Περιγραφή πηκτικών κρέμας και συστάσεις για τη χρήση τους

Στις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων εκτίθενται όμορφα κέικ και αρτοσκευάσματα καλυμμένα με ένα πλούσιο σχέδιο σαντιγί. Αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν επιδόρπια μόνες τους και θέλουν η εμφάνιση και η γεύση των σπιτικών προϊόντων να μην είναι χειρότερη, αλλά καλύτερη από εκείνα που αγοράζονται. Η κρέμα δεν θα πέσει και θα διατηρήσει το σχήμα της αν προστεθεί ειδικό πηκτικό στην κρέμα ή την κρέμα γάλακτος κατά το χτύπημα.

Ένα παχυντικό (ή άλλο όνομα - σταθεροποιητικό) είναι μια λεπτή σκόνη συσκευασμένη σε συσκευασίες των 8 γραμμαρίων, αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να παρασκευάσετε περίπου πεντακόσια χιλιοστόλιτρα από ένα νόστιμο λεπτό επιδόρπιο. Πωλείται στα σούπερ μάρκετ, στα τμήματα με καρυκεύματα και μπαχαρικά, είναι φθηνό. Όταν προστεθεί, η κρέμα γάλακτος και η κρέμα γάλακτος χτυπηθούν καλύτερα, η κρέμα αποκτά χαλαρή υφή και όγκο που διαρκεί πολύ.

Τα σχόλια για αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά θετικά. Οι οικοδέσποινες σημειώνουν ότι ένα επιδόρπιο ή κρέμα που παρασκευάζεται με πηκτικό κρέμας διατηρεί το αρχικό υπέροχο σχήμα, την όμορφη εμφάνιση και την υπέροχη γεύση του. Επιπλέον, ο χρόνος χτυπήματος μειώνεται σημαντικά. Ως εκ τούτου, θα παρέχεται καλή διάθεση και ευγνωμοσύνη μετά την κατανάλωση τσαγιού.

Η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει συνήθως τα ακόλουθα συστατικά: τροποποιημένο (συχνά καλαμπόκι) άμυλο και ζάχαρη άχνη σε αναλογία ένα προς δύο. Δεν περιέχει καθόλου λίπος, πρωτεΐνες - 0,1 γραμμάρια. Υδατάνθρακες - 93,5 γραμμάρια (όλα αυτά βασίζονται σε συσκευασία οκτώ γραμμαρίων).

Διαφορετικοί κατασκευαστές ενδέχεται να κάνουν μικρές αλλαγές στη σύνθεση του πυκνωτικού. Για παράδειγμα, το κιτρικό οξύ βελτιώνει τη γεύση της κρέμας και είναι επίσης ένα καλό φυσικό συντηρητικό. Εάν αναγράφονται βαφές στη συσκευασία, τότε το επιδόρπιο θα αποδειχθεί όχι μόνο γλυκό, αλλά και πολύχρωμο.

Υπάρχει μια τέτοια κατάσταση όταν η οικοδέσποινα χρειάζεται επειγόντως να ετοιμάσει σαντιγί από κρέμα ή ξινή κρέμα, αλλά δεν υπήρχε παχυντικό στο χέρι. Είναι δυνατόν να το αντικαταστήσουμε με κάτι, αλλά για να μην υποφέρει η ποιότητα και η εμφάνιση του μελλοντικού γλυκού; Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες συνιστούν τη χρήση συνηθισμένου αμύλου σε αυτή την περίπτωση: διακόσια χιλιοστόλιτρα κρέμας θα απαιτήσουν μια κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια, δηλαδή περισσότερο από ένα πυκνωτικό.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε καλαμπόκι, καθώς, σύμφωνα με τους ειδικούς, το άμυλο πατάτας μπορεί να συμβάλει στην εμφάνιση μιας συγκεκριμένης γεύσης στο τελικό πιάτο. Φυσικά, πρέπει ακόμα να θυμάστε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη, αφού την κοσκινίσετε. Η σκόνη θα χρειαστεί δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας, με όγκο κρέμας 200 χιλιοστόλιτρα.

Ο τρόπος σωστής χρήσης του παχυντικού κρέμας αναγράφεται αναλυτικά στη συσκευασία του προϊόντος. Όμως, εκτός από τις γενικές διατάξεις, υπάρχουν μερικά ακόμη μυστικά.

Οι μάγειρες συμβουλεύουν: για να πάρετε ένα όμορφο και υπέροχο επιδόρπιο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

• χρησιμοποιήστε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%.
• κρυώστε τα όσο το δυνατόν περισσότερο βάζοντάς τα στο ψυγείο για οκτώ έως δέκα ώρες (μπορείτε να τα αφήσετε όλο το βράδυ).
• χρησιμοποιήστε μόνο καθαρές και χωρίς λίπος συσκευές - ένα σύρμα και ένα μπολ για χτύπημα.
• πριν ξεκινήσουν την εργασία, ψύχονται επίσης τοποθετώντας στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες.
• τότε η εσωτερική επιφάνεια του μπολ πρέπει να σκουπιστεί καλά με μια πετσέτα για να αποφευχθεί η συμπύκνωση.
• χτυπήστε σε μικρές μερίδες, όχι περισσότερο από 300 χιλιοστόλιτρα τη φορά.
• πρώτα ενεργοποιήστε το μπλέντερ στην ελάχιστη ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά στις μέγιστες τιμές.
• Προσθέστε πηκτικό κρέμας (ή το υποκατάστατό του) στη μέση του χτυπήματος, αφού εμφανιστεί ένας σταθερός όγκος.
• στο τέλος του μαγειρέματος, μειώστε ξανά την ταχύτητα περιστροφής του ακροφυσίου στο ελάχιστο.
• Συνήθως η κρέμα χτυπιέται για επτά έως οκτώ λεπτά.
• ένας από τους δείκτες της καλής ποιότητας του προϊόντος που προκύπτει είναι ότι το ίχνος του χτυπήματος στην επιφάνεια δεν θολώνει.
• μια συσκευασία πυκνωτικού (8 γραμμάρια) προστίθεται σε μισό λίτρο κρέμας ή ξινή κρέμα σταδιακά, δύο έως τρεις φορές.
• Η έτοιμη κρέμα γάλακτος μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, στο σπίτι είναι πολύ πιθανό να παρασκευαστεί ένα πλήρες υποκατάστατο παχυντή. Αυτό θα απαιτήσει προϊόντα που είναι διαθέσιμα στην κουζίνα οποιασδήποτε νοικοκυράς - άμυλο και ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να τα αναμίξετε εκ των προτέρων σε μια αναλογία - ένα μέρος αμύλου και δύο μέρη σκόνης κοσκινισμένα μέσα από ένα κόσκινο.

Εάν δεν υπάρχει ζάχαρη άχνη στο σπίτι, μπορείτε απλά να αλέσετε την απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης σε έναν κανονικό μύλο καφέ.Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμόμαστε πόση κρέμα υποτίθεται ότι πρέπει να χτυπηθεί και για όγκο διακοσίων γραμμαρίων, πάρτε, αντίστοιχα, δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας σκόνη και μία κουταλιά της σούπας άμυλο.

Το δεύτερο πρόσθετο με το οποίο μπορείτε να χτυπήσετε τέλεια την κρέμα είναι η κανονική ζελατίνη. Το πιο σημαντικό είναι να μην το παρακάνετε, απλά παρατηρήστε τις αναλογίες και τον χρόνο παρασκευής της κρέμας. Διαφορετικά, αντί για ένα τρυφερό, πλούσιο επιδόρπιο, μπορείτε να πάρετε ελαστικό ζελέ.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη και τρία ποτήρια λιπαρή (τουλάχιστον 33%) κρέμα. Ζελατίνη (σε σκόνη ή σε κόκκους) ρίχνουμε ένα ποτήρι γαλακτοκομικό και αφήνουμε να φουσκώσει για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πιάτα με το μείγμα κρέμας-ζελατίνης σε λουτρό νερού (ή φούρνο μικροκυμάτων) και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά (βγάζουμε από τον φούρνο μικροκυμάτων) και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αποφεύγοντας παράλληλα να σχηματίσουν πηκτώματα.

Χτυπάμε τα υπόλοιπα δύο ποτήρια κρέμας με ένα μίξερ (αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα περιστροφής) μέχρι να εμφανιστεί ένας σταθερός όγκος. Στη συνέχεια απαλά, σιγά σιγά, προσθέτουμε κρέμα με ζελατίνη, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει η κρέμα.

Υπάρχει ένας άλλος, τρίτος τρόπος για να χτυπήσετε και να φτιάξετε την κρέμα - προσθέστε λίγο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού σε αυτά. Εδώ, όπως και με τη ζελατίνη, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την αναλογία των προϊόντων. Για όγκο κρέμας ή ξινή κρέμα 500 χιλιοστόλιτρων (με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35%), δεν πρέπει να βάλετε περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό. Η περίσσεια οξέος μπορεί να βλάψει τη γευστικότητα του τελικού προϊόντος.

Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το παχυντικό κρέμας πρέπει να υπάρχει στην κουζίνα. Με αυτό, η προετοιμασία της σαντιγί ή του γλυκού δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Ένα πάρτι τσαγιού με όμορφα και λαχταριστά κέικ θα φέρει πολλά θετικά συναισθήματα.

Δείτε παρακάτω πώς να φτιάξετε παχυντικό κρέμας στο σπίτι.