Medovukha: συνταγές μαγειρικής, οφέλη και βλάβες, κανόνες αποθήκευσης

Ακόμα κι αν είναι δύσκολο να αποκαλέσεις έναν άνθρωπο αλκοολικό, πιθανότατα δεν τον πειράζει ένα-δυο ποτήρια από ένα ευχάριστο γευστικό αλκοολούχο ποτό, τόσο με την ευκαιρία των διακοπών, όσο και απλώς με την ευκαιρία του τέλους της εργάσιμης εβδομάδας. Εξάλλου, ακόμη και οι γιατροί λένε ότι μια μικρή ποσότητα αλκοόλ μπορεί να είναι ευεργετική για την υγεία ενός ατόμου, οπότε δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Ωστόσο, πρόσφατα υπάρχει όλο και λιγότερη εμπιστοσύνη στα ποτά που αγοράζονται από το κατάστημα - οι κατασκευαστές δεν τηρούν πάντα αυστηρά τους κανόνες που θεωρούνται υποχρεωτικοί στη βιομηχανία τροφίμων.

Έχοντας αγοράσει αλκοόλ χαμηλής ποιότητας σε ένα κατάστημα, ο καταναλωτής έρχεται αντιμέτωπος με μια δυσάρεστη γεύση, και στη χειρότερη περίπτωση, με δηλητηρίαση, και επίσης αναγκάζεται να πληρώσει χρήματα για αυτό. Αλλά οι πρόγονοί μας δεν αγόραζαν αλκοολούχα ποτά, προτιμώντας να τα μαγειρεύουν μόνοι τους στο σπίτι - για παράδειγμα, το ίδιο υδρόμελι. Εάν υπάρχουν τα υλικά, δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την παρασκευή του ακόμη και σήμερα.

Το Medovukha είναι ένα είδος οικιακής παρασκευής που λαμβάνεται με ζύμωση μελιού. Παρά το γεγονός ότι σήμερα η βότκα πωλείται συχνά με αυτό το όνομα, το υδρόμελο δεν φτάνει ποτέ σε ένα τέτοιο φρούριο, επειδή το μέγιστο είναι 16 μοίρες και συχνά είναι συγκρίσιμο με την μπύρα.Υπάρχει επίσης το λεγόμενο μη αλκοολούχο υδρόμελο, αν και, όπως και στην περίπτωση του kvass, υπάρχουν ακόμα ελάχιστοι βαθμοί. Ταυτόχρονα, το ποτό έχει ένα ασυνήθιστο χαρακτηριστικό, το οποίο έγκειται στο γεγονός ότι όταν χρησιμοποιείται, το κεφάλι παραμένει σχετικά φρέσκο, αλλά ο συντονισμός των κινήσεων διαταράσσεται πολύ σημαντικά, δυσανάλογα με τον αριθμό των μοιρών.

Το Medovukha, και ακόμη περισσότερο η οικιακή του ποικιλία, είναι μια πολύ χαλαρή ιδέα, επομένως δεν υπάρχει τίποτα να μιλήσουμε για ρύθμιση με τη βοήθεια του GOST. Κάθε άτομο φτιάχνει υδρόμελι κατά την κρίση του, χρησιμοποιώντας διαφορετικές ποσότητες μελιού για την ίδια ποσότητα τελικού προϊόντος, προσθέτοντας μαγιά για να επιταχύνει τη ζύμωση, ακόμη και αλκοόλ, ή αφήνοντας το ποτό να ζυμωθεί μόνο του. Το μόνο χαρακτηριστικό που είναι κοινό σε όλα τα είδη υδρομελιού είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες που προκαλείται από την παρουσία μεγάλης ποσότητας υδατανθράκων.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το υδρόμελο ήταν ένα από τα παλαιότερα ποτά στην ανθρώπινη ιστορία - ίσως και παλαιότερο από το κρασί. Ακόμη και στους τοίχους των αρχαίων αιγυπτιακών πυραμίδων, μπορείτε να βρείτε εικόνες που απεικονίζουν τη διαδικασία παρασκευής αυτού του δημοφιλούς ποτού. Παρόλα αυτά, στη χώρα μας, το υδρόμελο θεωρείται τοπική γαστρονομική απόλαυση, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί ήρθε εδώ πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια. Είναι ενδιαφέρον ότι εκείνες τις μέρες, το αποτέλεσμα που παράγεται από το υδρόμελι σε ένα άτομο θεωρούνταν υπερφυσικό - ήταν συνηθισμένο να πιστεύουμε ότι με τη βοήθεια αυτού του ποτού μπορείτε να δημιουργήσετε μια σύνδεση με υψηλότερες δυνάμεις.

Η προετοιμασία του ήταν πολύ μεγάλη: ένα μείγμα νερού και μελιού χύθηκε σε βαρέλια θαμμένα στο έδαφος, προσθέτοντας κόκκινα μούρα για να αντικαταστήσει τη μαγιά. Υπήρχε επίσης μια συνταγή για υδρόμελι σε χυμό σημύδας.Χωρίς πραγματική μαγιά, η διαδικασία προετοιμασίας κράτησε όχι λιγότερο από πέντε χρόνια και σε ορισμένες περιπτώσεις κράτησε για δεκαετίες, επειδή έπιναν υδρόμελι μόνο σε μεγάλες γιορτές.

Το άλλοτε τρελά δημοφιλές ποτό στη συνέχεια σχεδόν ξεχάστηκε για αρκετούς αιώνες για διάφορους λόγους. Αφενός η χριστιανική εκκλησία, που ήρθε στην περιοχή μας στα τέλη του 10ου αιώνα, τη θεωρούσε στοιχείο παγανιστικών τελετουργιών και γι’ αυτό προσπάθησε με κάθε δυνατό τρόπο να την απαγορεύσει. Από την άλλη, με την ανάπτυξη του εμπορίου και της τεχνολογίας, άλλα ποτά άρχισαν να παραγκωνίζουν όλο και περισσότερο το υδρόμελο. Έτσι, η μπύρα ήταν πολύ φθηνότερη, το κρασί θεωρούνταν ένα εξαιρετικό είδος πολυτελείας και η βότκα φαινόταν πιο κερδοφόρα λύση για όσους ήθελαν να πάρουν γρήγορα το αποτέλεσμα της μέθης.

Σήμερα, το υδρόμελο έχει επιστρέψει στην παράδοσή μας, ιδίως λόγω του γεγονότος ότι τη δεκαετία του 20-30 του περασμένου αιώνα στη Σοβιετική Ένωση ήταν κερδοφόρο για πολλά μελισσοκομεία να φτιάχνουν και να πωλούν ένα τέτοιο προϊόν - η τότε νομοθεσία επέτρεπε ακόμη και μικρή επιχείρηση που βασίζεται στην πώληση τέτοιου αλκοόλ.

Πολύ σύντομα, οι αρχές ανέλαβαν τον έλεγχο όλης της παραγωγής και του εμπορίου και το υδρόμελο εξαφανίστηκε από τα ράφια, αλλά ο κόσμος θυμήθηκε τη δημοφιλή συνταγή και τώρα είναι ξανά στη μόδα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, έχουν αναπτυχθεί αρκετές επιλογές για την προετοιμασία του υδριού, οι οποίες παρέχουν όλες σημαντική μείωση του χρόνου μαγειρέματος.

Στη σύγχρονη παράδοση, συνηθίζεται να αποκαλούμε τη χρήση αλκοολούχων ποτών κακή συνήθεια, καθώς οι σύγχρονοι πολίτες συχνά αποκλίνουν πάρα πολύ από τον κανόνα. Στην πραγματικότητα, αυτό το ρόφημα έχει πολύ περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες από τις επιβλαβείς - τουλάχιστον αν δεν το κάνετε κατάχρηση. Αξίζει επίσης να θυμόμαστε συνεχώς ότι το υδρόμελι πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ προσεκτικά, επειδή το αποτέλεσμα δεν είναι πολύ αισθητό από την άποψη της μέθης της συνείδησης, αλλά «πλέκει» πολύ τα πόδια. Όσοι είναι προικισμένοι με ατομική δυσανεξία στο μέλι με τη μορφή αλλεργίας δεν πρέπει καν να προσπαθήσουν να πιουν υδρόμελι - το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο όπως μετά την κατανάλωση ενός προϊόντος μέλισσας. Έχοντας προετοιμαστεί για πιθανές δυσάρεστες συνέπειες, μπορείτε να προχωρήσετε στη μελέτη των πλεονεκτημάτων, τα οποία είναι πραγματικά πολλά.

Εκτός από το αλκοόλ που προκύπτει (ή προστίθεται), το υδρόμελο περιέχει πολλά άλλα συστατικά που θεωρούνται ευεργετικά - αυτά είναι το μέλι, τα μούρα και μερικές φορές διάφορα βότανα ή ρίζες. Χάρη σε αυτά, το ποτό είναι κορεσμένο με διάφορες χρήσιμες ουσίες, μεταξύ των οποίων, για παράδειγμα, βιταμίνες των περισσότερων ομάδων - A, B, C, D, E, K. Δεν επιδεινώνονται από την αλληλεπίδραση με μια μικρή ποσότητα αλκοόλ, αλλά μπαίνουν στο σώμα όταν πίνουν υδρόμελι.

Ακόμη και το ζυμωμένο μέλι έχει όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες που έχει η φρέσκια ποικιλία του. Αυτό το προϊόν μέλισσας έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών του λαιμού και ως μέρος της οικιακής παρασκευής, μπορεί επίσης να προσφέρει ευεργετική επίδραση σε αυτόν τον κλάδο. Το αλκοόλ παίζει υποστηρικτικό ρόλο εδώ, καθώς είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό και σας επιτρέπει να ζεστάνετε τον πονόλαιμο.

Παραδόξως, το υδρόμελι που περιέχει αλκοόλ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία διαφόρων νεφρικών παθήσεων. Το μέλι θεωρείται ένα ισχυρό διουρητικό που βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.

Το Medovukha βοηθά στην απομάκρυνση του φλέγματος από τους πνεύμονες και τους βρόγχους.Το κύριο συστατικό του - το μέλι - βοηθά στην αραίωση της βλέννας και στην απομάκρυνσή της από το σώμα.

Όπως κάθε άλλο αλκοολούχο ποτό, το υδρόμελο βοηθά στη χαλάρωση. Ένα τέτοιο αποτέλεσμα μπορεί να είναι χρήσιμο τόσο για τους κουρασμένους μύες όσο και για την ψυχοσυναισθηματική κατάσταση ενός ατόμου. Το Mead μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ένα ευχάριστο θερμαντικό αρωματικό ρόφημα τα κρύα βράδια του χειμώνα. Πολλές συνταγές για αυτό το ποτό περιλαμβάνουν την προσθήκη αρωματικών βοτάνων και καρυκευμάτων στη σύνθεση, έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα να μοιάζει με ζεστό κρασί.

Η παρασκευή υδρομελιού στο σπίτι μπορεί να είναι εκπληκτικά ευέλικτη - υπάρχουν δεκάδες διαφορετικές συνταγές για το πώς να το φτιάξετε. Θα χρειαζόταν ένα ολόκληρο βιβλίο για να τα περιγράψουμε όλα, επομένως θα εστιάσουμε μόνο σε μερικές δημοφιλείς επιλογές που διαφέρουν ως προς τα συστατικά.

Πολλοί άνθρωποι ξεκινούν τη γνωριμία τους με το υδρόμελο με μια συνταγή για την παρασκευή ενός ροφήματος από παλιό μέλι - απλώς και μόνο επειδή το μέλι που προορίζεται για φρέσκια κατανάλωση έχει χαλάσει. Τα συστατικά δεν είναι περίπλοκα - ένα μπουκάλι τριών λίτρων παλιό μέλι θα χρειαστεί 7-8 γραμμάρια συνηθισμένης μαγιάς, 20-25 γραμμάρια κώνων λυκίσκου και 20 λίτρα νερό.

Το νερό πρέπει να βράσει σε μέτρια φωτιά, μετά το μέλι προστίθεται σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Όταν προστεθεί όλο το μέλι, είναι απαραίτητο να βράσει η προκύπτουσα μάζα για άλλα πέντε λεπτά.Στη διαδικασία, θα σχηματιστεί ενεργά αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως, και μόλις σταματήσει ο αφρός, είναι απαραίτητο να ρίξετε ψιλοκομμένο λυκίσκο στο σιρόπι και να καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι, ενώ απενεργοποιείτε το αέριο.

Μετά την προσθήκη μαγιάς, το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί σε ζεστό μέρος για πέντε ημέρες. Μετά την καθορισμένη περίοδο, το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από πολλά στρώματα γάζας και εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον. Σε αυτό το σημείο, το υδρόμελι δεν είναι ακόμη έτοιμο για χρήση - θα πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο και να αποθηκευτεί για άλλες 5 ημέρες σε θερμοκρασία 12-14 βαθμών.

Σε αυτό το στάδιο, το ποτό χαρακτηρίζεται από ισχυρό σχηματισμό αερίου, επομένως, κάθε μέρα είναι απαραίτητο να ανοίγετε τα μπουκάλια και να απελευθερώνετε το υπερβολικό αέριο. Μόνο μετά από αυτό, το ποτό μπορεί να πιει, αλλά η διάρκεια ζωής του είναι σχετικά μικρή - μόνο 20 ημέρες στην ίδια θερμοκρασία.

Το κλασικό υδρόμελι δεν αφορούσε τη χρήση μαγιάς, που απλά δεν υπήρχε τότε, αλλά έπρεπε να προστεθεί κάτι άλλο στη μάζα για ζύμωση. Εάν θέλετε να κάνετε χωρίς μαγιά, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε το υδρόμελι κερασιών με τα χέρια σας. Για ένα κιλό μέλι, θα χρειαστείτε περίπου 3,5 λίτρα νερό, 4,5 κιλά κεράσια και 15 γραμμάρια λυκίσκου.

Όταν το νερό βράσει σε μέτρια φωτιά, διαλύστε το μέλι σε δόσεις μέσα σε αυτό, ζυμώνοντας καλά τη σύνθεση. Όταν ανακατευτεί όλο το μέλι, αφήστε το να βράσει για περίπου 15 λεπτά και μετά μπορείτε να προσθέσετε κεράσια και λυκίσκο σε αυτό. Αφού ανακατέψετε τη μάζα, ρίξτε τη σε ένα μπουκάλι, το πάνω μέρος του οποίου δεν πρέπει να κλείνει με αεροστεγές καπάκι, αλλά μόνο με ένα αναπνεύσιμο πανί, όπως γάζα. Το δοχείο πρέπει να μείνει σε ζεστό μέρος και μετά από περίπου δύο ημέρες θα εμφανιστούν εμφανή σημάδια ζύμωσης.

Μετά από αυτό, ο προκύπτων αφρός από την επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί και το δοχείο να σφραγιστεί ερμητικά. Σε αυτή τη μορφή, το μελλοντικό υδρόμελι αποστέλλεται στο κελάρι ή στο κελάρι, όπου θα πρέπει να εγχυθεί για ένα τέταρτο του έτους. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να φιλτράρεται προσεκτικά. Συχνά, για αυτούς τους σκοπούς χρησιμοποιείται γάζα διπλωμένη στα τέσσερα, με ένα στρώμα βαμβακιού ανάμεσά τους. Το τελικό προϊόν έχει γεύση σαν κβας και αποθηκεύεται στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής είναι περίπου τρεις μήνες.

Οι παλιές συνταγές δεν περιλάμβαναν όχι μόνο τη χρήση μαγιάς, αλλά και τη θέρμανση. Δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε χρόνια για να πάρετε ένα τέτοιο ποτό - η παρασκευή υδρομελιού γρήγορα και χωρίς θέρμανση είναι δυνατή σήμερα. Αντί για μαγιά, θα χρησιμοποιηθεί η λεγόμενη πέργα - παλιές κηρήθρες μελισσών, που χρειάζονται περίπου 200 γραμμάρια ανά κιλό μέλι, ενώ για την ίδια ποσότητα πρώτων υλών θα χρειαστούν 4 λίτρα νερό και περίπου 20 γραμμάρια λυκίσκου.

Επειδή δεν υπάρχει θέρμανση, απλά πρέπει να ρίξετε το μέλι σε κρύο νερό και να ανακατέψετε καλά. Οι κηρήθρες πρέπει να συνθλίβονται με κάθε δυνατό τρόπο και επίσης να χύνονται στο μείγμα που προκύπτει και στη συνέχεια να αναμειγνύονται καλά. Πρέπει να σημειωθεί ότι πρέπει ακόμα να ζεστάνετε κάτι - η συνταγή προβλέπει ότι οι κώνοι λυκίσκου πρέπει να βράζονται. Για να γίνει αυτό, αρχίζουν να ρίχνουν λυκίσκο ένα προς ένα σε βραστό νερό με τέτοιο τρόπο ώστε όλος να μπαίνει σταδιακά στο μπολ για είκοσι λεπτά, μετά το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί ένα τέτοιο διάλυμα λυκίσκου.

Το ψυχρό διάλυμα αναμειγνύεται με το προηγουμένως ληφθέν μείγμα, μετά το οποίο μπορεί να σταλεί για έγχυση σε ζεστό μέρος για δύο έως τρεις εβδομάδες. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο υδρόμελι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό ζυμωτήρα ως δοχείο για καθίζηση - αυτό θα σας επιτρέψει να μην ελέγξετε την πίεση στο εσωτερικό κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Για μεγαλύτερη ασφάλεια του μελλοντικού ποτού, είναι απαραίτητο να ρίξετε κάτι στη σφράγιση νερού μιας τέτοιας συσκευής με αντοχή όχι μικρότερη από τη βότκα - τότε δεν θα μπουν ξένα μικρόβια μέσα.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, ο ζυμωτήρας μπορεί να ανοίξει. Στο εσωτερικό θα υπάρχει μια αρκετά παχιά μάζα, η οποία πρέπει να φιλτραριστεί επιλέγοντας το παχύ με ένα κόσκινο και φιλτράροντας προσεκτικά το υπόλοιπο υγρό από το ίδιο κόσκινο και γάζα. Θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι στο κάτω μέρος θα υπάρχει σημαντική ποσότητα παχύρρευστου, αλλά εντελώς άχρηστου ιζήματος, επομένως είναι καλύτερο να μην αποστραγγίσετε το υγρό, αλλά να το αντλήσετε έξω από το δοχείο χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα μικρής διαμέτρου. Το ποτό που θα προκύψει θα έχει γεύση σαν μέλι, αλλά δεν είναι καθόλου γλυκιά μπύρα, ωστόσο, η διαδικασία προετοιμασίας δεν έχει ολοκληρωθεί σε αυτό.

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες συστάσεις για το πώς και με τι να πίνετε υδρόμελι. Τα παλιά χρόνια, όταν μόλις εφευρέθηκε το υδρόμελο και θεωρούνταν αποκλειστικά εορταστικό χαρακτηριστικό, τρώγονταν με απολύτως ό,τι υπήρχε στο τραπέζι. Εάν δεν μιλάμε για την ισχυρότερη εκδοχή του ποτού και σερβίρεται ακόμη και σε μικρή ποσότητα, τότε το υδρόμελι δεν μπορεί να καταναλωθεί καθόλου - κατά κανόνα, χαρακτηρίζεται από ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να έχετε ένα σνακ και υπάρχει η επιθυμία να το κάνετε "σωστά", το σνακ πρέπει να επιλεγεί ανάλογα με τη συνταγή του ποτού. Έτσι, πολλές ελαφριές ποικιλίες του ροφήματος σήμερα ταιριάζουν καλά με ορισμένες ποικιλίες τυριού όπως το Gouda. Εάν το υδρόμελο είναι γλυκό, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ταιριάζει με γλυκό φρούτο ή πεπόνι. Για όσους έφτιαξαν σκόπιμα ένα πολύ δυνατό υδρόμελο, το ορεκτικό θα πρέπει να επιλέγεται σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως για τη βότκα - τα μανιτάρια πορτσίνι ή ακόμα και τα τηγανητά λουκάνικα "μπύρα" θα ταιριάζουν πολύ καλά.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι ακόμη και το «γρήγορο» μοντέρνο υδρόμελο δεν χρειάζεται περισσότερο από μερικές μέρες για να μαγειρευτεί, συνήθως παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες με την ελπίδα ότι θα διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, συνήθως δεν αποθηκεύεται για πολύ καιρό, ακόμα κι αν δεν υπάρχουν πραγματικοί γνώστες αυτού του ποτού κοντά - λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, αυτό το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί μόνο του. Το γεγονός ότι πρέπει να βάλετε ένα μπολ με ένα έτοιμο ποτό σε ένα κελάρι ή ψυγείο φαίνεται προφανές, αλλά οι κανόνες για την αποθήκευση υδρομελιού δεν τελειώνουν εκεί:

• Το Mead αποδεικνύεται πολύ επιλεκτικό όσον αφορά τη θερμοκρασία αποθήκευσης - δεν της αρέσει ούτε ο λαμπερός ήλιος ούτε το έντονο κρύο. Η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι περίπου 5-10 βαθμούς πάνω από το μηδέν, ενώ η κατάψυξη θεωρείται εξαιρετικά επιβλαβής - αφαιρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του από το ποτό.
• Λόγω της επιλεκτικότητας του ποτού ως προς τις συνθήκες αποθήκευσης συνιστάται να το αποθηκεύετε όχι σε ένα μεγάλο δοχείο, αλλά σε πολλά μικρά. Αυτό οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι πολλές ποικιλίες υδρομελιού χαρακτηρίζονται από υψηλό αναβρασμό και επομένως, ήδη στη διαδικασία ανοίγματος, ένα σημαντικό μέρος του ποτού μπορεί απλά να χυθεί από πάνω. Για τον ίδιο λόγο, συνιστάται το άνοιγμα να γίνεται πολύ προσεκτικά, απελευθερώνοντας σταδιακά τα αέρια που συσσωρεύονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

• Τα ξύλινα βαρέλια ήταν τα παραδοσιακά σκεύη για την αποθήκευση υδρομελιού., που, αν έδιναν στο ποτό κάποιο είδος γεύσης, ήταν εξαιρετικά ευχάριστα. Σήμερα, είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί ένα ξύλινο δοχείο, επομένως, τα γυάλινα δοχεία φαίνεται να είναι η πιο επαρκής αντικατάστασή του - είναι χημικά ουδέτερο και επομένως δεν προσφέρεται για υγρό και δεν του δίνει νέα γεύση. Το μέταλλο με αυτή την έννοια αποδεικνύεται πολύ χειρότερο, επειδή υπό την επίδραση της ζύμωσης αρχίζει να οξειδώνεται γρήγορα, δίνοντας στο ποτό μια δυσάρεστη χαρακτηριστική επίγευση. Όσο για τα δημοφιλή πλέον πλαστικά σκεύη, ενέχει έναν συγκεκριμένο κίνδυνο για την υγεία, γιατί ποτέ δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για την ακεραιότητα του κατασκευαστή.

Το πόσο καλό και νόστιμο θα βγει το τελικό ποτό εξαρτάται από την τήρηση της τεχνολογίας. Όπως είναι φυσικό, το μέλι παίζει βασικό ρόλο ως κύριο συστατικό. Αν το φτιάξατε μόνοι σας ή το πήρατε δώρο από γνωστά άτομα, τότε μάλλον είναι καλό, αλλά σε περίπτωση αγοράς, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε μια σειρά από χαρακτηριστικά που θα σας βοηθήσουν να μην αγοράσετε τίποτα:

• Εάν το μέλι αγοράζεται ειδικά για την παρασκευή υδρομελιού, τότε είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις ποικιλίες ασβέστη ή φαγόπυρου. - είναι τα πιο αρωματικά, επομένως το ποτό θα αποδειχθεί πιο ευχάριστο στη γεύση. Ταυτόχρονα, ακόμη και το μέλι υψηλότερης ποιότητας πρέπει να αποστειρώνεται, οπότε το μαγείρεμα του υδριού σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές χωρίς βράσιμο είναι πάντα ένας σίγουρος κίνδυνος.
• Οποιοσδήποτε αφρός ή φυσαλίδες στην επιφάνεια του μελιού είναι ένδειξη ότι κάτι δεν πάει καλά με αυτό. Αυτό το προϊόν είναι απλώς καλό γιατί δεν είναι επιρρεπές σε ζύμωση υπό κανονικές συνθήκες, γιατί εάν ήδη ζυμώνεται σαφώς, πρέπει είτε να έχει αποθηκευτεί λανθασμένα, είτε να έχει αραιωθεί με νερό και ζάχαρη και μετά να έχει βράσει ή να έχει εμφανιστεί κάποια ασθένεια. . Το Mead, καταρχήν, μπορεί να παρασκευαστεί από παλιό και ακόμη και ξινό μέλι, αλλά σίγουρα δεν πρέπει να το αγοράσετε.
• Εάν το μέλι είναι ζαχαρωμένο, τότε αυτό, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, υποδηλώνει όχι χαμηλή, αλλά υψηλή ποιότητα ενός τέτοιου προϊόντος. Ένα τέτοιο μέλι έχει πολλή ζάχαρη, ενώ το υγρό που υπήρχε αρχικά σε αυτό αρχίζει σταδιακά να εξατμίζεται κατά την αποθήκευση. Ως αποτέλεσμα, τα περισσότερα είδη μελιού είναι υγρά μόνο τους πρώτους μήνες και ήδη στα μέσα του φθινοπώρου μετατρέπονται σε ζαχαρωμένη μάζα.Οι μόνες εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα είναι δύο τύποι προϊόντων - η ερείκη δεν ζαχαρώνεται ποτέ και το λευκό μέλι ακακίας αρχίζει να απελευθερώνει οπτικά ζάχαρη μόνο σχεδόν ένα χρόνο μετά τη συγκομιδή.

• Από το προηγούμενο σημείο, αποδεικνύεται ότι το χειμώνα και την άνοιξη υπάρχουν μόνο δύο είδη υγρού μελιού - ακακίας ή πλαστό. Μερικοί αδίστακτοι πωλητές βράζουν το μέλι με νερό και ζάχαρη για να αποκομίσουν επιπλέον κέρδος, σκοτώνοντας εντελώς τις θεραπευτικές του ιδιότητες, αλλά αυξάνοντας τον όγκο του. Φυσικά, ένα τέτοιο προϊόν δεν θα κρυσταλλωθεί, αφού αντί για φυσικά σάκχαρα περιέχει νερό.
• Μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα του μελιού από τη μυρωδιά, γιατί τίποτα άλλο δεν μυρίζει όπως το μέλι. Όσο πιο δυνατό είναι το άρωμα, τόσο πιο πιθανό είναι το προϊόν όχι μόνο να μην είναι πλαστό, αλλά απλά πολύ καλό. Για να αυξήσουν τον όγκο του προϊόντος, οι παραχαράκτες πολύ συχνά το βράζουν με ζάχαρη και ένα τέτοιο συστατικό, όπως γνωρίζετε, σκοτώνει όλες τις άλλες οσμές, κάτι που προδίδει έναν αδίστακτο πωλητή.

Ωστόσο, ούτε η επιλογή του καλού μελιού είναι το παν. Τέλος, αξίζει να δώσουμε μερικές συμβουλές για το πώς πρέπει να παρασκευάζεται το ποτό, ώστε να αποδειχθεί ποιοτικό:

• Τα φρούτα πρέπει να πλένονται πριν από το φαγητό., ωστόσο, αν σκοπεύετε να προσθέσετε μούρα στο υδρόμελο, μην το κάνετε αυτό. Αυτός ο κανόνας θυμίζει κάπως έναν παρόμοιο, που χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή κρασιού. Μπορεί να υπάρχει μικρή ποσότητα φυσικής μαγιάς στην επιφάνεια του καρπού, η οποία θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και θα κάνει το ρόφημα λίγο πιο δυνατό.
• Εάν προσθέσετε μαγιά στο υδρόμελο, θυμηθείτε ότι συνήθως είναι ζωντανοί οργανισμοί. Οι συνθήκες που είναι απαραίτητες για τη ζωή τους συμπίπτουν κατά προσέγγιση με εκείνες που είναι απαραίτητες για ένα άτομο και η ζωτική του δραστηριότητα οδηγεί σε μια διαδικασία γνωστή ως ζύμωση. Για το λόγο αυτό, η μαγιά δεν προστίθεται ποτέ σε ζεστό διάλυμα, καθώς η ζέστη θα τη σκοτώσει και η ζύμωση απλά δεν θα ξεκινήσει.
• Κατά τη διάρκεια του βρασμού του μελιού, ο αφρός στην επιφάνεια του σιροπιού θα είναι υποχρεωτικό φαινόμενο, που πρέπει να αφαιρούνται συνεχώς.
• Όταν προσθέτετε μέλι σε βραστό νερό, δεν πρέπει να βιαστείτε να το προσθέσετε και να ανακατέψετε τη μάζα όσο το δυνατόν καλύτερα. Το γεγονός είναι ότι το μέλι είναι πολύ βαρύτερο από το νερό, και ως εκ τούτου φτάνει γρήγορα στον πυθμένα και καίγεται εκεί, δίνοντας στο μελλοντικό ποτό μια δυσάρεστη, χαρακτηριστική γεύση καμένου. Λίγοι γνωρίζουν, αλλά το μέλι, όταν έρθει σε επαφή με μια καυτή επιφάνεια, μπορεί ακόμη και να αναφλεγεί, καταστρέφοντας εντελώς το μελλοντικό υδρόμελο και δημιουργώντας κίνδυνο πυρκαγιάς, επομένως πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό.

Πώς να φτιάξετε υδρόμελι, δείτε το παρακάτω βίντεο.