Ποια είναι η διαφορά μεταξύ tan και ayran;

Τα ποτά όπως το tan και το ayran είναι σχετικά νέα στα σούπερ μάρκετ, επομένως οι περισσότεροι τα αντιμετωπίζουν με λίγο αλάτι. Τα βασικά ερωτήματα που προκύπτουν μεταξύ των αγοραστών είναι: τι είναι γενικά, ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους, ποιο από τα προϊόντα είναι πιο υγιεινό και γιατί ονομάζονται ποτά μακράς διάρκειας.

Κατευθυνόμενοι προς το κατάστημα, είναι καλύτερα να κανονίσετε ένα μικρό εκπαιδευτικό πρόγραμμα εκ των προτέρων, ξεχωρίζοντας ακατανόητες στιγμές.

Το Ayran και το tan προέρχονταν από περιοχές όπως η Kabarda και η Circassia.

Η ιστορία της εμφάνισης των ποτών έχει ως εξής. Οι νομάδες χρειάζονταν ένα ποτό που δεν θα χαλούσε κατά τη διάρκεια συνεχών ταξιδιών και μεγάλων ταξιδιών, αλλά ταυτόχρονα όχι μόνο θα ξεδιψούσε, αλλά και θα έδινε ενέργεια. Φυσικά, το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα δεν μπορούσε να καυχηθεί για μεγάλη διάρκεια ζωής, έτσι άρχισαν να ζυμώνουν ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης σε αυτό. Τα πρόσθετα έδωσαν στην παραδοσιακή γεύση ένα πικάντικο ξύσμα και βελτίωσαν τη μεταφορά της.

Για να προετοιμάσετε το ayran, χρειάζεστε κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, το οποίο στη συνέχεια ζυμώνεται. Για το σκοπό αυτό, είτε μαγιά, είτε βουλγαρικός βάκιλος, είτε θερμόφιλος στρεπτόκοκκος προστίθεται στο προϊόν. Αφού ζυμωθεί, το προϊόν αραιώνεται με νερό στην επιθυμητή σύσταση και αλατίζεται.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​προστίθενται μπαχαρικά, για παράδειγμα, αποξηραμένα βότανα, κόλιανδρος ή βασιλικός. Όταν θέλετε απλώς να πιείτε κάτι δροσιστικό, μπορείτε να προσθέσετε μέντα και παγάκια στο ayran.Αν το ρόφημα προσφέρεται στο τραπέζι με ζεστά πιάτα με κρέας, τότε καλό θα ήταν να το καρυκεύσετε με κόλιανδρο, κύμινο ή πάπρικα.

Παραδόξως, το ayran ταιριάζει καλά με τα φρούτα. Κομμάτια, για παράδειγμα, ενός ώριμου πράσινου μήλου βυθίζονται απευθείας στο υγρό, μετά από το οποίο τα πάντα εγχέονται για αρκετές ώρες. Πριν τη χρήση, ανακινήστε το με ένα μπλέντερ.

Σύμφωνα με τη σύνθεση, η οποία συμπίπτει σε μεγάλο βαθμό με τη σύνθεση του μαυρίσματος, είναι σαφές ότι το ayran περιέχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων στοιχείων. Για παράδειγμα, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη D και βιταμίνες Β. Αυτό εξηγεί την ικανότητά του να δυναμώνει και να προστατεύει τον οργανισμό.

Επιπλέον, το προϊόν περιέχει μέταλλα όπως φώσφορο, ασβέστιο και άλλα στοιχεία που βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Τέλος, δεν πρέπει να ξεχνάμε τα ευεργετικά βακτήρια: τους βουλγαρικούς βάκιλλους και τους στρεπτόκοκκους. Και τα δύο βοηθούν στην πέψη: ομαλοποιούν τη δραστηριότητα των εντέρων και απομακρύνουν τις περιττές ουσίες.

Το μαύρισμα παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, αλλά στο τελευταίο στάδιο το ποτό αραιώνεται στην απαιτούμενη κατάσταση σε αλατισμένο νερό.

Η αναλογία των συστατικών μπορεί να ποικίλλει. Να σημειωθεί ότι το μαύρισμα θεωρείται ένα από τα πιο αποτελεσματικά ροφήματα που αντιστέκονται στη δίψα. Αυτό το ποτό, παρεμπιπτόντως, μπορεί να είναι ανθρακούχο εάν, τηρώντας τις αναλογίες, το αραιώσετε με μεταλλικό νερό. Συνήθως, δύο μέρη νερού λαμβάνονται για ένα μέρος του συστατικού γάλακτος. Στο μαύρισμα προστίθενται επίσης μπαχαρικά, βότανα, ακόμη και αγγούρια. Υπάρχουν συνταγές που περιλαμβάνουν ζάχαρη και μέλι, κάτι που σας επιτρέπει να δώσετε στο προϊόν την απαραίτητη γλυκύτητα.

Είναι καλύτερο να πιείτε το ρόφημα αμέσως. Παρεμπιπτόντως, το μαύρισμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες, όπως okroshka, για ζύμωμα ζύμης ή ψήσιμο πιάτων με κρέας.

Στο σπίτι, το μαύρισμα παρασκευάζεται ως εξής: η απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος βράζεται και αραιώνεται με έτοιμο προζύμι με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Στη συνέχεια, ένα μέρος μεταλλικού νερού ή συνηθισμένου νερού προστίθεται σε δύο μέρη του υγρού που προκύπτει. Τα πάντα είναι καρυκευμένα με αλάτι και, αν θέλετε, προστίθενται στο τανγκ ψιλοκομμένος άνηθος, βασιλικός και άλλα βότανα.

Με άλλο τρόπο, το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το κεφίρ χωρίς λιπαρά. Το ποτό αραιώνεται με νερό και δύο μέρη νερού λαμβάνονται για ένα μέρος κεφίρ, μετά το οποίο αλατίζεται και συμπληρώνεται με μπαχαρικά και βότανα. Το τελικό προϊόν πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Λαμβάνοντας ποτά για πρώτη φορά, πρέπει να πιείτε μερικές μικρές γουλιές, να περιμένετε την αντίδραση του σώματος και στη συνέχεια, ελλείψει αρνητικών παρενεργειών, να πιείτε όλα τα άλλα. Εάν ο στόχος είναι να φτιάξετε το κέφι, τότε μην φοβάστε να προσθέσετε τριμμένο πάγο και φρέσκα βότανα. Τέλος, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι και τα δύο ποτά έχουν διουρητικές ιδιότητες, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση τους τη νύχτα θα είναι μάλλον κοντόφθαλμη.

Το μαύρισμα διαφέρει από το ayran κυρίως με την παρουσία φυσιολογικού ορού. Η διαφορά γίνεται εμφανής όταν συγκρίνουμε τις διαδικασίες παρασκευής και των δύο ποτών.

Επιπλέον, μπορεί κανείς να διακρίνει μια ορισμένη διαφορά στην επιλογή της βάσης του προϊόντος. Ενώ το ayran παρασκευάζεται παραδοσιακά από πρόβειο, κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα, το μαύρισμα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από γάλα καμήλας και ακόμη και βουβαλίσιο. Το γάλα για το ayran δεν βράζει. Θεωρητικά, το μαύρισμα εξακολουθεί να γίνεται από γιαούρτι - ένα προϊόν που μοιάζει με γιαούρτι. Το ίδιο ακριβώς, το ματσόνι γίνεται με βάση το βρασμένο γάλα, το οποίο στη συνέχεια υποβάλλεται σε προζύμι. Το προκύπτον προϊόν αραιώνεται σε αλατόνερο και παράγεται μαύρισμα.

Το Ayran είναι παχύρρευστο και υγρό (παχύ αραιώνεται με νερό, γάλα ή κουμίς πριν από τη χρήση), και το μαύρισμα γίνεται πάντα υγρό. Η γεύση του ayran είναι απαλή, σχεδόν ανάλατη, ενώ η τάνα είναι αλμυρή και πλούσια.

Θα πρέπει να προστεθούν και λίγα λόγια για το προζύμι. Εάν για τη μαγιά ayran, το ραβδί βουλγαρίας και τον θερμόφιλο στρεπτόκοκκο λαμβάνεται, τότε για το μαύρισμα - βουλγαρικό ραβδί και τον στρεπτόκοκκο γαλακτικού οξέος, ο οποίος, αν και πολύ παρόμοιος, εξακολουθεί να μην είναι εντελώς.

Το μαύρισμα έχει περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες και η περιεκτικότητα σε θερμίδες κυμαίνεται από 60 έως 80 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια ποτού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Ayran είναι από 19 έως 24 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια ποτού. Αυτό το ποτό, παρεμπιπτόντως, είναι πιο ξινό. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες στο ayran περιέχουν περίπου ίσες ποσότητες - από 1 έως 1,5. Αν και υπάρχουν επιλογές με χαμηλά λιπαρά - έχουν λιγότερο από 1% λιπαρά.

Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ποιο ποτό είναι καλύτερο, γιατί και τα δύο παρουσιάζουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά. Τόσο το μαύρισμα όσο και το ayran έχουν ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα και βοηθούν στην ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας. Σας επιτρέπουν να αυξήσετε την παροχή οξυγόνου στους πνεύμονες και έτσι να αλλάξετε το έργο του αναπνευστικού συστήματος προς το καλύτερο.

Επιπλέον, πιστεύεται ότι τα υγρά μπορούν να ενισχύσουν το νευρικό σύστημα, να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση του στρες και να εμφανίσουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες, για παράδειγμα, να προστατεύσουν από τη δηλητηρίαση. Τα υγρά του γάλακτος περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνικών ενώσεων, επομένως είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί και έχει ευεργετική επίδραση σε όλα τα υπάρχοντα συστήματα του σώματος. Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, το ayran και το μαύρισμα βοηθούν στην αντιμετώπιση της δίψας και τον χειμώνα στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και έτσι δεν πέσουν θύματα κρυολογήματος ή άλλης μολυσματικής νόσου.

Ωστόσο, λόγω της ελαφρώς τροποποιημένης σύνθεσής του, το μαύρισμα έχει αποκτήσει αρκετές ακόμη χρήσιμες ιδιότητες. Ένα ρόφημα γάλακτος βοηθά στην απώλεια βάρους, κάτι που είναι ιδιαίτερα δελεαστικό για τις γυναίκες, και αυξάνει τον μυϊκό τόνο.

Τέλος, το μαύρισμα είναι χρήσιμο καθώς γενικά τονώνει ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα, βοηθά στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων του hangover ομαλοποιώντας την ισορροπία νερού-αλατιού και απομακρύνοντας τις τοξίνες. Η ικανότητα να βάλεις αυτή την ισορροπία σε τάξη, παρεμπιπτόντως, βοηθά στα προβλήματα των νεφρών.

Μπορείτε να απαριθμήσετε διάφορες καταστάσεις στις οποίες αυτά τα τονωτικά γάλακτος θα σας φανούν χρήσιμα.

• Πρώτον, είναι η εγκυμοσύνη και η σίτιση. Εκτός από το ότι βοηθούν τους πνεύμονες να αντιμετωπίσουν το αυξημένο φορτίο, το μαύρισμα και το ayran εναρμονίζουν επίσης τη γαλουχία και δεν προκαλούν το σχηματισμό αερίων στα μωρά.
• Δεύτερον, μιλάμε για καρδιαγγειακές παθήσεις - υπάρχει μείωση της επιβλαβούς χοληστερόλης στο κυκλοφορικό σύστημα.
• Τρίτον, κρυολογήματα.
• Τέταρτον, πεπτικά προβλήματα.

Κατ 'αρχήν, οι ιδιότητες αυτών των ποτών είναι τέτοιες που δεν μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη. Φυσικά, δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με συγγενή δυσανεξία στη λακτόζη ή από άτομα στα οποία η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Δεν πρέπει να το πίνετε για ασθενείς με έλκος στομάχου και δωδεκαδακτυλικό έλκος, παγκρεατίτιδα ή γαστρίτιδα, ειδικά κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης - σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητη μια προκαταρκτική διαβούλευση με έναν ειδικό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί επίσης να έχει αρνητική επίδραση σε άτομα με ορισμένες ασθένειες.

Επιπλέον, θα πρέπει να διευκρινιστεί η σύνθεση του προϊόντος, επειδή ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές αλλάζουν τα αρχικά συστατικά σε φθηνότερα, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη χρησιμότητα του προϊόντος.

Όταν προετοιμάζετε το tan και το ayran στο σπίτι, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε ακριβώς τις οδηγίες και αγοράζετε ποιοτικά συστατικά. Το κακό προζύμι και τα χαμηλής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν ακόμη και δηλητηρίαση.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για τη διαφορά μεταξύ tan και ayran.