Από τι είναι το βούτυρο και ποια είναι η θερμιδική του περιεκτικότητα;

Λίγοι άνθρωποι στην παιδική ηλικία δεν αγαπούσαν ένα σάντουιτς φτιαγμένο από ένα κομμάτι φρέσκο ​​ψωμί, αλειμμένο γενναιόδωρα με βούτυρο και πασπαλισμένο με ζάχαρη από πάνω. Ένα τέτοιο επιδόρπιο μπήκε αμέσως και στα δύο μάγουλα, ειδικά στο δρόμο. Όμως το λάδι δεν θεωρήθηκε κάτι το ιδιαίτερο και κανείς δεν σκέφτηκε από τι αποτελείται και ποια είναι η περιεκτικότητά του σε θερμίδες.

Το βούτυρο είναι ένα απλό και ανεπιτήδευτο προϊόν που υπάρχει στη διατροφή κάθε ανθρώπου. Λαμβάνεται από επεξεργασμένο αγελαδινό γάλα, καθώς και από κρέμα και ξινή κρέμα. Για να πάρετε 1 κιλό από αυτό το προϊόν, πρέπει να επεξεργαστείτε έως και 25 λίτρα γάλακτος.

Η ίδια η διαδικασία παραγωγής βουτύρου είναι μια πολύπλοκη φυσική και χημική διαδικασία κατά την οποία υπάρχουν δύο μέθοδοι διαχωρισμού του λίπους από την κρέμα: με διαχωρισμό (ζεστό) ή αναδεύσιμο (κρύο).

Δεδομένου ότι το λάδι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και αφομοιώνεται εύκολα, έχει τόσο ευεργετικές όσο και επιβλαβείς ιδιότητες. Για παράδειγμα, η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α έχει θετική επίδραση στην όραση. Και οι βιταμίνες Β και το ασβέστιο βελτιώνουν το νευρικό σύστημα, την κατάσταση της μυϊκής συσκευής, των οστών, των πλακών των νυχιών και των μαλλιών.

Συνιστάται οπωσδήποτε να συμπεριλάβετε ένα κομμάτι βούτυρο στο πρωινό για άτομα που συχνά παγώνουν, καθώς και για όσους χρειάζονται αποκατάσταση του σώματος μετά από παρατεταμένη σωματική καταπόνηση. Στην παιδική ηλικία και στα γηρατειά, ένα κρεμώδες προϊόν είναι χρήσιμο καθώς αυξάνει την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Έχει αποδειχθεί ότι τα άτομα με προβλήματα στομάχου και δωδεκαδακτύλου (αν οξύτητα) με τη συνεχή χρήση λαδιού ένιωσαν μια στιγμιαία βελτίωση στην ευεξία τους.

Και, φυσικά, το βούτυρο συμβάλλει στην αύξηση βάρους, οπότε πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο σε όλα. Ο ημερήσιος ρυθμός πρόσληψης για έναν υγιή ενήλικα είναι 10-30 γραμμάρια, τα παιδιά κάτω των 3 ετών δεν δικαιούνται περισσότερα από 15 γραμμάρια και άνω των 3 ετών - έως 20 γραμμάρια. Και, φυσικά, το βούτυρο συμβάλλει στην αύξηση βάρους, οπότε πρέπει να ξέρεις το μέτρο σε όλα. Ο ημερήσιος ρυθμός πρόσληψης για έναν υγιή ενήλικα είναι 10-30 γραμμάρια, τα παιδιά κάτω των 3 ετών δικαιούνται όχι περισσότερα από 15 γραμμάρια και άνω των 3 ετών - έως 20 γραμμάρια.

Το βούτυρο παράγεται σε 4 ποιότητες: πρώτη, δεύτερη, έξτρα και υψηλότερη. Επίσης υποδιαιρείται σε γλυκοκρέμα και ξινή κρέμα. Διαφέρουν στον τρόπο κατασκευής τους. Υπάρχουν επίσης αλατισμένες (2% αλάτι) και ανάλατες ποικιλίες. Παρεμπιπτόντως, το αλάτι αυξάνει τη διάρκεια ζωής του βουτύρου.

Το προϊόν διατροφής διακρίνεται από χαμηλό σημείο τήξης (27–34°C) και στερεοποίηση (18–23°C), που βοηθά το σώμα να το απορροφήσει γρήγορα.

Στη μαγειρική, το βούτυρο χρησιμοποιείται τόσο ως μέρος των πιάτων (δημητριακά, σούπες, σάλτσες, σάλτσες, συνοδευτικά, κρέμες, ομελέτες), όσο και ως ανεξάρτητο προϊόν. Μπορείτε να τηγανίσετε πάνω του, αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σχηματίζονται επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες.

Είναι προτιμότερο να φυλάσσεται σε γυάλινο ή κεραμικό σκεύος βουτύρου στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες, διαφορετικά θα αποκτήσει δυσάρεστη οσμή και ταγγισμένη γεύση.

Η γεύση, το χρώμα, η δομή και η μυρωδιά του λαδιού εξαρτώνται πλήρως από τη μέθοδο παρασκευής, τις τεχνικές παραμέτρους και τη σύνθεση της ουσίας.

Το κρεμώδες προϊόν περιλαμβάνει μονο- και δισακχαρίτες, ενεργά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ραχιδονικό, λινολεϊκό, λινολενικό). Η σύνθεση λιπαρών οξέων του ελαίου είναι πολύ πιο πλούσια από αυτή των ζωικών και φυτικών λιπών. Περιέχει επίσης χοληστερόλη (μια ουσία που μοιάζει με λίπος), νερό, μέταλλα (νάτριο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, χαλκό, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο) ακόμη και τέφρα.

Από τις βιταμίνες, υπάρχουν A, B, PP, E, D, καροτίνη, καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφατίδια (η ανάγκη για αυτά αυξάνεται ιδιαίτερα με τη νευρική υπερένταση), τοκοφερόλες.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικροστοιχεία, πολυακόρεστα οξέα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: εποχή, τρόπος παραγωγής, γεωγραφική θέση.

Το KBJU είναι μια συντομογραφία γνωστή στους κύκλους των οπαδών της σωστής διατροφής, που σημαίνει θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες. Ένα τέτοιο σύστημα χρειάζεται κατά την μέτρηση των θερμίδων προκειμένου να εξισορροπηθεί σωστά οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες.

Το βούτυρο KBZhU (με μέσους δείκτες) είναι: χιλιοθερμίδες - 747,5, πρωτεΐνες - 0,5 g, λίπη - 82,5 g, υδατάνθρακες - 0,8 g.

Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι κάθε άτομο έχει τη δική του ατομική νόρμα KBJU. Μια λανθασμένη ισορροπία του BJU θα οδηγήσει σε ένα συνεχές αίσθημα πείνας, ακόμη και με σωστό κορεσμό.Αυτά τα δεδομένα δεν είναι σταθερά, εξαρτώνται από την ηλικία, την εποχή, τον μεταβολισμό, τη φυσική δραστηριότητα. Λοιπόν, ο στόχος είναι σημαντικός: η επιθυμία να χάσετε βάρος, να γίνετε καλύτεροι ή να διατηρήσετε βάρος.

Η ενέργεια που λαμβάνει το σώμα όταν το βούτυρο αφομοιώνεται πλήρως χαρακτηρίζεται από περιεκτικότητα σε θερμίδες και οι θερμίδες βοηθούν στον προσδιορισμό της ενεργειακής αξίας της τροφής.

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλά είδη κρεμωδών προϊόντων, επομένως, η ενεργειακή αξία κάθε τύπου ξεχωριστά θα είναι διαφορετική.

Το λάδι τσαγιού έχει το χαμηλότερο κλάσμα μάζας λίπους - μόνο 50%. Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι 540 kcal. Ένα τόσο χαμηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά επιτυγχάνεται με την ανάμειξη λίπους γάλακτος με φυτικό λίπος.

Ελαφρώς πιο πλούσιο σε θερμίδες βούτυρο «Σάντουιτς». Ταιριάζει καλύτερα για τοστ και σάντουιτς, καθώς απλώνεται εύκολα και δεν θρυμματίζεται κατά το μαγείρεμα. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι 550 kcal και η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 61%. Το χαμηλό κόστος και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες οφείλονται στην παρουσία στη σύνθεση όχι μόνο του φυσικού συστατικού γάλακτος, αλλά και των ελαφρών λιπαρών φυτικής προέλευσης.

Το πιο δημοφιλές και αγαπημένο από τις νοικοκυρές, το λάδι Krestyanskoye (72%) έχει 665 kcal. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμες και το ψήσιμο κέικ. Το προϊόν έχει μια τέτοια αξία ενεργειακής αξίας λόγω του γεγονότος ότι τα φυτικά λίπη που περιλαμβάνονται στη σύνθεση ελαφρύνονται χημικά.

Αυτό το είδος βουτύρου χρησιμοποιεί ξινή κρέμα αντί για κρέμα. Το κλάσμα μάζας του λίπους μπορεί να είναι διαφορετικό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι συνήθως 706 kcal.

Σε αυτό το προϊόν, το ποσοστό λίπους μπορεί να είναι από 78 έως 80%, και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 710 kcal.Εδώ, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μειώνεται λόγω ειδικών προσθέτων.

"Παραδοσιακό" (82%) - 750 kcal. Αυτό είναι το πιο φυσικό προϊόν. Δεν περιέχει φυτικά ή άλλα λιπαρά. Ως εκ τούτου, είναι πιο ακριβό από τα άλλα «αδέρφια» του.

Η μεγαλύτερη ποσότητα λίπους γάλακτος στο γκι είναι περισσότερο από 90%. Περιέχει περίπου 880 χιλιοθερμίδες.

Το βούτυρο "Vologda" παρασκευάζεται από φρέσκια κρέμα, η οποία υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία στους 97-98 βαθμούς. Και βούτυρο "σοκολάτας" με προσθήκη κακάο και άλλων γλυκών συστατικών (62%) - 640 kcal.

Με αυτόν τον τρόπο, κατά μέσο όρο, η θρεπτική αξία του βουτύρου είναι 747,5 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Για παράδειγμα, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο με 82,5% λιπαρά περιέχει 74,7 kcal, 8,25 γραμμάρια λίπους, 0,09 γραμμάρια υδατάνθρακες, 0,4 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Παρεμπιπτόντως, 20 g λιωμένου βουτύρου χωράνε σε μια κουταλιά της σούπας, 8–10 g σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Είναι βολικό να υπολογίσετε το προϊόν με αυτόν τον τρόπο εάν δεν υπάρχει ζυγαριά κουζίνας.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς φτιάχνεται το βούτυρο.