Βούτυρο: σύνθεση, είδη και χαρακτηριστικά εφαρμογής

Το βούτυρο είναι ένα από τα πιο περιζήτητα προϊόντα στο τραπέζι μας. Ένα φυσικό προϊόν είναι πολύ πολύτιμο για την ανθρώπινη υγεία. Το 100% αγελαδινό βούτυρο σπάνια βρίσκεται στα σύγχρονα καταστήματα. Έχει εξαιρετικά χρήσιμες ιδιότητες. Μόνο 15-20 g του προϊόντος δίνει σε ένα άτομο το ένα τρίτο της ημερήσιας δόσης πολλών βιταμινών. Περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι σημαντικά για έναν άνθρωπο, τα οποία θεωρούνται απαραίτητα για την ποιοτική εργασία των οργάνων της όρασης, για τη σωστή ανάπτυξη των οστών, ώστε τόσο η επιδερμίδα όσο και τα μαλλιά να γίνουν πιο υγιή.

Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Αυτό είναι ένα ειδικό συμπύκνωμα βάσης λίπους γάλακτος (από 78 έως 82,5%, εάν αυτό το προϊόν λιώσει, τότε 99%).

Πραγματικό βούτυρο μπορεί να ονομαστεί μόνο ένα προϊόν που παρασκευάζεται από κρέμα και έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%. Όλα τα είδη γαλακτωματοποιητών, πρόσθετα συντηρητικά, καθώς και αρωματικές ύλες, χρωστικές τροφίμων και άλλα δημοφιλή πρόσθετα χρησιμοποιούνται για την αντικατάσταση της φυσικής βάσης στο προϊόν και σηματοδοτούν στον καταναλωτή ότι δεν επιλέγει ζωικό λάδι, αλλά στην καλύτερη περίπτωση μόνο μαργαρίνη ή επάλειψη .

Ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82% από διαφορετικές εταιρείες μπορεί να διαφέρει σημαντικά ως προς την πυκνότητα.Συχνά το προϊόν είναι πολύ σκληρό, μερικές φορές πολύ μαλακό. Η πυκνότητα εδώ θα εξαρτηθεί από το MJ - το κλάσμα μάζας του λίπους στο ίδιο το προϊόν. Όσο υψηλότερο είναι το MZD, τόσο λιγότερο πυκνό θα είναι το προϊόν. Στη γαλακτοκομική παραγωγή, αυτός ο δείκτης υπολογίζεται σύμφωνα με έναν ειδικό τύπο και πρέπει να συμμορφώνεται με τα καθιερωμένα πρότυπα.

Τα ελαφριά είδη ελαίων είναι συνήθως πολύ φθηνότερα επειδή περιέχουν τρανς λιπαρά, τα οποία είναι επιβλαβή και μερικές φορές ακόμη και επικίνδυνα για τον άνθρωπο.

Ένα ποιοτικό προϊόν είναι κατασκευασμένο από κρέμα πρώτης τάξεως. Διακρίνονται για εξαιρετική γεύση και θεραπευτικές ιδιότητες· περιέχουν ένα σύνολο λιπαρών οξέων, βιταμινών και άλλων χρήσιμων στοιχείων. Έχουν χαμηλό σημείο τήξης - μόνο 32-35 μοίρες και χαμηλό σημείο στερεοποίησης - 15-25 μοίρες.

Περιέχουν τόσο πρωτεΐνες όσο και υδατάνθρακες, διάφορα μεταλλικά συστατικά και υγρά. Το φυσικό προϊόν είναι μέτρια υψηλό σε θερμίδες (περίπου 73 kcal ανά 100 g) και θα απορροφηθεί τέλεια.

Το συστατικό γάλακτος του προϊόντος δίνει μια αίσθηση ευθυμίας και ενέργειας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, το ψωμί με μια μικρή στρώση βουτύρου θεωρούνταν πάντα το καλύτερο πρωινό. Το προϊόν ενισχύει σημαντικά τον οργανισμό μας.

Η σύνθεση του προϊόντος μπορεί να είναι από 50 έως 150 βάσεις λιπαρών οξέων. Τα περισσότερα από αυτά είναι κορεσμένα, αλλά υπάρχουν και ακόρεστα. Τα τελευταία έχουν την ικανότητα να απομακρύνουν την «βλαβερή» χοληστερόλη από τον οργανισμό, βοηθούν στη λειτουργία των οργάνων της όρασης και του νευρικού συστήματος και κάνουν τους βλεννογόνους πιο υγιείς.

• Βιταμίνη Α (άλλο όνομα είναι ρετινόλη) βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα να προστατεύει το σώμα από διάφορα είδη επιβλαβών μικροβίων και ιών, είναι ένα σοβαρό αντιοξειδωτικό. Η ρετινόλη θα βοηθήσει στην ταχύτερη επούλωση διαφόρων ελκών και διαβρώσεων του πεπτικού συστήματος.
• Βιταμίνη Ε βοηθά στην παραγωγή των ορμονών του φύλου, αποκαθιστά τους κατεστραμμένους ιστούς, είναι επίσης αντιοξειδωτικό, βοηθά στη διατήρηση μιας υγιούς εμφάνισης της επιδερμίδας, της γραμμής των μαλλιών.
• Βιταμίνη D Συμμετέχει στο μεταβολισμό, βοηθά στο σχηματισμό ιστών των οστών και των αρθρώσεων, ονομάζεται επίσης βιταμίνη ανάπτυξης.
• Βιταμίνη Κ θα επηρεάσει το επίπεδο της πήξης του αίματος. Η λιπαρή βάση του γάλακτος θα επιτρέψει στο ανθρώπινο σώμα να απορροφήσει σωστά το ασβέστιο - ένα πολύ σημαντικό συστατικό για τη δραστηριότητα όλων των μυών και τη δημιουργία ισχυρού οστικού ιστού. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες το καθιστά ένα από τα πιο ζωτικά στοιχεία στη διατροφή των θηλαζουσών μητέρων που αναρρώνουν, καθώς απαιτούν ποιοτικές πηγές ενέργειας.

Πρέπει επίσης να θυμάστε για τον τεράστιο κατάλογο ορυκτών ενώσεων: μεταξύ αυτών μπορείτε να δείτε νάτριο και μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, καθώς και χαλκό και μαγγάνιο, σίδηρο.

Ως μέρος αυτού του προϊόντος, το ένα πέμπτο κάθε γραμμαρίου είναι συστατικό υδατάνθρακα, εκφράζεται με τη μορφή φυσικών σακχαριτών. Οι ειδικοί αναφέρουν το αγελαδινό βούτυρο σε προϊόντα αρκετά υψηλής θερμιδικής αξίας· σε 100 γραμμάρια, το 82% θα καταλαμβάνεται από λιπαρές βάσεις. Πρωτεΐνες - έως 1 g, χοληστερόλη - περίπου 200 χιλιοστόγραμμα. Υπάρχουν επίσης ωμέγα οξέα, καθώς και τέφρα και διαιτητικές ίνες.

Σύμφωνα με τα αποδεκτά πρότυπα, το προϊόν πρέπει να παράγεται από κρέμα που έχει παστεριωθεί (με ή χωρίς προζύμι) Επομένως, μπορούμε να διακρίνουμε τα ακόλουθα υποείδη λαδιού:

• γλυκό κρεμώδες (από θερμικά επεξεργασμένη κρέμα).
• κρέμα γάλακτος (από κρέμα που ζυμώνεται με ειδικές ζυμώσεις και ταυτόχρονα παστεριώνεται), η οποία θα δώσει στο προϊόν λαμπερές γευστικές νότες και ένα εκπληκτικό άρωμα.

Στο πλαίσιο αυτής της ταξινόμησης, η απελευθέρωση ενός προϊόντος αγελαδινού γάλακτος μπορεί να πραγματοποιηθεί με ή χωρίς τη χρήση αλατιού, Επομένως, μπορείτε να βρείτε τέτοιους τύπους λαδιών όπως:

• Αλμυρός;
• χωρίς αλάτι.

Τα διαφορετικά έλαια διαφέρουν επίσης στην ποσότητα του λίπους σε αυτά: νόστιμο "Τσάι" - 50% κατά βάρος, αρωματικό "Σάντουιτς" - 61%, θρεπτικό "Χωρικό" - 72,5%, φρέσκο ​​"Ερασιτέχνη" - 80%, εξαιρετικό "Vologda" - 82,5%, το πιο φυσικό «Παραδοσιακό» - 82,5%.

Όταν το προϊόν απελευθερωθεί, επιτρέπεται η προσθήκη.

• Για την παραγωγή λιπαρών τύπων ελαίων - συνηθισμένο αλάτι, βαφές, βακτηριακά στοιχεία και συμπυκνώματα βακτηρίων.
• Για προϊόντα με χαμηλό επίπεδο λίπους - βαφές, ειδικές γεύσεις, βιταμίνες, άλλα πρόσθετα και επιπλέον, μια ορισμένη ποσότητα βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Βούτυρο με όλα τα είδη γεύσεων παράγεται μόνο από την καλύτερη κρέμα, σκόνη κακάο, λίγο μέλι, ζάχαρη και μυρωδάτη βανιλίνη, καθώς και 100% χυμός φρούτων ή μούρων προστίθενται σε αυτά.

Από βούτυρο αγελάδας παράγεται και λιωμένη ποικιλία - λιώνει από λίπος γάλακτος στους 75-80 βαθμούς, ενώ καθαρίζεται αμέσως από διάφορες ακαθαρσίες.

Το βούτυρο παρασκευάζεται με δύο τρόπους: το 30-45% της κρέμας που παρασκευάζεται ειδικά για το σκοπό αυτό αναδεύεται σε ειδικές συσκευές - «βουτυροπαραγωγοί», και η κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μετατρέπεται σε ειδικά σχέδια - «βουτυροδιαμορφωτές».

Το βούτυρο παρασκευάζεται όχι μόνο από το γνωστό σε εμάς γάλα αγελάδων, αλλά σε πολλές πολιτείες παράγεται από γάλα κατσίκων και γιακ, αλόγων και προβάτων, βουβάλων και άλλων ζώων.

Κάθε μία από τις υπάρχουσες ποικιλίες λαδιού θα έχει τη δική της γεύση, χωρίς πρόσθετες ακαθαρσίες και άγνωστες γεύσεις.

Υπάρχουν ειδικοί τύποι λαδιών:

• όταν αναμιγνύεται με φυτικά προϊόντα (ηλιέλαιο).
• όταν είναι απολιπασμένο (έχει λίγα λιπαρά)?
• όταν ανασυνδυάζεται (ανασύσταση από γάλα σε σκόνη).

Στη συσκευασία του λαδιού αναγράφεται πάντα η ποιότητά του. Ένα προϊόν γνωστό στο τραπέζι μας θα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%. Το 78% έχει «Ερασιτεχνικό λάδι», από 72,5% - το ασύγκριτο «Αγροτικό». Εάν αυτό το επίπεδο είναι μικρότερο από 70%, τότε δεν θα είναι λάδι, αλλά συνδυασμένο προϊόν.

Ένα 100% φυσικό προϊόν κρέμας δεν θα περιέχει φυτικά λίπη. Θα πρέπει να υπάρχει μόνο η κρέμα και το ίδιο το γάλα. Εάν υπάρχει ένα συστατικό φοίνικα στη σύνθεση, τότε αυτό είναι η μαργαρίνη.

Ένα προϊόν που παρασκευάζεται από πραγματική κρέμα το χειμώνα έχει ένα λαμπερό χιόνι-λευκό χρώμα. Αλλά το προϊόν που κατασκευάζεται το καλοκαίρι θα έχει έναν όμορφο κίτρινο τόνο, ο οποίος λαμβάνεται λόγω του γεγονότος ότι οι αγελάδες τρώνε φρεσκοκομμένο γρασίδι. Μόνο τα μη φυσικά πρόσθετα μπορούν να δώσουν κίτρινο χρώμα σε ένα προϊόν το χειμώνα.

Το κρύο προϊόν πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο πλαστικό και να απλώνεται εύκολα στο ψωμί. Εάν αρχίσει να θρυμματίζεται και να θρυμματίζεται κάτω από την επίθεση ενός μαχαιριού, τότε το προϊόν δεν περιέχει μόνο φυσικά συστατικά.

Μπορείτε να μάθετε την ποιότητα του προϊόντος που αγοράσατε από τη μυρωδιά. Κανένα σύγχρονο άρωμα δεν μπορεί να δημιουργήσει τη μυρωδιά ενός πραγματικά κρεμώδους προϊόντος. Έχει το πιο αγνό, χωρίς διάφορες προσμίξεις, ελαφρώς αντιληπτό κρεμώδες άρωμα. Εάν μπορείτε να μυρίσετε το προϊόν μέσα από τη συσκευασία, τότε η συσκευασία θα περιέχει προφανώς ένα υπερβολικά αρωματισμένο φτηνό ψεύτικο.

Εάν αγοράζετε λάδι κατά βάρος, εξετάστε πρώτα προσεκτικά την κοπή του στο παράθυρο. Το εξαιρετικό βούτυρο θα διαφέρει από τα μη φυσικά αντίστοιχα σε μια πυκνή, ξηρή υφή με γυαλάδα. Στο προϊόν ενδέχεται να είναι ορατές μικρές σταγόνες υγρασίας.

Εάν δεν μπορείτε να διαβάσετε τα συστατικά ενός προϊόντος, είναι καλύτερο να σταματήσετε να το αγοράζετε αμέσως. Η παρουσία όμορφων προθεμάτων όπως "έξτρα" ή "ειδικό" στο όνομα του λαδιού υποδηλώνει ότι έχετε ένα συνδυασμένο προϊόν.

Όταν αγοράζετε ελαφρύ βούτυρο για σάντουιτς, μελετήστε τα συστατικά του. Εάν υπάρχει περισσότερο από 50% γάλα, τότε θα είναι ένα μείγμα γαλακτοκομικής και φυτικής προέλευσης, αν είναι λιγότερο από 50%, τότε θα πρέπει να θεωρείται περισσότερο φυτικό από μείγμα γάλακτος. Πρέπει επίσης να διαβάσετε τις κριτικές των καταναλωτών που αφήνουν στο διαδίκτυο σχετικά με έναν συγκεκριμένο τύπο λαδιού.

Σήμερα, το κρεμώδες προϊόν χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς.

• Στην ιατρική. Σε αυτή τη βιομηχανία, παίζει το ρόλο ενός συστατικού που θρέφει, μαλακώνει και ζεσταίνει. Βρίσκεται σε γνωστές κρέμες, αλοιφές, ροφήματα, διάφορες κομπρέσες επούλωσης πληγών. Οι λαϊκοί θεραπευτές αντιμετωπίζουν με αυτό το προϊόν έναν εντυπωσιακό αριθμό σοβαρών παθήσεων. Πρόκειται για δερματικά προβλήματα, καθώς και διακοπές στην εργασία του στομάχου, βρογχίτιδα και διάφορες λοιμώξεις. Για να γίνει ακόμα πιο ωφέλιμο, συχνά προστίθεται λάδι στο γάλα ή στο μέλι, αραιωμένο με χυμό αλόης ή σε αυτό προστίθενται ξηροί καρποί, χυμοί μούρων ή φρούτων.
• Στη μαγειρική. Συχνά τηγανίζεται. Εισάγεται στη ζύμη, βρίσκεται συνεχώς σε κρέμες αέρα, νόστιμα επιδόρπια και θρεπτικές σάλτσες. Αλείφεται σε ψωμί και θα συνδυαστεί τέλεια με λουκάνικο, φέτα τυριού.Το λάδι μπορεί να κάνει πολλά βρώσιμα προϊόντα πιο εύγευστα.
• Στην κοσμετολογία. Το προϊόν υπάρχει συχνά σε κρέμες, χειροποίητες λοσιόν και εργοστασιακά προϊόντα. Οι μάσκες με αυτό το προϊόν μπορούν να παρατείνουν τη νεανικότητα του δέρματος, να το κάνουν πιο απαλό, να βοηθήσουν στη διατήρηση της ισορροπίας του νερού, να ανακουφίσουν το ξεφλούδισμα και τις μικρές εκδορές. Επιπλέον, το προϊόν χρησιμοποιείται στη φροντίδα των μαλλιών. Χρησιμοποιώντας το συστηματικά, θα αντιμετωπίσετε γρήγορα τα ξηρά μαλλιά, τη συχνή απώλεια, την ευθραυστότητα και θα απαλλαγείτε από την πιτυρίδα.

Το λάδι μπορεί να καταναλωθεί τουλάχιστον κάθε μέρα, αλλά μόνο σε ποσότητα που δεν θα υπερβαίνει τα 10 g για παιδιά κάτω των 7 ετών και τα 15-30 g για τους ενήλικες και τους εφήβους.

Η καλύτερη επιλογή είναι να αλείψετε βούτυρο στο ψωμί, γιατί σε αυτή τη μορφή το προϊόν θα απορροφηθεί καλύτερα. Αν αγαπάτε τα σάντουιτς, μπορείτε να βάλετε τυρί ή λουκάνικο πάνω από το βούτυρο.

Για να γίνουν πιο θρεπτικά τα παραδοσιακά πιάτα, στη σύνθεσή τους περιλαμβάνεται και λάδι. Συχνά καρυκεύονται με σαλάτες λαχανικών ή φρούτων.

Οι έμπειροι ειδικοί συνιστούν τη χρήση αυτού του προϊόντος για όσους έχουν έλκος ή έχει αρχίσει να εμφανίζεται γαστρίτιδα. Με αυτές τις ασθένειες, είναι υποχρεωτική η λήψη 20 g βουτύρου την ημέρα.

Αυτό το ευέλικτο προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών. Το βούτυρο αποκαλείται από πολλούς παιδίατρους εξαιρετική πηγή ενέργειας για παιδιά από την ηλικία του ενός έτους.

Η καθημερινή λήψη αυτού του προϊόντος θα βελτιώσει την απόδοση του πεπτικού σωλήνα, χάρη σε αυτό θα βελτιωθεί η ταχύτητα όλων των μεταβολικών διεργασιών. Το λάδι θα επιτρέψει στο νευρικό σύστημα και στους ιστούς του εγκεφάλου να σχηματιστούν ποιοτικά.

Από πολύ νωρίς, τα μωρά χρειάζεται να τρώνε σιγά σιγά φυσικό λάδι, γιατί προστατεύει τον οργανισμό που δεν έχει ακόμα δυναμώσει από διάφορες ασθένειες. Αυτό το προϊόν έχει μεγάλη επίδραση στο πνευματικό επίπεδο ανάπτυξης των μωρών, με τη βοήθειά του, ενισχύεται η όραση.

Τα οφέλη του βουτύρου αγελάδας για τις γυναίκες είναι προφανή. Αυτό το όφελος προέρχεται από:

• χοληστερίνη. Βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας των γυναικείων ορμονών στο σωστό επίπεδο, αλλά η έλλειψή του θα οδηγήσει στην εξαφάνιση της εμμήνου ρύσεως και της στειρότητας.
• φολικό οξύ. Βοηθά στη βελτίωση της όψης της επιδερμίδας, των μαλλιών και των νυχιών.
• λιπίδια. Τα λίπη που συσσωρεύονται στα κύτταρα θα βοηθήσουν στην προστασία του δέρματος από τον άνεμο ή τον παγετό.
• ασβέστιο. Η παρουσία του είναι σημαντική για τις έγκυες γυναίκες και για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Το λιπαρό λάδι είναι εξαιρετικά χρήσιμο για την ουρική αρθρίτιδα, αλλά μπορείτε να το φάτε σε αυστηρά καθορισμένες ποσότητες.

Πολλοί τύποι προϊόντων για το διαβήτη καταναλώνονται συχνά όχι μόνο συνιστάται, αλλά και απαραίτητο. Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να κάνει χωρίς λίπη. Αυτά τα συστατικά θεωρούνται ζωτικής σημασίας και, σε πολλές περιπτώσεις, αναντικατάστατα. Το φυτικό λάδι, όπως το βούτυρο, δεν θα αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα λίπη μαζί με τις πρωτεΐνες θα δώσουν μια αίσθηση πληρότητας, η οποία θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το φαγητό.

Όσοι είναι αλλεργικοί στο αγελαδινό γάλα θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί όταν περιλαμβάνουν φυσικό βούτυρο στη διατροφή τους και όσοι έχουν πολύ σοβαρή αλλεργία στο γάλα, είναι καλύτερα να εγκαταλείψουν εντελώς αυτό το προϊόν. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε επιτυχώς με φυτικά έλαια.

Για πληροφορίες σχετικά με τον έλεγχο της ποιότητας του βουτύρου, δείτε το παρακάτω βίντεο.