Πόσοι βαθμοί υπάρχουν στο κουμίς και πώς να το χρησιμοποιήσετε;

Πολλοί Ρώσοι κάτοικοι έχουν ακούσει μια τέτοια λέξη όπως "κούμισς" τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Μερικοί από αυτούς έχουν ακόμη και μια πρόχειρη ιδέα για τη σύνθεση και τον σκοπό του. Αλλά σχεδόν κανένας από αυτούς δεν ξέρει ότι αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα ποτά που είναι γνωστό στον κόσμο.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να το κάνετε σωστά. Θα απαντήσουμε επίσης στην ερώτηση, πόσοι βαθμοί αλκοόλ είναι στο κουμίς και είναι δυνατόν να το πιούμε ενώ οδηγείτε;

Για πολλούς αιώνες της εποχής μας, νομάδες από τη Μογγολία και την Κεντρική Ασία χρησιμοποιούσαν κουμίς, το οποίο παρασκευαζόταν από γάλα φοράδας ή καμήλας. Αυτό είναι ένα γνωστό ιστορικό γεγονός. Σήμερα, το ποτό είναι δημοφιλές στους απογόνους τους που ζουν στο Καζακστάν, το Κιργιστάν και πολλές ρωσικές περιοχές (Καλμυκία, Μπουριατία, Ταταρστάν, Μπασκορτοστάν, Νταγκεστάν, Τσουβάσια, Γιακουτία).

Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν επανειλημμένα συναντήσει παλαιότερες αναφορές για το ποτό. Κάτι παρόμοιο χρησιμοποιούσαν οι νομάδες πριν από 55 αιώνες. Για παράδειγμα, ο αρχαίος Έλληνας επιστήμονας Ηρόδοτος περιέγραψε ένα ποτό φτιαγμένο από αναδευμένο γάλα φοράδας, μιλώντας για τη ζωή των Σκυθών.

Όπως προαναφέρθηκε, το κουμίς παρασκευάζεται από γάλα φοράδας. Ακόμη και το ίδιο το όνομα "κούμισς" προέρχεται από την τουρκική λέξη "kymyz", που μεταφράζεται ως "γάλα".Το τελικό αποτέλεσμα βγαίνει μετά τη ζύμωση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ως αποτέλεσμα, το γάλα μετατρέπεται σε ένα αφρώδες, τονωτικό υγρό γαλαζωπό χρώματος με ιδιαίτερη γλυκιά και πικάντικη γεύση. Τις περισσότερες φορές, η συνηθισμένη μαγιά χρησιμοποιείται για ζύμωση. Εδώ γεννιέται το ερώτημα, μπορεί το κουμίς να θεωρηθεί αλκοολούχο ποτό; Ας ανακαλύψουμε.

Το φρούριο του Κουμίς εξαρτάται από την περίοδο της έκθεσής του.

• Αδύναμη - έγχυση για μία ημέρα, αν και 5-6 ώρες μπορεί να είναι αρκετές. Σε αυτό το διάστημα, το επίπεδο αλκοόλ στο ποτό φτάνει το ένα τοις εκατό, αλλά όχι περισσότερο.
• Μεσαίο - εγχύεται για δύο ημέρες. Αντίστοιχα, το φρούριο του είναι ίσο με δύο τοις εκατό.
• Ισχυρή - η έκθεση πρέπει να είναι τουλάχιστον τρεις ημέρες. Το επίπεδο αλκοόλ φτάνει το 3-4 τοις εκατό, μερικές φορές ακόμη και το 5.

Όπως καταλαβαίνετε, το κουμίς δεν έχει υψηλό ποσοστό αλκοόλ. Μπορείτε πραγματικά να μεθύσετε λίγο μόνο από ένα ρόφημα παλαίωσης τριών ημερών. Ωστόσο, η πιο αδύναμη εκδοχή του δεν είναι σχεδόν ισχυρότερη από το σπιτικό kvass.

Για χιλιάδες χρόνια, το κουμίς είναι το αγαπημένο ποτό των νομάδων. Και του άξιζε αυτόν τον τίτλο όχι μόνο λόγω της ιδιαίτερης δροσιστικής του γεύσης. Η σύνθεση του ποτού περιλαμβάνει πολλές ουσίες και στοιχεία που είναι πιο χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μεταξύ αυτών είναι οι ομάδες των βιταμινών A, B, C, D, E και PP, καθώς και το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, η ζάχαρη, τα λίπη, οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα.

Τα οφέλη που φέρνει το κουμίς στην ανθρώπινη υγεία:

• Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καθιστώντας τον οργανισμό ανθεκτικό στους ιούς.Επομένως, το ποτό είναι χρήσιμο να πίνετε κατά τη διάρκεια μιας επιδημίας γρίπης.
• Αυξάνει την αντίσταση σε πολλές διαφορετικές λοιμώξεις. Για παράδειγμα, με την τακτική κατανάλωση κουμίς, οι νομάδες δύσκολα αρρώστησαν από τύφο ή φυματίωση.
• Απορροφάται γρήγορα και αυξάνει το μεταβολισμό.
• Ομαλοποιεί το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• Επιδρά θετικά στο στομάχι και στο εντερικό σύστημα, βοηθά με έλκη ή γαστρίτιδα.
• Ηρεμεί το νευρικό σύστημα και βελτιώνει τον ύπνο.
• Είναι μια εξαιρετική θεραπεία για το hangover.

Και φυσικά το κουμίς ξεδιψάει τέλεια. Ο κατάλογος των ευεργετικών επιδράσεων στον οργανισμό είναι αρκετά ευρύς. Ωστόσο, δεν ήταν χωρίς αντενδείξεις.

Το ποτό δεν πρέπει να καταναλώνεται όταν:

• σακχαρώδης διαβήτης, καθώς το κούμισ περιέχει ζάχαρη.
• γαστρεντερικές παθήσεις στο οξύ στάδιο.
• αλλεργία στη λακτόζη και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• ατομική δυσανεξία.

Το μαγείρεμα του κουμί είναι μια δύσκολη υπόθεση που απαιτεί χρόνο και προσοχή. Από την άποψη της πολυπλοκότητας, πρακτικά δεν διαφέρει από την παρασκευή ελίτ αλκοολούχων ποτών.

Διάφοροι λαοί και φυλές παρασκεύαζαν τα κουμίσια με διαφορετικούς τρόπους στην αρχαιότητα. Πολλές από αυτές τις μεθόδους έχουν ξεχαστεί εδώ και καιρό. Έχουμε καταλήξει σε πολλές διαφορετικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται συνήθως για μαζική παραγωγή.

Πολύ λίγοι Ρώσοι κάτοικοι έχουν την ευκαιρία να πάρουν γάλα φοράδας στο σπίτι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, πρέπει να το κάνετε με αγορά.

Παρόλα αυτά, θα μοιραστούμε μαζί σας τις λεπτομέρειες του αρμέγματος φοράδας. Αυτή η διαδικασία απαιτεί χρόνο και επιμονή, γιατί είναι αδύνατο να αρμέξεις μεγάλη ποσότητα γάλακτος από ένα άλογο τη φορά. Ο μαστός αυτών των ζώων είναι μικρός. Πρέπει να κάνετε πέντε σετ την ημέρα.Το άρμεγμα πραγματοποιείται από τις αρχές της άνοιξης έως το τέλος του φθινοπώρου.

Όταν έχει παραχθεί αρκετό γάλα, είναι ώρα για αναδεύσιμο. Στην αρχαιότητα, για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιούνταν η λεγόμενη φλούδα κρασιού. Αυτό είναι ένα δοχείο που δημιουργήθηκε από ξύλο κωνοφόρων και δέρμα προβάτου. Το γέμισμα εκτελείται από το Bishkek. Σήμερα αυτό το όνομα ανήκει στην πόλη, την πρωτεύουσα του Κιργιστάν, αλλά κάποτε ήταν το όνομα ενός κουταλιού σκαλισμένου από έναν κορμό αρκεύθου. Μερικοί λαοί χρησιμοποιούν αρχαία εργαλεία μέχρι σήμερα.

Μετά το χτύπημα, η μάζα γάλακτος αφήνεται να καθίσει για ορισμένο χρονικό διάστημα, ανάλογα με την επιθυμητή ισχύ του ροφήματος.

Ωστόσο, οι περισσότεροι «εγχώριοι» παραγωγοί κουμί χρησιμοποιούν λιγότερο παραδοσιακές σύγχρονες μεθόδους. Αρχικά, μετά τη συλλογή του γάλακτος, προστίθεται μαγιά ή άλλες χημικές ουσίες για ζύμωση. Δεύτερον, το τσούξιμο δεν γίνεται σε φέτες κρασιού, αλλά σε μεγάλα δρύινα δοχεία σε σχήμα κώνου.

Μεγάλη προσοχή πρέπει να δοθεί στην εμφιάλωση. Αυτό πρέπει να γίνει σωστά για να μην χαλάσει το κούμισ. Ένα ιδιαίτερα σημαντικό στάδιο είναι η απόφραξη. Το πραγματικό κούμισ είναι ένα ανθρακούχο ποτό. Τα αέρια σχηματίζονται φυσικά. Επομένως, τα γυάλινα μπουκάλια πρέπει να έχουν λεπτό λαιμό και αεροστεγές καπάκι που θα εμποδίζει τη διαφυγή αερίων.

Υπάρχει επίσης ξεχωριστή μέθοδος παρασκευής κουμίς σε βιομηχανική κλίμακα. Στα εργοστάσια η συλλογή του γάλακτος φοράδας, η αναδόμηση και η εμφιάλωση γίνονται με σύγχρονες τεχνολογίες και αυτοματοποιημένα συστήματα.

Τώρα ήρθε η ώρα να εξετάσουμε τη συνταγή για την παρασκευή κουμίς. Αυτή η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο η προετοιμασία ενός πραγματικού ποτού νομαδικού, ωστόσο, θα απαιτήσει την παρουσία όχι των πιο προσιτών συστατικών.

Το πρώτο και σημαντικότερο από αυτά είναι το γάλα της φοράδας.Μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με αγελαδινό, αλλά το προϊόν που θα προκύψει δεν θα είναι τόσο χρήσιμο όσο το αληθινό κούμισ. Χρησιμοποιήστε πηγμένο γάλα ή κεφίρ. Θα χρειαστείτε επίσης ένα ειδικό προζύμι κουμίς. Εάν δεν μπορείτε να το πάρετε, χρησιμοποιήστε συνηθισμένη ξηρή μαγιά, περίπου 2-3 ​​γραμμάρια.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε:

• βρασμένο νερό;
• δύο ποτήρια μέλι?
• δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.

Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε βρασμένο νερό. Προσθέστε στο γάλα, το μέλι και το νερό, στη συνέχεια ανακατέψτε και προσθέστε το μείγμα της μαγιάς. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ξανά τη μάζα και ρίξτε σε γυάλινα δοχεία, τα οποία πρέπει να σφραγιστούν καλά. Μετά από 60 λεπτά, όταν εμφανιστεί αφρός πάνω από το υγρό, τα δοχεία πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για ζύμωση για 1-3 ημέρες. Συνιστάται να πίνετε κουμίς κρύο.

Εδώ είναι ένα τέτοιο ποτό - κουμίς. Αρκετά εξωτικό για τη χώρα μας, και με πλούσια ιστορία.

Για πληροφορίες σχετικά με το τι είναι το κουμίς και πώς λαμβάνεται, δείτε το παρακάτω βίντεο.