Πώς να φτιάξετε γιαούρτι σε μια γιαουρτομηχανή;

Τα γιαούρτια είναι ένα αγαπημένο επιδόρπιο και ένα πλήρες χορταστικό γεύμα για ενήλικες και παιδιά. Τα οφέλη αυτού του προϊόντος διατηρούνται πλήρως εάν παρασκευάζεται στο σπίτι. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να επιλέγετε υλικά υψηλής ποιότητας και η οικιακή παρασκευάστρια γιαουρτιού θα φροντίσει για όλες τις άλλες μαγειρικές δυσκολίες.

Η λειτουργία του παρασκευαστή γιαουρτιού είναι να διατηρεί σταθερή θερμοκρασία στο εσωτερικό της συσκευής ενώ βρίσκεται σε εξέλιξη το μαγείρεμα. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που είναι «υπεύθυνα» για την απόκτηση του τελικού προϊόντος αισθάνονται άνετα σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Ανάλογα με την ισχύ του μοντέλου, το μαγείρεμα διαρκεί από 6 έως 10 ώρες.

Πριν από τη χρήση, τα δοχεία αποστειρώνονται έτσι ώστε τα επιβλαβή βακτήρια να μην παρεμβαίνουν στη δραστηριότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Με την παρουσία φούρνου μικροκυμάτων, η αποστείρωση των εξαρτημάτων μπορεί να είναι πολύ απλή.

• Γεμίστε το μπολ της συσκευής με ζεστό νερό. Εάν περιλαμβάνονται βάζα, αφαιρέστε τα καπάκια από αυτά και γεμίστε με νερό.
• Τοποθετήστε τα βάζα ή το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε σε χαμηλή ισχύ μέχρι να βράσει το νερό.
• Ρίξτε το νερό και αφήστε τα δοχεία να στεγνώσουν φυσικά. Δεν χρειάζεται να στεγνώσει.

Ένας άλλος τρόπος αποστείρωσης: ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δοχεία και αφήστε τα να στεγνώσουν. Σε διπλό λέβητα, η αποστείρωση θα διαρκέσει 10-15 λεπτά: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μπολ και τα βάζα που τοποθετούνται μέσα θερμαίνονται με ζεστό ατμό.

Η βασική συνταγή περιλαμβάνει μόνο δύο υλικά: γάλα και προζύμι. Όμως η ποιότητα και η γεύση του γλυκού εξαρτώνται από τη σωστή επιλογή τους.

Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά επηρεάζει την πυκνότητα της σύστασης: το αποβουτυρωμένο γάλα είναι κατάλληλο για υγρή κατανάλωση γιαουρτιού και έξι τοις εκατό λιπαρά για μια παχιά μάζα.

Ως βάση, μπορείτε να πάρετε διαφορετικά γαλακτοκομικά προϊόντα.

• Νέο γάλα. Πριν από τη χρήση, πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να κρυώσει στους 40 βαθμούς.
• Παστεριωμένο γάλα αγορασμένο από το κατάστημα δεν απαιτεί βράσιμο: μπορεί πρώτα να θερμανθεί και μετά να χρησιμοποιηθεί.
• αποστειρωμένο γάλα δεν χρειάζεται βράσιμο, αλλά τα οφέλη του είναι αμφισβητήσιμα. Σε πολλούς δεν αρέσει η συγκεκριμένη γεύση του τελικού προϊόντος. Αυτή η επιλογή επιλέγεται αρκετά σπάνια, παρά τη μεγάλη διάρκεια ζωής αυτού του συστατικού.
• Η πρωτότυπη γεύση του γλυκού θα δώσει ψημένο γάλα. Ζεσταίνεται και ανακατεύεται με προζύμι. Εάν παίρνετε ξινή κρέμα, με βάση το ψημένο γάλα, μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμωμένο ψημένο γάλα και ασυνήθιστο, καφέ τυρί cottage.
• Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-15% δίνουν μια κρεμώδη γεύση. Στη βάση του γάλακτος προστίθεται αποξηραμένη κρέμα για πήξη.

Όταν γίνει η επιλογή του γάλακτος, μένει να ασχοληθούμε με τον παράγοντα ζύμωσης. Η γεύση του γλυκού εξαρτάται από αυτό όχι λιγότερο. Το προζύμι που αγοράζεται από το κατάστημα ανοίγει δυνατότητες επιλογής γεύσεων, ενώ το προζύμι φαρμακείου είναι κατάλληλο για φρέσκο ​​ή ξινό προϊόν.

Εξετάστε τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη ζύμωση.

• Ξινή κρέμα 10-15% λιπαρά. Αυτό το προζύμι είναι κατάλληλο για τη λήψη γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
• Προετοιμασμένο γιαούρτι. Αφήνεται να ωριμάσει για δύο εβδομάδες και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για νέες παρτίδες.
• Αγοράστε γιαούρτια: «Activia», «Biomax» ή «Actimel».Σε αυτή την περίπτωση, το έτοιμο σπιτικό γιαούρτι θα είναι παρόμοιο σε υφή και γεύση με το αγορασμένο προϊόν.
• Ξηρό προζύμι που περιέχει βακτήρια. Πωλείται σε μορφή σκόνης σε φαρμακείο. Τα πιο διάσημα μέσα είναι τα "Acidolact", "Bifidumbacterin", "Evitalia", "Narine". Οι αναλογίες που απαιτούνται για την προετοιμασία αναφέρονται στις οδηγίες.

Μπορείτε να συμπληρώσετε τη γεύση του γιαουρτιού με τέτοια πρόσθετα:

• φρούτα, μούρα, καθώς και πουρές φρούτων και μούρων.
• σιρόπι φρούτων?
• Γλασαρισμένα φρούτα?
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• σιτηρά;
• γλυκά: σοκολάτα, βανίλια, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα.
• καφέ, κακάο.

Τα μούρα είναι εξαιρετικά για τη διακόσμηση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση πριν τα σερβίρετε. Τα δημητριακά, οι ξηροί καρποί και το πίτουρο θα κάνουν το πιάτο πιο χορταστικό, εμπλουτίζοντάς το με φυτικές ίνες. Ο πουρές φρούτων είναι ένα φυσικό υποκατάστατο της ζάχαρης στο γιαούρτι που θα δώσει μια γλυκιά γεύση.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι.

Αρχικά, το προζύμι προστίθεται σε ζεστό γάλα ή κρέμα. Για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος, είναι καλύτερο να το ζεστάνετε όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά σε μια κουτάλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μπορείτε να μετρήσετε τη θερμοκρασία του υγρού με ένα θερμόμετρο τροφίμων. Αν δεν υπάρχει, αρκεί να ρίξετε γάλα στον καρπό. Δεν πρέπει να καίγεται ή να κρυώνει. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται με προσοχή για να μην καείτε.

Ο όγκος των συστατικών εξαρτάται από τον όγκο του μπολ ή των βάζων.Η τυπική αναλογία είναι 100 γραμμάρια ορεκτικού ανά λίτρο γάλακτος. Μπορείτε να μετρήσετε τη σωστή ποσότητα προζύμι με κουταλιές της σούπας: κατά μέσο όρο, παίρνετε από τέσσερις έως έξι κουταλιές της σούπας παράγοντα ζύμωσης. Εάν χρησιμοποιείται προζύμι με τη μορφή σκόνης φαρμακείου, οι αναλογίες θα αναφέρονται στις οδηγίες.

Η βάση πρέπει να έχει ομοιόμορφη σύσταση. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ: τότε η διαδικασία προετοιμασίας των προϊόντων δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Η τελική μάζα χύνεται σε ένα δοχείο και προετοιμάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες ενός συγκεκριμένου μοντέλου. Οι σύγχρονοι παρασκευαστές γιαουρτιού έχουν ηχητικό σήμα στο τέλος του προγράμματος. Για αξιοπιστία, μπορείτε να ρυθμίσετε το ξυπνητήρι για τη σωστή ώρα και να ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα.

Για την τελική πύκνωση της μάζας, τα βάζα κλείνονται με ένα καπάκι και στέλνονται στο ψυγείο για δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν είναι έτοιμο.

Εάν θέλετε μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε να την αποκτήσετε με τη βοήθεια φυσικών πρόσθετων. Μια ποικιλία από συνταγές για επιδόρπια σας επιτρέπει να πειραματιστείτε και να βρείτε νέους συνδυασμούς. Εάν εξακολουθείτε να έχετε μικρή εμπειρία στη χρήση γιαουρτοπαρασκευαστή, μπορείτε να πάρετε έτοιμες συνταγές ως βάση. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε ότι μετά τον κύριο χρόνο μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη μάζα για άλλες 2 ώρες στο ψυγείο μέχρι να ψηθεί πλήρως.

• Σοκολάτα. Για να προσθέσετε γεύση, κάθε σοκολάτα είναι κατάλληλη: λευκή, γάλακτος, σκούρα. Δεν είναι κατάλληλο για προσθήκη στο γιαούρτι μόνο σοκολάτας με γέμιση. Η λιωμένη σοκολάτα προστίθεται στο έτοιμο μείγμα, το οποίο στη συνέχεια χύνεται σε ένα δοχείο. Το γλυκό παρασκευάζεται μέσα σε 8 ώρες.
• Βανίλια. Για μοναδική γεύση βανίλιας, το περιεχόμενο 1-2 φακελάκια βανιλίνης ή ζάχαρης βανίλιας διαλύονται σε ζεστό γάλα. Μετά από αυτό, προστίθεται το προζύμι, όλα αναμειγνύονται και χύνονται σε δοχεία.Μετά από 6-8 ώρες το γιαούρτι θα είναι έτοιμο.
• Καφές. Οι γνώστες του καφέ μπορούν να απολαύσουν ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο με την αγαπημένη τους γεύση. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ σε ζεστό γάλα. Στη συνέχεια κρυώνουμε το γάλα στους 40 βαθμούς, προσθέτουμε το προζύμι και ανακατεύουμε. Ρίξτε την τελική μάζα σε δοχεία και μαγειρέψτε για 8 ώρες.

• Με κακάο. Όπως και στη συνταγή του καφέ, 4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο διαλύονται σε ζεστό γάλα. Ψύχεται στους 40 βαθμούς, το γάλα αναμιγνύεται με προζύμι και χύνεται σε δοχεία. Μετά από 8 ώρες, το γιαούρτι θα είναι έτοιμο.
• Με κονσέρβες φρούτων.Τα κονσερβοποιημένα φρούτα, σε αντίθεση με τα φρέσκα, δεν θα ζυμωθούν αν προστεθούν στο μείγμα στην αρχή του μαγειρέματος. Τα φρούτα πρέπει να θρυμματιστούν και να προστεθούν στο γάλα ανακατεμένο με προζύμι. Και επίσης στο μείγμα μπορείτε να ρίξετε το σιρόπι στο οποίο ήταν αποθηκευμένα τα φρούτα. Πέντε κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές για να πάρετε μια φρουτώδη γεύση. Ολόκληρη η μάζα αναμειγνύεται και στέλνεται στον παρασκευαστή γιαουρτιού για 5-8 ώρες.
• Με πορτοκάλι. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι, το χωρίζουμε σε φέτες, αφαιρώντας τα χωρίσματα. Τα μικρά κομμάτια πορτοκαλιού πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, πασπαλισμένα με 50 γραμμάρια ζάχαρης. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα 20 γραμμάρια νερό και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε το πρόσθετο πορτοκαλιού και το τοποθετούμε σε βάζα, ρίχνουμε από πάνω γάλα με προζύμι και ξεκινάμε το πρόγραμμα μαγειρέματος.
• Με μέλι. Το φρέσκο ​​μέλι από τίλιο είναι τέλειο. Προστίθεται σε ποσότητα 5 κουταλιές της σούπας. Όλα ανακατεύονται και μαγειρεύονται για 7 ώρες.
• Με μαρμελάδα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο δύο στρώσεων αν προσθέσετε λίγη μαρμελάδα στον πάτο των βάζων. Περιχύνεται με το μείγμα του γάλακτος και μαγειρεύεται για έως και 8 ώρες.

Εκτός από επιδόρπιο, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα ελαφρύ ντρέσινγκ σαλάτας χαμηλών θερμίδων σε μια μηχανή γιαουρτιού. Για αυτό ενδείκνυται ένας συνδυασμός γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά και προζύμι φαρμακείου Evitalia. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο ή ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα στο έτοιμο ντρέσινγκ.

Για το τυρί κότατζ ενδείκνυται το ίδιο προζύμι με το γιαούρτι, αλλά θα χρειαστούν 12-15 ώρες για να ψηθεί. Όταν το προϊόν φτάσει σε ετοιμότητα, σχηματίζεται ορός γάλακτος μαζί με τη μάζα του τυροπήγματος, η οποία πρέπει να στραγγιστεί. Για να γίνει αυτό, το κάτω μέρος του κόσκινου καλύπτεται με γάζα, τα περιεχόμενα των δοχείων απλώνονται πάνω του. Μόλις στραγγίσει το κύριο μέρος του ορού γάλακτος, το τυρόπηγμα πρέπει να τυλιχτεί σε γάζα και να κρεμαστεί σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ. Ο ορός γάλακτος που έχει απομείνει θα στάζει για λίγο, αλλά μόλις στραγγίσει τελείως, το τυρόπηγμα μπορεί να καταναλωθεί.

Συχνά οι παρασκευαστές γιαουρτιών αγοράζονται όταν υπάρχουν μικρά παιδιά στην οικογένεια. Σπιτικά γιαούρτια και τυρόπηγμα μπορούν να δίνονται σε παιδιά από δέκα μηνών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή, αλλά λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά.

• Τα ορεκτικά από το κατάστημα δεν είναι κατάλληλα για μικρά παιδιά. Είναι καλύτερο να φτιάχνετε το δικό σας ορεκτικό για προζύμι ή να χρησιμοποιείτε κάθε φορά το φλιτζάνι που περίσσεψε με σπιτικό γιαούρτι.
• Το μέλι είναι ένα αρκετά ισχυρό αλλεργιογόνο. Μην το προσθέτετε στα παιδικά γεύματα.
• Μπορείτε να προσθέσετε γλυκύτητα στο γιαούρτι με πουρέ φρούτων. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη για αυτό.
• Το τελικό προϊόν είναι καλύτερο να καταναλωθεί αμέσως. Για να γίνει αυτό, πρέπει να υπολογίσετε σωστά τον όγκο εκ των προτέρων.

Για τα μεγαλύτερα παιδιά, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα χορταστικό, υγιεινό και νόστιμο πρωινό που σίγουρα θα λατρέψουν.Το «highlight» του θα είναι η προσθήκη marshmallows και μπισκότων στη βάση γιαουρτιού μούρων.

Τα μπισκότα marshmallow και τα κουλουράκια πρέπει να θρυμματιστούν και να χυθούν στον πάτο των βάζων. Το γιαούρτι με γεύση μούρων που αγοράζεται από το κατάστημα χρησιμοποιείται ως ορεκτικό. Ανακατεύεται με γάλα και αδειάζεται σε βάζα πάνω από μια στρώση marshmallows και μπισκότα. Μετά από 8 ώρες, το γιαούρτι τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ώρες. Μετά από αυτό, το πρωινό είναι έτοιμο, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Το έτοιμο γιαούρτι διατηρείται στο ψυγείο για 5-8 ημέρες. Με την παρουσία πρόσθετων φρούτων, αυτή η περίοδος μειώνεται, επομένως είναι καλύτερο να προσθέσετε φρούτα πριν τη χρήση ή να φάτε αμέσως ένα τέτοιο επιδόρπιο.

Το γιαούρτι που παρασκευάζεται για παιδικές τροφές χωρίς πρόσθετα αποθηκεύεται έως και 3 ημέρες. Με πρόσθετα - το πολύ 12 ώρες στο ψυγείο.

Ο παρασκευαστής γιαουρτιού θα είναι ένα χρήσιμο απόκτημα για τους λάτρεις των φυσικών γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Με ελάχιστο κόστος, μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι ένα νόστιμο επιδόρπιο, ελαφρύ ντρέσινγκ σαλάτας, τρυφερό σπιτικό τυρί κότατζ, ζυμωμένο ψημένο γάλα ή γιαούρτι. Τα πρόσθετα επηρεάζουν την ποικιλία της γεύσης του σπιτικού γιαουρτιού. Κάθε μέρα μπορείτε να ανακαλύψετε έναν νέο συνδυασμό και να χαρείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας.

Το παρακάτω βίντεο παρέχει μια συνταγή για σπιτικό γιαούρτι.