Πώς να χτυπήσετε την κρέμα 33% σε δυνατό αφρό;

Η σαντιγί είναι ένα αγαπημένο γλυκό μικρών και μεγάλων. Καταναλώνονται στην καθαρή τους μορφή και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή κρέμας σε κέικ, άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και ως προσθήκη σε διάφορα γλυκά. Επί του παρόντος, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη σαντιγί σε ένα ειδικό μπουκάλι, αλλά δεν είναι γνωστό ακριβώς τι περιέχει η σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος.

Για να γίνει εξαιρετική η σαντιγί, πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθες συστάσεις.

• Είναι απαραίτητο να επιλέξετε το πιο φρέσκο ​​προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33 τοις εκατό. Άλλες κρέμες με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν μπορούν να γίνουν δυνατός αφρός. Και η ημερομηνία λήξης που τελειώνει μπορεί να καταστρέψει αυτή την υπέροχη κρέμα.
• Η κρέμα σαντιγί είναι σημαντική για να κρυώσει σωστά: μην τα καταψύχετε και μην τα αφήνετε ζεστά. Διαφορετικά, θα ξεκινήσει η διαδικασία διαχωρισμού λαδιού.

• Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό σύρμα και ένα μπολ, το οποίο πρέπει να τοποθετήσετε στην κατάψυξη πριν από τη χρήση. Εάν χρησιμοποιείται μίξερ για χτύπημα, τότε τα στοιχεία του πρέπει επίσης να κρυώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο.
• Το δοχείο με την κρέμα κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι σε ένα μπολ με κρύο νερό.
• Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε σε μικρές μερίδες περίπου 200-300 γραμμαρίων, διαφορετικά το προϊόν δεν μπορεί να πήξει.

Όλες αυτές οι συμβουλές πρέπει να ληφθούν υπόψη για να μην χαλάσει το τελικό προϊόν. Αφού επιλέξετε τα σωστά υλικά και εργαλεία, μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση παραγωγή της σαντιγί.

Πολλοί σεφ υποστηρίζουν ότι η συγκεκριμένη μέθοδος μαγειρέματος είναι η καλύτερη, αφού ο αφρός είναι όσο το δυνατόν πιο σταθερός λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε οξυγόνο. Για να κάνετε το τελικό προϊόν, φτιαγμένο στο χέρι, όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές, πρέπει να χρησιμοποιήσετε όχι ζάχαρη, αλλά ζάχαρη άχνη σε ποσότητα 30 γραμμαρίων ανά 350 ml κρέμας.

Ρίξτε κρέμα και χυμό λεμονιού σε ένα μεταλλικό δοχείο, το οποίο βρίσκεται σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό. Για να βελτιώσετε τη γεύση της τελικής κρέμας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι, κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού. Γέρνοντας ελαφρώς το μπολ, πρέπει να αρχίσετε να χτυπάτε τη μάζα με κυκλικές κινήσεις. Αφού εμφανιστούν σχέδια στην επιφάνεια της κρέμας προσθέτουμε άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Συνήθως, αν όλα τα υλικά και τα εργαλεία έχουν προετοιμαστεί σωστά, τότε η διαδικασία παρασκευής της σαντιγί στο χέρι διαρκεί 5-10 λεπτά. Υπάρχουν δύο κρέμα συνοχής, εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις. Μπορείτε να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος σε αρκετά υγρή κατάσταση ή μπορείτε να την χτυπήσετε σε σταθερές κορυφές. Επομένως, δεν υπάρχει ξεκάθαρος χρόνος για τον οποίο πρέπει να προετοιμαστεί η κρέμα.

Αυτή η μέθοδος απαιτεί λιγότερη εργασία, αλλά από άποψη χρόνου πρακτικά δεν διαφέρει από τη χειρωνακτική κατασκευή του προϊόντος. Είναι επίσης απαραίτητο να λάβετε 350 ml κρέμας, κρυσταλλική ζάχαρη σε ποσότητα 50 γραμμαρίων και ζελατίνη, εάν θέλετε, για να στερεώσετε το τελικό προϊόν. Φυσικά, είναι καλύτερο να τρίψετε τη ζάχαρη πριν το μαγείρεμα ή να την αντικαταστήσετε με ζάχαρη άχνη, αφού όταν χρησιμοποιείτε άμμο, ο χρόνος χτυπήματος θα αυξηθεί σημαντικά.

Η παγωμένη κρέμα πρέπει να αρχίσει να χτυπάει με την ελάχιστη ταχύτητα και μόνο τότε να την αυξάνει σταδιακά. Πρέπει να συνεχίσετε τη διαδικασία μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Χρειάζονται 3 με 6 λεπτά.Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα. Όταν διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, η κρέμα είναι έτοιμη.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να προστεθεί ζελατίνη διαλυμένη σε μικρή ποσότητα νερού στο τελικό προϊόν, ώστε η κρέμα να σταθεροποιηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Για γεύση και οσμή, η σαντιγί μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορα αρώματα τροφίμων. Το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού είναι φυσικές γεύσεις και είναι πολύ δροσιστικές. Συχνά χρησιμοποιείται βανιλίνη και ζάχαρη βανίλιας, που αναδεικνύουν πολύ ευχάριστα τη γεύση της κρέμας.

Για να προσθέσετε δημιουργικότητα στο πιάτο, χρησιμοποιείται συχνά χρωματισμός τροφίμων, αλλάζοντας το χρώμα του τελικού πιάτου πέρα ​​από την αναγνώριση. Αυτό το εφέ χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, όπου πολύ ενδιαφέροντα κέικ και αρτοσκευάσματα διακοσμούνται με τη βοήθεια χρωματιστή σαντιγί.

Δείτε παρακάτω πώς να δουλέψετε σωστά με την κρέμα.