Φυτική κρέμα: τι είναι και πώς παράγεται;

Σήμερα, η βιομηχανία τροφίμων δεν είναι πλήρης χωρίς τη χρήση φυτικών προϊόντων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την κρέμα. Οι αγοραστές χωρίζονται σε δύο στρατόπεδα: κάποιοι αρνούνται κατηγορηματικά να τα προσθέσουν στο φαγητό, άλλοι τα θεωρούν εξαιρετικό υποκατάστατο του λίπους του γάλακτος. Όπως κάθε προϊόν διατροφής, η φυτική κρέμα έχει τα θετικά και τα αρνητικά της. Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και να μην το κάνετε κατάχρηση.

Η φυτική κρέμα είναι μια λεπτώς αλεσμένη σκόνη που λαμβάνεται με ανάμειξη πολλών συστατικών χωρίς τη χρήση φυσικού γάλακτος. Παρασκευάζονται από φυτικά λίπη. Αυτοί, με τη σειρά τους, μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικής προέλευσης. Η σύγχρονη βιομηχανική παραγωγή καταφεύγει όλο και περισσότερο στη χρήση ελαίων καρύδας ή φοινικέλαιου.

Ιδιαίτερη θέση στη σύνθεση ξηρής σκόνης κατέχει το νερό, στο οποίο αραιώνεται η βάση του λαδιού. Τα υπόλοιπα συστατικά καθορίζονται από τον σκοπό του τελικού προϊόντος και από τον ίδιο τον κατασκευαστή. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει φυσική πρωτεΐνη γάλακτος, διάφορες τεχνητές γεύσεις που δίνουν στο μείγμα μια γαλακτώδη γεύση και οσμή. Επιπλέον, η σύνθεση περιλαμβάνει ειδικούς σταθεροποιητές που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Η κρέμα φυτικής βάσης παράγεται στη δεύτερη κατηγορία. Οι σκόνες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή στιγμιαίων ροφημάτων όπως καφές, κακάο, σοκολάτα, κοκτέιλ. Μπορείτε επίσης να τα βρείτε σε συνταγές στιγμιαίων φαγητών όπως σούπες και ζωμούς.Χαρακτηριστικό τους είναι η διάρκεια αποθήκευσης. Μείον μόνο σε αφύσικη σύνθεση.

Η δεύτερη κατηγορία κρέμας χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα, ιδιαίτερα στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής και διαφόρων γλυκών. Συχνά προστίθενται σε διάφορες σάλτσες και μερικά πρώτα πιάτα.

Η φυτική κρέμα μπορεί να είναι μια πραγματική σωτήρια για τους vegans και τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Μερικές φορές ο κατασκευαστής εξακολουθεί να επιτρέπει την προσθήκη μικρής ποσότητας συστατικών ζωικής προέλευσης σε αυτά, επομένως είναι πολύ σημαντικό να μελετήσετε τη συσκευασία και τη σύνθεση πριν από την αγορά.

Η κρέμα είναι ένα απαραίτητο συστατικό στη συνταγή για κέικ και μπισκότα. Σήμερα, ο κατασκευαστής προσφέρει στους πελάτες μια ξεχωριστή κατηγορία προϊόντων μαστίγωσης βοτάνων. Αυτά τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί ειδικά για αυτό το σκοπό. Η παρουσία πηκτικών εξασφαλίζει τέλειο χτύπημα, με αποτέλεσμα η κρέμα να είναι τρυφερή και αέρινη.

Τα κύρια συστατικά της ξηρής κρέμας είναι το λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο, το φοινικοπυρηνέλαιο. Παρασκευάζονται από φυτικά λίπη αραιωμένα σε νερό. Επιπλέον, το λάδι υφίσταται ειδική διαδικασία αφυδάτωσης υπό τη δράση βιομηχανικού εξοπλισμού.

Ένα υποχρεωτικό στοιχείο είναι η γεύση γάλακτος για να δώσει στο ξηρό μείγμα περισσότερη φυσικότητα και φυσικότητα. Ένας μεγάλος αριθμός σταθεροποιητών, ρυθμιστών οξύτητας, γαλακτωματοποιητών και βαφών δεν είναι χρήσιμοι για τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, οι γιατροί συνιστούν, εάν είναι δυνατόν, να τα αρνηθείτε ή να τα χρησιμοποιήσετε εξαιρετικά σπάνια. Αυτό οφείλεται στην κακή πεπτικότητα και στην παρουσία επιβλαβών καρκινογόνων ουσιών.

Οι αγοραστές σημειώνουν τη χαμηλή τιμή και τη μεγάλη διάρκεια ζωής ως τα κύρια πλεονεκτήματα μιας τέτοιας σκόνης. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό ήταν η απουσία λιπών, χοληστερόλης, τα οποία είναι τόσο άφθονα στη φυσική φόρμουλα γάλακτος.

Η χημική σύνθεση του φυτικού προϊόντος φαίνεται τέλεια στην κουζίνα. Η ανάμειξη με άλλα συστατικά δείχνει ένα καλό αποτέλεσμα - το προϊόν δεν πήζει και διαλύεται τέλεια σε υγρά.

Από εδώ μπορείτε να επισημάνετε τα πλεονεκτήματα του προϊόντος:

• μακροχρόνια αποθήκευση της σκόνης και των προϊόντων που παράγονται από αυτήν.
• χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (σε σύγκριση με τα φυσικά, είναι 3 φορές χαμηλότερη).
• δεν περιέχει χοληστερόλη.
• κατάλληλο ως διατροφικό συστατικό.
• έλλειψη πρωτεΐνης γάλακτος και ζάχαρης (κατάλληλο για αλλεργικούς και vegans).

Ελαττώματα:

• την περιεκτικότητα σε συντηρητικά και πρόσθετα τροφίμων (που βασίζονται κυρίως σε χημικά)·
• ο κίνδυνος αλλεργικής αντίδρασης στη βαφή ή τα παχυντικά.
• προϊόν χαμηλής ποιότητας μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές.

Πρόσφατα, η κρέμα από φυτικά λίπη χρησιμοποιείται σε αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία. Επιπλέον, λειτουργούν ως πρόσθετο συστατικό σε ζεστά ροφήματα - καφέ ή κακάο.

Επιπλέον, η κρέμα αποδείχθηκε εξαιρετική στη σπιτική γλυκιά κρέμα ζαχαροπλαστικής.Για να γίνει αυτό, 4 μεγάλες κουταλιές σκόνης αναμιγνύονται με 2 ποτήρια νερό. Εδώ προστίθεται επίσης ένας κρόκος αυγού και αλεύρι. Το μείγμα που προκύπτει χτυπιέται με σύρμα, μίξερ, μπλέντερ. Πριν διακοσμήσετε τα γλυκά αρτοσκευάσματα, είναι απαραίτητο να κρυώσετε την κρέμα. Έτσι θα διατηρήσει την επιθυμητή συνοχή για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορείτε να καταψύξετε μόνο ένα προϊόν που έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 40%. Τα υπόλοιπα είδη δεν θα παγώσουν αρκετά και θα παραμείνουν στην ίδια σύσταση. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τη σαντιγί στην κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σε ξεχωριστό δοχείο (δοχείο) και τυλίξτε τα με πολυαιθυλένιο.

• διάρκεια ζωής κρέμας - 2 μήνες.
• είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά, καθώς θα είναι υδαρές.
• μην τα τοποθετείτε σε φορμάκια πάγου, γιατί η κρέμα δεν ξεπαγώνει καλά σε τέτοιο δοχείο.

Γενικά, οι κρέμες με φυτική βάση είναι κατάλληλες για κατανάλωση. Αυτό όμως ισχύει αποκλειστικά για την προσθήκη τους στη ζαχαροπλαστική. Δεδομένου ότι η σύνθεση της σκόνης αφήνει πολλά να είναι επιθυμητή, η τακτική χρήση της είναι αμφισβητήσιμη.

Εάν ακολουθείτε μια αυστηρή δίαιτα ή έχετε δυσανεξία στη ζωική πρωτεΐνη και δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς καφέ με κρέμα, τότε θα πρέπει να αγοράσετε μόνο ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, ιδανικά χωρίς ζάχαρη ή άλλα πρόσθετα. Οι ειδικοί λένε ότι όλα πρέπει να είναι με μέτρο, ακόμη και τα φυτικά προϊόντα. Με το να μην τα κάνετε κατάχρηση, θα προστατεύσετε το σώμα σας από τη συσσώρευση επιβλαβών ουσιών, οδηγώντας στην ανάπτυξη διαφόρων παθήσεων.Κι όμως, αν υπάρχει επιλογή ανάμεσα σε φυσική και φυτική κρέμα, επιλέξτε την πρώτη.

Το παρακάτω βίντεο παρέχει μια εναλλακτική συνταγή για την παρασκευή φυτικής κρέμας στο σπίτι.