Προδιαγραφές σύμφωνα με το GOST 32261-2013 για το βούτυρο

Όλοι γνωρίζουμε την παλιά παροιμία που λέει ότι δεν μπορείς να χαλάσεις τον χυλό με το βούτυρο. Ωστόσο, στον σύγχρονο κόσμο, είναι δυνατό να χαλάσετε όχι μόνο το χυλό, αλλά και την υγεία σας. Τώρα είναι η στιγμή που τα ράφια των σούπερ μάρκετ γεμίζουν με μια τεράστια ποσότητα προϊόντων από διαφορετικούς κατασκευαστές και μάρκες. Απλώς δεν υπάρχει όριο στην ποικιλία. Η γνώση της σύνθεσης, της γεύσης, του χρώματος, της συσκευασίας και της συνέπειας είναι η βάση για τη σωστή επιλογή.

Για να ξέρετε τι να σερβίρετε στο τραπέζι, πρέπει να καταλάβετε πώς φτιάχτηκε. Το βούτυρο παράγεται σύμφωνα με το τρέχον GOST 32261-2013 (περιφερειακό πρότυπο). Είναι σχολαστικά ελεγμένο, τηρούνται οι καθιερωμένες τεχνικές συνθήκες.

Τόσο στο σπίτι όσο και στα εργοστάσια, το βούτυρο λαμβάνεται με σαντιγί. Η διαφορά είναι μόνο στην ποσότητα των πρώτων υλών. Η επιχείρηση χρησιμοποιεί μεγάλους όγκους, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για την οικιακή μέθοδο χρησιμοποιώντας κονίαμα.

Για το μαγείρεμα λαμβάνεται κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72,05%. Το γάλα από το οποίο παρασκευάζεται αυτό το προϊόν είναι παστεριωμένο. Αυτό απαλλάσσει τα επιβλαβή και περιττά βακτήρια. Γίνεται επίσης εργαστηριακός έλεγχος. Στη συνέχεια, πρέπει να χωρίσετε το βουτυρόγαλα (ένα υγρό, ένα υποπροϊόν του λαδιού).

Για να γίνει αυτό, η κρέμα τοποθετείται σε ένα ελαιουργείο, όπου γίνεται ο διαχωρισμός. Όταν εμφανιστεί ένας λιπαρός κόκκος, τοποθετείται στο ψυγείο για να ωριμάσει πλήρως. Μόλις το προϊόν φτάσει σε ετοιμότητα και περάσει τον χημικό έλεγχο, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στη συσκευασία.

Είναι αρκετά εύκολο να πέσεις κάτω από την επιρροή του κατασκευαστή, γιατί δεν είναι σπάνιο να αναγράφεται ένα πράγμα στη συσκευασία και να προστίθεται κάτι εντελώς διαφορετικό. Τα έντονα χρώματα και η υπέροχη συσκευασία με μια πολλά υποσχόμενη σύνθεση τραβούν την προσοχή. Όσο πιο όμορφο είναι το εξώφυλλο, τόσο περισσότερο θέλετε να το πάρετε, αλλά θα πρέπει να εστιάσετε όχι μόνο στα εξωτερικά δεδομένα.

Για να μην κάνετε λάθος και χάσετε ό,τι σας τραβάει το μάτι, συνιστάται να ακολουθήσετε μια σειρά από κανόνες που θα σας βοηθήσουν να κάνετε την απαραίτητη επιλογή.

Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο δοχείο. Δεν μπορείτε να πιστέψετε όλα όσα τυπώνονται και απεικονίζονται. Εξετάστε τα κύρια κριτήρια που πρέπει να πληροί το βούτυρο υψηλής ποιότητας.

• Πακέτο. Μπορεί να κατασκευαστεί μόνο από αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, καθώς το χαρτί δεν προστατεύει από την ηλιακή ακτινοβολία, γεγονός που συμβάλλει στην απώλεια βιταμινών.
• Ετικέτα τιμής. Το καλό λάδι δεν είναι φθηνό. Κατά τη δημιουργία, χρησιμοποιούνται περίπου 20 λίτρα λιπαρού γάλακτος. Με φυτικό λίπος, η τιμή θα είναι χαμηλότερη, αυτό το προϊόν είναι πολύ φθηνότερο και ευκολότερο να εξαχθεί.
• Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία. Η βέλτιστη διάρκεια ζωής για το βούτυρο είναι 25-30 ημέρες. Τα φυσικά συστατικά δεν θα αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα μήνα. Εάν η περίοδος που αναγράφεται στη συσκευασία ισχυρίζεται ότι πρόκειται για λάδι μακράς διάρκειας, τότε έχετε ένα προϊόν γεμιστό με χημικά και συντηρητικά.
• GOST. Το R 52178-2003 είναι μαργαρίνη GOST, αυτό πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά και να μην συγχέεται.
• Μυρωδιά και γεύση. Σε λάδι υψηλής ποιότητας, θα νιώσετε μια γλυκιά επίγευση, χωρίς την παρουσία πικράδας και έντονης αλατότητας.
• Χρώμα. Μια φωτεινή κίτρινη απόχρωση υποδηλώνει την παρουσία χρωστικών ουσιών και η λευκή υποδηλώνει φυτικά λίπη.
• Πάγωμα. Το λάδι χωρίς πρόσθετα σπάει σε μικρά κομμάτια όταν κόβεται.
• Υγρό. Κατά την απόψυξη, το προϊόν δεν πρέπει να καλύπτεται με υγρασία.Η εμφάνιση σταγονιδίων στην επιφάνεια υποδηλώνει κακή σύνθεση και μεγάλη ποσότητα βουτυρόγαλου.
• Εάν το λάδι έχει δημιουργηθεί σύμφωνα με όλα τα ποιοτικά κριτήρια, μπορεί να λιώσει σε μόλις μία ώρα. Επίσης, διαλύεται πλήρως σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, χωρίς να αφήνει υπολείμματα.

Παραδόξως, αλλά σε αυτή την περίπτωση, αποτιμάται υψηλό ποσοστό λίπους. Όσο πιο παχύ είναι το προϊόν, τόσο πιο φυσικό είναι. Το φυτικό λίπος δεν φτάνει σε τέτοια ποσοστά.

Μην φοβάστε την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη σιλουέτα σας με κανέναν τρόπο, αλλά, αντίθετα, θα βελτιώσει την υγεία σας. Αλλά μόνο με μέτρια χρήση.

Εάν υπάρχει GOST στη συσκευασία, όλες οι επιγραφές και οι εικόνες δείχνουν την ορθότητα του προϊόντος, μην βιαστείτε. Προσέξτε από τι είναι φτιαγμένο το βούτυρο, διαφορετικά είναι πολύ εύκολο να αγοράσετε μαργαρίνη. Τα σημάδια τους είναι σχεδόν τα ίδια, αλλά η σύνθεση είναι εντελώς διαφορετική, όπως και η τεχνολογία παραγωγής.

Για να μην αγοράσετε μαργαρίνη αντί για βούτυρο, θα πρέπει να προσέξετε ποιες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Η σύνθεση πρέπει να περιέχει μόνο κρέμα γάλακτος, πλήρες γάλα και αλάτι (εξαρτάται από τη συνταγή, δεν την έχουν όλοι) βακτηριακές καλλιέργειες εκκίνησης, χρωστικές τροφίμων "E160a". Όλα αυτά μαρτυρούν τη φυσικότητα του προϊόντος. Αν βρείτε είδη όπως υποκατάστατα γαλακτοκομικών ή φυτικά έλαια (καρύδας ή φοίνικας), είναι σίγουρα μαργαρίνη.

Οι τύποι βουτύρου χωρίζονται σε διάφορους τύπους, ορίζονται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τις θερμίδες. Όλα έχουν γλυκό-κρεμώδη ή ξινή-κρεμώδη γεύση, την υψηλότερη ή πρώτης τάξης. Το λάδι μπορεί να είναι και αλμυρό και φρέσκο.

Βασικά στο βούτυρο το ποσοστό λίπους δεν πέφτει κάτω από το 50%, αλλά ένα τέτοιο προϊόν είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί. Τις περισσότερες φορές παράγεται με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72,5%. Περιέχει 662 kcal.

Το πραγματικό σπιτικό βούτυρο μπορεί να έχει μικρή διάρκεια ζωής. Συνιστάται να διατηρείται συνεχώς στο ψυγείο. Η αποθήκευση σε αλουμινόχαρτο μπορεί να διαρκέσει έως και 20 ημέρες, σε περγαμηνή - περίπου 10 ημέρες, σε πλαστικά κουτιά και βάζα μπορεί να διαρκέσει όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Αυτό με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία θα κυμανθεί από -5 έως +5 βαθμούς.

Η εργοστασιακή παραγωγή σάς επιτρέπει να επεκτείνετε το πεδίο εφαρμογής. Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για τρεις μήνες, σε οποιαδήποτε συσκευασία.

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του βουτύρου, καταψύχεται. Σε αυτή τη μορφή, θα βρίσκεται για ακριβώς ένα χρόνο, σε θερμοκρασίες από -18 έως -24 βαθμούς. Συνιστάται να κόψετε τη συσκευασία σε πολλά μέρη και να τα συσκευάσετε σε φακελάκια. Αυτό γίνεται για να μην χαλάει το προϊόν κάθε φορά που ανοίγετε την κατάψυξη.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να επιλέξετε βούτυρο στο παρακάτω βίντεο.