Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του λίπους του γάλακτος και ποιο είναι το υποκατάστατό του;

Από το 2011, κατά την αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων, οι συμπατριώτες μας άρχισαν να δίνουν προσοχή σε μια περίεργη συντομογραφία - ZMZH. Σημαίνει "υποκατάστατο λίπους γάλακτος" - η εμφάνιση αυτού του συστατικού σε προϊόντα γαλακτικού οξέος προκάλεσε αμέσως έντονη διαμάχη: ορισμένοι καταναλωτές ισχυρίζονται ότι πρόκειται για πολύ επικίνδυνα πρόσθετα που οδηγούν σε σοβαρές ασθένειες, ενώ άλλοι ισχυρίζονται ότι ούτε γεύση ούτε θρεπτικές ιδιότητες από τη χρήση του τέτοια υποκατάστατα υποφέρουν.

Το λίπος γάλακτος ζωικής προέλευσης βρίσκεται συνήθως στο τυρί, καθώς και στο τυρί κότατζ, το κεφίρ και άλλα παρόμοια προϊόντα. Ας σταθούμε λεπτομερέστερα στη δομή και στα καταναλωτικά χαρακτηριστικά των λιπαρών γάλακτος.

Το MF απορροφάται πολύ καλά από τον ανθρώπινο οργανισμό λόγω της ειδικής χημικής του σύστασης. Η δομή του συστατικού βασίζεται σε ακόρεστα λιπαρά οξέα (ιδίως ελαϊκά και λινολεϊκά οξέα κοντά σε αυτό στη σύνθεση), ο ποσοτικός δείκτης του οποίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα χαρακτηριστικά της διατροφής του ζώου και την εποχή του χρόνου. Έτσι, το καλοκαίρι η συγκέντρωσή τους είναι 35-45%, και το χειμώνα είναι πολύ χαμηλότερη - μόνο 25-34%.

Το MF περιέχει ουσίες χαμηλού μοριακού βάρους που μπορούν να συσσωρευτούν μόνο στο λίπος του γάλακτος, οι οποίες είναι:

• καπρικό οξύ - 2,7%;
• καπροϊκό - 1,9%;
• καπρυλικό - 1,4%.

Το λίπος του γάλακτος είναι πλούσιο σε διάφορες χρήσιμες βιταμίνες Α, Ε, Κ και Β, επιπλέον περιέχει μέταλλα Mg, R, Ca και P. Παρεμπιπτόντως, το φυσικό λίπος είναι πλούσιο σε χοληστερόλη και εργοστυρίνη, τα οποία μετατρέπονται εύκολα σε βιταμίνη D2 υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, το οποίο βελτιώνει σημαντικά την απορρόφηση του ασβεστίου από το γάλα και τα προϊόντα που περιέχουν γάλα.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι με τη συχνή πρόσληψη λίπους γάλακτος, μερικά περιττά κιλά σίγουρα θα εγκατασταθούν στους γοφούς και στα πλευρά, αλλά αυτή είναι μια πολύ κοινή παρανόηση. Έχει αποδειχθεί ότι τα προϊόντα γαλακτικού οξέος περιέχουν συστατικά που κατευθύνουν όλες τις βιοχημικές διεργασίες ενός ενήλικου οργανισμού προς την αντίθετη κατεύθυνση - αυτά είναι λιπαρά λινολεϊκά οξέα. Αντιστέκονται αποτελεσματικά στην παχυσαρκία και επιπλέον, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στην επιτυχή καταπολέμηση των γαστρεντερικών και πολλών άλλων επικίνδυνων ασθενειών. Επιπλέον, τα λιπαρά του γάλακτος είναι πλούσια σε ασβέστιο και οι επιστήμονες έχουν από καιρό επιβεβαιώσει τη θεωρία ότι αυτό το στοιχείο προωθεί την αποβολή των τοξινών από το σώμα και επίσης οδηγεί σε απώλεια βάρους.

Το ασβέστιο, που υπάρχει σε σημαντική ποσότητα στο προϊόν, ενισχύει τον οστικό και μυϊκό ιστό, συμβάλλει στην ομαλοποίηση της νευρικής δραστηριότητας και επίσης βελτιώνει τη διαδικασία της πρωτεϊνοσύνθεσης, που είναι το κύριο δομικό υλικό όλων των ιστών και οργάνων του ανθρώπινου σώματος.

Παράλληλα, οι πολέμιοι των λιπαρών γάλακτος δεν σταματούν, υποστηρίζοντας ότι είναι η κύρια αιτία της υψηλής χοληστερόλης, η οποία οδηγεί σε σοβαρά προβλήματα στο έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Γι' αυτό τα προϊόντα που περιέχουν MF δεν συνιστώνται για χρήση από άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση, χρόνια απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων, καθώς και άτομα επιρρεπή σε καρδιακές προσβολές.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι σε μέτριες δόσεις, η χοληστερόλη για τον ανθρώπινο οργανισμό όχι μόνο δεν είναι επικίνδυνη, αλλά και χρήσιμη. Ρυθμίζει το μεταβολισμό, προάγει την παραγωγή ορμονών του φύλου και επιπλέον, έχει ευεργετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα. Η ουσία είναι επικίνδυνη μόνο όταν καταναλώνεται υπερβολικά, επομένως εάν δεν υπερβείτε τις συνιστώμενες δόσεις και διατηρήσετε μια ισορροπημένη διατροφή, τότε το λίπος του γάλακτος δεν θα μπορεί να προκαλέσει βλάβη.

Τα τελευταία χρόνια, ο υγιεινός τρόπος ζωής έχει γίνει πραγματική τάση. Νέοι και ενήλικες έσπευσαν μαζικά στα γυμναστήρια και μπερδεύονταν με τα θέματα της σωστής διατροφής, γι' αυτό πολλοί άνθρωποι αφαίρεσαν το πλούσιο σε λιπαρά γάλα από τη διατροφή τους.

Ανταποκρινόμενοι σε αυτή την τάση, οι κατασκευαστές άρχισαν να χρησιμοποιούν μαζικά υποκατάστατα λίπους., που όχι μόνο κάνουν τα προϊόντα πιο «ελαφριά», αλλά και μειώνουν σημαντικά το κόστος του. Τα υποκατάστατα περιέχουν έως και 50% έλαια, πιο συχνά καλαμποκιού, καθώς και έλαια κραμβόσπορου, ηλίανθου, βαμβακόσπορου ή σόγιας. Ταυτόχρονα, η συγκέντρωση του κορεσμένου συστατικού εξισορροπείται με τα ακόρεστα συστατικά που περιέχουν λίπος. Η συνάφεια της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων με υποκατάστατα είναι μεγάλη.Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου το 30% του παγκόσμιου πληθυσμού υποφέρει από δυσανεξία στο γάλα λόγω της αδυναμίας πέψης της λακτόζης. Αυτή η παθολογία έχει διαμορφωθεί για περισσότερο από έναν αιώνα και σχετίζεται άμεσα με τους συγκεκριμένους εθισμούς στα τρόφιμα ενός συγκεκριμένου λαού. Έτσι, στις χώρες της ΚΑΚ αυτό το πρόβλημα εμφανίζεται στο 19% του πληθυσμού, στην Ευρώπη το ποσοστό είναι υψηλότερο - 39%, στις πολιτείες της Αφρικής και της Ασίας είναι εξαιρετικά υψηλό και ανέρχεται σε 80 και 95%, αντίστοιχα. Επιπλέον, όσο πιο κοντά βρίσκονται οι άνθρωποι στη ζώνη του Ισημερινού, τόσο πιο συχνά αντιμετωπίζουν ένα παρόμοιο πρόβλημα.

Χάρη στη νέα τεχνολογία, το ZMZH είναι ένα προϊόν που έχει ιδιότητες και χαρακτηριστικά που είναι εντελώς παρόμοια με το φυσικό συστατικό. Ταυτόχρονα, το συστατικό δεν περιέχει λακτόζη, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια από άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων που βασίζονται σε υποκατάστατα είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνα που περιέχουν φυσικό λίπος γάλακτος., σε σχέση με το οποίο συνιστάται η συμπερίληψή του στη διατροφή για όσους προσπαθούν να απαλλαγούν από το περιττό βάρος.

Λοιπόν, επιπλέον, η δομή των υποκατάστατων περιλαμβάνει πολυακόρεστα οξέα, τα οποία έχουν την πιο ευεργετική επίδραση στο έργο όλων των ζωτικών οργάνων και των ανθρώπινων ιστών.

Ίσως το πιο αμφιλεγόμενο λάδι στη δομή του ZMZH θεωρείται το φοινικέλαιο. Είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, περιλαμβάνει βιταμίνη Α και όλες τις βιταμίνες Β, αλλά σε μεγάλες δόσεις έχει καρκινογόνο δράση και επιπλέον, υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, αρχίζει να απελευθερώνει τοξίνες και τοξίνες που φράζουν το ανθρώπινο σώμα. Γι' αυτό από το 2014Στη Ρωσία, η χρήση φυσικού φοινικέλαιου για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων απαγορεύεται.

Το σογιέλαιο χρησιμοποιείται επίσης αρκετά συχνά ως υποκατάστατο του λίπους του γάλακτος. Περιλαμβάνει βιταμίνες Α και Ε, καθώς και διάφορα υγιή λίπη, τα οποία ελαχιστοποιούν σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης και βελτιώνουν επίσης την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Το κραμβέλαιο έχει ελαφριά γεύση και φρέσκο ​​άρωμα, επομένως βελτιώνει σημαντικά τα καταναλωτικά χαρακτηριστικά του γαλακτοκομικού προϊόντος. Περιέχει ελαϊκό, καθώς και λινολεϊκό και λινολενικό οξύ, τα οποία θεωρούνται απαραίτητα για τον οργανισμό. Περιέχει βιταμίνες A, B και D, χάρη στις οποίες το προϊόν βελτιστοποιεί το έργο της καρδιάς και έχει ακόμη και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Ταυτόχρονα, ορισμένα είδη κραμβέλαιου περιέχουν υψηλές δόσεις ερουκικού οξέος, το οποίο έχει δυσμενή επίδραση στα ορμονικά επίπεδα των εφήβων και επιπλέον, σε σημαντικές ποσότητες, οδηγεί σε έξαρση της χολολιθίασης και συχνά προκαλεί αλλεργίες.

Το ZMZH μπορεί να αντικαταστήσει τα φυσικά λίπη που αποτελούν μέρος των γαλακτοκομικών προϊόντων κατά 85%. Περιέχουν μεγάλο αριθμό βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, αλλά ταυτόχρονα έχουν ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Τα πλεονεκτήματα του υποκατάστατου είναι προφανή:

• δεν περιέχουν "κακή" χοληστερόλη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αποτελούν απειλή για την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις ακόρεστων λιπαρών οξέων, λόγω των οποίων έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.
• το υποκατάστατο έχει κρεμώδη γεύση και ευχάριστη υφή.

Ωστόσο, οι διατροφολόγοι είναι σίγουροι ότι όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος εμφανίζονται μόνο με μέτρια χρήση του. Η υπερβολική πρόσληψη τέτοιων υποκατάστατων μπορεί γρήγορα να οδηγήσει σε σκωρίαση του σώματος και εναπόθεση επιβλαβών ουσιών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Η κατανάλωση προϊόντων από ανάλογα λίπους γάλακτος αντενδείκνυται στα παιδιά, δεδομένου ότι η ελαιίνη που υπάρχει σε αυτό μπορεί να εκπλύνει το ασβέστιο από έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό. Για τον ίδιο λόγο θα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί η χρήση του για άτομα με προβλήματα του μυοσκελετικού συστήματος.

Έτσι, το δύσκολο ερώτημα εάν ένα υποκατάστατο λίπους γάλακτος είναι επικίνδυνο μπορεί να απαντηθεί με μια απλή απάντηση - όχι, το ίδιο το προϊόν δεν είναι επιβλαβές, ωστόσο, στην πρόσληψή του, όπως και σε οτιδήποτε άλλο, χρειάζεται ένα μέτρο.

Οι περισσότεροι διατροφολόγοι και διατροφολόγοι είναι κατηγορηματικά υπέρ των διαφόρων υποκατάστατων λίπους γάλακτος, υποστηρίζοντας ότι τα οφέλη από την κατανάλωση του είναι μεγάλα. Τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό είναι πλούσια σε θρεπτικά λιπαρά οξέα, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, τα οποία είναι σημαντικά για την υγεία.

Επιπλέον, τα συστατικά που συνθέτουν αυτά τα προϊόντα αντιστέκονται στην εναπόθεση λιπών, επομένως οι γιατροί τους συμβουλεύουν να εδραιώσουν την επίδραση των δίαιτων.

Ο φώσφορος και το ασβέστιο στη δομή του προϊόντος μειώνουν την ανάγκη για γλυκά.

Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να μην βιαστείτε από το ένα άκρο στο άλλο - και να αντικαταστήσετε εντελώς τα φυσικά προϊόντα με τα ανάλογα τους. Δεν πρέπει να πετάξετε το τυρί cottage από το ψυγείο και να αγοράσετε ένα προϊόν cottage cheese ή να αγοράσετε γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά - σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα μπορείτε να λάβετε τη δόση ασβεστίου που είναι απαραίτητη για την κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη δύναμη των δοντιών, των οστών, των μαλλιών και των νυχιών.

Δεν πρέπει να φοβάστε τα τρόφιμα που παράγονται με υποκατάστατα λίπους γάλακτος. Επιπλέον, για όσους κάνουν δίαιτες, τα φυτικά έλαια είναι πολύ πιο χρήσιμα από τα ζωικά έλαια. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για λάδια υψηλότερης ποιότητας, τα οποία κατασκευάζονται χωρίς καμία παραβίαση των καθιερωμένων προτύπων. Επομένως, όταν αγοράζετε ένα γαλακτοκομικό προϊόν, είναι επιτακτική ανάγκη να μελετήσετε τη σύνθεση του προϊόντος και τη συμμόρφωσή του με το GOST.

Για τα οφέλη και τους κινδύνους του λίπους γάλακτος, δείτε το παρακάτω βίντεο.