Πώς να φτιάξετε γιαούρτι χωρίς παρασκευαστή γιαουρτιού;

Για πρώτη φορά, ένα τόσο υπέροχο και υγιεινό προϊόν όπως το γιαούρτι αναφέρθηκε πριν από έξι χιλιάδες χρόνια. Σύμφωνα με ορισμένους θρύλους, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν επινοήθηκε από τους αρχαίους ανθρώπους - τους Τούρκους. Ένας άλλος μύθος υποστηρίζει ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σερβίρονταν στο τραπέζι των αυτοκρατόρων των μεγάλων πολιτισμών της Αρχαίας Ελλάδας και της Ρώμης. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το γιαούρτι πρωτοσυζητήθηκε στις αρχές του δέκατου έκτου αιώνα, αφού ο Γάλλος βασιλιάς Φραγκίσκος ο Πρώτος κατάφερε να ξεπεράσει μια στομαχική νόσο χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν ζύμωσης γάλακτος.

Η μαζική παραγωγή γιαουρτιού έγινε τον εικοστό αιώνα, λίγο αφότου η διαβόητη εταιρεία Danone ανακοίνωσε αυτό το προϊόν. Παρά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι μια αρκετά παλιά εφεύρεση, υφίσταται διάφορες τροποποιήσεις παραγωγής κάθε χρόνο και ακόμη και τώρα θεωρείται πιο υγιεινή ιδέα να φτιάξετε και να φάτε το επόμενο γιαούρτι μόνοι σας.

Ο πάγκος οποιουδήποτε τμήματος γαλακτοκομικών είναι γεμάτος με μεγάλη ποικιλία από μεγάλη ποικιλία γιαουρτιών. Το προϊόν μπορεί να είναι φυσικό και με την προσθήκη κάποιου γεμιστικού υλικού, με ή χωρίς κομμάτια φρούτου μέσα, αρωματισμένο, λιπαρό και διαιτητικό.Ο κατασκευαστής ισχυρίζεται ότι η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση βοηθά στην ομαλοποίηση της δραστηριότητας του γαστρεντερικού σωλήνα, στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και στη βελτίωση της ευημερίας. Ωστόσο, τα μαγειρεμένα στο σπίτι εξακολουθούν να θεωρούνται πολύ πιο υγιεινά.

Η θετική του επίδραση στο ανθρώπινο σώμα είναι ανεκτίμητη. Τα οφέλη του γιαουρτιού περιλαμβάνουν:

• η ομαλοποίηση της γαστρεντερικής οδού, καθώς και της εντερικής μικροχλωρίδας, συμβαίνει λόγω της ενεργοποίησης του βουλγαρικού βάκιλλου και του θερμόφιλου στρεπτόκοκκου.
• το προϊόν βοηθά στην απαλή αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας και των εντερικών διαταραχών.
• το γιαούρτι είναι αρκετά αποτελεσματικό στην καταπολέμηση σχεδόν οποιωνδήποτε αλλεργικών αντιδράσεων στο δέρμα, προάγει την ανανέωση του ανώτερου στρώματος της επιδερμίδας.
• Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του σώματος, λόγω του οποίου μπορεί να σημειωθεί αύξηση της αντοχής του σε μολυσματικές ασθένειες και μικροοργανισμούς.
• κατά την προετοιμασία σπιτικού γιαουρτιού, η προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης είναι μια καθαρά ατομική επιθυμία, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί από άτομο που πάσχει από ασθένεια όπως ο διαβήτης ή προσπαθεί ενεργά να χάσει βάρος.
• συμβάλλει στη σωστή απώλεια των περιττών κιλών.

Η χρήση σπιτικού γιαουρτιού αντενδείκνυται σε μία μόνο περίπτωση - την παρουσία αλλεργικής αντίδρασης σε οποιοδήποτε από τα συστατικά που εμπλέκονται στο παρασκεύασμα ή την ατομική δυσανεξία του. Μπορεί να προκληθεί βλάβη από αυτό το προϊόν στον οργανισμό, υπό την προϋπόθεση ότι στη διαδικασία παρασκευής χρησιμοποιήθηκαν συστατικά χαμηλής ποιότητας ή μη αποστειρωμένα δοχεία.Τα τελευταία συμβάλλουν στην αναπαραγωγή επιβλαβούς μικροχλωρίδας και επικίνδυνων παθογόνων μικροοργανισμών.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα του σπιτικού γιαουρτιού. Παρακάτω θα δούμε τις πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες επιλογές που μπορεί να χειριστεί ακόμη και ένα άτομο μακριά από το μαγείρεμα. Όλες οι συνταγές για ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρουσιάζεται δεν χρειάζονται εξειδικευμένο εξοπλισμό, όπως, για παράδειγμα, γιαουρτοπαρασκευαστή.

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή και δεν πρέπει να προκαλεί δυσκολίες. Θα χρειαστείτε ένα θερμός υψηλής ποιότητας: έχει υψηλά χαρακτηριστικά θερμομόνωσης, τα οποία θα χρειαστούν για να διατηρηθεί η επιθυμητή θερμοκρασία για αρκετές ώρες, η οποία είναι η κύρια προϋπόθεση για την απόκτηση ενός ποιοτικού προϊόντος.

Η συνταγή για σπιτικό γιαούρτι σε θερμός πρέπει να γίνει γρήγορα και βήμα βήμα.

• Για να ξεκινήσετε, βάλτε το κατσικίσιο ή προπαστεριωμένο αγελαδινό γάλα να βράσει. Μετά από αυτό, ψύξτε το υγρό σε τριάντα οκτώ - σαράντα βαθμούς.
• Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε όλα τα κουζινικά σκεύη και τα δοχεία που θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση.
• Το κρύο γάλα, κατά κανόνα, καλύπτεται με μια μεμβράνη - αφαιρέστε το. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο γάλα (όχι περισσότερο από εκατό χιλιοστόλιτρα) και ανακατέψτε καλά με φυσικό γιαούρτι που έχετε αγοράσει εκ των προτέρων.Μην ξεχνάτε ότι το γιαούρτι σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται ως ορεκτικό, και επομένως δεν πρέπει να περιέχει βαφές, γεύσεις και άλλη «χημεία». Η σύνθεση πρέπει να περιέχει μόνο γάλα και προζύμι.
• Στη συνέχεια, το μίζα χύνεται στο υπόλοιπο γάλα, μετά το οποίο η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε ένα θερμός και σφραγίζεται ερμητικά με ένα καπάκι.
• Μετά από οκτώ ώρες, το προκύπτον σπιτικό φυσικό γιαούρτι χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση σε ψυγείο. Πριν από τη χρήση, το προϊόν συνιστάται να κρυώσει ελαφρά για μερικές ώρες.

Το ελληνικό γιαούρτι είναι ευρέως δημοφιλές λόγω της ιδιαίτερης υφής του. Η υφή του μπορεί να μοιάζει με τυρί κρέμα, με ελαφριά και λεπτή γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο προϊόν ή ως βάση για κέικ ή ζαχαροπλαστείο. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι παρόμοια με την παραπάνω συνταγή χρησιμοποιώντας θερμός. Ωστόσο, ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο και μια ζεστή κουβέρτα χρησιμοποιούνται ως μέσο για τη διατήρηση της θερμοκρασίας.

Με παρόμοιο τρόπο θα διατηρηθεί το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο θα οδηγήσει στη ζύμωση του προϊόντος. Μετά από έξι έως οκτώ ώρες, το προκύπτον σπιτικό γιαούρτι χύνεται σε ένα σουρωτήρι, το οποίο προηγουμένως καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα γάζας.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ενός λίτρου γάλακτος και έτοιμου προζύμι. Ένα φυσικό υποκατάστατο μαγιάς αγοράζεται σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Μερικές φορές μπορείτε να το βρείτε στον πάγκο ενός μεγάλου σούπερ μάρκετ. Ο αλγόριθμος παρασκευής γιαουρτιού παραμένει αμετάβλητος. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι η αλλαγή των συστατικών.Ως αντικατάσταση του φυσικού γιαουρτιού που αγοράζεται από το κατάστημα, λαμβάνεται ξηρό προζύμι.

Κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιείται βραστό ή υπερπαστεριωμένο γάλα. Ένα τέτοιο προϊόν υφίσταται προσεκτική επεξεργασία παραγωγής, η οποία υποδηλώνει την καταστροφή όλων των επικίνδυνων παθογόνων βακτηρίων. Έτσι, ένα μέρος της ξηρής προζύμης προστίθεται σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος, μετά την οποία η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται με τα υπολείμματα γάλακτος, χύνεται σε ένα δοχείο για περαιτέρω οξείδωση και τυλίγεται σε μια πετσέτα (ή αφήνεται σε θερμός) .

Πρώτα, ανακατέψτε το γάλα με οποιοδήποτε είδος ορεκτικού. Στη συνέχεια, ρίξτε το περιεχόμενο σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Επιλέξτε ένα μπολ που είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει στο μπολ της κουζίνας. Στη συνέχεια, μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα τοποθετείται στον πάτο του μπολ και χύνεται νερό. Στη συνέχεια, τοποθετούνται βάζα με μελλοντικό γιαούρτι. Η ρύθμιση λειτουργίας "Γιαούρτι" είναι ενεργοποιημένη. Εάν όχι, επιλέξτε "Διατήρηση ζεστού" για τα επόμενα δεκαπέντε λεπτά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές κάθε εξήντα λεπτά. Μετά από τρεις ώρες, το σπιτικό γιαούρτι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Η συνταγή με τη χρήση του φούρνου είναι παρόμοια με την τεχνολογία μαγειρέματος με τη χρήση του multicooker. Ωστόσο, για όσους δεν είναι ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης μιας πολυκουζίνας, μπορούν να επαναλάβουν έναν παρόμοιο αλγόριθμο χρησιμοποιώντας έναν φούρνο. Ως καπάκι για γυάλινα βάζα χρησιμοποιείται μόνο αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη.

Ως βάση λαμβάνεται η ξινή κρέμα, η οποία πρέπει να εγχυθεί για δώδεκα ώρες. Τρεις κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα προστίθενται σε βρασμένο γάλα, το οποίο προθερμαίνεται στους τριάντα οκτώ βαθμούς. Στη συνέχεια όλα τα υλικά ανακατεύονται αργά με ένα συμβατικό πιρούνι ή μπλέντερ.Η προκύπτουσα μάζα εναποτίθεται σε ζεστό μέρος για έγχυση. Μετά από δώδεκα ώρες, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Περισσότερες απλές σπιτικές συνταγές γιαουρτιού χωρίς γιαουρτομηχανή σας περιμένουν στο παρακάτω βίντεο.