Katyk: χαρακτηριστικά και μέθοδοι παρασκευής

Ακόμη και στον σύγχρονο κόσμο, όπου κάθε άτομο έχει την ευκαιρία να πάει στο σούπερ μάρκετ και να αγοράσει τα πιο απροσδόκητα υλικά για τα δικά του γαστρονομικά πειράματα, πολλοί καλοφαγάδες θέλουν κάτι ξεχωριστό - κάτι που δεν υπάρχει παντού. Σε αυτό το πλαίσιο, οποιαδήποτε προϊόντα μπορεί να είναι περίεργα, ειδικά εάν χρησιμοποιούνται ευρέως ακόμη και στο έδαφος της Ρωσίας, αλλά απέχουν πολύ από το να τα βρούμε παντού. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το katyk, για το οποίο πολλοί έχουν ακούσει, αλλά δεν έχουν δοκιμάσει όλοι.

Επιπλέον, η άγνοια του τι είναι κάνει πολλούς πιθανούς αγοραστές να περνούν, ακόμα κι αν είδαν ένα katyk σε προσφορά. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε λεπτομερώς τι είναι.

Αρχικά, ορισμένοι άνθρωποι αδυνατούν γενετικά να πιουν φρέσκο ​​γάλα στην ενήλικη ζωή - δεν αφομοιώνεται στον οργανισμό, «εκτός ηλικίας», και προκαλεί σοβαρά πεπτικά προβλήματα. Αν και δεν αξίζει να γενικεύσουμε, σε γενικές γραμμές, το πρόβλημα αυτό είναι χαρακτηριστικό κυρίως των ασιατικών λαών. Ωστόσο, ακόμη και τέτοιοι άνθρωποι μπορούν να βρουν μια διέξοδο, επειδή σε ξινή μορφή το προϊόν όχι μόνο δεν προκαλεί προβλήματα, αλλά απορροφάται και πληρέστερα.

Στην Κεντρική Ασία, όπου δεν υπάρχει τόσο μεγάλη τροφή κατάλληλη για τον άνθρωπο στο φυσικό περιβάλλον, ένα ξινόγαλα παλαιότερα ήταν σχεδόν ο κύριος παράγοντας επιβίωσης.

Αντίστοιχα, Το Katyk είναι ένα ποτό, μια από τις ποικιλίες ξινόγαλου, διαθέσιμο για κατανάλωση ακόμη και για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Είναι δύσκολο να το συνδέσεις με έναν συγκεκριμένο λαό, γιατί οι Τάταροι θα πουν ότι είναι Τατάρ και οι Ουζμπέκοι ότι είναι Ουζμπεκιστάν, και το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τους περισσότερους λαούς της Κεντρικής Ασίας και τα περίχωρα των Ουραλίων. Ένα παρόμοιο ποτό μπορεί να βρεθεί σήμερα στη Βουλγαρία, όπου προφανώς το έφεραν οι Βούλγαροι, ένας νομαδικός Τούρκος λαός που έγινε ένας από τους προγόνους του σύγχρονου σλαβικού πληθυσμού αυτής της χώρας.

Το σπιτικό katyk υπάρχει εδώ και περίπου δύο χιλιάδες χρόνια και υπάρχουν πραγματικοί θρύλοι για τις ιδιότητές του. Πιστεύεται ότι οι άνθρωποι που το χρησιμοποιούν τακτικά διακρίνονται από αυξημένη δύναμη και καλή υγεία. Αυτό, γενικά, δεν προκαλεί έκπληξη - οι σύγχρονοι επιστήμονες έχουν από καιρό αποδείξει ότι το γάλα περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Είναι γενικά αποδεκτό ότι η θρυλική τουρκική μακροζωία βασίζεται ακριβώς στη χρήση του katyk.

Η κλασική εκδοχή του πιάτου δεν παρέχει απαραίτητα μια αποκλειστικά γαλακτώδη γεύση - η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει συστατικά που δίνουν πικάντικη, ξινή, ξινή ή γλυκιά επίγευση. Οι επιλογές γλυκών γίνονται συχνά με την προσθήκη φρούτων και μούρων.

Σήμερα, το katyk παράγεται και βιομηχανικά, αλλά, φυσικά, πωλείται κυρίως σε εκείνες τις περιοχές όπου ζουν οι αντίστοιχοι λαοί.Η διάρκεια ζωής ενός σπιτικού προϊόντος είναι περίπου τρεις ημέρες στο ψυγείο, αλλά το θερμοστατικό μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο.

Φαίνεται ότι όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ παρόμοια μεταξύ τους - τότε δεν είναι πολύ σαφές πώς το katyk διαφέρει από αυτά και γιατί ξεχωρίζει ως εντελώς ξεχωριστό προϊόν. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν αρκετές διαφορές:

• Η διαφορά με τη συντριπτική πλειονότητα των γνωστών σε εμάς προϊόντων όπως το ryazhenka ή το κεφίρ βρίσκεται τουλάχιστον στις πρώτες ύλες - στην περιοχή μας χρησιμοποιείται κυρίως αγελαδινό γάλα, ενώ το κατσικίσιο ή το πρόβειο γάλα θα είναι πιο χαρακτηριστικό για την κουζίνα της Κεντρικής Ασίας.
• σε αντίθεση με το γιαούρτι, το katyk συνήθως δεν ζυμώνεται από μόνο του - η προετοιμασία του απαιτεί την παρουσία προζύμης με τη μορφή ενός παλιού προϊόντος.
• Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται από φρέσκο ​​γάλα, αλλά για το katyk, το γάλα πρώτα παστεριώνεται και στη συνέχεια εξατμίζεται, με αποτέλεσμα μια πολύ παχιά και λιπαρή μάζα.

Το προϊόν συγκρίνεται συχνά με πηγμένο γάλα, αλλά υπάρχουν διαφορές και είναι σημαντικές. Εάν ο αναγνώστης είναι πιο κοντά στην αρμενική ή γεωργιανή κουζίνα, μπορεί να έχει μια ιδέα για το τι είναι το matsoni. Στην πραγματικότητα, αυτά τα δύο προϊόντα είναι τόσο κοντά το ένα στο άλλο που πολλοί ερευνητές δεν βλέπουν καν διαφορά μεταξύ τους, θεωρώντας σκόπιμο να επεκτείνουν την περιοχή διανομής του katyk ακόμη και στον Υπερκαύκασο.

Το τελικό προϊόν μοιάζει πολύ στην υφή με την ξινή κρέμα και ξεχωρίζει για τη λαμπερή κρεμώδη γεύση του.

Όπως κάθε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, αυτό το ρόφημα μπορεί να έχει εντελώς διαφορετικούς δείκτες BJU, ανάλογα με τη δική του περιεκτικότητα σε λιπαρά.Για παράδειγμα, δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε πληροφορίες ότι αυτό είναι ένα καλό προϊόν για απώλεια βάρους και αυτό ισχύει εάν χρησιμοποιείτε μια σύγχρονη έκδοση χαμηλών λιπαρών με περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,1%. Λίπη εδώ, επομένως, 0,1%, πρωτεΐνες - 2,8 γραμμάρια, υδατάνθρακες - 4,2 γραμμάρια για κάθε 100 γραμμάρια. Η ενεργειακή αξία, που είναι λογικό, είναι επίσης μικρή - 56 kcal ανά ποτήρι.

Ωστόσο, η έννοια του φυσικού katyk είναι ακριβώς να συλλέγει όλα τα χρήσιμα πράγματα από το γάλα στη μέγιστη συγκέντρωση. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να έχει περιεκτικότητα σε λίπος 6%, και τότε η εικόνα του BJU είναι εντελώς διαφορετική: 2,8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 6 γραμμάρια λίπους και 3,6 γραμμάρια υδατάνθρακες ανά 100 γραμμάρια ποτού. Ένα ποτήρι τέτοιου ποτού θα τραβάει ήδη 160 kcal και δεδομένου ότι συνιστάται να το πίνετε αντί για νερό, Η απώλεια βάρους σε μια τέτοια δίαιτα είναι απίθανο να πετύχει.

Οι θρύλοι συχνά κάνουν λάθος όταν προσπαθούν να εξηγήσουν τα φαινόμενα του γύρω κόσμου, αλλά στην περίπτωση του katyk και της υγείας, μάλλον έχουν δίκιο - αυτό το προϊόν περιέχει τόσα πολλά χρήσιμα πράγματα που απλά δεν μπορεί παρά να αντικατοπτρίζεται σε ένα άτομο που το χρησιμοποιεί τακτικά . Αξίζει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι ακόμη και τα βακτήρια που προκαλούν τη ζύμωση είναι καλά για τον οργανισμό. Η εικόνα συμπληρώνεται από διάφορα συστατικά απαραίτητα για τη ζωή - πυρίτιο και χαλκό, φώσφορο, σίδηρο και ψευδάργυρο, καθώς και βιταμίνες Α και Β, D και Ε.

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα σε ποιες καταστάσεις το katyk θα βοηθήσει να γίνει πιο υγιές.

• Το ανθρώπινο σώμα είναι σε θέση να αποσπάσει το μέγιστο από αυτό το προϊόν. Επομένως, ακόμη και μια μικρή ποσότητα ενός προϊόντος υψηλής θερμιδικής αξίας συνήθως κορεστεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Το Katyk δεν πρέπει να λαμβάνεται αποκλειστικά ως ποτό, γιατί στη βάση του μπορείτε να φτιάξετε τόσο επιδόρπια όσο και διάφορες σάλτσες που σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε τη διατροφή με όφελος.Ταυτόχρονα, δεν υπάρχουν πρακτικά τέτοιοι άνθρωποι στους οποίους αντενδείκνυται αυτό το συστατικό - ειδικότερα, χορηγείται δωρεάν σε παιδιά.
• Τα βακτήρια που υπάρχουν στη σύνθεση συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της πέψης - ειδικότερα, μπορείτε να ξεχάσετε τη δυσκοιλιότητα με την τακτική χρήση του katyk. Το προϊόν στο σύνολό του διατηρεί την ισορροπία των βακτηρίων στα έντερα, επιτρέποντάς σας να αποφύγετε πολλές ασθένειες.
• Το Katyk καθαρίζει τέλεια το σώμα από οτιδήποτε περιττό, συλλέγοντας τόσο τοξίνες όσο και τοξίνες. Επιπλέον, οι επιστήμονες σημειώνουν ότι είναι σε θέση όχι μόνο να αποτρέψει τις διεργασίες σήψης, αλλά και να βοηθήσει στην αντιμετώπιση ενός υπάρχοντος προβλήματος.
• Αυτό το ποτό είναι συχνά πολύ υψηλό σε θερμίδες, αλλά τελικά, η ικανότητά του να καθαρίζει το σώμα από οτιδήποτε περιττό και να βελτιώνει τον μεταβολισμό είναι χρήσιμη για την απώλεια βάρους. Φυσικά, δεν πρέπει να στηρίζεστε σε ένα τέτοιο προϊόν - για την επιδίωξη μιας ιδανικής σιλουέτας, θα πρέπει να συμβουλευτείτε τον διατροφολόγο σας σχετικά με τις δοσολογίες.

• Πολλές έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες αναγκάζονται να παρακολουθούν αυστηρά τη διατροφή τους, ώστε να μην φτάνουν εκεί τα δυνητικά επιβλαβή τρόφιμα, αλλά το katyk σίγουρα δεν είναι ένα από αυτά. Επιπλέον, κατά τον θηλασμό, όχι μόνο είναι δυνατό, αλλά και αξίζει να το χρησιμοποιήσετε, αφού όλες οι ευεργετικές ουσίες από αυτό περνούν στο μητρικό γάλα, αυξάνοντας την ποσότητα του και βελτιώνοντας την ποιότητά του. Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για την καταπολέμηση της τοξίκωσης.
• Το Katyk, πράγματι, δίνει δύναμη και βοηθά στην αποκατάσταση του σώματος μετά από οποιοδήποτε άγχος. Ενδείκνυται μετά από σοβαρή ασθένεια και ως προληπτικό μέτρο για οποιαδήποτε ασθένεια, και είναι επίσης απαραίτητο για την αντιμετώπιση των συνεπειών της εξάντλησης οποιασδήποτε φύσης.

• Για τα άτομα με διαβήτη, αυτό το ποτό δεν είναι μόνο μια εξαιρετική ευκαιρία να διαφοροποιήσουν τη δική τους πενιχρή διατροφή - το katyk βοηθά επίσης στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε φυσιολογικά επίπεδα. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να εγκαταλείψουμε τις γλυκές ποικιλίες του ποτού.
• Η χρήση του προϊόντος γαλακτικού οξέος τουρκικού είναι επίσης εξαιρετική για τα αιμοφόρα αγγεία, στα οποία, χάρη στη χρήση του, αυξάνεται η ελαστικότητα των τοιχωμάτων. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα θα είναι η πρόληψη της εμφάνισης πλακών χοληστερόλης που μπορεί να προκαλέσουν θρόμβωση.
• Ένα διουρητικό katyk, το οποίο καθαρίζει τέλεια ολόκληρο το σώμα, μπορεί να γίνει μια εξαιρετική πρόληψη του σχηματισμού λίθων στα νεφρά ή στο ουροποιητικό σύστημα.
• Χάρη στο ρόφημα μειώνονται σημαντικά οι πιθανότητες εμφάνισης οστεοπόρωσης.
• Το τουρκικό προϊόν έχει θετική επίδραση στην υγεία του νευρικού συστήματος, επιτρέποντάς του να ανακάμψει γρηγορότερα. Ένα άτομο που πίνει τακτικά katyk δεν υποχωρεί στο άγχος και μπορεί να καυχηθεί για τακτικό και υγιή ύπνο.
• Οι σύγχρονες γυναίκες όχι μόνο πίνουν katyk, αλλά το χρησιμοποιούν και ως εξωτερικό καλλυντικό προϊόν. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται ως μάσκα για το πρόσωπο ή τα μαλλιά, με στόχο την εξάλειψη των ρυτίδων και δεν υπάρχουν περιορισμοί στον τύπο του δέρματος.

Παρά όλα τα οφέλη του, σε ορισμένες περιπτώσεις, το katyk μπορεί να είναι ακόμη και επιβλαβές. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να είστε πιο προσεκτικοί για εκείνους τους ανθρώπους που υποφέρουν από αυξημένη οξύτητα του στομάχου - ένα προϊόν γαλακτικού οξέος θα επιδεινώσει μόνο τη φλεγμονή του βλεννογόνου.

Τέλος, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του ποτού (εκτός αν μιλάμε για σύγχρονες ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά), με την τακτική χρήση του, μπορεί να προκαλέσει απότομη αύξηση βάρους, επομένως το προϊόν δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση και τα άτομα με τάση για παχυσαρκία θα πρέπει ακόμη και πολύ αυστηρά ελέγχουν την ποσότητα αλκοόλ που πίνουν.

Μπορείτε να μαγειρέψετε katyk με διαφορετικούς τρόπους, αλλά αν δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ και ζείτε μακριά από τα μέρη όπου παρασκευάζεται αυτό το ποτό παραδοσιακά, θα πρέπει να ξεκινήσετε τουλάχιστον με κάτι. Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η πρώτη εμπειρία σίγουρα δεν θα δώσει το αποτέλεσμα που θα έπρεπε - ειδικότερα, γιατί συχνά ξεκινούν με πιο προσιτά υλικά και ένα απλοποιημένο σχέδιο μαγειρέματος.

Για την πιο απλή ομοιότητα του katyk, ας πάρουμε συνηθισμένο αγελαδινό γάλα σε ποσότητα ενάμισι λίτρου και τρεις κουταλιές της σούπας σπιτική ξινή κρέμα. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τα συστατικά, εάν είναι δυνατόν, δεν πρέπει να αγοράζονται από το κατάστημα - μόνο ένα φυσικό προϊόν εγγυάται τη χρησιμότητα του τελικού ποτού και την αυθεντικότητά του.

Το πρώτο βήμα θα είναι η παστερίωση - γι 'αυτό, το γάλα θερμαίνεται για πέντε λεπτά σε μια κατσαρόλα σε ελάχιστη θερμοκρασία, προσπαθώντας να βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει, επειδή χάνεται το όφελος από αυτό. Αφού η θέρμανση θα σκοτώσει μια πιθανή μόλυνση, το υγρό πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία περίπου 35-38 μοίρες - η ακρίβεια αυτού του δείκτη είναι αποφασιστικής σημασίας, Διαφορετικά, η μίζα θα λειτουργήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα ή δεν θα λειτουργήσει καθόλου.

Το γάλα στη σωστή θερμοκρασία χύνεται στα πιο καθαρά γυάλινα ή κεραμικά πιάτα - οποιαδήποτε ξένα βακτήρια μπορεί να διαταράξουν τη διαδικασία ζύμωσης και τα μεταλλικά ή πλαστικά πιάτα σίγουρα θα χαλάσουν τη γεύση.Στη συνέχεια, με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα (αυστηρά ξύλινη), μπαίνει το προζύμι στο υγρό, που στην περίπτωσή μας είναι η κρέμα γάλακτος, αλλά είναι καλύτερα, φυσικά, να πάρετε κάπου φρέσκο ​​σπιτικό katyk. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά, ο λαιμός του δοχείου καλύπτεται χαλαρά και το ίδιο το δοχείο τυλίγεται για 6-10 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τον ήχο - αρκεί να συνομιλήσετε απαλά με το δοχείο και εάν η χαρακτηριστική πιτσιλιά υγρού δεν ακούγεται, τότε το katyk είναι έτοιμο για φαγητό ή αποστολή στο ψυγείο.

Παραδοσιακά, το katyk μαγειρεύτηκε σε φούρνο - χάρη σε αυτό, εξατμίστηκε και έγινε πιο παχύρρευστο, και επομένως πιο συμπυκνωμένο. Σήμερα, για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνηθισμένο φούρνο - παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση και η θερμοκρασία στους σύγχρονους φούρνους ρυθμίζεται αυστηρά.

Η αρχή, ωστόσο, είναι στάνταρ - το γάλα πρέπει να ζεσταθεί στη σόμπα, χωρίς να πάρει βράση. Ο φούρνος, εν τω μεταξύ, θερμαίνεται στους 90 βαθμούς - η βέλτιστη θερμοκρασία για θέρμανση. Ο ακριβής χρόνος διατήρησης στο φούρνο συνήθως δεν αναφέρεται, θα πρέπει να περιμένετε μόνο μέχρι να εξατμιστεί περίπου το ένα τρίτο του συνολικού όγκου του προϊόντος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες, έως και οκτώ. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας θέρμανσης, πρέπει να παρακολουθείτε το γάλα, η κρούστα που σχηματίζεται στην επιφάνειά του πρέπει να αφαιρεθεί, στο τέλος η μάζα αποδεικνύεται παχύρρευστη και μάλλον παχιά. Μετά από αυτό, το σχήμα επιστρέφει ξανά σε αυτό που περιγράφηκε παραπάνω - το προζύμι προστίθεται στο ψυχρό υγρό και αναμιγνύεται καλά και στη συνέχεια αφήνεται να εγκατασταθεί σε τυλιγμένη μορφή.

Εάν η περιοχή σας δεν έχει παράδοση στην παρασκευή σπιτικού katyk, τότε η εύρεση του σωστού ορεκτικού θα είναι πραγματικά προβληματική. Η συνηθισμένη ξινή κρέμα ως τέτοια είναι κατάλληλη μόνο εάν απλώς πειραματίζεστε και δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ μόνοι σας το τελικό προϊόν, αλλά ένας γνώστης σίγουρα θα πιάσει ένα "ψεύτικο". Ωστόσο, υπάρχουν τρεις τρόποι για να φτιάξετε μια εύλογη (αν και όχι αληθινή) προζύμι για katyk.

• Μια δημοφιλής συνταγή για προζύμι για katyk είναι το συνηθισμένο πηγμένο γάλα. Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να πάρετε ένα λίτρο φρέσκο ​​γάλα και να το αραιώσετε με μισό ποτήρι ξινή κρέμα σημαντικής πυκνότητας. Το δοχείο με το μείγμα αφήνεται για μια μέρα χωρίς κανένα κάλυμμα - το προκύπτον προϊόν θα είναι το προζύμι.
• Μια ενδιαφέρουσα εκδοχή της προζύμης λαμβάνεται με τη χρήση κλαδιών κερασιού. Για την παρασκευή του προϊόντος, παίρνουν σπιτικό βραστό γάλα, όπου ρίχνουν λίγο γιαούρτι - για παράδειγμα, παρασκευασμένο σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Ένα επιπλέον και πολύ πικάντικο συστατικό είναι ένα κλωναράκι κερασιού, το οποίο ψιλοκόβεται απευθείας με μυρωδικά και προστίθεται στο μελλοντικό προζύμι.
• Μια άλλη συνταγή για προζύμι προτείνει ότι το τουρσί λάχανου μπαίνει σε συνηθισμένη ξινή κρέμα - ένα κουτάλι για μισό ποτήρι. Φυσικά, με βάση έναν τέτοιο εκκινητή, το πρώτο katyk αποδεικνύεται κάπως συγκεκριμένο, αλλά την επόμενη φορά θα πρέπει να ληφθεί ως εκκίνηση. Κυριολεκτικά μετά από τρεις ή τέσσερις διαδοχικούς κύκλους, οι νότες λάχανου θα εξαφανιστούν και το katyk θα μοιάζει πολύ με το φυσικό, γίνεται προζύμι για κάθε επόμενη μερίδα.

Το τούρκικο μαγείρεμα είναι σχεδόν αδιανόητο χωρίς το katyk, όπου αυτό το ξινό προϊόν είναι καθοριστικό.Τις περισσότερες φορές, πίνεται στην καθαρή του μορφή, αν και φρούτα, μούρα ή ακόμα και λαχανικά μπορούν επίσης να προστεθούν στο ποτό για να αυξήσουν τη χρησιμότητα και τη γεύση του. Ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι επίσης κατάλληλο ως καρύκευμα για σαλάτες και άλλα πιάτα - η ξινή του αποτιμάται περίπου το ίδιο με τη γεύση της ξινή κρέμα στη ρωσική κουζίνα. Αραιώνοντας το katyk με νερό, γάλα ή κουμίς, καθώς και προσθέτοντας αλάτι και άλλα μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε το ayran, πιο γνωστό στον γενικό πληθυσμό. Ωστόσο, από αυτό το συστατικό μπορούν να παρασκευαστούν πιο σύνθετα πιάτα.

Για παράδειγμα, πολλές μπάλες τυριού Kurt φέρονται ειδικά από το Ουζμπεκιστάν ως αναμνηστικό, αλλά αν έχετε ένα katyk, μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι. Αρχικά, το λεγόμενο suzma παρασκευάζεται από το ποτό - για αυτό, λαμβάνεται μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο παχύρρευστου ποτού. Το αλατισμένο υγρό χύνεται σε ένα σουρωτήρι, το οποίο προηγουμένως έχει στρωθεί με γάζα, και στη συνέχεια τυλίγεται προσεκτικά σε μια δέσμη και κρεμιέται με αυτή τη μορφή σε καλά αεριζόμενο μέρος για περίπου μία ημέρα, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος του ποτηριού να στεγνώσει τελείως το προϊόν και να είναι που ονομάζεται σούζμα.

Η διαδικασία παρασκευής του Kurt από το σούζμα μοιάζει πολύ με την προετοιμασία του ίδιου του σούζμα - για ένα κιλό της κύριας πρώτης ύλης, θα χρειαστείτε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, με τα οποία ζυμώνεται η μάζα με τα χέρια συνεχώς βρεγμένα. νερό. Μετά από αυτό, τυλίγονται μικρές μπάλες από το μείγμα, οι οποίες απλώνονται σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, καλύπτονται με γάζα και στεγνώνουν σε αυτή τη μορφή για άλλες τρεις έως πέντε ημέρες. Το έτοιμο τυρί, ενδιαφέροντα, δεν χρειάζεται καν ψυγείο.

Το ουζμπεκικό okroshka που ονομάζεται chalop προετοιμάζεται ακόμα πιο εύκολα και πολύ πιο γρήγορα. Αρχικά, μισό λίτρο katyk και δροσερό βρασμένο νερό αναμειγνύονται καλά μαζί και στη συνέχεια προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κόκκινο καυτερό πιπέρι για γεύση.Σε ένα καλά ανακατεμένο, αλατισμένο και πιπερωμένο υγρό, προσθέστε μερικά αγγούρια μεσαίου μεγέθους και 7-8 ραπανάκια, κομμένα σε φέτες, καθώς και χόρτα - σκόρδο και κρεμμύδια, άνηθο και κόλιανδρο, καθώς και μωβ βασιλικό.

Πώς να μαγειρέψετε katyk στα Τατάρ, δείτε το επόμενο βίντεο.