Γιατί το μέλι ζύμωσε και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί τώρα;

Το μέλι είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που, με την ευρεία λαϊκή έννοια, σχεδόν ποτέ δεν χαλάνε, τουλάχιστον δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Τι έκπληξη θα έχει ένας άνθρωπος αν αποδειχθεί ότι το μέλι του έχει αλλοιωθεί μέσα σε λίγες μόνο μέρες! Αν και τέτοια φαινόμενα δεν συμβαίνουν τόσο συχνά, η πιθανότητα κάτι τέτοιο υπάρχει. Για να μην αγοράσετε (ή να μην φτιάξετε) ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, πρέπει να καταλάβετε γιατί αλλοιώνεται. Οι ειδικοί λένε ότι ακόμη και ένα χαλασμένο προϊόν μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί.

Το γεγονός ότι το μέλι μπορεί να ξινίσει είναι ένα ελάχιστα γνωστό, αλλά ακόμα ένα αξιόπιστο γεγονός. Οι ειδικοί λένε ότι αυτό το προϊόν περιπλανιέται μόνο σε τρεις περιπτώσεις, και αν γνωρίζετε ποιες, μπορείτε να αποφύγετε ένα τόσο αρνητικό φαινόμενο.

Το μέλι είναι προϊόν της πύκνωσης του νέκταρ. Ο τελευταίος είναι σε άνθη και είναι υγρός χυμός, του οποίου η περιεκτικότητα σε νερό είναι στο επίπεδο του 60%. Είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι μια τέτοια συνοχή δεν αντιστοιχεί καθόλου στη συνοχή του μελιού. Οι μέλισσες κατανοούν ότι η υψηλή συγκέντρωση νερού δεν θα επιτρέψει στο προϊόν να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και προτιμούν να χρησιμοποιούν συμπύκνωμα θρεπτικών συστατικών που δεν είναι αραιωμένο με υγρό. Ως αποτέλεσμα, εξάγουν το μεγαλύτερο μέρος του νερού από το νέκταρ, ανεβάζοντας την ποσότητα του στο 15-20%, λόγω του οποίου λαμβάνεται η παχύρρευστη μάζα που είναι αγαπητή σε όλους.

Μπορείτε να αντλήσετε μέλι μόνο όταν οι μέλισσες αρχίσουν να σφραγίζουν τις κηρήθρες - με αυτήν την ενέργεια, οι ίδιοι οι μικροί παραγωγοί προτείνουν ότι το προϊόν είναι έτοιμο. Ωστόσο, η παρασκευή του μελιού διαρκεί αρκετά, γιατί ορισμένοι μελισσοκόμοι βιάζονται από άγνοια, ενώ άλλοι απλώς προσπαθούν να αντλήσουν περισσότερη υδαρή μάζα, που δεν είναι μέλι, στο ίδιο χρονικό διάστημα. Μην εκπλαγείτε αν ένα τέτοιο προϊόν ζυμωθεί, γιατί η υγρασία είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων.

Ως αποτέλεσμα, το ίδιο το νερό αρχίζει να μαζεύεται στην επιφάνεια, βγάζει φυσαλίδες και αποκτά μια δυσάρεστη οσμή.

Ο ισχυρισμός ότι το μέλι δεν ξινίζει ποτέ βασίζεται στο γεγονός ότι οι περισσότεροι άνθρωποι ενστικτωδώς αποθηκεύουν αυτό το προϊόν στις συνθήκες που απαιτεί. Αρκεί να ελπίζουμε στην αιωνιότητα της κεχριμπαρένιας μάζας - και αυτό είναι όλο, θα φθαρεί αμέσως.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φυλάσσεται το μέλι σε ανοιχτό δοχείο. Πρώτον, μια παχιά μάζα είναι ικανή να απορροφά την υγρασία από τον αέρα και έχει ήδη ειπωθεί παραπάνω ότι η υπερβολική υγρασία είναι επιβλαβής για το μέλι. Δεύτερον, η αφθονία της υγρασίας και των σακχάρων που υπάρχουν στο μέλι a priori γίνεται εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων, τα οποία δεν έχουν το παραμικρό εμπόδιο να μπουν σε ένα ακάλυπτο πιάτο.

Υπάρχουν και άλλα κριτήρια που αυξάνουν τις πιθανότητες γρήγορης αλλοίωσης του μελιού:

• Το να είσαι κάτω από τις καυτές ακτίνες του ήλιου ή απλά σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία πάνω από 20 μοίρες αυξάνει τη θερμοκρασία του προϊόντος, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη βακτηρίων.
• η υψηλή υγρασία στο δωμάτιο αυξάνει τις πιθανότητες να μπει νερό ακόμη και σε ένα κλειστό δοχείο - τη στιγμή που ανοίγει για να εξαχθεί μέλι.
• Τα μεταλλικά δοχεία μπορούν να συμβάλουν στην οξείδωση του μελιού και να του δώσουν μια χαρακτηριστική επίγευση.

Το μέλι μπορεί επίσης να αλλοιωθεί επειδή ένας αδίστακτος μελισσοκόμος το αραίωσε σκόπιμα με άλλα συστατικά για να αυξήσει τη μάζα του. Για τέτοιους σκοπούς, πολύ συχνά χρησιμοποιήστε σιρόπι ζάχαρης ή το ίδιο νερό.

Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατό να εντοπιστεί ένα ψεύτικο, ωστόσο, τυχόν ξένα κλάσματα όπως επίπεδα λευκά ιζήματα, μαύρες κηλίδες ή γκρι επίστρωση στο κάτω μέρος του δοχείου μπορεί να υποδηλώνουν ότι αντιμετωπίζετε πλαστά προϊόντα. Η διάρκεια ζωής του θα είναι το πολύ μερικές εβδομάδες και δεν θα είναι πλέον δυνατή η αποκατάσταση ενός τέτοιου ζυμωμένου "μελιού". Το ερώτημα παραμένει ανοιχτό για το πόσο φυσικό μέλι περιέχει ένα τέτοιο μείγμα και αν προστέθηκαν σε αυτό επιβλαβή χημικά πρόσθετα για να αυξηθεί ο όγκος.

Σε αντίθεση με πολλά άλλα προϊόντα, ακόμη και το μέλι που έχει ήδη αρχίσει να αλλοιώνεται μπορεί στις περισσότερες περιπτώσεις να διασωθεί αν ξέρετε τι να το κάνετε. Ωστόσο, οι ειδικοί σημειώνουν μια σημαντική διευκρίνιση: θα είναι δυνατή η εξοικονόμηση κυρίως των περιεχόμενων σακχάρων, αλλά όλες οι άλλες χρήσιμες ουσίες θα χαθούν ή ο αριθμός τους θα μειωθεί. Ωστόσο, μια νόστιμη γλυκιά μάζα εξακολουθεί να είναι καλύτερη από τα άχρηστα απόβλητα, επομένως εάν το προϊόν είναι ακόμα χαλασμένο, πρέπει να προσπαθήσετε να το επαναφέρετε σε κατάσταση κατάλληλη για φαγητό.

Εάν έχει ήδη σχηματιστεί αφρός πάνω από το μέλι, τότε το πρώτο λογικό βήμα για την ανάνηψη του προϊόντος είναι η αφαίρεσή του. Ταυτόχρονα, πρέπει να καταλάβετε ότι το νερό και τα βακτήρια που υπάρχουν σε αυτό κατάφεραν πιθανότατα να διεισδύσουν λίγο βαθύτερα - εκεί όπου ο αριθμός τους δεν είναι ακόμη τόσο υψηλός ώστε να σχηματιστεί ο ίδιος αφρός. Αυτοί οι αρνητικοί παράγοντες πρέπει επίσης να αποκοπούν, επομένως, μαζί με τον αφρό, αφαιρείται ένα μικρό επάνω στρώμα μελιού, το οποίο φαίνεται άθικτο.

Για να στεγνώσει τελικά το προϊόν και να σκοτωθούν τα βακτήρια, η υπόλοιπη μάζα πρέπει να θερμανθεί στους 60 βαθμούς για μία ώρα χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού. Δυστυχώς, μαζί με την περίσσεια νερού, όλες οι χρήσιμες ουσίες θα εξατμιστούν, αλλά αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει στη διατήρηση τουλάχιστον της γεύσης. Ένα τέτοιο προϊόν θα είναι η γλυκύτητα στην πιο αγνή του μορφή, από την οποία δεν πρέπει να περιμένετε κανένα όφελος για τον οργανισμό. Όπως το αληθινό μέλι, η «σώζεται» εκδοχή έχει μια αντένδειξη - δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα με πεπτικές διαταραχές.

Είναι απαράδεκτο να τρώτε ένα χαλασμένο προϊόν στην καθαρή του μορφή, έτσι ώστε οι διαδικασίες ζύμωσης να μην μπορούν να μεταφερθούν στο σώμα σας. Επιπλέον, εάν είναι γνωστό ότι υπάρχουν ακαθαρσίες στο προϊόν, τότε δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και αν δεν υπάρχουν σημάδια βλάβης πίσω από αυτό - κανείς δεν μπορεί να πει εκ των προτέρων τι ακριβώς προστίθεται στη σύνθεση και πώς θα επηρεάζουν την υγεία γλυκιά εραστή.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ειδικοί σε περίπτωση απροσδόκητης αλλοίωσης του μελιού συμβουλεύουν να το πάρετε πρώτα για χημική ανάλυση για να μάθετε αν υπήρχαν ακαθαρσίες - και αν ναι, πετάξτε αμέσως το προϊόν χωρίς να προσπαθήσετε να το αναζωογονήσετε.

Εάν το προϊόν έχει αλλοιωθεί λόγω τυχαίας ή εσκεμμένης ανθρώπινης παράβλεψης, μπορείτε να προσπαθήσετε να το αποκαταστήσετε και μόνο τότε να το φάτε με τη μορφή αρωματικών και αρωματικών προσθέτων. Ταυτόχρονα, όλες οι «μαγικές» ιδιότητες του μελιού θα εξαφανιστούν – για παράδειγμα, δεν θα βοηθά πλέον στη θεραπεία των παθήσεων του λαιμού. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι όσοι έχουν γλυκό δόντι θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν ένα προϊόν που ήδη φαινόταν χαμένο για πάντα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ξεχωριστά ότι ακόμη και το ανασυσταμένο μέλι δεν πρέπει σχεδόν ποτέ να καταναλώνεται στην «καθαρή» του μορφή. Η προκύπτουσα μάζα δεν είναι πλέον αυτό το χρήσιμο μείγμα συστατικών που ωφελεί μόνο, επομένως η χρήση της είναι γεμάτη με διάφορα στομαχικά προβλήματα - από φούσκωμα μέχρι καούρα και πόνο. Η χρήση του προϊόντος επιτρέπεται μόνο σε μικρές ποσότητες ως μέρος πολύπλοκων συνταγών.

Η μοναδικότητα του μελιού έγκειται στο γεγονός ότι η χρήση του είναι δυνατή σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή, εκτός από εκεί που δεν έχει απομείνει πρακτικά τίποτα από μέλι.

Το χαλασμένο μέλι διατηρεί τη γεύση του, επομένως η χρήση του στη μαγειρική δεν προκαλεί καθόλου έκπληξη. Το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα είναι φυσικά το ψήσιμο. Τα κέικ για κέικ με τη χρήση "αποκατεστημένου" μελιού παρασκευάζονται σύμφωνα με περίπου το ίδιο σχέδιο με τα συνηθισμένα με φυσικό προϊόν. Μισό ποτήρι θερμαινόμενου μειωμένου προϊόντος αναμειγνύεται με ένα ποτήρι ξινή κρέμα και μισή μικρή κουταλιά σόδα, προηγουμένως σβησμένο με ξύδι. Αφού αναμειχθεί καλά η προκύπτουσα μάζα, πρέπει επίσης να προστεθούν εκεί μερικά αυγά και 400 γραμμάρια αλεύρι.

Μια ομοιογενής ζύμη με την προσθήκη βανιλίνης στη γεύση ψήνεται για 35-45 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών σε μια φόρμα στρωμένη με περγαμηνή εκ των προτέρων. Τα αρτοσκευάσματα που προκύπτουν κόβονται στη μέση και μουλιάζονται σε οποιαδήποτε γλυκιά κρέμα επιθυμείτε. Η πιο συνηθισμένη γέμιση είναι η καλά χτυπημένη κρέμα γάλακτος, για την οποία πρέπει να ανακατέψετε καλά ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος με την ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Μια κοινή επιλογή είναι επίσης η προετοιμασία μιας ειδικής μαρινάδας μελιού, στην οποία μπορεί να προετοιμαστεί ωμό κρέας για περαιτέρω τηγάνισμα ή ψήσιμο.

Μπορείτε να φτιάξετε υδρόμελι από την αναζωογονημένη εκδοχή του μελιού - μια ιδιαίτερη φεγγαρόλουστη με χαρακτηριστική γλυκιά επίγευση. Ανάλογα με το πόσο δυνατό πρέπει να είναι το έτοιμο ποτό, πάρτε ένα λίτρο νερό ή βότκα και προσθέστε μισό ποτήρι επεξεργασμένο μέλι και σταφίδες σε αυτό. Το προκύπτον μείγμα εγχύεται για περίπου δύο ημέρες σε ζεστό μέρος, μετά το οποίο φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και τώρα εγχέεται σε δροσερό μέρος για τρεις μήνες.

Μια παραλλαγή ενός ποτού από νερό θα μοιάζει με κβας σε τελική μορφή, αλλά με ελαφρύ βαθμό, αλλά το προϊόν βότκας θα αποδειχθεί πολύ ισχυρό, αλλά ταυτόχρονα μια ευχάριστη προσθήκη σε ένα καλό τραπέζι.

Οι ερωμένες γνωρίζουν ότι το μέλι χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία. Το επεξεργασμένο χαλασμένο μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά για τις ίδιες ανάγκες, ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά έχουν εξατμιστεί κατά τη διαδικασία ανάκτησης.

Πολλοί αρχάριοι μελισσοκόμοι θα πρέπει να προειδοποιηθούν για το λάθος που κάνουν συχνά μετά τη συγκομιδή του μελιού πολύ νωρίς. Δεν είναι απαραίτητο να δίνεται χαλασμένο μέλι στις μέλισσες, ακόμα κι αν έχει υποστεί μεταγενέστερη επεξεργασία. Δεν είναι περίεργο που αυτά τα έντομα συλλέγουν το προϊόν με τη μορφή που το αγαπάμε. Σε επεξεργασμένη μορφή, παραμένει γλυκό και θρεπτικό, αλλά αν το ταΐζετε στις μέλισσες, τότε αυτές, εστιάζοντας στη συνηθισμένη μυρωδιά και γεύση, αλλά χωρίς να παίρνουν όλο το φάσμα των χρήσιμων ουσιών, μπορούν να πεθάνουν το συντομότερο δυνατό.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να αντλήσετε σωστά το μέλι, δείτε το παρακάτω βίντεο.