Τι περιέχει ο ορός γάλακτος;

Ο ορός γάλακτος είναι ένα πλήρες προϊόν που σχηματίζεται κατά την παραγωγή μάζας cottage cheese και τυρόπηγμα. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, τη λαϊκή ιατρική, την κοσμετολογία. Χαμηλές σε θερμίδες, έχει μοναδικές ιδιότητες, βελτιώνει τη λειτουργία οργάνων και συστημάτων, χρησιμοποιείται για απώλεια βάρους.

Στην παρασκευή του ορού γάλακτος, σχεδόν ολόκληρη η χημική σύνθεση μεταφέρεται από το γάλα. Αυτές είναι λακτοσφαιρίνες, γαλακτολευκωματίνες, ανοσοσφαιρίνες, λίπη γάλακτος υψηλής διασποράς, μέταλλα και άλατα. Ο ορός γάλακτος έχει χαμηλή πυκνότητα, που χαρακτηρίζεται από αυξημένους τίτλους οξύτητας.

Η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση συνοδεύεται από γονιμοποίηση από μικροοργανισμούς από το περιβάλλον. Η μη συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής είναι γεμάτη με τη συσσώρευση επιβλαβών ουσιών. Συνιστάται η επεξεργασία του ορού γάλακτος εντός τριών ωρών από την παραγωγή ή η διατήρηση του. Χωρίς θερμική επεξεργασία, αυτό το προϊόν χάνει τις ιδιότητές του σε δώδεκα ώρες.

Η θερμική επεξεργασία του ορού γάλακτος πραγματοποιείται σύμφωνα με το θερμικό κατώφλι της μετουσίωσης των ενζύμων ορού γάλακτος. Μετά από αυτό, μπορεί να αποθηκευτεί για δύο ημέρες. Για τη διατήρηση του προϊόντος χρησιμοποιούνται υπεροξείδιο του υδρογόνου 30%, διαλύματα φορμαλδεΰδης και χλωριούχου νατρίου.

Το 70% του ορού γάλακτος αποτελείται από λακτόζη, πρωτεΐνες και μη πρωτεϊνικές ενώσεις που συνθέτουν το σύμπλεγμα αμινοξέων. Οι πρωτεϊνικές αζωτούχες ενώσεις κυμαίνονται από 0,5 έως 0,8% και εξαρτώνται από τη μέθοδο πήξης του προϊόντος. Η σύνθεση του συμπλέγματος αμινοξέων του ορού γάλακτος περιλαμβάνει:

• Κλάσματα λακτολευκωματίνης: λακτοσφαιρίνη Α, λακτοσφαιρίνη Β (0,5%), λακτοσφαιρίνη Β+, λακτοσφαιρίνη C, λευκωματίνη ορού (0,6%).
• Κλάσματα γαλακτοσφαιρίνης: ωοσφαιρίνη, ψευδοσφαιρίνη (0,8%);
• κλάσμα πεπτόνης πρωτεόζης (0,18%).

Ο ορός γάλακτος αποτελείται κατά 95% από νερό και δεν περιέχει διαιτητικές ίνες. 100 ml του προϊόντος περιέχει 0,8 g πρωτεΐνες, 0,2 g λίπη, 3,6 g υδατάνθρακες. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι 20 kcal.

Η σύνθεση του ορού περιλαμβάνει και άλλα χρήσιμα στοιχεία. Ας σταθούμε σε αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

• βιταμίνες Β1 - 0,03 mg. Ομαλοποιήστε τη νευρική δραστηριότητα, τη λειτουργία του ήπατος.
• Φολικό οξύ - 0,001 γρ. Χρησιμοποιείται για την πρόληψη της αναιμίας, συμβάλλει στη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου, αποτρέπει το σχηματισμό υδροκεφαλίας.
• κοβαλαμίνη - 0,00023 mg. Συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του αιμοποιητικού συστήματος, αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας.
• Βιταμίνη C - 0,5 mg. Είναι φυσικό αντιοξειδωτικό, προλαμβάνει ιογενείς και βακτηριακές ασθένειες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για να φωτίζει το δέρμα του προσώπου.
• Τοκοφερόλη - 0,03 mg. Ομαλοποιεί το ορμονικό σύστημα, αποτρέπει τη γήρανση του δέρματος, λειαίνει τις λεπτές ρυτίδες.
• Ένα νικοτινικό οξύ - 0,14 mg. Ενισχύει τα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων, μειώνει το πορώδες των αιμοφόρων αγγείων, συμμετέχει στις μεταβολικές διεργασίες.
• Κάλιο - 130 mg. Ρυθμίζει την ισορροπία του υγρού στο σώμα, ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιακού συστήματος.
• Ασβέστιο - 60 mg.Αποτελεί μέρος του οστικού ιστού, παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος.
• Μαγνήσιο – 8,0 mg. Προωθεί την παραγωγή ινσουλίνης, ενισχύει την ανάπτυξη των οστών, ομαλοποιεί την αναπνευστική και νευρική δραστηριότητα.
• Νάτριο - 42 mg. Διατηρεί την απαραίτητη ισορροπία υγρών και αλάτων στον οργανισμό, παρέχει εννεύρωση των κυττάρων.
• Φώσφορος - 78 mg. Συμμετέχει στο σχηματισμό του οστικού ιστού, ρυθμίζει το αιμοποιητικό σύστημα.
• Σίδερο - 100 mg. Συμμετέχει στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ομαλοποιεί τον θυρεοειδή αδένα.
• Ιώδιο - 8 mg. Ενισχύει την ανοσία, τη μνήμη, ομαλοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
• Ψευδάργυρος - 500 mg. Συμμετέχει στο σχηματισμό και την αναγέννηση των κυττάρων, ομαλοποιεί τη λειτουργία οργάνων και συστημάτων, αυξάνει την αναπαραγωγική λειτουργία των ανδρών.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, ο ξινός ορός γάλακτος έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.

Πλεονεκτήματα:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει την προστατευτική αντίδραση του σώματος.
• αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα, ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα.
• μειώνει το πρήξιμο, καθαρίζει το σώμα, αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες.
• ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
• δρα ως ήπιο ηρεμιστικό.
• χρησιμοποιείται για απώλεια βάρους, για τον καθαρισμό του σώματος.
• χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας.
• λόγω της παρουσίας γαλακτοβακίλλων, ομαλοποιούν τη μικροχλωρίδα των εντέρων και του αναπαραγωγικού συστήματος, βοηθά στη θεραπεία της καντιντίασης.
• χρησιμοποιείται ως μέρος καλλυντικών μάσκες, για την ενίσχυση των μαλλιών και των νυχιών.

Ωστόσο, η χρήση ορού γάλακτος δεν φέρνει πάντα μόνο οφέλη. Δεν συνιστάται η κατανάλωση του υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

• ατομική δυσανεξία του οργανισμού.
• γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, χρόνια διάρροια.
• πεπτικό έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου.

Ο ορός γάλακτος μπορεί να παρασκευαστεί από αγελαδινό γάλα στο σπίτι.

Είναι απαραίτητο να αφήσετε ένα λίτρο γάλα σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες. Ρίχνουμε το γιαούρτι που προκύπτει σε ένα εμαγιέ τηγάνι και ζεσταίνουμε μέχρι να χωριστεί ο ορός γάλακτος. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν βράζει, διαφορετικά το τυρί cottage θα είναι σκληρό. Στρώνουμε τη γάζα σε πολλές στρώσεις σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε προσεκτικά το περιεχόμενο του ταψιού.

Αφήνουμε το γάλα να πάρει βράση, προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει. Ρίχνουμε το στρωματοποιημένο γάλα σε τρυπητό στρωμένο με γάζα. Ο ορός γάλακτος που προκύπτει χύνεται σε δοχεία.

Το αποτέλεσμα είναι σπιτικό τυρί κότατζ και ορός γάλακτος. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, μέλι, σιρόπι, φρούτα, μούρα στον ορό γάλακτος. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο ρόφημα βιταμινών. Ο ορός γάλακτος συνιστάται να καταναλώνεται με άδειο στομάχι, ο ημερήσιος κανόνας για έναν ενήλικα είναι 500 ml.

Θα μάθετε περισσότερα για τον τρόπο παρασκευής ορού γάλακτος στο παρακάτω βίντεο.