Τι είναι το φυτικό λάδι και σε τι διαφέρει από το κανονικό λάδι;

Πρέπει να διευκρινιστεί αμέσως ότι κανένα από αυτά τα προϊόντα δεν είναι απολύτως φυσικό. Και παρόλο που, φαίνεται, το ίδιο το όνομα "λαχανικό-κρεμώδες" περιέχει την απάντηση - δεν είναι όλα τόσο απλά. Η βιομηχανία τροφίμων εργάζεται για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, βελτιώνοντας τη γεύση και την εμφάνιση, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής. Ήρθε η ώρα να το καταλάβετε!

Οι παραγωγοί τυριών και γαλακτοκομικών πιάτων δημιουργούν κάτι νέο σχεδόν κάθε χρόνο. Ωστόσο, στην περίπτωσή μας, δεν ήταν χωρίς rebranding. Η παρασκευή ενός μείγματος λιπών δεν είναι μια νέα τεχνική. Καθώς και η διαδικασία λήψης λαδιού από σπόρους, η οποία καθορίζει τον τύπο του συστατικού μη ζωικής προέλευσης. Για να κατανοήσετε το ζήτημα, θα πρέπει να καταλάβετε τι είναι τα φυτικά λίπη.

Υπάρχουν τρεις κύριες μέθοδοι παραγωγής:

• Πιέστε κρύο. Οι σπόροι συνθλίβονται. Το λάδι πιέζεται από την προκύπτουσα πάστα με μια πρέσα.
• Το πάτημα είναι ζεστό. Εδώ η πάστα φέρεται σε υψηλή θερμοκρασία και μόνο τότε γίνεται το στύψιμο. Το θερμαινόμενο υπόστρωμα απελευθερώνει περισσότερο λάδι.
• Εξαγωγή. Οι σπόροι χύνονται με ένα μείγμα που μοιάζει με βενζίνη, το οποίο ξεπλένει το λίπος από αυτούς. Στραγγίστε το υγρό και εξατμίστε.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το είδος της χλωρίδας στην οποία ανήκει η πρώτη ύλη. Αυτό που καθορίζει τη σύνθεση του λαδιού είναι η περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα σε αυτό.Οι ελιές, για παράδειγμα, είναι πλούσιες σε μια ουσία που συμβάλλει στην ομαλοποίηση της κατάστασης της χοληστερόλης.

Το λινάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. Το καλαμπόκι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε.

Οποιοδήποτε λάδι είναι εξευγενισμένο. Σε αυτή τη βάση, είναι σύνηθες να διακρίνουμε τους ακόλουθους τύπους προϊόντων.

• Μη επεξεργασμένο λάδι - τα φιλτραρισμένα, στερεά σωματίδια και οι λιποδιαλυτοί ρύποι αφαιρούνται από αυτό. Παρόλο που παραμένουν μικρότερα κλάσματα από διάφορα μέρη των σπόρων, δίνοντάς του τη γεύση και το άρωμα που χαρακτηρίζει το αρχικό φυτό. Προφανής υποψήφιος για ντρέσινγκ σαλάτας.
• Εξευγενισμένο λάδι, εκτός από το φιλτράρισμα, υποβάλλεται σε επιπλέον βήματα καθαρισμού. Αυτό επηρεάζει τις μηχανικές και μαγειρικές του ιδιότητες. Διατηρείται περισσότερο και είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα.

Οποιοδήποτε φυτικό έλαιο έχει ένα πολύ χρήσιμο συστατικό - αυτά είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτές οι ουσίες έχουν μεγάλη ζήτηση στη δημιουργία νέων κυττάρων στο σώμα μας. Ο ρόλος τους είναι σημαντικός στις διαδικασίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Γενικά, σημειώνεται η ευεργετική τους δράση στη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος. Βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής, βελτιώνουν τη ροή των θρεπτικών ουσιών στους ιστούς.

Ωστόσο, η πραγματική του ποιότητα εκδηλώνεται στο σώμα. Αυτό το λίπος παρεμβαίνει στο έργο των ενζύμων, διαταράσσει τη λειτουργία των κυτταρικών συνόλων του σώματός μας, αναγκάζοντάς τα να λαμβάνουν λιγότερη διατροφή, αναστέλλοντας γενικά τις μεταβολικές διεργασίες.Η παρατεταμένη κατανάλωση τέτοιων προϊόντων οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές στη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων, παχυσαρκία και ακόμη και μείωση της ανοσίας. Οι ουσίες αυτές είναι εξαιρετικά επικίνδυνες για τον οργανισμό του παιδιού.

Είναι σαφές ότι η σύνθεση του μείγματος είναι το ποσοστό των ζωικών και φυτικών λιπών. Όσο περισσότερα φυτικά πρόσθετα, τόσο λιγότερο κρεμώδες προϊόν. Και αντίστροφα. Εάν είστε πολύ αυστηροί στην ταξινόμηση, μπορείτε να διακρίνετε ορισμένες ποικιλίες.

Αν προσεγγίσουμε την ταξινόμηση, μπορούμε να διακρίνουμε ορισμένες ποικιλίες.

• Το φυτικό βούτυρο είναι το γλυκό ισοδύναμο ενός προϊόντος βουτύρου. Συχνά στη σύνθεσή του βρίσκονται έλαια φοινικέλαιου, καρύδας και σόγιας.
• Το άλειμμα φυτικών λιπαρών γίνεται συνήθως με αυξημένες απαιτήσεις για την απουσία χοληστερόλης σε αυτό. Ελάχιστες θερμίδες.
• Το βούτυρο-φυτικό λάδι αποτελείται από ζωικά λίπη αρωματισμένα με φυτικά λίπη. Η γεύση του είναι ξινή. Εμπλουτισμένο με πολυακόρεστα οξέα.

Μια μικρή τιμή είναι ένας λόγος για να μελετήσετε την ετικέτα και να ρωτήσετε για τη σύνθεση. Συχνά το προϊόν περιέχει σημαντική περιεκτικότητα σε φυτικά λίπη. Από το 2004, οι κατασκευαστές υποχρεούνται να ονομάζουν τέτοια προϊόντα με ειδικό τρόπο. Για παράδειγμα, «προϊόν κρέμας» ή «άπλωμα».

Ωστόσο, μην βιαστείτε να χαρακτηρίσετε το λάδι φυτικού βουτύρου επιβλαβές ή ωφέλιμο. Τα δείγματα που περιέχουν επιβλαβή λίπη πρέπει να φέρουν προειδοποίηση στην ετικέτα τους. Για παράδειγμα, οι λέξεις "τρανς λιπαρά", "μερικώς υδρογονωμένο" ή "υδρογονωμένο".

Ευτυχώς, το φυτικό βούτυρο ή το άλειμμα, χωρίς αυτά τα επικίνδυνα για την υγεία συστατικά, δεν είναι πλέον ασυνήθιστο. Πολλοί κατασκευαστές προσπαθούν να προωθήσουν αυτά τα είδη προϊόντων, τονίζοντας την απουσία τρανς λιπαρών στη σύνθεσή τους. Μηνύματα σχετικά με αυτό, κατά κανόνα, προσπαθούν να τοποθετηθούν στο πιο εμφανές σημείο της συσκευασίας.

Πρώτον, η λέξη "spread" χρησιμοποιείται συνήθως για να αναφέρεται σε ένα μείγμα κυρίως φυτικών λιπών. Αυτό το φυτικό βούτυρο και διαφέρει από το άλειμμα. Δεύτερον, με την ευρεία έννοια, η λέξη "spread" δεν αναφέρεται μόνο στα λάδια και τα λίπη, αλλά και σε όλα τα παχύρρευστα μείγματα τροφίμων που μπορούν να αλειφθούν στο ψωμί. Μετάφραση από τα αγγλικά, σημαίνει τέντωμα, κηλίδωση. Σε σχέση με το γάλα και τα φυτικά λίπη, θα είναι σωστό να χρησιμοποιήσετε μια διπλή λέξη - "βουτυρο-άλειμμα".

Τώρα είναι σαφές ότι το βούτυρο, που περιλαμβάνει μείγματα φυτικών λιπών, είναι ένα εντελώς πλήρες προϊόν. Και έχει δικαίωμα ύπαρξης. Η βιομηχανία τροφίμων δεν είναι ακόμη σε θέση να εγκαταλείψει εντελώς τη χρήση εξαιρετικά επικίνδυνων τρανς λιπαρών για τον άνθρωπο.

Υγιή φυτικά βούτυρα και αλείμματα είναι ήδη στην αγορά. Προς το παρόν, ένα τέτοιο προϊόν είναι αρκετά προσιτό. Υπάρχει ένας βασικός κανόνας που θα σας προστατεύσει από την κατανάλωση τροφών που περιέχουν υδρογονωμένα λιπαρά συστατικά. Είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τη λίστα των εξαρτημάτων που παρουσιάζονται στη συσκευασία.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να ξεχωρίσετε το βούτυρο από το άλειμμα, δείτε το παρακάτω βίντεο.