Κρέμα: χαρακτηριστικά και χρήσεις

Η κρέμα ήταν πάντα μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές, αλλά, δυστυχώς, δεν μπορείτε να φάτε πολλές από αυτές. Στην εποχή μας, είναι γελοίο να φανταστούμε ότι πριν ήταν διαθέσιμα μόνο στους πλούσιους ή μόνο στους βασιλιάδες.

Η κρέμα είναι το πιο λιπαρό μέρος του γάλακτος, το οποίο βρίσκεται στην επιφάνεια. Αυτό γίνεται ιδιαίτερα αισθητό μετά το βράσιμο του γάλακτος.

Τα εργοστάσια παράγουν κρέμα από αγελαδινό γάλα, η οποία χωρίζεται σε δύο μέρη κατά τη διαδικασία παραγωγής - που περιέχει λίπος και αποβουτυρωμένο. Στο σπίτι, το γάλα απλώς φιλτράρεται και στη συνέχεια καθιζάνει. Στη συνέχεια, όλο το υγρό χύνεται έξω - ως αποτέλεσμα, η κρέμα παραμένει.

Η διάρκεια ζωής των οικιακών προϊόντων αυτού του είδους συνήθως δεν υπερβαίνει τις τρεις ημέρες, αλλά όταν κατασκευάζονται στο εργοστάσιο, επεκτείνεται σε 120 ημέρες. Οι διαδικασίες που παρέχουν αυτή την ιδιότητα ονομάζονται παστερίωση και αποστείρωση. Η παστερίωση είναι μια πιο ήπια θεραπεία, στην οποία ορισμένες από τις χρήσιμες ουσίες παραμένουν ακόμα. Όταν αποστειρώνεται, πρακτικά δεν υπάρχει κανένα στη σύνθεση.

Η κρέμα γάλακτος παράγεται με διαφορετικά ποσοστά λίπους: το χαμηλότερο επίπεδο είναι 8%, και το υψηλότερο είναι 65%. Ανάμεσα στις σύγχρονες ποικιλίες κρέμας διακρίνονται η πόση, η κονσέρβα, η ξηρή, η φυτική, η παστεριωμένη, η σόγια και ο αέρας.

Εκτός από τη συνηθισμένη κρέμα γάλακτος, παράγεται και η λεγόμενη φυτική κρέμα, η οποία παρασκευάζεται από φυτικά λίπη. Τις περισσότερες φορές είναι φοινικέλαιο και φοινικοπυρηνέλαιο.Στη σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος, εκτός από το ίδιο το συστατικό λίπους, προστίθεται επίσης γάλα, καθώς και διάφορα είδη σταθεροποιητών, γεύσεων και χρωστικών. Το προϊόν δεν είναι χρήσιμο, αλλά χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες στη μαγειρική.

Η κρέμα διαφέρει από την ξινή κρέμα στη συνοχή της, καθώς και στη γεύση. Και τα δύο προϊόντα παρασκευάζονται από γάλα και περιέχουν πολλά λιπαρά - αυτή είναι η ομοιότητά τους, ωστόσο, κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το ένα το άλλο.

Η κρέμα γίνεται από γάλα και η ξινή κρέμα από κρέμα. Το πρώτο προϊόν παρασκευάζεται με καθίζηση γάλακτος και το δεύτερο με προσθήκη διαφόρων μικροοργανισμών σε αυτό. Έτσι, αποδεικνύεται ότι η κρέμα είναι προϊόν καθίζησης και η ξινή κρέμα είναι ζύμωση. Η γλυκιά γεύση της κρέμας συνδέεται με αυτό, καθώς και η ξινή γεύση της ελαφρώς καθισμένης κρέμας.

Υπάρχει επίσης μια διαφορά στη σύνθεση αυτών των δύο προϊόντων: αν η κρέμα ταιριάζει καλά με ποτά, φρούτα και αρτοσκευάσματα, τότε η ξινή κρέμα ταιριάζει καλά με ζεστά πιάτα, λαχανικά και αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη. Η ξινή κρέμα μερικές φορές μπορεί να πήξει όταν αλληλεπιδρά με ζεστά πιάτα ή φαγητά, κάτι που δεν συμβαίνει με την κρέμα. Φυσικά, η κρέμα είναι πιο λιπαρό προϊόν από την ξινή κρέμα, αφού ένα μέρος του λίπους καταστρέφεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Με βάση την πυκνότητα ή το ποσοστό λίπους, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να διαιρεθεί σε 4 βασικές κατηγορίες:

• άπαχος - ποσοστό λίπους 10-14% ανά 100 g.
• χαμηλά λιπαρά - η περιεκτικότητα σε λίπος σε αυτά μπορεί να είναι από 15 έως 19%.
• κλασσικός - τέτοια προϊόντα περιέχουν από 20 έως 35% λιπαρά.
• πλούσια σε λιπαρά - έχουν ρεκόρ περιεκτικότητας σε λιπαρά - 50-60%, και μερικές φορές περισσότερο.

Η κρέμα περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα, φολικά οξέα.Επίσης σε αυτό το προϊόν υπάρχουν διάφορες βιταμίνες: Α, σχεδόν όλες οι βιταμίνες της ομάδας Β, C, Ε και D. Η ποσότητα λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων στην κρέμα με διαφορετικά ποσοστά λίπους ποικίλλει. Για παράδειγμα, η κρέμα 10% περιέχει 2,7 g πρωτεϊνών και 20% - 2,5 g. Στο πρώτο προϊόν, η περιεκτικότητα σε λιπαρά ανά 100 g είναι 10 g και στο δεύτερο - 20 g.

Η κρέμα θεωρείται δικαίως ως συμπύκνωμα χρήσιμων ουσιών: περιέχουν πολλές φορές περισσότερη βιταμίνη Α μόνη της παρά στην ίδια ποσότητα γάλακτος - το ίδιο ισχύει και για την περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι όλες οι χρήσιμες ουσίες αποθηκεύονται μόνο σε φυσικό και μη αποστειρωμένο προϊόν.

Οι μάσκες κρέμας είναι καλές για τα μαλλιά και το δέρμα. Απορροφούνται καλά και έχουν ως αποτέλεσμα τη λάμψη και την ενυδάτωση.

Η κρέμα συνιστάται για χρήση κατά τη διάρκεια του θηλασμού, καθώς είναι γνωστές για την ικανότητά τους να αποκαθιστούν το σώμα μετά από έντονη σωματική καταπόνηση και εξάντληση, που είναι, για παράδειγμα, πρόσφατη γέννα. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, η περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων θα έχει ευεργετική επίδραση στην ποιότητα του γάλακτος.

Υπάρχει επίσης βλάβη από την κρέμα. Το πιο κοινό πρόβλημα από αυτή την άποψη είναι η ατομική δυσανεξία σε πρωτεΐνη. Τώρα αυτό το χαρακτηριστικό της αντίδρασης του οργανισμού στα γαλακτοκομικά προϊόντα έχει γίνει όλο και πιο κοινό.

Όλη η παραγόμενη κρέμα χωρίζεται σε διάφορους τύπους ανάλογα με τις παραγόμενες πρώτες ύλες γάλακτος:

• κανονικοποιημένο (από συνηθισμένο γάλα).
• ανασυσταμένο (από γάλα σε σκόνη).
• ανασυνδυασμένο (από διάφορα συστατικά και παράγωγα του γάλακτος).
• ανάμεικτο (το ίδιο ανασυνδυασμένο, αλλά με την προσθήκη γάλακτος σε σκόνη).

Δεδομένου ότι η κρέμα είναι ένα λιπαρό και μερικές φορές παχύρρευστο προϊόν, είναι αρκετά προβληματικό για τους περισσότερους ανθρώπους να τη χρησιμοποιούν στεγνή. Τις περισσότερες φορές είναι πρόσθετο για καφέ ή τσάι. Για τα ποτά, οι κρέμες μερίδων αναπτύχθηκαν ειδικά και τέθηκαν σε μόνιμη παραγωγή. Τώρα αγοράζονται ενεργά από μικρά καφέ και διάφορους οργανισμούς στον τομέα των υπηρεσιών ή των μεταφορών. Μια τέτοια κρέμα απαιτεί μεγάλη περίοδο αποθήκευσης, επομένως παστεριώνονται.

Το σπιτικό προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες, μετά από τις οποίες αρχίζει να ξινίζει. Δεδομένου ότι δεν είναι δυνατό να καταναλώσετε αυτό το προϊόν σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα, συνιστάται να αγοράζετε παστεριωμένη κρέμα ώστε να μπορείτε να τη χρησιμοποιείτε για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην στέλνετε μια σχεδόν πλήρη συσκευασία στα σκουπίδια μετά από 3 ημέρες . Από το 2000, οι κρέμες με μπαλόνια έχουν κερδίσει δημοτικότητα. Αγαπούν ιδιαίτερα τους ζαχαροπλάστες.

Για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη παράγεται κρέμα χωρίς λακτόζη, ενώ η απουσία λακτόζης δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση του προϊόντος. Η κρέμα σόγιας δεν παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, αλλά από σόγια. Είναι ένα χορτοφαγικό και ωμό προϊόν διατροφής. Ιδανικό για όσους είναι ευαίσθητοι στην υγεία και τη διατροφή.

Ως πρόσθετο στον καφέ ή το τσάι χρησιμοποιείται κρέμα 10% περιεκτικότητας σε λιπαρά, ενώ ένα προϊόν με υψηλό ποσοστό λιπαρών χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση διαφόρων ειδών αρτοσκευασμάτων και για σάλτσες.

Λίγοι γνωρίζουν ότι η κρέμα χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή δυτική ιατρική. Αποτελούν πηγή καζεΐνης και λεκιθίνης, οι οποίες παράγονται μόνο από προϊόν με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά (έως 14%). Αυτές οι δύο ουσίες είναι συστατικά πολλών συμπληρωμάτων διατροφής και φαρμάκων.

Ένα μείγμα από χυμό καρότου και αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν βοηθά στην ανακούφιση από το πρήξιμο και στη βελτίωση της λειτουργίας των νεφρών και όταν αναμιγνύεται με μέλι και καταναλώνεται με άδειο στομάχι, μπορείτε να ρυθμίσετε το έργο των γονάδων.

Μια παρόμοια ερώτηση τίθεται συχνότερα όταν έχει αγοραστεί πάρα πολύ από αυτό το προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Χρησιμοποιήθηκε μέρος του προϊόντος και ένας μεγαλύτερος όγκος ήταν απαράδεκτος. Το πολύ λιπαρό προϊόν είναι δύσκολο να καταναλωθεί.

Όσον αφορά τα συνηθισμένα υγρά προϊόντα, δεν συνιστάται επίσης η κατάψυξή τους σε μεγάλες ποσότητες, καθώς μετά την απόψυξη ένα τέτοιο προϊόν αρχίζει να αποκολλάται σε διάφορα συστατικά: λίπος, νερό και άλλα συστατικά. Είναι καλύτερο να καταψύξετε σε μικρές ποσότητες, για παράδειγμα, 50 ml.Τέτοιες μερίδες είναι βολικές για χρήση κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, για παράδειγμα, ζουλιέν ή σάλτσες. Δεν θα λειτουργήσει η χρήση τους ως πρόσθετο στον καφέ ή το χτύπημα μετά την απόψυξη.

Πώς να μαγειρέψετε ένα τρυφερό κέικ κρέμας, δείτε το παρακάτω βίντεο.