλη για να συλλέξουν νέκταρ και να το επεξεργαστούν. Κάθε μέλισσα, περνώντας τη γύρη από το σώμα της, παράγει ένζυμα, χάρη στα οποία το μέλι λαμβάνει τις ανεκτίμητες ιδιότητές του.

Αυτό το προϊόν περιέχει φρουκτόζη, γλυκόζη, σακχαρόζη, βιταμίνες B, C, K, E, φολικό οξύ και καροτίνη.

Το μέλι είναι εκπληκτικά ευέλικτο. Είναι λουλουδάτο και μελιτωμένο. Οι μέλισσες δεν ενδιαφέρονται μόνο για το νέκταρ των λουλουδιών, αλλά συλλέγουν τις γλυκές εκκρίσεις άλλων εντόμων (pad) και τη γλυκιά δροσιά σε κώνους ελάτης και φύλλα φυτών (μελίτωμα). Επιπλέον, αυτό το προϊόν διαφέρει ως προς τη σύνθεση και την περιεκτικότητα σε υγρό ανάλογα με την περιοχή και τις κλιματικές συνθήκες στις οποίες συλλέχτηκε.

Η σύνθεση των κηρηθρών επηρεάζεται από τη βλάστηση από την οποία επεξεργαζόταν το νέκταρ από τις μέλισσες. Παράγεται με βάση το φαγόπυρο, την ακακία, τον ηλίανθο και ούτω καθεξής, έχει το δικό του χρώμα και ιδιαίτερη γεύση. Το νέκταρ που συλλέγεται σε λιβάδια, όπου υπάρχουν φύτρα, μετατρέπεται από τις μέλισσες σε ανθόμελο. Μερικές φορές, το προϊόν ονομάζεται σύμφωνα με τον βιότοπο των μελισσών: λιβάδι, τάιγκα, βουνό, δάσος, στέπα. Ή ανά περιοχή: Altai, Transbaikal, Siberian fireweed.

Το μέλι είναι βαρύτερο από το νερό, ο όγκος και το ειδικό του βάρος ποικίλλουν πολύ.Αυτό το προϊόν δεν έχει τυπική μονάδα βάρους, η απόδοση εξαρτάται από την παρουσία υγρού στη δομική μάζα. Το νερό και η μέση θερμοκρασία επηρεάζουν την πυκνότητα, αντίστοιχα, και το βάρος του προϊόντος (όσο λιγότερο υγρό, τόσο μεγαλύτερο είναι το ειδικό βάρος).

Για την εφαρμογή γαστρονομικών και καλλυντικών συνταγών, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το βάρος του προϊόντος, μπορείτε να το βρείτε στον παρακάτω πίνακα:

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζυγίζει 8 έως 12 g.
• 1 κουταλιά της σούπας - από 26 έως 32 g.
• βάζο 500 ml - 750 g;
• τράπεζα 1 l - 1440 g;
• βάζο 2 l - 3000 g;
• βάζο 3 l - 4270-4500 γρ.

Τις ζεστές μέρες, η μάζα αυξάνεται στο 5%, και στον παγετό μειώνεται στο 10%.

Μετά από ορισμένο χρονικό διάστημα μετά την άντληση, το προϊόν κρυσταλλώνεται. Μια τέτοια σύνθεση ονομάζεται "κάθισε". Ο ρυθμός κρυστάλλωσης εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Το μέλι πικραλίδας «κάθεται» πιο γρήγορα από τα άλλα (λιγότερο από μια εβδομάδα), το μείγμα των βοτάνων θα χρειαστεί αρκετούς μήνες πριν αρχίσει η «συρρίκνωση». Το παχύρρευστο προϊόν διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες. Σύμφωνα με τους κρυστάλλους ζάχαρης, χωρίζεται σε λεπτόκοκκη και χονδρόκοκκη δομή.

Εάν ζυγίσετε ένα άδειο βάζο, βάλετε μέλι σε αυτό και το ζυγίσετε ξανά, αφαιρώντας το άδειο δοχείο, μπορείτε να καταλάβετε την ποιότητα του προϊόντος από το βάρος που λαμβάνεται. Ένας δείκτης κάτω από 1400 g ανά βάζο 1 λίτρου υποδηλώνει υψηλή υγρασία. Το μέλι μπορεί να είναι αραιωμένο ή άγουρο. Μια τέτοια μάζα στάζει από ένα κουτάλι ή στάζει. Η δομή της καλής ποιότητας τυλίγεται σε ένα κουτάλι και δεν αποκολλάται σε σταγόνες.

Η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται από το υγρό που περιέχει.Υπερβολική υγρασία συμβαίνει εάν ο χρόνος συλλογής έπεσε σε βροχερό καιρό ή αν οι κηρήθρες κατεβάστηκαν ανώριμες, δηλαδή δεν έχουν ακόμη σφραγιστεί με κερί, υπάρχει πολλή υγρασία, αλλά λίγες χρήσιμες ουσίες. Η πολύ υγρή αραιωμένη σύνθεση υπόκειται σε ζύμωση και ξίνισμα. Ένα καλό προϊόν είναι πάντα γλυκό, η ξινή γεύση είναι εγγενής στο μέλι που έχει υποστεί ζύμωση.

Αρχικά, το προϊόν είναι μια σχετικά υγρή δομή, αργότερα εμφανίζεται η διαδικασία κρυστάλλωσης και συμπίεσης μάζας. Εκτός από τη ζάχαρη, η φρουκτόζη επηρεάζει την πυκνότητα της δομής. Η περίσσεια τους υποβαθμίζει την ποιότητα του προϊόντος, το μέλι γίνεται πιο υγρό. Μια μεγάλη ποσότητα γλυκόζης, σακχαρόζης και γλουτένης στο προϊόν μελιτώματος το κάνει πιο πυκνό από το ανθόμελο.

Εάν η φρουκτόζη μειώνει την πυκνότητα και καθυστερεί την κρυστάλλωση του μελιού, τότε η αυξημένη περιεκτικότητα του ενζύμου δεξτρίνη ενισχύει αυτή τη διαδικασία.

Σε εργαστηριακές συνθήκες, η ποιότητα του προϊόντος ελέγχεται με τη μέθοδο Gothe χρησιμοποιώντας τον αριθμό διαστάσης. Για να γίνει αυτό, ένα διάλυμα ενός τοις εκατό αμύλου διασπάται για μια ώρα από ένζυμα μελιού.

Υπάρχουν τρόποι για να ελέγξετε την ποιότητα του μελιού στο σπίτι.

• Κατά βάρος. Το μέλι υψηλής ποιότητας σε όγκο βάζου λίτρου πρέπει να ζυγίζει 1,44 κιλά.
• Μια καλή σύνθεση διαλύεται πλήρως στο νερό.
• Δεν πρέπει να ρέει και να στάζει, το ιξώδες του προϊόντος σας επιτρέπει να το τυλίξετε σε ένα κουτάλι.
• Σε ένα ποιοτικό προϊόν, μια σταγόνα μέλι δεν απλώνεται στην επιφάνεια και διατηρεί το σχήμα της για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Προσθέτοντας ιώδιο σε μια σταγόνα μέλι, θα πρέπει να παρατηρήσετε αν αλλάζει η απόχρωση, το μπλε χρώμα υποδηλώνει την περιεκτικότητα σε αλεύρι στο προϊόν.

Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η ποιότητα του μελιού εξαρτάται άμεσα από την πυκνότητά του. Και το ειδικό βάρος του προϊόντος επηρεάζεται από τον τύπο των φυτών, την κλιματική συνιστώσα της περιοχής, τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και την ποσότητα της βροχόπτωσης. Μια ασήμαντη αδύναμη οικογένεια μελισσών επίσης δεν μπορεί να παράγει μέλι υψηλής ποιότητας· δεν θα έχει αρκετά ένζυμα για να αποκτήσει χρήσιμες ιδιότητες.

Πώς να επιλέξετε το σωστό μέλι, δείτε το παρακάτω βίντεο.