Πόσο γλυκό είναι ένα κεχριμπαρένιο προϊόν μέλισσας και γιατί;

Το μέλι είναι ένα από τα πιο υγιεινά και νόστιμα φαγητά. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, με σκοπό την πρόληψη. Για κάποιους, είναι απλώς μια νόστιμη απόλαυση. Και κάποιοι το περιλαμβάνουν στη διατροφή σε μικρές ποσότητες, πιστεύοντας ότι το μέλι περιέχει πολύ λιγότερη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο υγιεινό. Πριν χρησιμοποιήσετε το μέλι σε απεριόριστες ποσότητες, πρέπει να καταλάβετε πόσο γλυκό είναι το κεχριμπαρένιο προϊόν μέλισσας και γιατί.

Το μέλι είναι ένα φυσικό προϊόν, η μοναδικότητά του έγκειται στο γεγονός ότι παράγεται από τις μέλισσες, αλλά σε βάρος του νέκταρ που συλλέγεται από διαφορετικά άνθη, δέντρα και φυτά. Συλλέγεται από έντομα μόλις ανθίσουν τα πρώτα φυτά. Στις κυψέλες, το νέκταρ μεταποιείται σε μέλι, γεμίζουν με αυτό οι κηρήθρες.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μελιού, οι ποικιλίες διακρίνονται από τους τύπους φυτών από τα οποία οι μέλισσες έλαβαν νέκταρ. Υπάρχει όμως και μια άλλη ταξινόμηση, βάσει της οποίας λαμβάνεται υπόψη σε ποια εποχή μαζεύτηκε το μέλι, πόσο καιρό χρειάστηκε να ωριμάσει.

Κάθε ποικιλία μελιού μπορεί να διαφέρει σε εμφάνιση, γεύση και ιδιότητες.

Αναλύοντας τη σύνθεση και τις ιδιότητες του προϊόντος της μέλισσας, οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι είναι χρήσιμο και ότι τα μικροστοιχεία που περιέχει μοιάζουν με τη σύνθεση του ανθρώπινου αίματος. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε αυτό δεν είναι τόσο υψηλή όσο απαιτεί το ανθρώπινο σώμα. Έτσι, για να ικανοποιήσετε την ανάγκη για ένα συγκεκριμένο είδος βιταμινών, πρέπει να τρώτε όχι ένα κιλό μέλι την ημέρα, αλλά τέσσερα ή πέντε. Αλλά αυτό είναι πάρα πολύ, και, εκτός από όφελος, θα φέρει και κακό. Εκτός από ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, το μέλι περιέχει ζάχαρη, γλυκόζη, φρουκτόζη.

Το μέλι περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, η ποσότητα τους μπορεί να φτάσει και το ογδόντα τοις εκατό. Οι υδατάνθρακες, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε περισσότερους από 40 τύπους. Τα κυριότερα όμως είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Είναι το κύριο μέρος. Και μόνο το δέκα τοις εκατό αντιστοιχεί σε όλους τους άλλους υδατάνθρακες.

Η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι έως και πενήντα τοις εκατό, και σε ορισμένα είδη κεχριμπαρένιας λιχουδιάς ακόμη περισσότερο. Επιπλέον, υπάρχει σε μούρα και φρούτα. Το πλεονέκτημα της φρουκτόζης είναι ότι το σώμα την απορροφά αργά, χωρίς να αντιδρά με απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Ως εκ τούτου, για τους διαβητικούς, είναι ένα απαραίτητο προϊόν στην παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Μετά τη φρουκτόζη είναι η γλυκόζη, η περιεκτικότητά της είναι περίπου 45%. Σε αντίθεση με τη φρουκτόζη, απορροφάται αμέσως. Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός προϊόντος καθορίζεται από την παρουσία γλυκόζης σε αυτό.

Η σακχαρόζη ανήκει επίσης στους υδατάνθρακες, αλλά η σύνθεσή της στο προϊόν της μέλισσας δεν ξεπερνά το 3%. Υπάρχει λίγο περισσότερο στο φρέσκο ​​μέλι παρά σε αυτό που έχει κατακαθίσει. Τα ένζυμα και τα αμινοξέα διασπούν τη σακχαρόζη με την πάροδο του χρόνου. Αυτή είναι η φυσική σακχαρόζη, επομένως η επίδρασή της στον οργανισμό είναι διαφορετική από την επίδραση των συμβατικών υδατανθράκων.

Η ποσότητα σακχαρόζης στο προϊόν εξαρτάται από ποιες μέλισσες και από ποια φυτά συνέλεξαν νέκταρ. Υπάρχουν ποικιλίες στις οποίες δεν υπάρχει σακχαρόζη, εκτιμώνται ιδιαίτερα από όσους χρησιμοποιούν το μέλι για διαιτητικούς σκοπούς. Πιστεύεται ότι οι μέλισσες στις βόρειες περιοχές συλλέγουν νέκταρ από συνηθισμένα φυτά, στα οποία η σακχαρόζη είναι μικρότερη από ό,τι στα λουλούδια του λιβαδιού.

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και γλυκόζη στο μέλι και πολύ λίγη σακχαρόζη, υπάρχει πολύ λίγη ζάχαρη με τη συνήθη έννοια. Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να είναι από ένα έως έξι τοις εκατό στη συνολική σύνθεση. Δηλαδή, για 1 κιλό μέλι υπάρχουν μόνο δέκα με εξήντα γραμμάρια ζάχαρης. Αντίστοιχα, σε μια κουταλιά της σούπας του προϊόντος θα υπάρχει μια πολύ πενιχρή ποσότητα ζάχαρης, και ακόμη λιγότερη σε ένα κουταλάκι του γλυκού.

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα τι είναι καλύτερο να φάτε - ζάχαρη ή μέλι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για όσους κάνουν δίαιτα ή υποφέρουν από ασθένειες στις οποίες γενικά δεν συνιστάται η χρήση ζάχαρης.

Αυτός ο τύπος ζάχαρης είναι κύβοι, φτιαγμένος από κοκκοποιημένη ζάχαρη από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο, αλλά υφίσταται επιπλέον καθαρισμό. Πιστεύεται ότι μοιάζει περισσότερο με τη σακχαρόζη.

Είναι πολύ δύσκολο να γίνει χωρίς ζάχαρη, προστίθεται σε ποτά, χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, σάλτσες, αρτοσκευάσματα. Αλλά δεν μπορούν όλοι, δυστυχώς, να χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν στις ποσότητες που θα θέλαμε. Η ζάχαρη όμως είναι και γλυκόζη, την οποία χρειάζεται και ο οργανισμός. Πιστεύεται ότι η ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι πιο χρήσιμη από τη συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη. Μόλις εισέλθει στον οργανισμό, διασπάται αμέσως σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Το εξευγενισμένο είναι κρυστάλλινο λευκό ή μπεζ, ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του - ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς τη διαφορά μεταξύ των δύο γεύσεων. Εκτός κι αν ένα άτομο που είναι καλά έμπειρο σε αυτόν τον τομέα θα μπορέσει να πιάσει τις αποχρώσεις της γεύσης.

Η φρουκτόζη και η γλυκόζη, που υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στο μέλι, είναι απλοί μονοσακχαρίτες. Επομένως, το πάγκρεας σε υγιή κατάσταση αντιμετωπίζει καλά την επεξεργασία τους. Επιτρέπεται επίσης η χρήση μελιού για την παγκρεατίτιδα, αλλά σε λογικές ποσότητες και όχι σε έξαρση.

Και το μέλι θεραπεύει ακόμη και το πάγκρεας. Εάν καταναλώνετε τακτικά μέλι κάθε πρωί με άδειο στομάχι, η κατάστασή της θα βελτιωθεί. Για αυτούς τους σκοπούς, χρειάζεστε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού.

Όσο για τη ζάχαρη, με την παγκρεατίτιδα, και ακόμη περισσότερο με τον διαβήτη, η κατανάλωσή της θα πρέπει να είναι εξαιρετικά περιορισμένη και σε ορισμένες μορφές η χρήση της είναι γενικά απαράδεκτη.

Κάθε άτομο πιθανότατα θα απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση ξεκάθαρα: το μέλι είναι πιο υγιεινό από τη ζάχαρη. Και σε πολλές περιπτώσεις, αυτό είναι αλήθεια. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις που η ζάχαρη πρέπει να προτιμάται από το μέλι.

• Το πλεονέκτημα του μελιού είναι ότι περιέχει πολύ λίγη σακχαρόζη, και επιπλέον, υπάρχουν βιταμίνες και μέταλλα. Οι διαβητικοί ασθενείς μπορούν να το φάνε γιατί δεν χρειάζονται μεγάλες ποσότητες ινσουλίνης για να το επεξεργαστούν. Ο γλυκαιμικός δείκτης του μελιού είναι σημαντικά χαμηλότερος από άλλες τροφές που περιέχουν ζάχαρη. Με μια δίαιτα που συνταγογραφείται από γιατρό, η χρήση μελιού είναι επιτρεπτή, ένα κουταλάκι του γλυκού του προϊόντος σίγουρα δεν θα βλάψει ένα άτομο με διαβήτη.
• Όταν κάνετε δίαιτα, αν θέλετε γλυκά, καλύτερα να τρώτε μέλι. Θα χορτάσει το σώμα για πολύ καιρό, δεν θα θέλετε γλυκά. Δεν θα φάτε πολύ από αυτό το προϊόν και μερικά κουταλάκια του γλυκού δεν θα χαλάσουν τη σιλουέτα σας, αλλά θα μειώσουν το αίσθημα της πείνας.
• Αλλά αν μιλάμε για θερμίδες, το μέλι είναι υψηλότερο. Πολλά εξαρτώνται επίσης από την ποικιλία. Μια κουταλιά της σούπας περιέχει πενήντα έως εβδομήντα θερμίδες, ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 27-30 και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη περιέχει 18-20 θερμίδες. Αλλά αυτή η διαφορά οφείλεται στο γεγονός ότι το μέλι έχει πολύ μεγαλύτερη πυκνότητα από τη ζάχαρη.
• Υπάρχουν άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στα μελισσοκομικά προϊόντα. Για αυτούς, σε κάθε περίπτωση, θα είναι χρήσιμη η ζάχαρη και όχι το μέλι. Επομένως, όλα εξαρτώνται από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του σώματος, την ποσότητα του προϊόντος που καταναλώνεται και τον σκοπό της χρήσης του - για ανάκτηση, ως θεραπεία ή υποκατάστατο ζάχαρης.
• Το μέλι χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς. Χρησιμοποιείται για γενική ενδυνάμωση του οργανισμού σε μικρές ποσότητες, βοηθά στην καταπολέμηση της αμυγδαλίτιδας και της βρογχίτιδας. Έχει επίσης σημειωθεί η ευεργετική του δράση στον γαστρικό βλεννογόνο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία τραυμάτων. Δεν είναι τυχαίο ότι τα μικρά παιδιά με στοματίτιδα θεραπεύουν τη στοματική κοιλότητα με μέλι.

Το σώμα μπορεί να κάνει χωρίς ζάχαρη εντελώς, αποκομίζοντας μόνο όφελος από αυτό.Δεδομένου ότι η ζάχαρη βρίσκεται σε ορισμένα τρόφιμα, τα φρούτα, γενικά δεν μπορείτε να την καταναλώσετε. Αλλά αν δεν είναι δυνατό να γίνει χωρίς αυτό το προϊόν, τότε 6-8 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα θα είναι αρκετά για ένα υγιές άτομο. Δεν αξίζει να ξεπεράσεις αυτό το όριο.

Όσον αφορά τα άτομα που πάσχουν από διάφορες ασθένειες, απαιτείται η συμβουλή γιατρού, γιατί και η πιο μικρή δόση μπορεί να είναι επιβλαβής.

Η ποσότητα του μελιού που καταναλώνεται εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: εάν κάποιος έχει καθημερινή σωματική δραστηριότητα ή κάνει καθιστική ζωή, εάν είναι υγιής ή έχει χρόνιες ασθένειες, εάν χρησιμοποιεί ζάχαρη και άλλες γλυκές τροφές εκτός από το μέλι.

Οποιοσδήποτε μπορεί να αγοράσει κατά λάθος ένα ψεύτικο. Δεν είναι γνωστό υπό ποιες συνθήκες παρασκευάστηκε το μέλι, το οποίο πωλείται στο κατάστημα σε συσκευασμένα βάζα. Και δεν μπορεί κάθε μελισσοκόμος να δείξει καλή πίστη και να πουλήσει το τέλειο μελισσοκομικό προϊόν.

Το μέλι μπορεί να περιέχει ζάχαρη, άμυλο, νερό και να βλάψει τον οργανισμό αν είναι ψεύτικο. Οι αδίστακτοι πωλητές μπορούν να προσθέσουν ζάχαρη, γεύσεις, νερό και άλλα συστατικά στο μέλι. Συμβαίνει ότι είναι δύσκολο για έναν απλό αγοραστή να καταλάβει ότι έχει ένα αφύσικο προϊόν μπροστά του. Μερικές φορές μόνο ένας έμπειρος μελισσοκόμος μπορεί να το κάνει αυτό. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράζετε μέλι από έμπιστους πωλητές.

Ένα ψεύτικο μπορεί επίσης να εντοπιστεί στο σπίτι, εάν κάνετε μερικούς απλούς χειρισμούς, ειδικά επειδή δεν θα χρειαστούν πολύ χρόνο.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προσδιορίσετε τη φυσικότητα του μελιού.

• Το πρώτο σημάδι ότι το μέλι περιέχει ζάχαρη είναι ότι αρχίζει να πήζει πολύ γρήγορα, σχηματίζονται κρύσταλλοι στην επιφάνεια.
• Για να ελέγξετε αν υπάρχει ζάχαρη στο μέλι, πρέπει να πάρετε μια σταγόνα μέλι και να το τρίψετε καλά με τα δάχτυλά σας. Εάν απορροφηθεί πλήρως, τότε το προϊόν δεν έχει ξένα πρόσθετα. Αν όμως παραμείνουν μικροί κόκκοι στα τακάκια, αυτό δείχνει την παρουσία ζάχαρης.
• Μπορείτε να προσδιορίσετε την παρουσία ζάχαρης με τον ακόλουθο τρόπο. Πρέπει να μαζέψετε το μέλι σε ένα κουτάλι και να το αφήσετε να στραγγίσει σε ένα δοχείο. Εάν στραγγίζει πολύ αργά και έχει παχύρρευστη σύσταση, αυτό υποδηλώνει την περιεκτικότητα σε ξένες ουσίες. Το μέλι πρέπει να ρέει ελεύθερα, σχηματίζοντας μια διαφάνεια από σπείρες.
• Μερικοί αδίστακτοι πωλητές προσθέτουν όχι μόνο ζάχαρη, αλλά και άμυλο στο μέλι. Για να ελέγξετε αν είναι έτσι, πρέπει να διαλύσετε μια κουταλιά μέλι σε ένα ποτήρι νερό, στη συνέχεια να το κρυώσετε και να προσθέσετε μια σταγόνα ιωδίου. Αν το νερό στο ποτήρι γίνει μπλε, σημαίνει ότι το μέλι περιέχει άμυλο.

Γνωρίζοντας όλες τις λεπτές αποχρώσεις των επιδράσεων του μελιού και της ζάχαρης στο σώμα, καθώς και τα πάντα για τα οφέλη και τις βλάβες τους, μπορείτε να καθορίσετε μόνοι σας ποιο προϊόν να επιλέξετε σε κάθε περίπτωση.

Για ενδιαφέροντα στοιχεία για το μέλι και την παραγωγή του, δείτε το παρακάτω βίντεο.