Πώς να μαγειρέψετε varenets στο σπίτι;

Τα ποτά και τα προϊόντα με ξινόγαλα είναι πολύ χρήσιμα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν πολλά ονόματα. Ένα από αυτά είναι το Varenets, η γεύση του οποίου είναι οικεία σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Για μερικούς, αυτή η λιχουδιά συνδέεται με μια ρουστίκ σόμπα, επειδή σε αυτό το γάλα σιγοβράζει καλύτερα. Ωστόσο, τα varenets μπορούν επίσης να κατασκευαστούν στο σπίτι στη συνηθισμένη κουζίνα ενός σύγχρονου διαμερίσματος πόλης.

Αυτό το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει περισσότερα από 200 πολύτιμα ιχνοστοιχεία και ουσίες. Συμπεριλαμβανομένων εκείνων στην τακτική πρόσληψη των οποίων το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται συνεχώς:

• βιταμίνες των ομάδων A, C, B, E, PP.
• σίδερο;
• θείο;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• νάτριο;
• φώσφορος;
• γαλακτο- και bifidobacteria?
• γαλακτικό οξύ;
• κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Το Varenets συχνά συγχέεται με το ryazhenka. Έχουν ομοιότητες. Και τα δύο ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται από ψημένο γάλα με ζύμωση. Αλλά το Varenets είναι πιο ευαίσθητο στη γεύση. Αυτή η ιδιότητα του δίνεται με την προσθήκη κρέμας γάλακτος ή κρέμας.

Και επίσης η θερμοκρασία του γάλακτος που μαραζώνει για την παρασκευή αυτών των δύο προϊόντων είναι διαφορετική. Για το ryazhenka, είναι σχεδόν δύο φορές χαμηλότερο.

Η ποιότητα των varenets και η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες εξαρτώνται από το νωπό γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του προϊόντος. Τα πιο νόστιμα, τρυφερά και υγιεινά varenets λαμβάνονται από πλήρες, πλήρες γάλα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων τελικού ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος με περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος 3,2% είναι 53 kcal. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στην ίδια ποσότητα Varenets είναι 2,9 g, λίπη 2,5 g, υδατάνθρακες 4 g.

Όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, το Varenets έχει πολλές ιδιότητες που βελτιώνουν την κατάσταση και τη λειτουργία πολλών οργάνων και συστημάτων του σώματος. Η τακτική χρήση του ελλείψει ατομικής δυσανεξίας και αντενδείξεων συνιστάται σε άτομα όλων των ηλικιών.

• Πρώτα απ 'όλα, το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Διεγείρει την εντερική κινητικότητα, αποκαθιστά τη μικροχλωρίδα του. Καταναλώνοντας τουλάχιστον 150-200 g Varents την ημέρα, μπορείτε να ξεχάσετε για πάντα τη δυσκοιλιότητα, τα ακανόνιστα κόπρανα, το γουργουρητό στο στομάχι.
• Η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Το Varenets μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ημερών νηστείας και δίαιτες για απώλεια βάρους.
• Η σύνθεση του ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιλαμβάνει ασβέστιο και φώσφορο. Εξαιτίας αυτού, με την τακτική χρήση του Varents ενισχύονται τα δόντια και άλλοι οστικοί ιστοί του σώματος.
• Δύο ιχνοστοιχεία - κάλιο και μαγνήσιο - είναι πολύ σημαντικά για την υγεία και τη διατήρηση της καλής απόδοσης του καρδιακού μυός και του αγγειακού συστήματος. Αυτές οι ουσίες υπάρχουν στο προϊόν σε αρκετά μεγάλες ποσότητες.
• Το Varenets χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία. Με βάση αυτό, φτιάχνονται θρεπτικές μάσκες για το δέρμα του προσώπου και του κεφαλιού.

Η Varents έχει πολύ λίγους περιορισμούς στην κατανάλωση. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι μια ατομική δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά τη διάρκεια έξαρσης παγκρεατίτιδας, γαστρικών ή δωδεκαδακτυλικών ελκών, καθώς και οξείας γαστρίτιδας. Ωστόσο, κατά την περίοδο ύφεσης αυτών των ασθενειών, το ποτό δεν αντενδείκνυται.

Τα Varenets μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Αξίζει όμως να αναφέρουμε αμέσως ότι η ποιότητα και η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις ιδιότητες του γάλακτος που χρησιμοποιείται.Είναι καλύτερο να προέρχεται από οικόσιτη αγελάδα. Ένα προϊόν που δεν υπόκειται σε διαχωρισμό και παστερίωση είναι το καταλληλότερο.

Φυσικά, για να φτιάξετε σπιτικά βαρενέτ, μπορείτε να αγοράσετε γάλα στο κατάστημα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό η περιεκτικότητά του σε λιπαρά να είναι τουλάχιστον 3,2%. Η κρέμα ή η κρέμα γάλακτος, που περιλαμβάνονται επίσης στη συνταγή για σπιτικά βαρενέτ, δεν πρέπει επίσης να είναι χωρίς λιπαρά.

Ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση παρασκευάζεται καλύτερα σε κεραμικά ή ανθεκτικά στη θερμότητα γυάλινα σκεύη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ γλάστρες ή κουτάλες.

Στη συνέχεια, θα περιγραφούν αρκετές συνταγές για την παρασκευή varenets.

Στην πρώτη επιλογή, θα χρησιμοποιηθεί φούρνος για να σιγοβράσει το γάλα.

• Το γάλα σε όγκο δύο λίτρων πρέπει να χύνεται σε ένα δοχείο και να τοποθετείται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 150-170 βαθμούς. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμένει μισάνοιχτη.
• Κατά τη διαδικασία μαρασμού, θα σχηματίζεται περιοδικά μια μεμβράνη στην επιφάνεια του γάλακτος. Πρέπει να κατέβει στο κάτω μέρος με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Ταυτόχρονα είναι απαραίτητο να ανακατέψετε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
• Η διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος συνεχίζεται μέχρι να βράσει και να μειωθεί ο όγκος του στο μισό. Ταυτόχρονα, το γάλα θα αποκτήσει ένα λεπτό κρεμώδες-μπεζ χρώμα. Αυτή τη στιγμή, το αέριο στο φούρνο μπορεί να απενεργοποιηθεί.
• Το ταψί πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και να περιμένετε μέχρι το ψημένο γάλα να κρυώσει στους 40 ° C.
• Μετά από αυτό, προσθέστε 50 ml φρέσκιας κρέμας λίπους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς οξινισμένη κρέμα γάλακτος στην ίδια ποσότητα. Ολόκληρη η μάζα στο τηγάνι ανακατεύεται.
• Τα πιάτα με ψημένο γάλα και κρέμα γάλακτος είναι καλά τυλιγμένα. Σε αυτή την κατάσταση, πρέπει να αφήσετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας για ζύμωση, η οποία θα διαρκέσει 12-15 ώρες.

Τα Varenets στο σπίτι μπορούν να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα.

• Για να παρασκευάσετε ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, επιλέξτε τη λειτουργία «Σβήσιμο» και σιγοβράστε 1 λίτρο γάλα για 5 ώρες.
• Ψύξτε το γάλα στους 40 ° C, βάλτε μέσα 4 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα ή κρέμα, ανακατεύουμε.
• Τώρα ρυθμίζουμε τη λειτουργία "θέρμανση" ("διατήρηση ζεστού") για 25-30 λεπτά.
• Αφού περάσει ο χρόνος του προγράμματος, αφήνουμε το προϊόν σε κλειστό πολυκουζινάκι για άλλες 6 ώρες. Το νόστιμο ζυμαρικό είναι έτοιμο.

Το μαγείρεμα με θερμός είναι επίσης μια πολύ δημοφιλής συνταγή.

• Ρίχνουμε ένα λίτρο γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση στο μάτι της κουζίνας.
• Ρίξτε προσεκτικά το ζεστό γάλα σε ένα θερμός με μια γυάλινη φιάλη, αφού το περιχύσετε με βραστό νερό.
• Το γάλα πρέπει να σιγοβράσει σε κλειστό θερμός για τουλάχιστον 15 ώρες.
• Στη συνέχεια, στο γάλα, που έχει γίνει πλέον κρεμώδες μπεζ, πρέπει να προσθέσετε 250 ml κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος. Και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη και πρόσθετα για προζύμι. Για να γίνει πιο εύκολο το ανακάτεμα, καλύτερα να ρίξετε το γάλα σε μια κατσαρόλα από πριν.
• Η μάζα χύνεται και πάλι σε ένα θερμός, ερμητικά κλεισμένο. Η ζύμωση του ροφήματος θα διαρκέσει περίπου 12 ώρες. Ρίξτε τα έτοιμα varenets σε βάζα και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Το παρακάτω βίντεο παρουσιάζει τη συνταγή για τα ρωσικά Varenets.