Ελληνικό γιαούρτι: τι είναι και πώς να το παρασκευάσετε;

Το ελληνικό γιαούρτι είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι, όπως τυρί ή τυρί κότατζ. Σήμερα, η τεχνολογία και τα διάφορα ορεκτικά καθιστούν δυνατή την παρασκευή ενός φυσικού προϊόντος γιαουρτιού χωρίς να το αγοράσετε σε κατάστημα.

Το ελληνικό γιαούρτι είναι γνωστό ως τυρί γιαουρτιού, dahi ή labraneh - όλα αυτά είναι ποικιλίες ενός προϊόντος, η παραγωγή του οποίου διέρχεται από μαζική διήθηση χρησιμοποιώντας χαρτί ή τυρόπανο. Παλαιότερα για παρασκευή χρησιμοποιούταν πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, αλλά σήμερα έχει αντικατασταθεί από παστεριωμένο ή φυσικό αγελαδινό γάλα. Πρόκειται για ένα μεσογειακό προϊόν που έχει βρει το δρόμο του στα ράφια των καταστημάτων μας χάρη στους Έλληνες παραγωγούς. Το ελληνικό γιαούρτι σήμερα χρησιμοποιείται όχι μόνο ως ανεξάρτητο προϊόν, αλλά χρησιμοποιείται και στην παρασκευή άλλων πιάτων. Για παράδειγμα, ως υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος και της μαγιονέζας λόγω της παχύρρευστης συνοχής της.

Το ελληνικό γιαούρτι έχει γεύση γεωργιανού ματσόνι, αλλά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, ένα από τα οποία είναι η προσθήκη περισσότερου γάλακτος. Και μπορεί επίσης να μοιάζει με το αγαπημένο τυρί μασκαρπόνε όλων, μόνο που η παρουσία υδατανθράκων και βλαβερών ουσιών στο ελληνικό γιαούρτι είναι λιγότερη, γεγονός που το καθιστά διαιτητικό προϊόν. Σύμφωνα με τους γιατρούς, το ελληνικό γιαούρτι θεωρείται προϊόν μακροζωίας αν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες καθημερινά.Η χρήση του συνιστάται για έγκυες γυναίκες και παιδιά, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις.

Θερμιδική περιεκτικότητα ελληνικού γιαουρτιού - 66 θερμίδες ανά 100 γρ.

Αξίζει να εξεταστεί λεπτομερέστερα η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η ενεργειακή αξία αυτού του φυσικού προϊόντος (η αναλογία BJU ή πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων):

• πρωτεΐνες - 5 g / 30% / 20 kcal.
• λίπη - 3,2 g / 44% / 29 kcal.
• υδατάνθρακες - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Αυτό το προϊόν μοιάζει με πολύ πηχτή ξινή κρέμα.

Είναι πολύ χρήσιμο και θεραπευτικό λόγω της ακόλουθης σύνθεσης:

• η παρουσία βιταμινών όπως χολίνη, PP, Β.
• περιέχει αρκετό φώσφορο για την ενίσχυση των οστών με καθημερινή χρήση.
• περιέχει ασβέστιο, το οποίο είναι καλό για τα οστά και τα δόντια.
• για να προχωρήσει κανονικά η μεταβολική διαδικασία περιέχει χλώριο.
• το καρδιαγγειακό σύστημα τρέφεται επίσης με αυτό το προϊόν, επειδή περιέχει κάλιο, εκτός από αυτό, μαγνήσιο, χαλκό και μολυβδαίνιο.
• περιέχει θείο, το οποίο είναι καλό για τα μαλλιά και τα νύχια.
• Το νάτριο υπάρχει σε μικρές ποσότητες - αυτό είναι καλό για τα νεφρά και το νευρομυϊκό σύστημα του σώματος.

Και οι δύο ποικιλίες γιαουρτιού έχουν παρόμοιες ιδιότητες, αλλά Υπάρχουν πολλές σημαντικές διαφορές, όπως:

• η συνοχή είναι διαφορετική - το ελληνικό γιαούρτι είναι πιο πηχτό λόγω της προσθήκης διπλάσιου γάλακτος από το κανονικό. το συνηθισμένο γιαούρτι είναι υγρό, αν και η μάζα γάλακτος αφαιρείται από αυτό όσο το δυνατόν περισσότερο.
• η διαδικασία μαγειρέματος συμπίπτει επίσης, αλλά όλος ο ορός γάλακτος συμπιέζεται εντελώς από το ελληνικό μετά τη ζύμωση, λόγω της οποίας γίνεται παχύρρευστο.
• η γεύση και η μυρωδιά του ελληνικού γιαουρτιού είναι κρεμώδης, κάτι που δεν συμβαίνει με το συνηθισμένο γιαούρτι, το οποίο επιτυγχάνεται με τη συμπίεση του ορού γάλακτος από τη μάζα και περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, γεγονός που καθιστά αυτό το γιαούρτι πιο χρήσιμο για κατανάλωση από το κανονικό γιαούρτι.
• Σε αντίθεση με το κανονικό γιαούρτι, το ελληνικό γιαούρτι δεν περιέχει ζάχαρη ή λακτόζη.

Το ελληνικό γιαούρτι συνιστάται ιδιαίτερα από γυμναστές και διατροφολόγους. Στη διατροφή, πρέπει να υπάρχει καθημερινά. Συζητήθηκε παραπάνω ότι το προϊόν είναι γεμάτο με χρήσιμες ουσίες, μέταλλα και βιταμίνες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες επιβεβαιώνεται από το γεγονός ότι υπάρχουν 66 kcal ανά 100 g, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο προϊόν στη διαδικασία απώλειας βάρους και καταπολέμησης της παχυσαρκίας. Λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης, το γιαούρτι εμποδίζει τον οργανισμό να χάσει μυϊκή μάζα και μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.

Το ελληνικό γιαούρτι προτείνεται σε άτομα με διαβήτη. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ζάχαρη, γεγονός που καθιστά δυνατή τη σταθεροποίηση του επιπέδου της ζάχαρης στον οργανισμό και την πλήρωσή του με θρεπτικά συστατικά. Η ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης και η απουσία λακτόζης αυξάνουν την καθημερινή διατροφή των ατόμων με διαβήτη. Η χρήση του αποτρέπει την ανάπτυξη προβλημάτων με τα έντερα. Και αν το χρησιμοποιείτε κάθε μέρα, τότε το σώμα θα λάβει το 10% του ασβεστίου, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το ελληνικό γιαούρτι θεωρείται αντικαταθλιπτικό και έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα του οργανισμού. Και επίσης στις κριτικές μπορείτε να διαβάσετε ότι το ελληνικό γιαούρτι στο σπίτι είναι ένα επιπλέον εργαλείο στην καταπολέμηση της γρίπης και χρησιμοποιείται επίσης για προληπτικούς σκοπούς.Για να αποφευχθούν οι παρενέργειες, θα πρέπει να τηρείται ο ρυθμός κατανάλωσης - όχι περισσότερο από 500 ml την ημέρα. Είναι καλύτερο για καλή υγεία και πέψη να καταναλώνετε ελληνικό γιαούρτι πρωί και βράδυ. Αλλά λόγω της μεγάλης ποσότητας θρεπτικών συστατικών, δεν πρέπει να αντικαταστήσει μια πλήρη διατροφή, επομένως συνιστάται να το χρησιμοποιείτε όχι μόνο στην καθαρή του μορφή, αλλά και με πρόσθετα ή ως καρύκευμα στο κύριο πιάτο, το οποίο θα είναι πιο υγιεινό και πιο νόστιμο.

Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να θεωρηθεί ένα τέλειο έως και άψογο προϊόν, αλλά αξίζει να προσέξετε τις συστάσεις που πρέπει να ακολουθήσετε για να μην βλάψετε την υγεία σας. Εάν δεν τηρείτε τους κανόνες στη χρήση του ελληνικού γιαουρτιού, μπορεί να βλάψει τα νεφρά. Περιέχει πολύ ασβέστιο, εάν το επίπεδό του στο σώμα είναι υψηλότερο από το κανονικό, αυτό θα οδηγήσει στο σχηματισμό λίθων στα νεφρά. Το ελληνικό γιαούρτι είναι επιβλαβές για άτομα που έχουν προβλήματα ανοχής στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το προϊόν που προσφέρεται από τα καταστήματα παρασκευάζεται από κατασκευαστές σύμφωνα με τους κανονισμούς, αλλά εξακολουθεί να περιέχει επεξεργασμένα προϊόντα ή τεχνητά συστατικά.

Σήμερα, το ελληνικό γιαούρτι αντιπροσωπεύεται αρκετά ευρέως στα ράφια των προϊόντων, αλλά είναι τόσο θρεπτικό όσο λένε οι κατασκευαστές στις ετικέτες. Ως εκ τούτου, η παρασκευή αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση στο σπίτι είναι συνηθισμένη. Το να φτιάξετε το δικό σας ελληνικό γιαούρτι στο σπίτι είναι μια απλή διαδικασία, δεδομένου ότι μπορείτε επίσης να φτιάξετε τυρί, μαγιονέζα ή κανονικό γιαούρτι.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το ελληνικό γιαούρτι δεν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς δύο βασικά συστατικά όπως:

• 1 λίτρο γάλα 15% λιπαρά, παστεριωμένο. εάν είναι δυνατόν να αγοράσετε αγελάδα ή κατσίκα, θα είναι καλύτερα.
• 130-150 ml προζύμι - τα πιο συνηθισμένα είναι τα Activia, Vivo, BioBalance, Own Yogurt, Evitaliya και άλλα.

Αξιοσημείωτο είναι ότι ως ορεκτικό, αν αυτά δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα γιαούρτια όπως κεφίρ ή ξινή κρέμα. Αλλά αυτά τα υποκατάστατα έχουν τη δική τους απόχρωση, το συνηθισμένο κεφίρ ή το γιαούρτι πρέπει να περιέχει ζωντανά βακτήρια, επομένως θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση πριν αγοράσετε.

Αξίζει να αποσυναρμολογήσετε τη συνταγή για την προετοιμασία ενός ελληνικού προϊόντος προζύμης στο σπίτι.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

• σε χαμηλή φωτιά, για να μην βράσει, πρέπει να θερμάνετε το γάλα στους + 45 ° C.
• Επιπλέον, σε δόσεις, αξίζει να προσθέσετε το ορεκτικό των παραπάνω τύπων ή άλλο στο ζεστό γάλα. η δράση πρέπει να εκτελείται σε μερίδες έτσι ώστε η μάζα του μελλοντικού γιαουρτιού να πάρει τη σωστή συνοχή, επομένως πρέπει να χύσετε ολόκληρη τη συσκευασία (130 ml).
• εάν χρησιμοποιούνται τα λεγόμενα υποκατάστατα στη διαδικασία μαγειρέματος, τότε χρειάζονται 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι ή ένα ποτήρι κεφίρ.
• πρέπει να πάρετε ένα καθαρό, στεγνό πλαστικό δοχείο και να μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα σε αυτό, να το τυλίγετε σφιχτά με μια πετσέτα και να το αφήνετε για 8-12 ώρες εάν το γιαούρτι παρασκευάζεται το χειμώνα. εάν η διαδικασία μαγειρέματος γίνεται το καλοκαίρι, τότε θα πρέπει να αφήσετε το γιαούρτι να ζυμωθεί σε ένα δοχείο ακριβώς στο τραπέζι ή σε οποιοδήποτε άλλο μέρος.
• μετά από 8 ώρες, το δοχείο με το περιεχόμενο πρέπει να τοποθετηθεί προσεκτικά στο ψυγείο.

Σπουδαίος! Η ακεραιότητα της υπάρχουσας μάζας για 8 ώρες σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να κουβεντιαστεί και να ανακατευτεί. Επαγγελματικές συμβουλές - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό θερμός με πολυμερή εσωτερική επίστρωση για ωρίμανση.

Το επόμενο βήμα είναι η αφαίρεση του ορού. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα σουρωτήρι και μια γάζα σε τρία στρώματα. Συνιστάται να αφήνετε τον ορό να στραγγίζει όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορείτε να βάλετε όλο το γιαούρτι σε τυρόπανο, να το τραβήξετε σφιχτά με ένα πανί και να το κρεμάσετε σε ένα μπολ σε ύψος 20 εκ., επανασυσκευάζοντας περιοδικά το λεγόμενο σακουλάκι γιαουρτιού, ώστε ο ορός γάλακτος να ρέει στο μέγιστο. Εάν αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος και το προϊόν έχει πάρει τη μορφή παχύρρευστης κρέμας ή μοιάζει με ξινή κρέμα, τότε είναι έτοιμο. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή με βάση το προζύμι, μπορείτε να φτιάξετε έως και 2 λίτρα ελληνικό γιαούρτι.

Μπορείτε να φτιάξετε ελληνικό γιαούρτι με βάση το κανονικό σπιτικό γιαούρτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

• είναι απαραίτητο να θερμάνετε το γάλα στους + 45 ° C, να χύσετε το συνηθισμένο γιαούρτι που έχετε αγοράσει, να χρησιμοποιείται με τη μορφή εκκίνησης και να αφήσετε για 8 ώρες.
• αν θέλετε το κανονικό γιαούρτι να είναι πιο πηχτό, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο να ζυμωθεί.

Για να μετατρέψετε το υγρό σπιτικό γιαούρτι σε ελληνικό γιαούρτι, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• πρέπει να πάρετε το προηγουμένως προετοιμασμένο συνηθισμένο γιαούρτι, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι γεμάτο με τρία στρώματα γάζας.
• περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το πρώτο υγρό.
• στη συνέχεια συλλέξτε προσεκτικά το περιεχόμενο σε μια σακούλα.
• πάλι, κρεμάστε πάνω από ένα μπολ για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος.
• Σε αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, μπορείτε να το επιμείνετε για 3 έως 4 ώρες μέχρι να βγει όλος ο ορός γάλακτος. από 1 λίτρο υγρό γιαούρτι παίρνετε 400 γρ ελληνικό.

Για να γίνει πόσιμο το ελληνικό γιαούρτι, μπορεί να αραιωθεί με νερό και να χτυπηθεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σιρόπι μαρμελάδας ως διαλύτη, οπότε η γλυκύτητα θα είναι φυσική και η γεύση δεν θα είναι χειρότερη από τα συνηθισμένα εμφιαλωμένα γιαούρτια από το ράφι του καταστήματος.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή για να φτιάξετε πόσιμο γιαούρτι:

• Πάρτε 3 λίτρα γάλα ανά μπουκάλι υγρή προζύμι σε 130 ml ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στεγνό.
• Επιπλέον, το γάλα πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, το κύριο πράγμα είναι ότι η συνολική θερμοκρασία του γάλακτος δεν είναι μεγαλύτερη από + 45 ° C.
• μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε ή να γεμίσετε το προζύμι και να το αφήσετε για 8 ώρες.
• το καθεστώς θερμοκρασίας σε όλες τις επιλογές μαγειρέματος πρέπει να τηρείται και να είναι τουλάχιστον + 40 ° C για να πραγματοποιηθεί με επιτυχία η ζύμωση και η βακτηριακή δράση.
• αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, η μάζα πρέπει να αναμειχθεί - αποδεικνύεται ότι πίνετε ελληνικό γιαούρτι.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος που περιγράφεται παραπάνω μπορεί να γίνει σε αργή κουζίνα εάν δεν υπάρχει παρασκευαστής γιαουρτιού. Όσον αφορά το χρόνο, η διαδικασία μαγειρέματος με την τεχνική θα διαρκέσει επίσης 8-12 ώρες, η διαδικασία μετάγγισης ορού γάλακτος γίνεται με τον ίδιο τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα στη χρήση εξοπλισμού κουζίνας είναι ότι δεν χρειάζεται να στέκεστε στη σόμπα, εξοικονομώντας προσωπικό χρόνο.

Ο ορός που βγήκε από το προϊόν μπορεί να είναι χρήσιμος. Μπορεί να πιει, αν και η γεύση δεν είναι για όλους, αλλά από μόνο του είναι χρήσιμο. Και επίσης ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στην παρασκευή άλλων πιάτων. Για παράδειγμα, με τη μορφή πρόσθετου σε ένα διαιτητικό κοκτέιλ, που θα αυξήσει τη χρησιμότητά του. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε ορό γάλακτος για το ψήσιμο πίτας και άλλα πιάτα αντί για γάλα ή νερό.

Και επίσης για την προετοιμασία των επόμενων 2-3 μερίδων ως ορεκτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ορό γάλακτος της πρώτης μερίδας.Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να χύσετε 150-170 ml πριν από τη μετάγγιση του ορού. Η γεύση σε αυτή την περίπτωση μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από την πρώτη μερίδα, αλλά θα πάρετε και ελληνικό γιαούρτι με τα ίδια συστατικά και ιδιότητες. Για άλλες μερίδες, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ήδη ορό γάλακτος όχι από 3 ή 4 μερίδες, αλλά ένα πλήρες προζύμι.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε ελληνικό γιαούρτι στο παρακάτω βίντεο.