Όλα για την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας: πώς να την προσδιορίσετε και να αυξήσετε το ποσοστό;

Μεταξύ των διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, η κρέμα είναι καθολική για την προετοιμασία κρέατος, πιάτων με ψάρι, επιδόρπια, ποτά και σάλτσες. Εάν η κρέμα με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι πάντα διαθέσιμη, μπορείτε να την αυξήσετε ή να την μειώσετε στο σπίτι. Από το άρθρο μας μπορείτε να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό, πώς να προσδιορίσετε ανεξάρτητα την περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος.

Η επικαθήμενη επάνω στρώση από φρέσκο ​​γάλα είναι κρέμα, πολύ λεπτή και ευχάριστη στη γεύση. Στη Ρωσία, συνήθως χύνονταν (εξ ου και το όνομα) σε ξεχωριστό μπολ και ζυμώνονταν. Με τον καιρό άρχισαν να παράγονται με διαχωρισμό από το γάλα. Η κρέμα υψηλής ποιότητας είναι ομοιογενής στη δομή, δεν έχει θρόμβους λίπους, μπορεί να καθίσει λίγο (ειδικά με χαμηλά λιπαρά), έχει κρεμώδη απόχρωση και πλούσια γαλακτώδη γλυκιά γεύση.

Στα παντοπωλεία, μπορείτε να βρείτε κρέμα με 10, 20, 30, 35 τοις εκατό λιπαρά, ωστόσο, υπάρχουν ακόμη και κρέμες με 50 τοις εκατό λιπαρά. Συνήθως φτιάχνονται σε μικρές φάρμες από αγελάδες στις καλοκαιρινές φάρμες ή από εκείνα τα ζώα που έχουν πρόσφατα γεννήσει. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά μιας τέτοιας κρέμας μπορεί να φτάσει το 60 τοις εκατό, γεγονός που, όσον αφορά τις θερμίδες, τις φέρνει πιο κοντά στο βούτυρο.

Παρά όλα τα οφέλη αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος, οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην καταναλώνετε κρέμα και πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό σε μεγάλες ποσότητες. Μπορείτε να μάθετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη θρεπτική αξία αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος με περιεκτικότητα σε λιπαρά από τον ακόλουθο πίνακα:

Αποβουτυρωμένη κρέμα από σπιτικό γάλα, πολλοί θα ήθελαν να μάθουν πόσο λιπαρή είναι. Μερικές φορές δεν θα ήταν κακό να ελέγξετε τη δηλωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά αγοράζοντας τα σε ένα κατάστημα. Εάν υπάρχει ανάγκη να προσδιορίζεται συχνά η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, τότε συνιστάται να αγοράσετε ένα ειδικό γαλακτόμετρο ή σύγχρονα βουτυρόμετρα για αυτό, χρησιμοποιώντας τα εύκολα και γρήγορα. Για σπάνιες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο.

Θα χρειαστείτε 100 ml κρέμας, διάφανα πιάτα με ομοιόμορφα τοιχώματα και μετρημένες διαιρέσεις (ένα μπιμπερό για το τάισμα είναι τέλειο). Είναι απαραίτητο να χύσετε το γαλακτοκομικό προϊόν σε ένα δοχείο μέχρι το σημάδι των 100 ml, να το βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες ή περισσότερο. Μετά από αυτό το διάστημα, θα συμβεί ένας λεπτός αλλά ορατός διαχωρισμός σε λίπος και γάλα. Οπλισμένοι με έναν χάρακα, πρέπει να μετρήσετε το στρώμα λίπους, κάθε χιλιοστό θα μιλά για 1 γραμμάριο ή 1 τοις εκατό λίπους.

Έτσι, 10 ή 20 mm στον χάρακα ενός πιο παχύ στρώματος δείχνουν μια περιεκτικότητα σε λίπος κρέμας 10 ή 20 τοις εκατό. Η βαριά κρέμα πάνω από 30 τοις εκατό λιπαρά θα έχει πιο παχύρρευστη σύσταση και θα έχει πιο κίτρινο χρώμα από ένα προϊόν με 10 τοις εκατό λιπαρά. Η κρέμα αποβουτυρωμένη από σπιτικό γάλα θα είναι η πιο λιπαρή και έχει 40 γραμμάρια ή περισσότερο λίπος ανά 100 γραμμάρια.

Συχνά, οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της επιλογής του σωστού λίπους κρέμας για μια συγκεκριμένη συνταγή. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μειώσετε ή να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά στο αρχικό γαλακτοκομικό προϊόν. Μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λίπος στο σπίτι με εξάτμιση. Έτσι, για να αποκτήσετε ένα προϊόν 20 τοις εκατό λιπαρών από το υπάρχον 10 τοις εκατό, πρέπει να τα βράσετε σε χαμηλή φωτιά κατά περίπου το ένα τρίτο.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο βούτυρο στον τρίφτη, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, αποτρέποντας τον βρασμό. Όταν διαλυθεί το λάδι, αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε τη μάζα για 3-4 λεπτά. μίξερ. Το μείγμα δεν θα ξεφλουδίσει το λάδι εάν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς το καπάκι. Τοποθετήστε την κρύα μάζα στο ψυγείο για 7-8 ώρες, σκεπάζοντάς την επίσης με μια πετσέτα και όχι με καπάκι (ώστε να μην συσσωρεύεται συμπύκνωμα), μετά την οποία θα είναι έτοιμη η κρεμώδης μάζα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Μια άλλη συνταγή για την αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά: παγώστε την αρχική κρέμα με χαμηλά λιπαρά και στη συνέχεια βάλτε την σε ένα σουρωτήρι χωρίς συσκευασία. Το άπαχο μέρος θα λιώσει και θα συγχωνευτεί, και το υπόλοιπο παχύ θα περιέχει ένα μέγιστο λίπος. Η λιπαρή κρέμα χτυπιέται εύκολα όταν κρυώσει· είναι περιζήτητη στη μαγειρική για παχύρρευστες σάλτσες, για την παρασκευή μοσχαρίσιου stroganoff, ζυμαρικά καρμπονάρα και πολλά επιδόρπια.

Δεν είναι δύσκολο να μειώσετε το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά της κρέμας - απλά πρέπει να προσθέσετε γάλα σε αυτά, κάνοντας το αναλογικά.Η μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά κατά περίπου 10 τοις εκατό θα βοηθήσει στην προσθήκη γάλακτος στο 1/3 της ποσότητας της κρέμας. Για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές προϊόν και για να αποφύγετε την πρόωρη ξινίλα, το μείγμα πρέπει να θερμανθεί, αλλά όχι να βράσει. Η κρέμα με χαμηλά λιπαρά είναι κατάλληλη ως πρόσθετο σε τσάι, καφέ, σούπες κρέμας, μιλκσέικ, παγωτό και αρτοσκευάσματα.

Πώς να φτιάξετε κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά από γάλα και βούτυρο, δείτε το παρακάτω βίντεο.