Πώς να πήξει την κρέμα;

Η σαντιγί δεν είναι μόνο η βάση της νόστιμης κρέμας για σπιτικά αρτοσκευάσματα και κέικ, αλλά και ένας τρόπος να διακοσμήσετε τα μαγειρικά σας αριστουργήματα. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μην αγοράσουν ένα τελικό προϊόν, αλλά να το χτυπήσουν μόνες τους για να βεβαιωθούν ότι δεν υπάρχουν βλαβερές ουσίες. Δυστυχώς, ακόμη και η καλύτερη κρέμα δεν πήζει πάντα σε αφράτο αφρό, οπότε αξίζει να σκεφτείτε πώς μπορείτε να πήξετε την κρέμα στο σπίτι.

Χωρίς προσθήκη πυκνωτικού, θα είναι δυνατό να χτυπήσετε το προϊόν μόνο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%. Αρχικά, κρυώστε τα στο ψυγείο για μια νύχτα. Το δοχείο στο οποίο πρόκειται να κάνετε χειρισμούς, καθώς και το σύρμα του μίξερ σας, πρέπει επίσης να το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Αφού βγάλουμε τα πιάτα από το ψυγείο, τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα και ρίχνουμε μέσα 300 γρ κρέμα. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και αρχίστε να χτυπάτε στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ σας, αυξάνοντας σταδιακά στην υψηλότερη ταχύτητα. Μετά από 7 λεπτά σβήνουμε το μίξερ - η σαντιγί είναι έτοιμη. Μερικές φορές συνιστάται η προσθήκη σκόνης που βρίσκεται ήδη στο χτύπημα.Μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα της κρέμας σε λιπαρά θερμαίνοντάς τη σταδιακά σε χαμηλή φωτιά σε κατάσταση που προηγείται του βρασμού.

Το θερμαινόμενο προϊόν πρέπει να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες, η επεξεργασμένη κρέμα σχηματίζει πολλές στρώσεις. Το επάνω θα είναι μια πιο λιπαρή παραλλαγή της αρχικής πρώτης ύλης και το κάτω μέρος θα είναι ένα υγρό παρόμοιο με το γάλα. Ρίξτε προσεκτικά την επάνω στρώση του μείγματος σε ένα ξεχωριστό μπολ και χτυπήστε όπως περιγράφεται παραπάνω.

Ένας άλλος τρόπος για να αυξήσετε την πυκνότητα του προϊόντος είναι να εξατμίσετε την υγρασία από αυτό σε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε δύο τηγάνια διαφορετικών μεγεθών. Ρίχνουμε νερό στο μεγαλύτερο, βάζουμε το άλλο μέσα στο πρώτο και το γεμίζουμε με κρέμα γάλακτος με ζάχαρη, η οποία προστίθεται σε αναλογία 1 κιλό για κάθε δύο λίτρα προϊόντος. Βάλτε αυτή την κατασκευή σε σιγανή φωτιά και μαγειρέψτε για 1 με 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Για να φτιάξετε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20 τοις εκατό ή λιγότερο αρκετά παχύρρευστη για μια κρέμα δεν θα λειτουργήσει χωρίς παχυντικό. Μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη σύνθεση στο κατάστημα. Συνήθως συσκευάζεται σε σακουλάκια των 8 γραμμαρίων και έχει σχεδιαστεί για μερίδα 300 γραμμαρίων κρέμας. Η διαδικασία για τη λήψη της κρέμας είναι παρόμοια με αυτή που συζητήθηκε παραπάνω, μόνο που αντί για ζάχαρη άχνη, είναι απαραίτητο να χύσετε ολόκληρο το περιεχόμενο του φακελίσκου πυκνωτικού σε ένα δοχείο με κρέμα.

Εάν δεν εμπιστεύεστε τα παχυντικά που αγοράζετε από το κατάστημα και θέλετε να χρησιμοποιείτε μόνο φυσικά προϊόντα, μπορείτε να δοκιμάσετε μία από τις παρακάτω συνταγές.

Τα παχυντικά του εμπορίου συνήθως περιέχουν μόνο δύο συστατικά:

• μια τροποποιημένη ποικιλία αμύλου γνωστή ως φωσφορικό άμυλο.
• ζάχαρη άχνη.

Επομένως, μπορείτε να κάνετε ένα άμεσο ανάλογο της σύνθεσης του καταστήματος χρησιμοποιώντας συνηθισμένο άμυλο πατάτας.Πρώτα πρέπει να κρυώσετε την κρέμα όπως περιγράφεται παραπάνω και στη συνέχεια να την ανακατέψετε με άμυλο σε αναλογία 1,5 κουταλιάς της σούπας άμυλο ανά 300 γραμμάρια προϊόντος. Προσθέτουμε την ίδια ποσότητα ζάχαρης άχνη όπως όταν χτυπάμε περισσότερη λιπαρή κρέμα.

Μπορείτε επίσης να πήξετε την κρέμα με κανονική ζελατίνη. Είναι αλήθεια ότι η σειρά των ενεργειών σε αυτή την περίπτωση θα είναι εντελώς διαφορετική και οι αναλογίες θα πρέπει να τηρούνται με μεγάλη ακρίβεια: μια ανεπαρκής ποσότητα ζελατίνης δεν θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή και η υπερβολική δόση θα οδηγήσει σε ζελέ, όχι σαντιγύ.

Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη και ένα ποτήρι κρέμα και αφήστε το μείγμα να σταθεί για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε το δοχείο με το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και να θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. Μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, το μείγμα πρέπει να κρυώσει.

Στη συνέχεια, αρχίστε να χτυπάτε περίπου δύο φλιτζάνια από το γαλακτοκομικό προϊόν και προσθέστε σταδιακά το έτοιμο μείγμα ζελατίνης στο δοχείο. Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να λάβετε το απαιτούμενο τιμολόγιο για το προϊόν.

Ένας άλλος τρόπος για να αυξήσετε την πυκνότητα της κρέμας είναι να προσθέσετε χυμό λεμονιού σε αυτήν. Η σωστή αναλογία είναι ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό ανά λίτρο γαλακτοκομικού προϊόντος. Λάβετε υπόψη ότι η υπέρβαση της ενδεικνυόμενης δόσης θα οδηγήσει σε μια έντονη ξινή γεύση της κρέμας σας, την οποία είναι επιθυμητό να αποφύγετε.

Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να χρησιμοποιείται για ένα κέικ ή άλλο πιάτο κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Δείτε παρακάτω πώς να πήξετε την κρέμα στο σπίτι.