Πώς να μαγειρέψετε το ayran στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή;

Στα ράφια των παντοπωλείων, πιθανότατα έχετε δει το Ayran να πίνει περισσότερες από μία φορές. Τι ξέρεις για αυτόν? Από που είναι αυτός? Είναι χρήσιμο; Ποια είναι η σύνθεσή του; Πώς προετοιμάζονται; Ίσως πρέπει να το προσέξεις και να το εισάγεις στην κανονική σου διατροφή; Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να απαντήσετε σε όλες τις ερωτήσεις σας.

Λίγα λόγια για την καταγωγή. Το Ayran είναι ένα διάσημο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με μακρά ιστορία. Οι αρχαίοι Έλληνες ήξεραν να το μαγειρεύουν και πριν από την εποχή μας. Το Ayran ήρθε σε εμάς από την ασιατική και την καυκάσια κουζίνα. Η λέξη μεταφράζεται από τη γλώσσα του Karachay-Balkarian ως "επιλεγμένο", "προτιμώμενο". Ακόμη και πριν από 15 αιώνες μαγειρεύτηκε στις τουρκικές φυλές. Οι νομάδες έσβησαν όχι μόνο τη δίψα, αλλά και την πείνα με τη βοήθειά της. Το μυστικό της παρασκευής του προϊόντος κρατήθηκε μυστικό για πολύ καιρό. Σε οποιοδήποτε χωριό του Καζακστάν, της Κιργιζίας, του Καυκάσου, υπάρχει ένας ιδιόκτητος τρόπος να το φτιάξετε. Στην Αρμενία, ένα παρόμοιο ποτό ονομάζεται "Tan".

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι μεταξύ των λαών του Καυκάσου, ένα από τα κύρια μυστικά της μακροζωίας είναι η χρήση του ayran. Σταδιακά, το ποτό κέρδισε δημοτικότητα λόγω της θεραπευτικής του δράσης όχι μόνο στον Καύκασο και την Κεντρική Ασία, αλλά και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά τους.Σήμερα, υπάρχει airan από διαφορετικές εθνικές κουζίνες: Καζακστάν, Κιργιζικά, Καυκάσια, Τουρκικά, Ρωσικά. Όλες οι συνταγές έχουν κάποιες διαφορές. Στη Ρωσία, το προϊόν άρχισε να παράγεται βιομηχανικά τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα. Στις μέρες μας όσοι επιθυμούν μπορούν να το βρουν στα παντοπωλεία.

Το Ayran έχει σύνθεση χαμηλών θερμίδων και είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ρόφημα. Παρασκευάζεται από γάλα οικόσιτων ζώων. Τα υπόλοιπα υλικά είναι μαγιά, νερό και αλάτι.

Παραδοσιακά πιστεύεται ότι το katyk ή το suzma μπορεί να χρησιμεύσει ως προζύμι. Το Katyk είναι πηγμένο γάλα, το οποίο λαμβάνεται με ζύμωση βρασμένου γάλακτος. Το Suzma είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται μετά τη ζύμωση του katyk και το στραγγιστήριό του. Η μαγιά, ο θερμόφιλος στρεπτόκοκκος, το βουλγαρικό ραβδί μπορούν επίσης να ζυμώσουν το γάλα. Είναι απαραίτητο να εισαγάγετε προζύμι στο γάλα και να περιμένετε για ζύμωση. Προσθέστε μεταλλικό μη ανθρακούχο νερό και ψιλοκομμένα χόρτα στο ποτό που προκύπτει.

Δεν συνιστάται να βράζετε γάλα για την παρασκευή του πρώτου και για προζύμι χρησιμοποιούνται katyk, suzma, μαγιά, βουλγαρικό ραβδί ή θερμόφιλος στρεπτόκοκκος. Το πόσιμο ayran γίνεται πιο υγρό και για φαγητό - παχύ. Για το δεύτερο ρόφημα, το γάλα πρέπει να βράσει για πολλή ώρα και στη συνέχεια να ζυμωθεί με γιαούρτι «ματσόνι». Το τελικό προϊόν αραιώνεται με μεταλλικό νερό. Το μαύρισμα περιέχει μπαχαρικά, χόρτα ψιλοκομμένα, καθώς και φρέσκο ​​τριμμένο αγγούρι και αλάτι.

Το Ayran περιέχει διάφορα μικρο και μακροστοιχεία: σίδηρο, χλώριο, σελήνιο, θείο, μαγνήσιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο.Είναι ένας ισχυρός θεραπευτικός παράγοντας, πλούσιος σε πολύτιμες βιταμίνες A, D, E, C και ομάδα Β.

Οι πρωτεΐνες είναι 1,1 g, τα λίπη - 1,5 g και οι υδατάνθρακες - 1,4 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Ayran είναι μόνο 24-27 kcal ανά 100 g ποτού. Για τα παχύσαρκα άτομα, οι διατροφολόγοι προτείνουν να συμπεριληφθεί ενεργά στο μενού.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

• κορεσμένα με οργανικά οξέα.
• αφομοιώνεται εύκολα, δημιουργεί μια ευεργετική μικροχλωρίδα στη γαστρεντερική οδό, εξαλείφοντας εκεί τις διεργασίες σήψης.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
• ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα?
• λόγω της παρουσίας ευεργετικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος, καθαρίζει τους χοληφόρους πόρους, απομακρύνει τοξικές ουσίες από το σώμα.
• μειώνει τις επιπτώσεις του hangover.
• τη ζέστη του καλοκαιριού βοηθά να ξεδιψάσετε γρήγορα.
• διεγείρει το μεταβολισμό, ρυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού.
• ενεργοποιεί τις προστατευτικές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα κατά τη διάρκεια ιογενών επιδημιών.
• ενδείκνυται για εξάντληση του νευρικού συστήματος, απώλεια δύναμης.
• αυξάνει τον συνολικό τόνο και την απόδοση του σώματος.
• εμπλουτίζει τους ιστούς και τα όργανα με οξυγόνο.
• βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος: οι μάσκες με αυτό θρέφουν το δέρμα, φωτίζουν τα σημεία ηλικίας στο σώμα, λειαίνουν τις ρυτίδες κοντά στα μάτια, έχουν θετική επίδραση στις ρίζες των μαλλιών, αφαιρούν την πιτυρίδα.
• αντιμετωπίζει μια ποικιλία δερματικών παθήσεων: δερματίτιδα, έκζεμα, βράζει.
• συνιστάται για αθλητές και άτομα που εργάζονται σωματικά.
• αποκαθιστά γρήγορα τη φυσιολογική μικροχλωρίδα όταν αντιμετωπίζεται με ισχυρά αντιβιοτικά.

Το Ayran στο μενού είναι μια αποτελεσματική μέθοδος απώλειας βάρους, αλλά μόνο ένα ποτό με χαμηλά λιπαρά λαμβάνεται για αυτό. Το αποτέλεσμα εμφανίζεται μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες: η μέση γίνεται πιο λεπτή και το πρόσωπο είναι φρέσκο. Βελτιώνει τη διαδικασία της πέψης. Η απώλεια βάρους είναι σταδιακή και το δέρμα διατηρεί μια ευχάριστη ελαστικότητα, δεν κρεμάει.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να χάσετε βάρος με το ayran:

• για έναν ολόκληρο μήνα, αντί για βραδινό, πιείτε 2 ποτήρια από ένα ποτό.
• μια φορά την εβδομάδα, κανονίστε μια μέρα νηστείας και πίνετε μόνο ayran και μη ανθρακούχο νερό (πίνετε ενάμιση λίτρο ποτού την ημέρα σε 4-6 δόσεις).

Είναι το ayran καλό για όλους; Αποδεικνύεται ότι δεν το κάνει. Η γνωριμία με αυτό θα πρέπει να ξεκινήσει με μικρές δόσεις για να καταλάβετε πώς θα το πάρει ο οργανισμός σας. Μπορείτε να βλάψετε τον εαυτό σας εάν το ayran είναι κακώς προετοιμασμένο και παραβιάζεται η διάρκεια ζωής του. Εάν το ποτό ήταν μπαγιάτικο, μπορεί να δηλητηριαστείτε. Θα πρέπει να γνωρίζετε τις αντενδείξεις:

• αυξημένη οξύτητα, γαστρίτιδα, γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη.
• δυσανεξία στα γαλακτοκομικά συστατικά.

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο ayran στο κατάστημα. Στη συνέχεια όμως θα πιείτε ένα ρόφημα από γάλα σε σκόνη με συντηρητικά περιττά για τον οργανισμό. Επομένως, είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να το φτιάξετε στο σπίτι. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, αλλά κάθε έθνος προσφέρει τις δικές του συνταγές. Πώς να τα προσαρμόσουμε στις συνθήκες της κουζίνας μας; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι.

Για την κατασκευή απαιτείται παραδοσιακό προζύμι: katyk ή suzma. Αγοράζεται από σούπερ μάρκετ ή φαρμακεία. Μπορεί να παραγγελθεί και διαδικτυακά. Απαιτείται η ανάμειξη του προζύμιου με νερό σε αναλογία 2 προς 1, αλάτι και προσθήκη πάγου. Πίνετε αμέσως μετά την παραγωγή. Είναι επιθυμητό να αραιώσετε το ποτό με επιτραπέζιο μεταλλικό νερό.

Το Ryazhenka, η ξινή κρέμα, το κεφίρ και το γιαούρτι, όπως το katyk, περιέχουν στρεπτόκοκκο γαλακτικού οξέος. Το ψωμί σικάλεως περιέχει μαγιά και τη δίνει στο ποτό.Ρίχνουμε τρία λίτρα γάλα στο τηγάνι, βράζουμε και κρυώνουμε στους 30-35 βαθμούς. Στη συνέχεια, εισάγετε 100 χιλιοστόλιτρα κεφίρ με 4 τοις εκατό λιπαρά στο γάλα. Στρώνουμε στην επιφάνεια του γάλακτος περίπου 4 φέτες ψωμί για να μην πνιγούν. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε ζεστό για 10-12 ώρες.

Αφαιρούμε τα κομμάτια του ψωμιού, και τοποθετούμε το ρόφημα στο ψυγείο, πριν το χρησιμοποιήσουμε, χτυπάμε με μίξερ το ayran με μεταλλικό νερό, αλάτι, μπαχαρικά και μυρωδικά.

Συστατικά:

• γάλα - 1 λίτρο;
• ξινή κρέμα - 0,25 l;
• βραστό νερό, αλάτι.

Αφήνουμε το γάλα να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.Ανακατεύουμε να μην τρέξει και καεί. Τα ζωντανά βακτήρια στην κρέμα γάλακτος μπορούν να πεθάνουν σε υψηλές θερμοκρασίες, οπότε ψύξτε το γάλα στους 35 - 40 βαθμούς. Ανακατεύουμε το κρυωμένο γάλα με την κρέμα γάλακτος.

Ρίξτε το προϊόν σε ένα βάζο και κλείστε το. Σε 6 ώρες, το γάλα θα ζυμωθεί. Αλατίζουμε το ρόφημα, το χτυπάμε με το μίξερ και το βάζουμε στο ψυγείο για 0,5 ώρα. Ο Airan είναι έτοιμος να φάει.

Συστατικά:

• 220 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
• 640 ml γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
• 5-10 g αλάτι;
• χόρτα άνηθο.

Χτυπάμε το γιαούρτι με το μίξερ για λίγα λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μεταλλικό νερό και αλάτι στη γεύση στο γιαούρτι, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατέψτε ξανά το μείγμα. Φυσικά, μια τέτοια συνταγή είναι πολύ διαφορετική από την κλασική, αλλά έχει γεύση ayran και είναι και υγιεινή.

Βράζουμε το γάλα, κρυώνουμε και προσθέτουμε βιοκεφίρ ή βιογιαούρτι. Αφήνουμε αυτό το μείγμα γάλακτος ζεστό μέχρι να ληφθεί μια παχύρρευστη μάζα. Το προϊόν χρησιμοποιείται μόνο του ή ως σάλτσα.

Το Ayran είναι ένα ευχάριστο ποτό, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν προστεθούν μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα: βασιλικός, κόλιανδρος, άνηθος, μέντα και άλλα. Επιτρέπεται επίσης η προσθήκη άλλων συστατικών στη σύνθεσή του.

• Για να ξεδιψάσουν στη ζέστη του καλοκαιριού, ρίχνουν πάγο σε αυτό για να δροσιστεί.
• Το ποτό μερικές φορές συνιστάται να αραιωθεί με κουμίς.
• Το ψιλοκομμένο σκόρδο (μισή σκελίδα) και τα φρέσκα ή τουρσί αγγούρια, τα οποία είναι προ-ξεφλουδισμένα, μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση του. Το ποτό πρέπει να αλατίζεται και να αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα βότανα.
• Το Ayran ταιριάζει πολύ με μούρα και φρούτα. Για παράδειγμα, μπαίνουν κομμάτια πράσινου μήλου και αφήνονται για αρκετές ώρες. Το Ayran αποκτά φρέσκο ​​φρουτώδες άρωμα και γεύση. Το βράδυ, μπορείτε να φτιάξετε ένα ποτό με φέτες εσπεριδοειδών (μανταρίνι, πορτοκάλι). Στη συνέχεια το πρωί θα ακολουθήσει ένα υπέροχο πρωινό σε συνδυασμό με φρέσκα αρτοσκευάσματα.
• Η σαλάτα είναι συχνά καρυκευμένη με ayran. Για αυτό το πιάτο, χρειαζόμαστε 70 g ayran, 14 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 20 g άνηθο, 0,02 g κόκκινη πιπεριά. Τα χόρτα θρυμματίζονται και συνδυάζονται με ayran, κόκκινο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Έτοιμη σαλάτα.
• Το Ayran μπορεί να γίνει η βάση για το okroshka. Βράζουμε 4 πατάτες και ισάριθμα αυγά. Κρυώνονται, κόβονται σε κύβους. Ο μαϊντανός, ο άνηθος και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκόβονται, μεταφέρονται σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε για 15 λεπτά, ώστε τα χόρτα να δώσουν ζουμί. 2-3 φρέσκα αγγούρια, 200 γρ λουκάνικο γιατρού και 250 γρ ραπανάκια κόβονται σε κύβους. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε 1 λίτρο ποτού σε αυτό. Το Okroshka αλατίζεται και όλα ανακατεύονται. Το πιάτο σερβίρεται παγωμένο.
• Κομμάτια κρέατος για shish kebab με πιπέρι και κρεμμύδι μαρινάρονται στο ποτό.
• Πάνω του φτιάχνεται ζύμη για τηγανίτες, τηγανίτες και κέικ.
• Το Ayran μπορεί να είναι μια νόστιμη σάλτσα για πιάτα με κρέας.

Όταν αγοράζετε ayran σε καταστήματα, πρέπει να ελέγξετε τον χρόνο παραγωγής του. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε βιομηχανικά παρασκευασμένο ayran, διαβάστε προσεκτικά τις πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση του προϊόντος. Δεν πρέπει να περιέχει γάλα σε σκόνη και διάφορα χημικά πρόσθετα. Κατά την αποθήκευση, το νερό διαχωρίζεται από το κύριο γαλακτώδες μέρος του ayran, επομένως είναι απαραίτητο να το ανακινήσετε πριν το φαγητό. Το προϊόν διατηρείται στο ψυγείο μόνο για μία ημέρα.

Για να προετοιμάσετε μόνοι σας το ayran υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να αγοράσετε γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι φάρμας με την ένδειξη "bio". Το γάλα με αντιβιοτικά και η κρέμα γάλακτος σε σκόνη δεν είναι κατάλληλα για τη δημιουργία ενός ποιοτικού ροφήματος υγείας στο σπίτι. Στο Διαδίκτυο, οι άνθρωποι επαινούν και αξιολογούν θετικά τις ιδιότητές του. Υπάρχει μια ευχάριστη ειδική γεύση, ένα δροσιστικό αποτέλεσμα το καλοκαίρι, η ικανότητα βελτίωσης της καρδιακής λειτουργίας και της γενικής κατάστασης και η ικανότητα απώλειας βάρους με αυτό.

Για ένα άτομο, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ πολύτιμα και χρήσιμα. Αλλά το ayran παίρνει την πρώτη θέση τιμής μεταξύ τους λόγω των θεραπευτικών ιδιοτήτων του. Αυτό είναι ένα βάλσαμο μακροζωίας, η θεραπευτική του δράση στο ανθρώπινο σώμα έχει επιβεβαιωθεί εδώ και πολλούς αιώνες. Μια γουλιά από ένα υπέροχο προϊόν αναζωογονεί, σας γεμίζει με αναζωογονητική ενέργεια και ανεβάζει τη διάθεσή σας. Είναι ένα μέσο προστασίας ενός ανθρώπου από πολλές ασθένειες.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς διαφέρει το μαύρισμα από το ayran, δείτε το παρακάτω βίντεο.