Γαλακτοκομικά προϊόντα: οφέλη και βλάβες, τι να αντικαταστήσετε και είναι δυνατόν να τα εγκαταλείψετε εντελώς;

Πολλοί καταναλωτές ενδιαφέρονται για το ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των γαλακτοκομικών προϊόντων, είτε ωφελεί τον οργανισμό. Σημαντικά ζητήματα είναι η ύπαρξη αντενδείξεων και η ύπαρξη εναλλακτικής λύσης για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη και την καζεΐνη.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα συμβάλλουν στην ομαλοποίηση των ζωτικών λειτουργιών του ανθρώπου από τη βρεφική ηλικία έως την τρίτη ηλικία. Η γκάμα προϊόντων είναι μεγάλη. Ο κατάλογος των γαλακτοκομικών προϊόντων περιλαμβάνει ayran, acidophilus, τυρί, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, ζυμωμένο γάλα φούρνου, πηγμένο γάλα, varenets, γιαούρτι, κεφίρ, κουμίς, βουτυρόγαλα, ματσόνι.

Στη διαδικασία παρασκευής τέτοιων προϊόντων προστίθενται ειδικά ένζυμα που συμβάλλουν στη σωστή πέψη των τροφών. Τα καταστήματα τροφίμων πωλούν θερμοστατικά προϊόντα όπως ξινή κρέμα, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση στο φούρνο και πηγμένο γάλα. Η παραγωγή τους γίνεται άμεσα σε μπουκάλια, κύπελλα, σακούλες με χρήση ειδικών θαλάμων.

Τα υπέρβαρα άτομα προτιμούν προϊόντα με χαμηλά λιπαρά: γάλα, τυρί cottage, κρέμα γάλακτος. Οι φόρμουλες γάλακτος για βρέφη παρασκευάζονται τις περισσότερες φορές από κατσικίσιο γάλα, καθώς, σε αντίθεση με το αγελαδινό, περιέχει πολύ λιγότερη καζεΐνη και περισσότερες βιταμίνες. Ειδικά για τα παιδιά, φτιάχνουν μιλκσέικ, βιολογικά ροφήματα με προσθήκη bifidobacteria και βιταμινών.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αυξάνουν την ανοσία, αναπληρώνουν το σώμα με ασβέστιο.Τα ένζυμα προάγουν την πήξη των πρωτεϊνών στις νιφάδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Η κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, το γιαούρτι και το γιαούρτι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Υπάρχουν λίγες θερμίδες σε προϊόντα χωρίς λιπαρά, τα οποία οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να καταναλώνουν τα υπέρβαρα άτομα.

• Γάλα περιέχει κατά μέσο όρο 55 χιλιοθερμίδες ανά 100 ml. Σε ένα συμπυκνωμένο ποτό θα υπάρχουν 138 kcal, σε ένα ρουστίκ - 70. Συνήθως το αγελαδινό γάλα περιέχει 2,7% καζεΐνη, 3,5% λιπαρά, 0,15% πρωτεΐνη. Η αφθονία μετάλλων, βιταμινών, οργανικών οξέων κάνει το ρόφημα θρεπτικό.
• Κρέμα περιέχουν λεκιθίνη, νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, οργανικά οξέα και μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος μπορεί να είναι από 8% έως 35%. Κατά συνέπεια, οι χιλιοθερμίδες σε αυτό μπορεί να είναι από 119 έως 337, πρωτεΐνες - από 2,2 έως 2,8, υδατάνθρακες - από 3,2 έως 4,5.

• Γιαούρτι εμπλουτισμένο με ιχνοστοιχεία, ασβέστιο, φώσφορο. Αποτελείται από γάλα και προζύμι. 100 γραμμάρια γιαουρτιού περιέχουν 5 γραμμάρια πρωτεϊνών. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι από 60 έως 70. Το γλυκό γιαούρτι με 6% περιεκτικότητα σε λιπαρά με 5 g πρωτεΐνης και 8,5 g υδατάνθρακες περιέχει 112 χιλιοθερμίδες.
• Σε κεφίρ πολύ ασβέστιο, ιώδιο, φθόριο, χαλκό, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ κυμαίνεται από 1% έως 3,2%. Με την παρουσία 3-4 g πρωτεϊνών και 4 g υδατανθράκων, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κεφίρ είναι 60-70.
• Ριαζένκα ανά 100 g του προϊόντος περιέχει από 40 έως 55 χιλιοθερμίδες. Η σύνθεση του BJU είναι η εξής: πρωτεΐνες - 3, λίπη - 2,5, υδατάνθρακες - 4,2.

• πηγμένο γάλα περιέχει 3 γραμμάρια πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1%, περιέχει 40 kcal, σε 2,5% - 53 kcal, σε 3,2% - 59 kcal, σε 4% - 56 kcal.
• Κρέμα γάλακτος πλούσιο σε πρωτεΐνες γάλακτος και αμινοξέα. Περιέχει 2-3 g πρωτεΐνης με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%, 15%, 20%, 25%, 30%.Η περιεκτικότητα σε θερμίδες κυμαίνεται από 119 kcal με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% (BJU - 2,5 / 10 / 3,9) έως 381 kcal με περιεκτικότητα σε λίπος 40% (2,4 πρωτεΐνες, 2,6 υδατάνθρακες).

• οξεόφιλος με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 1% έως 3,2%, περιέχει 3 γραμμάρια πρωτεϊνών και υδατανθράκων και έχει θερμιδική περιεκτικότητα 31 έως 59.
• Kumys κορεσμένο με μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες A, B, C, E, PP, D. 40 έως 50 kilocalories ανά 100 ml υγρού. BJU - 2/2/5.
• Σε βουτυρόγαλα περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών: A, B, C, H, E, K. Η σύνθεση του BJU είναι 3 g πρωτεΐνης, 3 g υδατάνθρακες και 1 g λίπους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 40.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν στη δομή τους μοναδικές οργανικές ενώσεις που δεν βρίσκονται σε κανένα άλλο προϊόν.

• Το τυρί κότατζ βοηθά στην ενίσχυση του καρδιακού μυός και του οστικού ιστού.
• Το γιαούρτι απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, βελτιώνει το μεταβολισμό, βελτιώνει την ποιότητα των μαλλιών και του δέρματος. Ανακουφίζει από κάποιες καρδιαγγειακές παθήσεις, ανακουφίζει από το hangover.
• Το κεφίρ βελτιώνει την πέψη.
• Το Ayran σβήνει καλά τη δίψα, φέρνει μεγάλα οφέλη στο αναπνευστικό σύστημα του σώματος, έχει θετική επίδραση στην εργασία του πεπτικού σωλήνα και αποτρέπει την έξαρση των φλεγμονωδών διεργασιών.
• Το Ryazhenka προστατεύει από την οστεοπόρωση και την αθηροσκλήρωση, βελτιώνει την πέψη, ικανοποιεί την πείνα και βελτιώνει την ανοσία.
• Το γιαούρτι σκοτώνει τα παθογόνα βακτήρια, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, ρυθμίζει το μεταβολισμό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

• Η κρέμα βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών, των δοντιών, των οστών.
• Η θρεπτική κρέμα γάλακτος σταθεροποιεί την όρεξη, βοηθά στην επίλυση του προβλήματος της αναιμίας, σώζει από τα ηλιακά εγκαύματα και έχει θετική επίδραση στα ορμονικά επίπεδα.
• Το τυρί βοηθά στη βελτίωση του ύπνου, στην ανακούφιση του στρες, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.Το έργο του πεπτικού σωλήνα ομαλοποιείται, η όρεξη, το δέρμα και η όραση βελτιώνονται.
• Ο χαμηλών θερμίδων οξεόφιλος απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό. Αποτρέπει την αναπαραγωγή παθογόνων μικροβίων και την καταστροφή παθογόνων βακτηρίων, συμβάλλοντας έτσι στις αναγεννητικές λειτουργίες του εντέρου.
• Το Koumiss απορροφάται επίσης εύκολα από τον οργανισμό και συμβάλλει στην αύξηση της ανοσίας.
• Το βουτυρόγαλα με λίγες θερμίδες συνιστάται για χρήση τις ημέρες της νηστείας. Έχει ευεργετική επίδραση στο έργο του πεπτικού συστήματος.

Το γάλα είναι επίσης πολύ ωφέλιμο.

• Η στηθάγχη και το κρυολόγημα συχνά προτιμάται να αντιμετωπίζονται με ζεστό γάλα. Τα ιχνοστοιχεία του έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες, συμβάλλουν στην απομάκρυνση της συσσωρευμένης ακτινοβολίας και των τοξινών από το σώμα.
• Το ασβέστιο και ο φώσφορος σχηματίζουν το σκελετικό σύστημα στην παιδική ηλικία και το υποστηρίζουν σε όλη τη ζωή, προστατεύοντάς το από την οστεοπόρωση.
• Τα αμινοξέα, τα λίπη, οι πρωτεΐνες έχουν ηρεμιστική δράση, συμβάλλουν στην αποκατάσταση του σώματος, επομένως συνιστάται να πίνετε ένα ποτήρι ζεστό γάλα μια ώρα πριν τον ύπνο.
• Το ασβέστιο και η βιταμίνη D βελτιώνουν την όραση και το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Το κάλιο ρυθμίζει το έργο της αγγειακής εκτασιμότητας, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Οι διαδικασίες σκέψης ενεργοποιούνται.
• Το προϊόν προλαμβάνει καρδιαγγειακά, νεφρικά νοσήματα, φυματίωση και αναιμία.

Η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να βλάψει τον οργανισμό όσων έχουν αλλεργική αντίδραση στη λακτόζη ή την καζεΐνη. Το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει το προϊόν, καθώς δεν έχει ένζυμο που διασπά το σάκχαρο του γάλακτος. Το γάλα προκαλεί ενόχληση, πόνο στο γαστρεντερικό σωλήνα, ναυτία, διάρροια και φούσκωμα.

Οι κάτοικοι της Ευρώπης υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη λιγότερο συχνά από τους Κινέζους, τους Ινδούς και τους Αφρικανούς. Περίπου το 75% των κατοίκων ολόκληρου του πλανήτη (25% του πληθυσμού της Ευρώπης) δεν είναι σε θέση να καταναλώσει γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επιβλαβή για τον οργανισμό των ηλικιωμένων. Το γάλα μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, στεφανιαίας νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής.

Υπάρχουν επίσης ορισμένες συγκεκριμένες συστάσεις και προφυλάξεις σχετικά με ορισμένα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων.

• Το αγορασμένο γιαούρτι βλάπτει την ανθρώπινη υγεία με γεύσεις, συντηρητικά και διάφορα πληρωτικά.
• Το γιαούρτι δεν συνιστάται παρουσία πέτρες στη χολή, έλκη, γαστρίτιδα και οξεία ηπατίτιδα.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της κρέμας γάλακτος μπορεί να βλάψει τα παιδιά κάτω του ενάμιση έτους, καθώς και εκείνα που πάσχουν από διάφορους τύπους γαστρίτιδας και έλκους. Το προϊόν βοηθά στην αύξηση της οξύτητας του στομάχου. Οι γαλακτωματοποιητές και οι σταθεροποιητές που προστίθενται στην κρέμα γάλακτος από ορισμένους κατασκευαστές είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό.
• Με την υπερβολική χρήση οξεόφιλου, μπορεί να εμφανιστεί καούρα και δυσφορία λόγω της αύξησης του όξινου περιβάλλοντος στο στομάχι.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ στο κουμί μπορεί να βλάψει όσους πάσχουν από έλκος στομάχου, γαστρίτιδα.
• Το Ryazhenka αντενδείκνυται για άτομα με αλλεργική αντίδραση στην πρωτεΐνη γάλακτος και επίσης δεν συνδυάζεται με ψάρια, αυγά και κρέας.
• Το βουτυρόγαλα δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, έλκη και γαστρίτιδα. Το ρόφημα μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα και να δημιουργήσει πεπτικά προβλήματα.

Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν απολύτως να φάνε γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω μιας αρνητικής αντίδρασης του οργανισμού: ευαισθησία στην πρωτεΐνη αγελάδας (καζεΐνη), δυσανεξία στη ζάχαρη του γάλακτος (λακτόζη), αλλεργικές αντιδράσεις. Εάν αισθανθείτε πόνο στο γαστρεντερικό σωλήνα, έμετο, διάρροια, εμφάνιση δερματικού εξανθήματος, θα πρέπει να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε όλα τα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων. Μπορούν να προκαλέσουν άσθμα και πνευμονία.

Όσοι πάσχουν από αλλεργία με αντίδραση στη λακτόζη μπορούν να χρησιμοποιήσουν υποκατάστατα γάλακτος για φαγητό, τα οποία είναι διαθέσιμα σε επαρκείς ποσότητες στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά μην ξεχνάτε ότι η πρωτεΐνη σόγιας, το υδρογονωμένο φυτικό έλαιο και άλλα πρόσθετα μπορεί να μην παρέχουν πάντα οφέλη για την υγεία.

Με τη δυσανεξία στη λακτόζη, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με κεφίρ, το οποίο βελτιώνει την όραση και την πέψη, ενισχύει τον οστικό ιστό και χρησιμεύει ως προληπτικό μέτρο για πολλές χρόνιες ασθένειες. Συνιστάται να το πίνετε το πρωί με άδειο στομάχι ή μία ώρα πριν τον ύπνο. Το Acidophilus μπορεί επίσης να πιει αντί για γάλα.

Κρίνοντας από τις κριτικές, οι πάσχοντες από αλλεργίες αντικαθιστούν το γάλα με φρέσκο ​​χυμό. Ξηροί καρποί, φασόλια, φυλλώδη χόρτα, φρούτα τα βοηθούν να παρέχουν στον οργανισμό ασβέστιο. Μερικοί πιστεύουν ότι οι άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στα φυσικά σάκχαρα που βρίσκονται στο γάλα είναι λιγότερο πιθανό να εμφανίσουν καρκίνο των ωοθηκών, του μαστού και των πνευμόνων. Υπάρχει επίσης η άποψη ότι η πλήρης απόρριψη του γάλακτος οδηγεί σε απώλεια βάρους και βελτίωση του πεπτικού συστήματος. Ωστόσο, δεν υπάρχουν άμεσες αποδείξεις για αυτό.

Δείτε βίντεο σχετικά με το θέμα.