Πώς να μαγειρέψετε κούμισ;

Το Koumiss είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από γάλα φοράδας. Το Koumiss παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια αλκοολική βιοχημική αντίδραση ζύμωσης. Για αυτή τη διαδικασία, επινοήθηκαν ειδικά ουσίες όπως ο βουλγαρικός και ο οξεόφιλος βάκιλος γαλακτικού οξέος και η μαγιά.

Το προϊόν είναι ένα λευκό υγρό με μικρή ποσότητα αφρού. Έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση, χάρη στην οποία είναι πολύ δημοφιλής στους κατοίκους διαφορετικών χωρών. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση αποκλειστικά γάλακτος φοράδας.

Αλλά σήμερα, έχει συσσωρευτεί ένας αρκετά μεγάλος αριθμός διαφορετικών επιλογών για την παρασκευή ενός τέτοιου ποτού. Για παράδειγμα, το γάλα της φοράδας αντικαθίσταται από γάλα αγελάδων, κατσικιών ακόμα και καμήλων. Αυτό το προϊόν έχει περίοδο γήρανσης - η παρατεταμένη αποθήκευση αυξάνει τον συνολικό βαθμό του ποτού.

Ιατρικές μελέτες έχουν δείξει ότι το ρόφημα απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 98%. Η μεγάλη δημοτικότητα αυτού του ποτού οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στον σημαντικό αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων που λαμβάνει το ανθρώπινο σώμα από την κατανάλωση. Για παράδειγμα, το κουμίς έχει μια θεραπευτική σύνθεση μεταξύ άλλων ροφημάτων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση: είναι προικισμένο με ιώδιο, σίδηρο, βιταμίνες Β, ζυμωμένα ζωντανά βακτήρια, φυτικά λίπη, χαλκό, αντιβιοτικά στοιχεία που βοηθούν στην καταπολέμηση της δυσεντερίας, του βακίλλου της φυματίωσης και του τυφοειδούς πυρετού.

Η παρουσία ζωντανών βακτηρίων που περιέχονται στο koumiss βοηθά στην ομαλοποίηση της δραστηριότητας της χοληδόχου κύστης, του στομάχου και βελτιώνει τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθά στην ηρεμία του νευρικού συστήματος και ομαλοποιεί τον ύπνο. Επίσης, το ποτό ανακουφίζει από τις κρίσεις κατάθλιψης και απάθειας, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Συχνά, το ποτό συνταγογραφείται από τους γιατρούς ως προφυλακτικό για τη νόσο του πεπτικού έλκους.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το κουμίς είναι ένα υγιεινό διαιτητικό ρόφημα για άτομα που παλεύουν με τα περιττά κιλά. Η χρήση μιας κούπας κούμισ πριν από το κύριο γεύμα βοηθά στη μείωση της όρεξης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν έχει ελαφρά καθαρτική δράση. Δεν χρησιμοποιείται ως θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα, αλλά είναι καλό για τον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα. Χάρη σε ένα ποτήρι κουμίς, μπορεί κανείς να σβήσει αποτελεσματικά τις ορμές της πείνας και τη δίψα. Η τακτική χρήση του σε λογική ποσότητα συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση της πρωτεΐνης από διάφορα τρόφιμα.

Αντιστέκεται στο beriberi, το οποίο είναι ευαίσθητο στο ανθρώπινο σώμα τους ανοιξιάτικους και φθινοπωρινούς μήνες. Συνταγογραφείται από τους γιατρούς ως φάρμακο για ασθένειες όπως η χρόνια βρογχίτιδα, η αναιμία και η φουρκουλίωση. Το Koumiss είναι εξαιρετικά χρήσιμο για την υγεία των γυναικών, ειδικά μετά από ασθένεια - θα σας βοηθήσει να επιστρέψετε στην προηγούμενη φυσική σας κατάσταση. Θα αντισταθεί στην τοξίκωση, θα διατηρήσει την ελαστικότητα του μαστού.

Παρά τα σημαντικά οφέλη που προσφέρει ένα τέτοιο ποτό, εξακολουθεί να έχει μια σειρά από αντενδείξεις. Πρώτα απ 'όλα, η κατάχρηση του κούμισ μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό, διάρροια, φούσκωμα και στομαχικές ενοχλήσεις.Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να δίνετε κούμισ σε μωρά και μια έγκυος γυναίκα δεν πρέπει να υπερβαίνει την προβλεπόμενη ημερήσια δόση (400 ml). Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε συχνές αλλεργικές αντιδράσεις συνιστάται να απέχουν από τη χρήση αυτού του προϊόντος. Το Koumiss, που συνταγογραφείται από γιατρό ως θεραπευτικό ή προφυλακτικό μέσο, ​​πρέπει να καταναλώνεται για τρεις εβδομάδες, αλλά όχι περισσότερο.

Το ποτό συχνά ταξινομείται σε διάφορες κατηγορίες ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης. Για παράδειγμα, το αδύναμο κούμισ είναι ένα ποτό που έχει εγχυθεί για όχι περισσότερο από 10-15 ώρες. Το μέσο κουμίς είναι ένα ποτό που παρασκευάστηκε πριν από 72 ώρες. Αυτό το ποτό θεωρείται δυνατό όταν έχει παρασκευαστεί για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Η τελευταία εκδοχή του κουμίς είναι ήδη μια έκδοση με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ που μπορεί να προκαλέσει ελαφρά μέθη. Επομένως, συνιστάται ιδιαίτερα να μην καταναλώνετε αυτό το προϊόν ενώ οδηγείτε αυτοκίνητο ή άλλο όχημα. Εάν πρέπει να φτιάξετε κούμισ στο σπίτι, τότε πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής.

Με αγελαδινό γάλα. Το κουμίς αγελάδας χρησιμοποιείται συχνά ως αποτελεσματικό φάρμακο για το hangover. Η σύνθεσή του βοηθά το ρόφημα να χωνεύεται εύκολα, έχει μεγάλη ενεργειακή και θρεπτική αξία.

Για να προετοιμάσετε το ρόφημα, θα χρειαστεί να προμηθευτείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 φλιτζάνι βραστό ζεστό νερό?
• 5 g ακατέργαστη μαγιά.
• 1 λίτρο αγελαδινό γάλα με μικρό ποσοστό λίπους.
• 3 μεγάλες κουταλιές πόσιμο κεφίρ.
• 3 μικρές κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.

Για να αποκτήσετε κουμί αγελάδας υψηλής ποιότητας, συνιστάται να ακολουθήσετε τον παρακάτω αλγόριθμο.

• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε το αγελαδινό γάλα, προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη και βρασμένο νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε το υγρό να κρυώσει σε περίπου 25 μοίρες.
• Στη συνέχεια, σε ένα λεπτό ρεύμα, πρέπει να ρίξετε πίνοντας κεφίρ και να το αφήσετε να εγχυθεί για 10 ώρες. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διαδικασία οξείδωσης σε υψηλές θερμοκρασίες είναι πολύ πιο γρήγορη.
• Μετά από αυτό, το περιεχόμενο αναδεύεται και φιλτράρεται με μια χαρτοπετσέτα γάζας ή ένα λεπτό σουρωτήρι. Η διαδικασία φιλτραρίσματος δεν είναι υποχρεωτικό βήμα. Εάν κατά τη χρήση ένα άτομο δεν ντρέπεται από την παρουσία θρόμβων, τότε μπορεί να παραλειφθεί το τέντωμα.
• Η ακατέργαστη μαγιά αναδεύεται σε ζεστό βρασμένο νερό με ένα προηγουμένως προστεθεί κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, μετά την οποία το μείγμα πρέπει να αφεθεί για 5-10 λεπτά - κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου η μαγιά θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες, προστίθεται μαγιά στη μάζα γάλακτος και το μείγμα αναμειγνύεται καλά.
• Στη συνέχεια, το κουμί που προκύπτει χύνεται σε καθαρά μπουκάλια. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γεμίσετε το μπουκάλι εντελώς - πρέπει να αφήσετε απόσταση 2 εκ. από το καπάκι μέχρι το υγρό.Η μαγιά στη σύνθεση μπορεί να προκαλέσει το πέταγμα του φελλού με ισχυρή πίεση κουμίς στα τοιχώματα του μπουκαλιού. Βεβαιωθείτε ότι τα μπουκάλια είναι καλά κλεισμένα. Είναι απαραίτητο να αφήσετε το προϊόν να παρασκευαστεί για 2-3 ώρες και, στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το ποτό για αποθήκευση στο ψυγείο.
• Η ισχύς του ποτού επηρεάζεται από τη διάρκεια ζωής του. Με άλλα λόγια, όσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση του κουμίς, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση του. Μετά από 3 ημέρες αποθήκευσης στο ψυγείο, ο βαθμός του ροφήματος θα αυξηθεί κατά 4 βαθμούς.
• Αν θέλετε να πιείτε κουμίς, πρέπει να ανοίξετε το μπουκάλι αργά. Το γεγονός είναι ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε αέρια μπορεί να το εκραγεί. Όταν πρέπει να ξαναβάλετε το μπουκάλι στο ψυγείο, θα πρέπει να πιέσετε ελαφρά το μπουκάλι, επιτρέποντας να διαφύγουν τα περιττά αέρια.

Με κατσικίσιο γάλα. Η συνταγή για την παρασκευή κουμίς με κατσικίσιο γάλα θα σας επιτρέψει να δροσιστείτε και να ξεδιψάσετε.

Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

• 50 g μέλι και κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 λίτρο κατσικίσιο γάλα?
• 50 ml πόσιμο κεφίρ.
• 200 ml κρύο βραστό νερό:
• 5 γρ μαγιά συμπιεσμένη.

Η συνταγή παρασκευής του ροφήματος είναι όπως περιγράφεται παρακάτω.

• Το πρώτο βήμα είναι να βράσετε καλά το κατσικίσιο γάλα. Ο καυστήρας πρέπει να είναι σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε βρασμένο νερό στο γάλα. Μετά από αυτό, πρέπει να αναμίξετε 50 g μέλι, αφήστε το υγρό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το πόσιμο κεφίρ χύνεται στην προκύπτουσα μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα, τα περιεχόμενα κλείνουν ερμητικά με ένα καπάκι. Το δοχείο τυλίγεται με μια μεγάλη πετσέτα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 5-6 ώρες.
• Αφού περάσει ο χρόνος, η προκύπτουσα μάζα χτυπιέται καλά με μίξερ ή μπλέντερ για αρκετά λεπτά. Οι θρόμβοι που σχηματίζονται στην επιφάνεια του ξινόγαλου πρέπει να αφαιρεθούν. Για να γίνει αυτό, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί μέσω ενός λεπτού φίλτρου ή γάζας. Είναι επιθυμητό να διπλώσετε τη χαρτοπετσέτα σε 4 στρώσεις.
• Η πατημένη μαγιά πρέπει να διαλυθεί σε ζεστό βρασμένο νερό και να χτυπηθεί καλά με ένα μπλέντερ. Η συνοχή πρέπει οπτικά να μοιάζει με ένα παχύρρευστο προϊόν ξινή κρέμα. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, επιτρέπεται η προσθήκη λίγης κρυσταλλικής ζάχαρης.Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα συνδυάζεται με ξινόγαλα. Όταν αυτά τα μείγματα αναμειγνύονται, παράγεται διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη.
• Με την ολοκλήρωση της προετοιμασίας, το προϊόν χύνεται σε καθαρά μπουκάλια και σφραγίζεται ερμητικά με καπάκι. Μην ξεχνάτε ότι το ρόφημα χρειάζεται χρόνο για να εμποτιστεί. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μείνει για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτών των ωρών, εξακολουθεί να παράγεται διοξείδιο του άνθρακα. Μην ξεχνάτε ότι δεν είναι επιθυμητό να γεμίζετε τα μπουκάλια μέχρι το χείλος.
• Όταν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης στο μπουκάλι, το κουμίς πρέπει να τοποθετηθεί στους κάτω θαλάμους ψύξης ή σε ένα δοχείο γεμάτο με κρύο νερό. Συνιστάται το ρόφημα να σερβίρεται κρύο και το μπουκάλι να ανοίγεται αργά και προσεκτικά.

Πώς να φτιάξετε κούμισ στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.